숙성회를 연습중입니다. 츠모토식은 초보수준이다보니 전처리과정이나 숙성회가 완벽하지 않습니다. 그점 참고하시고 보시면 될거 같고 저처럼 연습하시는분들은 무엇이 잘못되었는지 참고하시면 될거 같습니다. 경험자분들은 조언 한마디가 저에게 큰도움이 되오니 가르침 부탁드립니다. 감사합니다! I am practicing fish ripening. The Tsumoto-style is at a beginner level, so the pre-processing and aging society are not perfect. I think you can refer to it and if you practice like me, you can refer to what is wrong. If you are experienced, a word of advice will help me a lot, so please teach me. Thank you! 魚熟成を練習中です。 津モットー式初心者レベルなので、前処理過程や熟成会が完璧ではない。 その点注意して見ればなるようで、私のよう練習される方は、何が間違っていることを参照してくださいになるだろうようです。 経験者の方は、一言アドバイスが私に大きな助けにされますので教えお願いします。 ありがとうございます！
역시나 지식이 상당하십니다. 많은 조언 부탁드입니다^^;; 아직 숙성도까지 보기에는 전처리과정이 미숙합니다. 몇번 안해봤지만 생각처럼 간단한 부분이 아니라구요. 미세한 부분을 고려하고 그것에 맞춰서 해야하는데 아직도 헤매고 있습니다^^;;; 초밥은 맛이 아주 좋았습니다!
@@livefishtv 초밥은 당욘 맛이 갑일겁니다. 감칠맛을 끌어올려 놓았기 때문이져.. 저도 작년쯤인가 .. 능성어 사시미에 시마아지초밥으로 상차림했는데 반응이 끝내줬었어요.. 등살쪽 네타는 숙성을 했어도 살결?근막?힘줄? 아무튼 니기리하기전에 살짝 칼로 끊어주면 한층더 부드러워줘서 입안에서 첫 씹힘부터 샤리하고 바로 엉겨버려 맛의 조화가 더 좋아집니다. 숙성을 했어조 약간 사각거리는 식감덕에 스시가 입안에서 분리가 되는 경햠도 있습니다. 무갈음과도 좋구요 실파를가늘게 또는 와사비대신 청양고추를 씨를 뺀후 최대한 다져서 듬뿍 넣어줘도 깔끔한 맛이 납니다. 어디까지나 정답이기보다는 제 개취입니다. ㅋㅋ
To be honest, the greenish tint isn't that noticeable in the video, and the fish meat itself looks fine. I guess the best senses to use to determine if that greenish colouring is good or bad is smell and taste, and you are in the best position to judge that!
Yes. I thought it would look a bit in the video. But I can hardly see it. Sorry. I learned about this, but it is said that the color became dark as the fish oil matured. You can think of the oil as ripening. It was a part I didn't know, so I was wondering if I should remove it. The question is now resolved. You can eat it or something like that. It doesn't smell at all. Thank you. Have a nice day🤗
@@livefishtv , yes, it's good to know there's no smell to the oil. If there is a smell coming from it, it's because the oil has gone rancid, and whilst it will probably not be harmful to your customers, it will ruin the taste of the fish. Of course, as you make your living from preparing fish for sashimi and sushi, you will have gained much experience about fish, and I may tell you things you already know, for which, I apologise. I spent my working life as a Quality Controller in food factories, focusing mainly on meat and prepared foods like sandwiches and quiche. My knowledge comes from that and the fact I studied cooking at school. It is very nice to see that you care deeply about the quality of the fish you prepare for your customers, and are not afraid to experiment and practice techniques to improve that quality. I hope you have a very good day!
