【六奉茶學】喝烘焙的茶不怕睡不著？茶葉的發酵與烘焙
HTML-код
- Опубликовано: 15 сен 2024
- 茶友們也許聽過像這樣的說法：
「這款茶做得比較青酵型」
「怕失眠可以試試有烘焙的茶」
「發酵比較青的茶最好當季喝完」
究竟什麼是青型、酵型、青酵型？而烘焙又是如何將咖啡因昇華出去的呢？
本集Albert將為大家介紹發酵與烘焙是如何影響茶葉的香味及滋味～
推薦與上一部「烘焙茶的區分」搭配觀看： • 【六奉茶學】一次搞懂烘焙茶的區分：半青茶、熟...
#品茶師 #茶葉知識 #烘焙 #發酵
上一部： 一次搞懂烘焙茶的區分：半青茶、熟茶、老人茶、老茶
• 【六奉茶學】一次搞懂烘焙茶的區分：半青茶、熟...
更多影片：
【六奉茶學】雙認證品茶師Albert分享專業茶知識：reurl.cc/x0q5a...
👉第一集： • 【六奉茶學】#001# 茶葉有這六種分類，什...
【六奉實驗室】六奉小編獨家食譜：reurl.cc/v1NYv...
👉推薦： • 【六奉實驗室】簡單又好吃！買對基底茶就能做出...
【六奉紀錄】六奉茶莊活動影片：reurl.cc/2gq1Q...
👉推薦： • 【六奉茶莊】第二屆-茶職人 體驗製茶活動-活...
如果喜歡請訂閱六奉茶莊的頻道
按讚六奉的臉書： / 6fengtea
追蹤六奉的IG： / liufengtea
前往六奉的官網：www.6fengtea.com
購買六奉的商品：shop.6fengtea.com
來去六奉的蝦皮：shopee.tw/6fen...
感覺很多茶的知識和文化都藏在台語裡
建議可以出一些全台語的影片
這樣也可以作為學習台語用
推廣到更多收看族群喔
謝謝您的提議~確實很多做茶術語都是台語來表達能更清楚呢，未來我們會做規劃~感謝
謝謝老師
老師真是一本活的茶葉百科書～
生動有趣又能長知識
謝謝您用心的影片，獲益良多😊
哈哈過獎了~謝謝您❤️
要改叫你茶裡王了！！感謝分享！
謝謝支持👍
不~叫茶裡王怕有被吉的風險🤣
感謝精心製作，用心良苦地把各個因素都講解得非常明白！🙏
感謝支持~👍
太專業了吧又會講！
謝謝支持！🥰👍
專業，自從你們發上一支影片，介紹烘焙的區分，我就想問你們烘焙跟發酵有什麼差別，結果今天就發影片了，太神啦~
如果有忠實觀眾標章，小編一定要發給您，感謝支持XD
很棒的茶葉專家 , 請保持國語(普通話)這樣整個廣大華人世界都能清楚了解台灣的茶葉文化! 謝謝老師
謝謝您的支持與建議~🥰🤗
加字幕也ok了， 有点本地特色也没什么不好了
非常好的分享與教學！
感謝支持~😀
謝謝你講得 很詳細ˋ.... 沒朋友了 才想要泡茶 XD
感謝支持👍
一個人泡茶最能靜下心慢慢享受~
所以一般的高山烏龍發酵程度不高，只能輕烘焙嗎？還是即使是高山烏龍，也是可以不烘焙、輕烘焙、中烘焙、重烘焙呢？
高山茶通常無烘焙居多，但也可以烘焙，程度由烘焙的人想要的滋味決定
之前朋友從台湾帶回凍頂烏龍茶,到現在還想起那茶香味,請問第二杯紅色,可否界紹那裡買到,因本人下月將會從香港去台湾玩,謝謝😅
如果您是說左邊數來第二杯，這個顏色偏向紅烏龍，或是您也可以找一下中烘焙的烏龍茶
谢谢🙏讲解。
感謝支持~
所以是不是發酵跟烘焙的效果都差不多?
輕發酵的茶比較清香，輕烘焙的茶也比較清香
重發酵的茶味道比較重，深烘焙的茶味道也比較重
所以代表發酵跟烘焙的作用一樣，差別只是發酵是讓茶葉物質自然轉換，而烘焙是用人工加熱的方式讓茶葉物質轉換
請問這樣理解對嗎?
