Diky za super navody kedze som nezamestnany tak si neviem dovolyt zacat z vyrobou syrov no jakmile mi nejake peniazky ostanu nazvys hned idem do toho je to super ze vydavas taketo videa diky ti moc ;-) palec hore ;-)
Díky za komentář. Vyrábět se dá i s minimem peněz. Třeba tvaroh. Stačí mléko a startovací kultura, která se dá pro začátek nahradit třeba zakysanou smetanou. Nebo jogurt kde jsou náklady ještě nižší. Hlavně to chce do toho jít. Ať se daří!
Pokud bude vyroben opravdu (technologicky) jako parmazan tak je to jednoduché. 1. Vytvořit kůrku, která se stane ochranou před prostředím. 2. Udržovat ve zrání s vlhkostí kolem 85% a teplotě kolem 10°C několik měsíců. Dělal sem tento typ sýra z kozího mléka a v třetím roku zrání je naprosto úžasný. Kultura Lambda 3 a Kappa 4.
Ještě k postupu. Mléko 2% tuku. Startovací bakterie 35°C asi 20 minut. Sýření 15 - 20 minut. Krájení na velikos lískáče a pomalé dohřívání do 50°C s postupným dokrajenim na velikost rýže. Formování. Nasolení. Zrání.
Diky za super navody kedze som nezamestnany tak si neviem dovolyt zacat z vyrobou syrov no jakmile mi nejake peniazky ostanu nazvys hned idem do toho je to super ze vydavas taketo videa diky ti moc ;-) palec hore ;-)
Díky za komentář.
Vyrábět se dá i s minimem peněz. Třeba tvaroh. Stačí mléko a startovací kultura, která se dá pro začátek nahradit třeba zakysanou smetanou.
Nebo jogurt kde jsou náklady ještě nižší.
Hlavně to chce do toho jít.
Ať se daří!
Zdravím mám chladničku len jedu je tam 5-6C to je veľa ?
Nevadí. Čas zrání se prodlouží.
Chci se zeptat chci udelat syr typu parmazan poradil bys postup a jak ho nechat zrat
Pokud bude vyroben opravdu (technologicky) jako parmazan tak je to jednoduché.
1. Vytvořit kůrku, která se stane ochranou před prostředím.
2. Udržovat ve zrání s vlhkostí kolem 85% a teplotě kolem 10°C několik měsíců.
Dělal sem tento typ sýra z kozího mléka a v třetím roku zrání je naprosto úžasný.
Kultura Lambda 3 a Kappa 4.
Ještě k postupu.
Mléko 2% tuku.
Startovací bakterie 35°C asi 20 minut.
Sýření 15 - 20 minut.
Krájení na velikos lískáče a pomalé dohřívání do 50°C s postupným dokrajenim na velikost rýže.
Formování.
Nasolení.
Zrání.
Děkuji za odpověď