안녕하세요. 저도 이제 몇마리 안해봐서^^;; 다른건 그러긴하던데... 송곳이 잘못들어갔나..줄전갱이는 입을 안벌리더라구요. 그래도 움직임이 없어서 그냥 진행했습니다. 송곳으로 또 찌르기에는 혹시나 수압으로 신경제거 할때 잘못될까봐..그러진 못했네요. 다음에 줄전갱이 또 하기되면 확인 해보도록 하겠습니다^^
Gracias por tus vídeos, son hipnóticos. Pienso que para alcanzar ese grado de maestría has debido practicar mucho. La persona que además entienda tu idioma y comprenda la explicación que acompaña el vídeo debe sentirse afortunada.
숙성회를 연습중입니다.
츠모토식은 초보수준이다보니 전처리과정이나 숙성회가 완벽하지 않습니다. 그점 참고하시고 보시면 될거 같고 저처럼 연습하시는분들은 무엇이 잘못되었는지 참고하시면 될거 같습니다. 경험자분들은 조언 한마디가 저에게 큰도움이 되오니 가르침 부탁드립니다. 감사합니다!
I am practicing fish ripening.
The Tsumoto-style is at a beginner level, so the pre-processing and aging society are not perfect. I think you can refer to it and if you practice like me, you can refer to what is wrong. If you are experienced, a word of advice will help me a lot, so please teach me. Thank you!
魚熟成を練習中です。
津モットー式初心者レベルなので、前処理過程や熟成会が完璧ではない。 その点注意して見ればなるようで、私のよう練習される方は、何が間違っていることを参照してくださいになるだろうようです。 経験者の方は、一言アドバイスが私に大きな助けにされますので教えお願いします。 ありがとうございます！
Hey calm down😱
지금도 충분히 전문가 이신것 같은데 더 발전하시려는 모습이 멋있습니다.
안녕하세요. 감사합니다.
무엇인가 배운다는건 즐거운 일인거 같습니다. 머리 좀 아프지만요^^;;;
쯔모토식 궁극의 피빼기에서 꼬리쪽 방혈관에 물주입후 배뿐아니라 살속 실핏줄까지 물이 들어가게 됩니다.
배를 가르지않고 하기에 물고기 신장부분으로 압이 차기때문이져..
숙성도는 아주잘된거 같슴돠..
숙성전에 물고기를 거꾸로세워 20분정도 두면 살속 침투했던 물이 거의 빠집니다.
녹색은 지방이 맞습니다.
굳이 안 걷어내세도되요.
맛나겠네요..배고픈디..
역시나 지식이 상당하십니다.
많은 조언 부탁드입니다^^;;
아직 숙성도까지 보기에는 전처리과정이 미숙합니다. 몇번 안해봤지만 생각처럼 간단한 부분이 아니라구요. 미세한 부분을 고려하고 그것에 맞춰서 해야하는데 아직도 헤매고 있습니다^^;;;
초밥은 맛이 아주 좋았습니다!
@@livefishtv 그래서 예전엔 고급스시집에서나 한두피스 맛볼수있었어요.
그중에서도 스시를 만들고 불로 살짝대주어 표면 기름 쫙 끌어올리면 환상입니다.
토치로 많이하는데 파란가스불은 가스냄새가 벨수있어요. 그래서 숯불을 이용하는곳이 있구요. 사시미도 도톰하게 이도기리로 썬후 숯불을 대어주기도합니다.
다만 많은 피스를 피해주고 몇피스만 포인트로 만들어줍니다. 풍성한 기름기가 느끼함이 될수도 있기때문입니다.
샤리또한 초맛을 살짝 강하게 해주고 와사비랑더불어 네타 위에 갈은무에 고추가루 넣은 고명을 살포기 얹어줍니다.
방어랑더불어 기름진 애들은 녹은 지방맛을 잘 이용하면 맛이 극대화 됩니다. 다만 적은양이어야 된다는것이지요.
@@livefishtv 초밥은 당욘 맛이 갑일겁니다. 감칠맛을 끌어올려 놓았기 때문이져.. 저도 작년쯤인가 ..
능성어 사시미에 시마아지초밥으로 상차림했는데 반응이 끝내줬었어요..
