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お腹の調子が悪い時は、これに何度もお世話になってます。
昔働いてた料亭で使ってたけど、先輩とこっそりつまみ食いしてたのが申し訳なくなるくらい手間掛かってるんだよなぁと改めて実感しました
ここまで手間暇かかって美しい美味しい青梅煮が出来るのですね✨和食ってすごい😮
詳しい説明して頂き有難うございます♪素晴らしい動画に感謝です🌸。
以前こちらの動画で作り方を紹介されたカリカリ梅を只今作っています！今塩抜き２日目の１回目の水変えを完了したばかり明日から甘みを入れていく作業です！出来上がりが楽しみです！🤭こちらの動画も参考にさせてもらいますよ！👍いつも👍👍👍👍な動画ありがとう🥰
素晴らしい動画ありがとうございます❗️
ため息が出るほど緑が綺麗です❣️捨て地と呼ばれる薄密は、本当に捨てられてしまうのでしょうか、長時間炊いて梅のエキスやクエン酸が移っていそうなのでで炭酸で割って飲んでみたい…
そちらでは、もう青梅が出回ってるんですね。大阪は小梅が並んでいますが、青梅は数日後に並ぶはずです売れ残って追熟しかけの小梅が、半額で売っていたので、甘露煮を仕込んでいる最中です針打ちの代わりに、塩漬後の梅を冷凍させてまして、全体の細胞壁を壊すので、梅の酸が抜けやすく味も染みやすいと同時に、皮が破れにくいので気に入ってます😄銅に醤油かけて、事前に緑青を出してから梅を煮る方もいて、いろいろなやり方を見るのも勉強になり面白いですね
こう言うのお店でチョット出てくると嬉しく感じるよね。いっぱい食べたいけど少しが良いんだろうな。
@t n青梅の甘露煮を作って出してる所は少ないので、貴重な店と言えるでしょうね店側も、甘露梅の価値が分かるお客様にお出ししたい、と内心思ってる事でしょう😅
@@locaalicia_jp 手間の掛かり方が凄いので驚きです。軽く食べて良い物では無いですね😅感謝です。
@t n自分で仕込んだ青梅の甘露煮を食べる事はあっても、他人様が仕込んだ物を、実は食べた事がありません😅青梅の甘露煮だけの目的で、お高い懐石コースを食べに行ったら、その日に限って、梅シャーベットが出てきて、超ショックだった思い出がありますw
保温帯が炊飯器の温度帯なので作ってみたいと考えて挑戦するも炊飯器の容量が小さく撃沈!文化鍋に銅板沈めて梅１kgよりつまみぐ…もとい状態変化を見る為気持ち多めに梅を用意して拵えましたが、下準備だけで気が遠くなりそうでした。こういう場合は南高梅より青軸か豊後が扱いやすくて良いですね、そもそも栗でも山女でも美味しい甘露煮は全て下処理の丁寧さで味が左右するので高級品な意味が良くわかりました。アレルギー以外の好き嫌いの子供に梅の剪定収穫後にこれ作らせたら食べ物を粗末に扱うのを辞めさせられそうですね。
こんばんは! 現代のセンサー付きコンロだと欲しい温度まで来ないし、それをキープすることもできないので、美味しい料理はなかなかできないです、、ちょっと不便なくらいが何でも丁度いいですね!
