How to make dry meringues with the French Meringue Technique || Feather Sweets
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- Опубликовано: 31 июл 2024
- Learn how to make dry meringues with the French Meringue Technique. In this video you will learn how to make basic meringues, disc or spirals shapes for desserts, cane shapes, rossettes, etc. Here's the recipe:
Ingredients
160 gr of egg whites
160 gr of sugar
160 gr powdered sugar
1/2 tsp vanilla essence
1/4 tsp cream of tartar
⚠️ Remember that in a conventional oven the minimum is 150 ° C, so if you want to dry the meringues there, you can leave the door ajar, using a wooden spoon, so that the heat escapes a little and we have less temperature inside the oven.
✅ The videos are made so that you can learn pastry in a relaxing and distraction-free way. They are designed so that you can see the procedures step by step, and so that you can see the textures of the preparations. If you have any questions about something I didn't mention in the video, please ask !!! If you tried the recipe please leave me a comment telling how it went!
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I hope you liked it and see you in the next video !!! 🧡😊 
Хобби
Recuerden que tienen que secarlos a baja temperatura para que no se les doren. También pueden utilizar colorantes para hacer merenguitos de colores, siempre y cuando usen colorante en gel y en poca cantidad. O bien pueden pintar la manga con el colorante, para que el color esté por fuera del merengue, y así también se pueden lograr combinaciones de colores interesantes. Siempre es una buena idea practicar la técnica de manga con merengue, que es relativamente barato para practicar en casa. 😀
Como sabemos si adentro quedaron sequitos? No abriste ninguno. Gracias
Hola María del Carmen! Es que depende del tamaño de cada uno el tiempo de secado. Podés hacer algunos de prueba y esos los vas probando cada tanto, a los chiquitos para ver si ya están secos. Pero como decís no queda otra más que romper uno para ver si ya está seco. A algunos les gusta un poco blanditos por dentro, y a otros que queden bien bien sequitos. Llevan bastante tiempo para que estén bien secos por dentro, hay que tener paciencia. Saludos!!! 🥰❤️
Hola ....hice los discos por ser la primera vez yo sola me felicito...Muuuuy agradecida .....
Hola Irene!!! Me alegro que te hayan quedado bien!!! Es solo cuestión de práctica! Hay que perderle el miedo!!! Felicitaciones y saludos!!! 🥰❤️
Geniaaaa!!!! me encanto!!!
Gracias Ale!!! Voy a estar subiendo mas recetas!!! Atenta!!! Jajajajaja un abrazo!
Se ven riquísimos! Muy bien explicado! Beso
Gracias Yami!!! Besos!
😀
Muy bien explicado!!!! Muchas gracias!!!!!
Mucha gracias a vos por ver mis videos! Me alegro que te haya gustado!!! Saludos!!! 🥰❤️
Se ve muy divino. Bravo💪❤
Gracias! 😊
Maravilhosa aula e receita ❤
Gracias os voy a hacer
Se ven muy bien los are
Increíble de fácil!! Gracias😘😘😘
Gracias a ti!!! Saludos!!!
Se ven deliciosos los probaré quiero preparar limones garapiñados los chiquitos que son enteros
Mil gracias por compartir tus conocimientos y receta me encanto lo estoy haciendo
Muchas gracias a vos Claudia por ver mi canal! Me alegro mucho de que te haya gustado el vídeo! Saludos!!! 🥰❤️
Muchas gracias! Muy clara y amena la explicación.
Gracias a ti! Saludos!!! ❤️🥰
Esto me sirvio mucho. Gracias!
Hola Carmen! Me alegro que te haya servido! Saludos!!! 🥰❤️
Muy buena tu receta y la forma de explicar. Gracias ❣️❣️
Muchas gracias Marta! Me alegro que te haya gustado! Saludos!!! 🥰❤️
Muy bonitos y buena explicacipn,gracias
Muchas gracias Rosina! Saludos!!! 🥰❤️
Muchas gracias mañana voy a hacerlos muy buena la explicación .....
Hola Irene! Muchas gracias por tu comentario! Espero que te salgan hermosos!!! Saludos!!! 🥰❤️
Genial!!
Gracias Candy!!!
😀
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️mil gracias
Me alegro que te haya gustado el video!!! 🥰❤️ Saludos!!!