등살쪽 네타는 숙성을 했어도 살결?근막?힘줄? 아무튼 니기리하기전에 살짝 칼로 끊어주면 한층더 부드러워줘서 입안에서 첫 씹힘부터 샤리하고 바로 엉겨버려 맛의 조화가 더 좋아집니다. 숙성을 했어조 약간 사각거리는 식감덕에 스시가 입안에서 분리가 되는 경햠도 있습니다.
무갈음과도 좋구요 실파를가늘게 또는 와사비대신 청양고추를 씨를 뺀후 최대한 다져서 듬뿍 넣어줘도 깔끔한 맛이 납니다.
어디까지나 정답이기보다는 제 개취입니다.
ㅋㅋ
why you push water into the fish? (sometime with a metal stick). do it make fish fresh ?
멋집니다 초밥으로 최고의 맛일듯합니다!
초밥은 진짜 맛이 좋더라구요. 깜짝 놀랬어요 ㅋㅋ
정말 달게 느껴집니다 ㅎㅎ 수시로 활어tv님 볼때마다 식욕이 막생겨나네요
안녕하세요! 감사합니다!
맛난 저녁하시고 좋은 하루요^^
오오 스스로 놀라실만큼 맛나는 초밥... ㅋㅋㅋ 활어 하시다가 숙성회를 연습 하시는건 개인적인 학구열이신건가요? 아니면 먼가 변화를 꾀하시는 준비? ㅎㅎㅎ 궁금해졌어요
안녕하세요. 음..시작은......
강원도사는 후배가 줄전갱이 좀 제에발 보내달라고 부탁해서...안된다고 하였지만 자기가 썰어먹는다면서 필렛으로 보내달라. 잘못되도..맛이 없어도 상관없다하여.. 택배를 보내려는데..
아무래도 하루정도 배송시간이 있으니 시메를 해서 보내는게 낫지 싶어..시메용 강선을 구매했습니다.
택배 보내고난후에 강선이 있으니...그냥 보이는대로 한두번 사용하다가 ...츠모토식 숙성해보자하고 했던게... 농어숙성을 도전! 처음 츠모토식(장비없이.강선하고호수로만)으로 해봤고... 나름 기대감을 안고 3일을 기다려서 기대반.호기심반으로 개봉을하고 손질을 해보니... 실패ㅜㅜ
츠모토식이 처음이여서 그런지 수압실패로 농어 몸안에서 핏줄이 터졌다고 생각하고.. 아무래도 전용도구가 있어야겠다 싶어서 전용도구를 구매! 어차피 전용도구 구한거 제대로 연습해보자! 라는 마음으로 시작했습니다^^
농어 실패한게 오기가 생긴것도 있고 시작을 했으니 끝은 봐야겠고^^;;
혼자 조용히 연습하려다가....저도 잘모르는 분야이니 전문가분들에게 조언도 받고...츠모토식을 처음 접하거나 배우려는분들에게 영상으로 나마 잘된부분,못한부분을 보고 판단하길 바라는 마음으로 영상을 올립니다. 쓰다보니 길어졌는데 뭐 큰뜻은 없습니다^^;; 그냥 연습!
@@livefishtv ㅎㅎㅎ 정성스런 답변 감사합니다 ^^ 후배님을 너무 사랑해서 조금이라도 더 맛있게 해주시려고 시도하셨던 시메에서 학구열과 오기가 생겨서 연습을 하시는거군요!! 박수를 보냅니다. 사장님같은 선배님을 두신 후배님이 부럽습니다 허허허허
First time that I've seen this channel with English subtitles-Closed Captioning. Thanks!
Thank you. Have a nice day🤗
To be honest, the greenish tint isn't that noticeable in the video, and the fish meat itself looks fine. I guess the best senses to use to determine if that greenish colouring is good or bad is smell and taste, and you are in the best position to judge that!
Yes. I thought it would look a bit in the video. But I can hardly see it. Sorry. I learned about this, but it is said that the color became dark as the fish oil matured. You can think of the oil as ripening.
