[HOT] The beginning of Chinese food is wok!, 다큐 플렉스, 220318

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[@김나나-m5s]

이런거보구 요리한다는 동생들 정신차려
요즘 주방직원 대부분 저임금 때문에 외노자 불채자들 대부분 그 사이에서 쥭어라 일해도 개고생한다음 후회한다

[@bdfjsopbjfdop]

ㄹㅇ 주방은 직접 요리를 하든 알바를 하든 몸이 갈리는 건 확정

[@skitakaujou]

중국 기름으로 음식 볶는 이유: 중국은 물이 질이 좋지 않다. 그래서 식물에서 나온 기름을 사용하며 했는데 튀기니 맛있다. 스팀으로 만두를 먹는 이유도 수증기는 깨끗하기 때문이다.
중국 웍질을 하는 이유: 옛날 나무로 화로에 때면 불을 끌 수 없기에 웍의 음식이 탔다. 그래서 때때로 흔들어 식히거나 타지않게 했다. 이게 웍질의 출발점이다. 근데 센불에 하면 맛있다. 이젠
가스로 불조절이 가능해 탈일이 없으니 굳이 무거운걸 들고 흔들 필요는 없다. 젓가락으로 휘져으면 된다. 특히 센불로 하면 수분을 적당히 머금으면서 겉바속촉이 된다. 식당에서는 빨리요리가능.
이 웍은 카본스틸(탄소강, 강철)로 만드는데 열전달력이 높고 열을 오래 머금어. 중불에도 보통팬보다 훨씬 뜨겁게 된다. 고기를 구우면 기름이 일반팬보다 덜생긴다. 무쇠팬(주물)이랑은 또 다르다. 중국음식을 해볼려면 강철팬을 사보자. 문제는 물에 붙으면 녹이 바로 생기고 음식이 달라붙기 때문에. 기름칠을 하는 것이다. 또 열이 세니 냄새가 사방에 퍼진다. 요새는 질화열처리를 하여 녹생김방지와 강도를 높게 하였다. 표면을 오돌도돌하게 처리하여 그 사이에 기름이 머금으니 덜 달라붙는다. 표면에 코팅처리한것도 나와 아주 편하다.

[@karmars7]

최고 숙련자밖에 못잡아 왜냐고 어마어마하게 빠른 속도로 쳐내야되는데 숙련자 아니면 늦다고 손님들한테 까이고 그렇다고 빨리한다고 대충맛없게 나가면 맛없는 집으로 까이거든 전쟁이야 전쟁.. 그러니 잘하는 사람밖에 못잡아 돈못벌면 망하니까 한국적 중식집이 흥한건 내가보기엔 국민성 하고도 영향이 크다 본다. 1분도 못기다리는 조급함 중국집가면 무슨 초특급으로 빨리나와 속도를 줄일려는 노력도 노력이지만 속도가 안나는 음식은 애초에 거의 없지

[@core083]

식당 주방은 전쟁터죠. 요즘 티비에 요리프로 같은게 많이 나오고, 쉐프쉐프 하니까 요리사, 주방장 이런 직업이 많이 이미지가 좋아졌는데 업으로서 하는 요리는 정말 고된 일이죠. 오죽하면 조리시스템 기계들이 나왔겠습니까.

[@박여르]

센불로 획 볶아내는게 중식이지. 불맛이란건 사실 되게 한국적인 중식이고.

[@연어알덮밥]

영상 안본게 티나는구만.

[@djfhsju5828]

이걸왴

[@inside2831]

많이먹어라