呃...味道上完全不一樣喔😲
你就把茶想像成一根香蕉，發酵就是把綠色香蕉放成黃色甚至是黑色的過程，烘焙是把香蕉拿去爐上烤。兩者作用是完全不同的。
茶菁採摘下來後可以根據需求發酵成烏龍茶或紅茶（若是綠茶則不發酵直接高溫殺菁），但一經殺菁乾燥後的烏龍茶再怎麼焙都不可能焙成紅茶。
@user-fo9wp5fr6p 很酷的比喻👍
可否解釋一下鐵觀音 重發酵重烘培的是極品吧
好喔，小編記下了，未來有機會可以介紹👍
請問常聽到說喝茶有牛奶味是加香精之類的東西嗎？還是跟制茶手法或茶葉品種有關呢？
有牛奶味通常是指金萱這個品種，金萱有獨特的香氣，但所謂的奶香也不是真的像喝牛奶那種味道，另外也不是所有金萱都有奶香，但如果有喝到牛奶的"奶味"，那可能要小心噴香精了~
請問發酵度高的茶（例如普耳茶）是否比較不會影響睡眠？
普洱比較複雜一點，無法評斷。如果您是指咖啡因濃度的話，重發酵的茶基本上會比較多一點，會不會影響睡眠，要看個人體質
請問有推薦哪些茶給新手品嚐的嗎？
新手可以從低海拔茶開始喝起，記住習慣之後可以慢慢往上喝。
一開始先嘗試阿里山是不錯的選擇~
您可以看看：shop.6fengtea.com/6fengtea/index.php?action=product_sort&prod_sort_uid=2650
請問老師
烘焙跟發酵
在實際喝起來的感受上
有什麼不一樣呢
謝謝老師
再無烘焙的前提下，以發酵的部分來說，發酵越輕味道越接近綠茶，發酵越多則接近紅茶
烘焙您可以看這部：ruclips.net/video/ionE2zo_9AA/видео.htmlfeature=shared
為什麼茶葉展開的速度非常快 這跟發酵程度有關係嗎 那這茶是好茶還是壞茶 謝謝
球型茶葉舒展的速度取決於團柔整形的結實度，揉得緊就會比較慢舒張開(可以比較耐泡)，揉得鬆(第一泡就很有味道)，就容易舒展。
至於茶的滋味好不好，在殺菁這個過程大致已經定型了~
@@6fengtea 謝謝 我知道了
四季春烏龍輕焙較適合？發酵20/30/40%花香會濃些？請教一下
四季春來說，發酵越輕花香味會比較明顯，如果發酵做得比較重才適合烘焙，發酵較輕容易卡火
@@6fengtea 謝謝解答！愛喝花香的可惜胃不太好，只好選30%的取個平衡吧~
@kele 如果能接受冷泡，輕一點也沒關係👍
請問將東方美人茶放在陶罐中封了15年，近日開封泡起來卻像普洱茶一般，有股霉味，這樣是正常嗎？
謝謝。
這樣是走味了，可以用電鍋整理一下：ruclips.net/video/GjI-anRjeGM/видео.html
@@6fengtea 謝謝。
找時間來試試看。
@@yglin1991 不客氣~
再問個，烘焙06:00"由已經成品的毛茶..."意思是我能把已經包裝好的綠茶，拆開再經由"烘焙"再把它做成烏龍茶，這樣解讀對嗎?
關於綠茶、烏龍茶(青茶)、白茶黃茶...等等六大茶類，在茶菁採摘下來之後在茶廠前面的「發酵工序」就已經決定好這款茶菁將被做成哪一類的茶，茶廠會將「毛茶」賣給茶商，剛做好的毛茶還需要等待3~15天的回潤或回火，經過一段時間後，茶商會品嘗這批茶的味道，依照這批茶的問題，再做精製的程序，比如等待火味消散，或是利用焙茶機再乾燥(不是烘焙)。毛茶的解說影片：ruclips.net/video/_fLFhgNJV6o/видео.html
而「烘焙」即是利用高溫將茶再增加風味，讓茶湯產生焦糖香氣，喝起來更甘甜，是一種精緻的加工程序。
ruclips.net/video/ionE2zo_9AA/видео.html
@@6fengtea 感謝您完整的專業說明！
@大鴿子 不客氣~有任何問題都歡迎詢問喔👍
這樣感覺所有的茶都要焙火
那有沒有茶是不用焙火的呢？
台灣大部分的青茶都是沒有焙火的喔~比如阿里山烏龍茶、大禹嶺烏龍茶都是沒有焙火的，如果有焙火，賣家會在茶葉名稱裡加上「焙香」、「輕/中焙」、「凍頂」等等的字眼，乾燥與焙火是不一樣的~
@@6fengtea 所以培火跟烘焙是一樣的嗎?
@@zs5020 基本上是一樣的意思
請問較青的茶製作成本是否較烘焙過的茶低，因為我發現網路上臉書上的賣家大都推較青的茶，但是我覺得喝起來胃會比較不舒服且也沒啥回甘味⋯
台灣較高海拔的茶通常會做比較青，因為這是高海拔的環境才做得出來(低海拔做不出高海拔的香氣)，較青的高海拔茶非常清香，很多茶友就是追求這種的，如果您偏好喉韻回甘，您可以選擇不那麼青，多一些些發酵，應該會符合您的口味
請問店家在哪？
您好~
門市在 屏東縣潮州鎮育英路72號
台湾已清香茶为代表。是不是发酵和烘培的程度较弱。
這樣說比較不準確，因為台灣地理環境氣候，高山茶做輕發酵會有獨特的清香氣，也是台灣本身低海拔茶做不出來的，很多茶友包含海外追求這樣的清香~
另外發酵的部分，日月潭紅茶，以及烘焙的凍頂烏龍也頗具知名度唷😀
音樂太吵了啦
後面的影片有改善~
有点深奥，不是太明白😂
可以搭配其他影片互相輔佐，慢慢地就能明白了