It was a part I didn't know, so I was wondering if I should remove it. The question is now resolved. You can eat it or something like that. It doesn't smell at all.
Thank you. Have a nice day🤗
@@livefishtv , yes, it's good to know there's no smell to the oil. If there is a smell coming from it, it's because the oil has gone rancid, and whilst it will probably not be harmful to your customers, it will ruin the taste of the fish. Of course, as you make your living from preparing fish for sashimi and sushi, you will have gained much experience about fish, and I may tell you things you already know, for which, I apologise. I spent my working life as a Quality Controller in food factories, focusing mainly on meat and prepared foods like sandwiches and quiche. My knowledge comes from that and the fact I studied cooking at school. It is very nice to see that you care deeply about the quality of the fish you prepare for your customers, and are not afraid to experiment and practice techniques to improve that quality. I hope you have a very good day!
교수님 줄무늬전갱이는 일본에서 양식으로 건너오나요? 기생충이 자연산에 비해 적은편입니까???
안녕하세요. 교수는 빼주세요 ㅜㅜ
시마아지라고 일본산 양식입니다.
양식어종은 충이 없다고 생각하시면 됩니다^^
こんにちは。
今回もていねいな作業観させて頂きありがとうございます！
勉強頑張ってくださいね
こんにちは。 ありがとうございます。 まだきちんとしていません。 思ったより難しい感じられます。 練習がたくさん必要になります😅
배 핏대 끍는건 어디서 구합니가 형님?ㄷㄷ
마지막 초밥 지리십니다ㅜㅜ못하시는게 없으시네여 형님 오와열 마춘 초밥 먹고싶네요!!
숙성도구에 세트로 같이 왔어요^^
초밥을 몇년만에 해봤는데 맛이 좋더라구요^^
와....초밥....
저는 100개 먹을수있습니다
초밥도 이뿌게 잘쥐시네요
수년만에 해본거 같아요. 잘안되더라구요 ㅎㅎ 숙성회는 잘몰라서 아직 평가하기에는 그렇고..
초밥은 진짜 맛이 좋았습니다😄😄
줄전갱이 키로당 얼마 하나요???
안년하세요.
소매에서는 키로 5~6만 하는거 같습니다^^
초밥 ㅎㄷㄷ 활어횽은 못하는게 없으시네요!
최고!!👍👍
안녕하세요! 감사합니다!
맛난 저녁하시고 좋은 하루요^^
정말 비싸고 정말 맛있는..줄전이..10마리 사서 원없이 먹어보고싶다ㅠ
안냥하세요! 제가 이번주에 로또되면 줄전갱이 100마리 사드릴게요!!
기도 좀 해주세요^^;;;;;
안녕하세요
츠모토식 호수연결하는 장비
어디서구매가능할까요?
가격이랑 ~구매가능한곳~
알려주시면 감사하겠습니다 ^^
영상잘보고있습니다~
츠모토선생 영상검색해서 보시면아시겟지만 노즐필요없어요 그냥 호수로 아가미에 물집어넣으면대요
안녕하세요.
제가 사용중인거 링크 남깁니다.
신케지메 도구
naver.me/Fkplvqd6
숙성회도구
naver.me/5Zu4ZfMV
말이 필요없죠 👍👍👍
안녕하세요. 감사합니다.
전체적으로 잘안된거 같기는한데
초밥은 맛이 아주 좋았습니다^^
송곳으루 고기대갈 찔러서 잘들어갓으믄 들가는 순간 고기가 입을 쫘~~~~악! 벌린다든뎅 입이안벌려지네요 .....궁금함
안녕하세요.