ちょっと不便な位が丁度いいという言葉にとても納得しました！
お店で食べた青梅の甘露煮の味が忘れられず、こちらの動画で初めて挑戦しました。針打ちで指をさし8時間温度をみながら根気よく頑張ったおかげで皮も破れず、銅板を入れたので翡翠色？緑色にはなってくれました。ただ、針打ちの穴の跡が表面に残り見栄えが少し残念でした。針刺しすぎたんでしょうか？完成まで長く大変でしたが楽しかった。明日、冷えたのを戴くのが楽しみ😊
1日たてば表面の針穴は見えなくなると思います。大丈夫ですよ♪
@@和食の技術チャンネル お返事ありがとうございますm(*_ _)m仰る通り針穴が目立たなくなり草もちよりの綺麗な緑色で満足です。味も上品な甘さで家族も美味しいといってくれました。毎日1つづつ大事に食べています笑いろんな動画を探してこちらのレシビにしてほんとによかったと思います。ありがとうございました😊
お疲れ様です🙇♂️ 初歩的な質問なんですが銅鍋を洗うのは酢と塩を混ぜた物でとありますが普通にヤスリなどで洗ってよいのでしょうか？？それと塩と酢を使う理由を教えて頂けないでしょうか？？💦
ありがとうございます。こんなに 手間かかっちゃうんですね！質問お願いします。ある板前さんが 銅鍋に 酢を ぬって 色が出ると言って ろくしょうというカビで たいてましたが 全く 色が出なかったです ろくしょうと言う カビは 必要な 仕事も あるんですか？
コメント失礼します。本蜜を作るのはなぜなのでしょうか？捨て地をそのまま詰めて使うのはどうなのですか？
自分は漬け直しますが、酸味が利いたのが好きな方はそのまま捨て地をベースに砂糖足す方、又、半分半分で甘と割る場合もあります。一度やられてみて調節されると良いと思います。
@@和食の技術チャンネル お忙しい中返信ありがとうございます。自分もさっそく昨日板前さんと同じ方法でやってみました。明日食べるのが楽しみです！自分は初めて母から借りた銅鍋を使って、同じように8時間煮たのですが銅中毒の心配はございませんか？ネットで調べてみると長時間銅鍋に入れておくのはダメということですが長時間の定義がわからなかったのでプロの方の判断基準を知りたいです。質問ばかりで申し訳ございません🙇
銅の知識↓ 有害？無害？www.jcda.or.jp/recruit/tabid/87/Default.aspx
@@和食の技術チャンネル ありがとうございます！これからも素晴らしい動画をお願いします！
@@和食の技術チャンネル薄蜜で炊いてる途中です。銅中毒を書いているレシピもあったので安心しました。
おせち料理のやつ？
お腹の調子が悪い時は、これに何度もお世話になってます。
昔働いてた料亭で使ってたけど、先輩とこっそりつまみ食いしてたのが申し訳なくなるくらい手間掛かってるんだよなぁと改めて実感しました
ここまで手間暇かかって美しい美味しい青梅煮が出来るのですね✨和食ってすごい😮
詳しい説明して頂き有難うございます♪
素晴らしい動画に感謝です🌸。
以前こちらの動画で作り方を紹介
されたカリカリ梅を只今作っています！今塩抜き２日目の１回目の水変えを完了したばかり明日から甘みを入れていく作業です！出来上がりが楽しみです！🤭こちらの動画も参考にさせてもらいますよ！👍いつも👍👍👍👍な動画ありがとう🥰
素晴らしい動画ありがとうございます❗️
ため息が出るほど緑が綺麗です❣️捨て地と呼ばれる薄密は、本当に捨てられてしまうのでしょうか、長時間炊いて梅のエキスやクエン酸が移っていそうなのでで炭酸で割って飲んでみたい…
そちらでは、もう青梅が出回ってるんですね。大阪は小梅が並んでいますが、青梅は数日後に並ぶはずです
売れ残って追熟しかけの小梅が、半額で売っていたので、甘露煮を仕込んでいる最中です
針打ちの代わりに、塩漬後の梅を冷凍させてまして、全体の細胞壁を壊すので、梅の酸が抜けやすく味も染みやすいと同時に、皮が破れにくいので気に入ってます😄
銅に醤油かけて、事前に緑青を出してから梅を煮る方もいて、いろいろなやり方を見るのも勉強になり面白いですね
こう言うのお店でチョット出てくると嬉しく感じるよね。いっぱい食べたいけど少しが良いんだろうな。
@t n
青梅の甘露煮を作って出してる所は少ないので、貴重な店と言えるでしょうね
店側も、甘露梅の価値が分かるお客様にお出ししたい、と内心思ってる事でしょう😅
@@locaalicia_jp
手間の掛かり方が凄いので驚きです。軽く食べて良い物では無いですね😅感謝です。
@t n
自分で仕込んだ青梅の甘露煮を食べる事はあっても、他人様が仕込んだ物を、実は食べた事がありません😅
青梅の甘露煮だけの目的で、お高い懐石コースを食べに行ったら、その日に限って、梅シャーベットが出てきて、超ショックだった思い出がありますw
保温帯が炊飯器の温度帯なので作ってみたいと考えて挑戦するも炊飯器の容量が小さく撃沈!