Excelente desde CHILE JUAN AEDO
Gracias por compartir excelente recetas muy ricos sé ven mi pregunta con qué se puede rellenar ...
Puedes rellenarlos con lo que gustes, puedes ir probando. En Argentina los rellenamos con dulce de leche, pero puedes rellenarlos con lo que quieras. Puedes utilizarlos para hacer pavlovas, o puedes rellenarlos con crema de mantequilla para realizar algún postre. Saludos!!!! 🥰❤️
Hoy los hago a ver que tal salen
Genial!!! espero que te salgan bien!!! contame después!!! 😀
Buenas noches!! Muchas gracias por tu receta! 🥰 Por cuanto tiempo pueden conservarse y de que manera??
Pueden conservarse en algún recipiente hermético, libre de humedad. Durante una semana o un poco más. Siempre y cuando no se humedezcan. Saludos!!! 🥰❤️
Muy buena explicación, gracias, una consulta el horno se pone con calor arriba y abajo y con ventilador
Hola Claudia! Si tienes un horno que caliente por encima y por debajo y tenga ventilador, yo te diría que sí, lo utilices de esa manera, ya que necesitamos un calor bien parejo para secar y cocinar suavemente los merengues. Recordá que la temperatura ideal para secarlos es 100°C o 212°F para que no se doren. Saludos!!! 🥰❤️
@@FeatherSweets muchas gracias por el dato, ya te comento como me va
Dale! Espero que te salgan riquísimos!! Saludos!!! 🥰❤️
Se puede utilizar para bañar dulces y empanadas de alcayota ?
Por que e aplicado muchos y se humedecen
Hola Sandra! Que es lo que quieres utilizar para bañar? El merengue?
Hola, gracias por el video, una pregunta, hay que precalentar el horno?
Hola! No es necesario, mejor si el horno está frío así no se pone muy caliente! Recordá que no tiene que pasar los 100 grados centígrados idealmente, no más de 130 grados para que no se oscurezcan. Podés dejar un poco abierta la puerta del horno! Saludos!!! ❤️🥰
@@FeatherSweets Gracias 😃👍
Hola ! 160 gr. De claras a cuántas equivalen ? Gracias !
Hola Nelly! Para que sepas aproximadamente son 4 claras. Pero si no son exactas, ponle siempre el doble de cantidad de azúcar. Si tienes dos claras, y te pesan 80 gr, ponle 160 de azúcar, si quieres hacerlos con 80 gr de azúcar común y 80 gr de azúcar impalpable o azúcar glas. Saludos!!!! 🥰❤️
Hola que es cremor tártaro?sin eso no se puede?
Hola Sandra! el cremor tártaro es un ácido que ayuda a estabilizar las claras a medida que se van espumando. Puedes utilizarlo o no, por eso no te hagas problemas. Puedes añadir algunas gotas de jugo de limón para reemplazarlo o puedes no poner nada. Yo los merengues los hago la mayoría de las veces sin cremor tártaro y quedan bien igual. Lo que sí te aconsejo es que utilices las claras a temperatura ambiente, esto ayudará a que se espumen mejor las claras. Saludos!!!
Sabes que los estoy haciendo hago todas tus recetas,hace 3 horas que están a 100 grados,afuera divinos adentro todavía crudos,le aumente el calor a 120 se puede poner en ventilador?
Hola Sandra!!! Me alegra mucho saberlo!!! 🥰😊 Los merenguitos llevan su tiempo, recordá que si subís la temperatura por encima de 100 grados es posible que se oscurezcan un poco por si se llega a caramelizar el azúcar. Podés ponerles ventilador, yo los hago en horno con ventilador para un calor más parejo y rápido. Crudos no van a estar, ya están cocidos, lo que si por ahí algunos tardan en disipar toda la humedad, y a veces puede tardar un poco más o menos según el tamaño. Anda probando con algunos cada tanto para ver la textura que tienen. Una vez que tengan la textura que te guste, los sacas del horno. Saludos y un beso enorme!!! 🥰❤️
Hola Sandra! Yo te recomiendo que le agregues una cucharada de almidón de maíz eso ayuda mucho a secar los merengues. 🙂😘
Hola el horno tiene q estar precalentado ?