저도 이제 몇마리 안해봐서^^;;
다른건 그러긴하던데... 송곳이 잘못들어갔나..줄전갱이는 입을 안벌리더라구요. 그래도 움직임이 없어서 그냥 진행했습니다. 송곳으로 또 찌르기에는 혹시나 수압으로 신경제거 할때 잘못될까봐..그러진 못했네요. 다음에 줄전갱이 또 하기되면 확인 해보도록 하겠습니다^^
Gracias por tus vídeos, son hipnóticos. Pienso que para alcanzar ese grado de maestría has debido practicar mucho. La persona que además entienda tu idioma y comprenda la explicación que acompaña el vídeo debe sentirse afortunada.
Gracias Todavía me falta Estoy practicando y aprendiendo. Quiero ofrecer muchos idiomas, pero no puedo porque no tengo tiempo, lo siento.
Great video. I like how you try new things and show us. Thanks so much🙂
Thank you for watching my video and leaving a comment. I wish you a healthy and happy day.
초밥 맛나겠어요..~^^
초밥은 진짜 맛이 좋았습니다^^
頑張って下さい！
あなたの魚の捌き方は世界で通用するはずです！
私も、あなたの動画を見て、魚の捌き方を勉強しています！
こんにちは。 ありがとうございます。 私も今熟成する方法を練習中です。 不足してもご理解お願いいたします。 良い一日を過ごす
와 사장님 3개국어 실화? ㅋㅋ 다방면으로 멋지시네요
엇...아닙니다!!!
이건 비밀인데...구글번역기가 도와주고 있습니다^^
우와 아지 겁나 크네요 거의뭐 가다랑어 수준이네요 다마가 크니까 가마도로도 쓰실만 하네요 사바랑 아지 히카리 모노는 껍질 벗기면 그렇게 돼요 드셔도 무관 합니다
영상에는 안보이는데 기름기가 숙성이되어서 살짝 녹색 얼룩이 생겼어요. 먹어도 상관은없다네요^^
Yummy huuuuuuuummmm! 😋
Thank you for watching my video and leaving a comment. I wish you a healthy and happy day.
아 정말 맛나겠다 잘보고갑니다~
안녕하세요! 감사합니다.
초밥은 진짜..맛이 좋았습니다^^;;
꼬리는 왜
덜렁덜렁하게
남겨놓고
하는겁니까??
안녕하세요. 딱히 큰이유는 없구요. 작업할때 손으로 잡는곳이 꼬리쪽이라 그렇습니다^^;;
사장님 횟집 지역이 어디신지요?
안녕하세요. 업장은 비공개 입니다.
죄송합니다! 즐거운 주말 보내세요^^
Vamos que vamos !!!@@@@
활어티비화이팅
안녕하세요! 감사합니다!
맛난 저녁하시고 좋은 하루요^^
전갱이 초밥 ㅜ
전갱이는 사시미보다 초밥이 넘맛나더라구요 ㅎㅎ
저 진짜 깜짝 놀랬습니다.
초밥 맛이 아주 좋더라구요!!
@@livefishtv 숙성 하는것도 많이보여주세요 ~~^^ 좋은밤요 !
들은바로는 줄무늬전갱이 탈피시 반짝이는 부분을 살려서 탈피하는게 기술이라 들었습니다.
안녕하세요.전갱이과는 그렇다고 알고는 있는데 어쩌다 한번 할까말까해서 그런가 잘안되더라구요^^;;
칼 어디꺼예요?
안녕하세요
첫번째는 시장구입.삼성무쇠칼
두번째는 유신창칼 대사이즈
세번째 무쇠용칼사이미입니다
The plate is a great idea, it looks very good!
Thank you for watching my video and leaving a comment. I wish you a healthy and happy day.
Excelente vídeo 👏👏👏
Thank you for watching my video and leaving a comment. I wish you a healthy and happy day.
껍질 제거 하면 이쁘걸같아요
안녕하세요! 감사합니다!
날이 많이 덥습니다! 날은 덥지만 마음만은 시원한 하루 하루 되시고!
