빈티지 플라워 케이크 만들기/레터링케이크 만들기 (오늘의 베이킹 ep.26) Making vintage flower cake.

안녕하세요. 혜안입니다.
너~무 오랜만이죠.^^: 잘 지내셨나요?
저는 손가락을 크게 다쳐서 봉합하고
기능을 다시 찾기 위해 재활을 하며 지냈어요.
결국 손가락은 다치기 전과 똑같은 모습으로 돌아갈 수 없게 됐지만
이 정도 회복한 것만해도 감사해하며 열심히 재활 중입니다.
최근에 친정엄마가 칠순이셨는데
케이크를 직접 만들어서 감사의 마음을 전했어요.
아직 입학 전인 예비 초딩이 함께하는 바람에
부족하고 어수선한 영상이 됐지만 생존신고 느낌으로 ㅎㅎ
오랜만에 업로드합니다.
초코시트에 생크림과 체리필링으로 샌드하고
스위스머랭 버터크림으로 아이싱과 데코를 했어요.
초반엔 근황 영상이구요.
바로 메이킹 영상을 보고 싶으신 분들은
1:00부터 시청하시면 됩니다.
그럼 오늘도 즐거운 베이킹 하시구요.
항상 칼조심 하세요. ㅜㅜ
시청해주셔서 고맙습니다.^^
#레터링케이크#빈티지케이크#플라워케이크
Instagram
instagram/com/hyean_15
Ingredients 재료
Choco cake sheet 초코시트(diameter 15cm 1ea, 21cm 1ea)
375g Egg 전란
225g Sugar 설탕
188g Cake flour 박력분
38g Cocoa powder 코코아가루
30g Unsalted butter 무염버터
38g Milk 우유
A little Vanilla extract 바닐라 익스트랙 약간
*저는 아이가 시트만 좋아해서 아이 간식용으로 1호를 함께 굽느라
위의 양으로 계량을 했어요.
여러분은 본인이 원하는 크기에 맞는 계량을 하시면 됩니다.
*시트 레피시는 메종올리비아님의 레시피를 참고했습니다.
Swiss Meringue Buttercream 스위스머랭 버터크림
945g Unsalted butter 무염버터
427g Egg white 계란흰자
630g Sugar 설탕
2g Salt 소금
Sand cream 샌드크림(diameter 21cm 1ea)
270g Animal whipped creamn 동물성 생크림
13g Sugar 설탕
54g Mascarpone cream cheese 마스카포네 크림치즈
4.5g Rum 럼주
etc.
Cherry pie filling 체리파이필링(구입)
만드는 법
초코시트
1. 가루류를 체에 2번 내려놓는다.
2. 전란에 설탕을 넣고 거품기로 섞어준 후,
중탕으로 39-41도까지 온도를 올려준다.
(우유와 버터를 중탕으로 데워둔다.)
3. 고속으로 대략 4분간 믹싱하다가 중속으로 줄여
바닐라익스트랙을 적당량 넣고 4분 더 믹싱한다.
4. 마지막 2분간 저속으로 믹싱해 기포를 정리한다.
5. 반죽에 가루재료를 체에 내려 넣고 덩어리지지 않도록 잘 섞는다.
6. 반죽 일부를 덜어 데운 우유와 버터에 섞고, 다시 반죽에 넣어
버터가 가라앉지 않도록 재빨리 섞어준다.
7. 반죽을 높은 곳에서 떨어뜨려 팬닝하고 바닥에 내리쳐서
기포를 정리한 후, 165도로 예열한 오븐에서 1호 팬은 25분간.
2호 팬은 35-40분간 굽는다.
(반드시 꺼내기 전에 꼬치로 찔러보아 묻어나는 것이 없는지 확인.)
샌드크림
1. 생크림, 마스카포네 크림치즈, 설탕, 럼을 넣고
단단한 샌딩용 크림이 되도록 올려준다.
스위스머랭 버터크림
1. 계란 흰자에 설탕을 넣고 풀어준 후, 중탕으로 65도 정도로 데운다.
2. 고속으로 믹싱하다가 어느 정도 머랭이 올라오기 시작하면
중고속으로 속도를 낮춰 머랭을 완성한다.
(거품기로 찍었을 때 휘어지는 뿔이 생길 때까지.)
3. 중속에서 온도 18도 정도의 버터를 하나씩 넣어준다.
4. 버터크림이 완성될 즈음, 바닐라익스트랙을 적당량 넣어준다
* 조색 및 깍지 정보는 댓글로 문의주시면 답글 달아드리겠습니다.
Mixer
Canwood kitchen machine
Camera
Sony a6400

[@dal11su]

너무 예뻐요~~

[@cooking-basket]

😱와~ 비주얼 대박이네요💕

[@혜안-s9b]

고맙습니다.❤️