No, mejor si lo haces desde horno frío, así no se recalientan los merengues. Tienen que secarse suavemente para que no se doren ni se quemen. Saludos!!! 🥰❤️
Me puedes dar la receta de los merenges
Hola Lucía! La receta está en la descripción del vídeo y al comienzo del mismo también. Saludos!!! 🥰❤️
Hola como se pueden conservar?
Hola! los puedes conservar en un frasco de vidrio, si te aseguras que estén bien secos, pueden quedar allí, o en un tupper bien hermético. Aunque sería mejor un frasco de vidrio a temperatura ambiente. Saludos! 🥰❤
@@FeatherSweetshola!
Cuánto duran en el envase de vidrio aproximadamente?
Se prende el horno de arriba y de abajo?
Siempre calor parejo, así que si, ambos tendrían que estar encendidos, bien suave, horno muy bajo para que se sequen bien! Saludos!!! 🥰❤️
En horno eléctrico, se pone calor arriba y abajo sólo arriba ? Sólo abajo? Gracias
Hola! Si! Es horno eléctrico! Calor parejo es lo mejor, arriba y abajo, bien bajo, de 50 a 80°C sería ideal. Saludos! 🥰❤️
Bárbaro
Hola el horno que tengo el mínimo es 100°C pero no llegaron ni a una hora y ya estaban dorados ..los saque y estaban secos al momento pero al ratito se pusieron chiclosos...que puedo hacer?..
Hola Yenhy! Si se te han dorado los metenguitos, significa que el horno calentó por encima de los 100°C. A partir de los 140- 150°C el azúcar comienza a caramelizarse y comienzan a dorarse. Abre un poco la puerta de tu horno, para que no caliente tanto, y déjalos un poco más de tiempo para que puedan secarse por dentro. Cuanto más tardes en secarlos, con la temperatura más suave que puedas, quedarán bien séquitos y blancos. Espero te haya ayudado!!! Saludos!!! 🥰❤️
Hola!.. Que tan imprescindible es el azúcar en el merengue??.. Lo pregunto desde la ignorancia misma.. Me parece excesiva el azúcar o es muy importante???
Hola Paula! Es una muy buena pregunta. El azúcar en el merengue funciona como un estabilizador de la espuma que genera la clara al batirse. Y si, las cantidades de azúcar son importantes para poder estabilizarla y obtener un merengue de buena calidad. Cantidades menores de azúcar conllevan una menor estabilidad y una pobre presentación del producto. Cambia la textura tanto visualmente como en la boca al consumirlo. Entiendo que últimamente se ha puesto de moda un estilo más saludable para la alimentación, pero los merengues clásicos siempre se han hecho con el doble de azúcar que de claras de huevo. Saludos!!! 🥰❤️
Cuánto lleva de claras
Hola! Las cantidades están al principio del vídeo y en la descripción del vídeo! Saludos! ❤️🥰
A mi me salen blandos y no endurecen, le pongo menos azúcar para que no salgan muy dulces
La cantidad de azúcar es por la estructura del merengue. Debe tener el doble de azúcar que de claras. No quedan dulces. Si no cumples con la proporción no quedarán bien. Además debe batirse bien el merengue y éste debe quedar bien firme. Saludos! ❤️🥰
@@FeatherSweetsmuchas gracias por responder, los hize con más azúcar y ahora sí me salieron, quedaron muy bien, gracias❤🥰👍🏻
La receta por favor
Hola! La receta se encuentra al principio del vídeo y debajo en la cajita de información del vídeo! Saludos! 🥰❤️
mis merengues no llevan ni quince minutos en el horno y ya se pusieron marrones )=
Eso significa que la temperatura del horno es muy alta y se te está caramelizando el azúcar. La temperatura para secar los merengues es 50 a 100 grados centígrados. Si los secas a mayor temperatura corres el riesgo de que pase eso. Intenta dejar un poco abierta la puerta del horno para poder hacerlos si la temperatura mínima de tu horno no llega a la necesaria. Saludos!
Los puse a 100 y se reventaron .
Hola María. Eso puede ocurrir porque los merengues tenían burbujas de aire o gaps muy grandes, de cuando uno llena la manga pastelera. No es por la temperatura. Saludos! ❤️🥰