요즘 분위기가 또 안좋으지는데 건강 잘 챙기세요! 좋은밤요^^
활어티비 _ Fish trim 네~감사합니다 요새 날씨도 엄청 덥고 코로나로 고생이 많습니다 힘내 봅시다 항상 응원하고 구독과 좋아요 알림설정까지 누르고 갑니당~
이렇게 해서 필랫으로 구매가능합니까
안녕하세요.
알다시피 연습중이라 판매 할 실력이 못됩니다^^;;;
とても良いビデオ
I would remove all fish oil and skin to make look beautiful for sashimi....
Thank you. Have a nice day
잘보고 갑니다
안녕하세요. 감사합니다!
편안한 밤이요^^
Yo preguntado por que RUclips me recomienda esto a la 12 AM este video y peor aún yo viéndo xd
Sin ofender dueño del canal fue una broma
สวยงามม้ากกครับ
물먹인 소는 봤어도 물먹인 생선은 처음.
안녕하세요.
츠모토라는분이 고안해낸 방식입니다.
생선을 장기간보관하기 위해서
수압을 이용하여 몸안에 척추척수와 피를 제거하는겁니다!
저는 그것을 연습중이구요^^;;
즐거운 주말 보내세요
등프른 놈들은 숙성을 해야 더 나은것 같아요.
숙성회를 즐기지 않아서 평가하기에는 부족하지만 초밥은 맛이 좋았습니다^^
İ dont guess is this japan or korea?
This is Korea.
Muito legal, gostei,top.
Obrigado por assistir meu vídeo e deixar um comentário. Desejo-lhe um dia saudável e feliz.
おぉー津本式が海を越えた笑笑
でも、ちゃんと締まってる？
血抜きも不十分なように感じる
こんにちは。 私は熟成回に関して勉強（練習）中です。
津本式完全な初心者で、まだ経験が何度ありません。 そうしたら非常に未熟です
私の考えでは、血ある程度抜けたが、水圧を利用するときに水があまりにも多くの入ったと思います
Nice
Thank you. Have a nice day
항상 느끼지만 송새벽이가 회뜨는것같네^^
안녕하세요.
송새벽이라 하시면......배우인가요?
그분도 회뜨시나요? 제가 잘몰라서ㅜㅜ
@@livefishtv
영화배우신데 회는 안뜨시구요ㅋㅋ
말투가 똑같아서요~
@@방탄유리-k7z
아😅😅 그런가요??
한번 검색해도 들어봐야겠네요^^;;
감사합니다. 좋은밤이요^^
@@livefishtv
네~다음 영상도 기대할께요^^
Good
Thank you for watching my video and leaving a comment. I wish you a healthy and happy day.
Titulos en español por favor
Gracias por ver mi video y dejar un comentario. Te deseo un día feliz y saludable.
Напоминает исследование 79..
Not to good this time
津本式パクった笑笑パチなのわかりやす笑笑
翻訳をした何を言っているか分からない。 間隔あるいはあなたの言語を知らない人が分かりやすいように残してくれていいみたい。 私はその人のやり方を勉強中だよ
パクっているというか津本式を学習して身につけたって感じですよね。
この人津本さんの動画にも翻訳頑張ってコメントしてましたし。
パクってはいけないの？出来るならやった方がいい。きっと津本さんも嬉しいと思います。俺も素人ですが、津本式やってます。
今約理解した。 言語が違って長い話はできませんが、...少し悲しいね。 気にしないでくれ。 私は津本式がいいと思って勉強して練習している。
津本式！
はいそうです。 私は今の練習中です
참 어렵게 잡는다 ᆢ
방송용이라 ㅎㅎ
안녕하세요.
방송용보다는 연습용이요!
줄전갱이는 이제껏 3번째이고 츠모토식은 초보입니다!
능숙하게하고 싶어도 아직 실력이 안됩니다^^
어렵게 잡는게 아니라 신중한게 아닐까요??
व
666
8️⃣8️⃣8️⃣
Nice
Thank you for watching my video and leaving a comment. I wish you a healthy and happy day.