文化鍋に銅板沈めて梅１kgよりつまみぐ…もとい状態変化を見る為気持ち多めに梅を用意して拵えましたが、下準備だけで気が遠くなりそうでした。
こういう場合は南高梅より青軸か豊後が扱いやすくて良いですね、そもそも栗でも山女でも美味しい甘露煮は全て下処理の丁寧さで味が左右するので高級品な意味が良くわかりました。
アレルギー以外の好き嫌いの子供に梅の剪定収穫後にこれ作らせたら食べ物を粗末に扱うのを辞めさせられそうですね。
こんばんは! 現代のセンサー付きコンロだと欲しい温度まで来ないし、それをキープすることもできないので、美味しい料理はなかなかできないです、、
ちょっと不便なくらいが何でも丁度いいですね!
ちょっと不便な位が丁度いいという言葉にとても納得しました！
お店で食べた青梅の甘露煮の味が忘れられず、こちらの動画で初めて挑戦しました。
針打ちで指をさし8時間温度をみながら
根気よく頑張ったおかげで
皮も破れず、銅板を入れたので翡翠色？緑色にはなってくれました。
ただ、針打ちの穴の跡が表面に残り見栄えが少し残念でした。
針刺しすぎたんでしょうか？
完成まで長く大変でしたが楽しかった。
明日、冷えたのを戴くのが楽しみ😊
1日たてば表面の針穴は見えなくなると思います。大丈夫ですよ♪
@@和食の技術チャンネル
お返事ありがとうございますm(*_ _)m
仰る通り針穴が目立たなくなり草もちよりの綺麗な緑色で満足です。
味も上品な甘さで家族も美味しいといってくれました。
毎日1つづつ大事に食べています笑
いろんな動画を探してこちらのレシビにしてほんとによかったと思います。
ありがとうございました😊
お疲れ様です🙇♂️
初歩的な質問なんですが
銅鍋を洗うのは酢と塩を混ぜた物でとありますが
普通にヤスリなどで洗ってよいのでしょうか？？
それと塩と酢を使う理由を
教えて頂けないでしょうか？？💦
ありがとうございます。
こんなに 手間かかっちゃうんですね！
質問お願いします。
ある板前さんが 銅鍋に 酢を ぬって 色が出ると言って ろくしょうというカビで たいてましたが 全く 色が出なかったです ろくしょうと言う カビは 必要な 仕事も あるんですか？
コメント失礼します。本蜜を作るのはなぜなのでしょうか？捨て地をそのまま詰めて使うのはどうなのですか？
自分は漬け直しますが、酸味が利いたのが好きな方はそのまま捨て地をベースに砂糖足す方、又、半分半分で甘と割る場合もあります。一度やられてみて調節されると良いと思います。
@@和食の技術チャンネル お忙しい中返信ありがとうございます。自分もさっそく昨日板前さんと同じ方法でやってみました。明日食べるのが楽しみです！自分は初めて母から借りた銅鍋を使って、同じように8時間煮たのですが銅中毒の心配はございませんか？ネットで調べてみると長時間銅鍋に入れておくのはダメということですが長時間の定義がわからなかったのでプロの方の判断基準を知りたいです。質問ばかりで申し訳ございません🙇
銅の知識↓ 有害？無害？
www.jcda.or.jp/recruit/tabid/87/Default.aspx
@@和食の技術チャンネル ありがとうございます！これからも素晴らしい動画をお願いします！
@@和食の技術チャンネル
薄蜜で炊いてる途中です。銅中毒を書いているレシピもあったので安心しました。
おせち料理のやつ？