Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz 34. Bölüm - Ekmek - Hakan Doğan
HTML-код
- Опубликовано: 9 фев 2025
- Bu bölümde konumuz "ekmek"; konuğumuz ekmeği en iyi bilen insanlardan biri, fırıncı, araştırmacı ve yazar #HakanDoğan...
Hakan ve ailesi 1890 yılından bu yana ekmek yapıyor. Rusya'dan başlayıp Türkiye'nin farklı bölgeleri gezilmiş. En son Bursa'da kalınmış. Hamurkâr olan annesinin sancıları fırında başlayınca gerçek anlamda fırında dünyaya gelmiş Hakan.Tıp okumak için dedesinin fırıncılığı öğrendiği Rusya’ya gitmiş ama okulu bırakıp ekmek yapmak için Türkiye'ye dönmüş. Sonra da ekmeğin tarifinin ve tarihinin peşinden, biliminin izinden dünyada ve Anadolu'da onlarca yer gezmiş.
Ekmeğin biliminden müziğine, dünyanın dörtbir yanındaki ekmek yapma alışkanlıklarından 'ekmek sözlüğüne', Konya'daki açık hava buğday müzesinden 'it ekmeğine' ya da işçi ekmeklerine zengin bir sohbet için podcastimize bekleriz.
Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
RUclips: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Keyifle dinledik, çok teşekkür ederiz 💚🌻
İstanbul Esenyurt da bir adet Sangak yapan İran fırını var
Trabzon, Vakfıkebirliyim. Ekmekçilik genlerimde olmalı ki, ben de ekşi mayalı ekmek yapıyorum. Hakan Bey'i de sizler kadar severek takip ediyorum.
Bizim eski köy evimizdeki pilekiyi, babam yeni evimizdeki şömineye koydurdu.
Pilekinin malzemesi taştan yapılmış sac da var.
Ateş pileki içinde yanarken, sac ayağı üzerine taş sac da oturtulur, kızması sağlanır.
O sırada hamur mayalanıyordur.
Yatmadan önce, ateş pilekiden boşaltılır. Özel süpürgesi ile temizlenir.
Pileki içine, varsa komar çalısının yaprakları döşenir. Yoksa, taflan yaprağı, veya lahana serenler de vardır.
Yapraklar, pileki çok kızmış ise, hem hamurun yanmasını önler, hem de aroma verir.
Hamur pilekiye doldurulur, üzerine kızmış taş sac kapatılır, yatılır.
Sabah uyanmayanlar, ekmek çıkarma seremonisi için uyandırılır.
Nar gibi kızarmış, kalın kabuklu ekmek pilekiden çıkarılır, kahvaltıya başlanır...😍
Hakan Bey biliyordur ama bilmeyenler için anlatmak istedim.
Elinize, emeğinize sağlık, yine şahane bir bölüm oldu. Ömrünüze bereket...🙏
Selamlar, sevgiler...
Antakya'da tırnaklı pideye açık ekmek deriz biz. :) 28 yıl önce körler okulunda yediğim somun ekmek o yoklukta ne lezzetli gelirdi. :)