Hello :) comme plat pour colère tu pourrai faire un curry rouge a base de saint-jacques/gambas/mérou avec un légumes de saison qui change a chaque fois le tous avec quelques aromates, de la citronnelle et du lait de coco pour adoucirle curry rouge
Plat pour Colère : quelque chose avec une croûte que l'on doit briser avec un poti marteau on parle souvent de "colère noire" donc un plat avec de l'encre de sèche, du riz noir, que sais-je (que sèche hahahahaha.....)
Ça fait plaisir de voir des créateurs dont la spécialité n'est pas la creations de contenues en ligne se permettre de mettre autant de moyen dans son contenue ! Ça motive pour en faire de même
« Un Soufflé Explosif » - un soufflé au piment d’Espelette 🌶️et son cœur fondant à la tomate épicée.🍅 Avec un soufflé aérien mais au goût puissant grâce au piment d’Espelette et à une touche de fromage de caractère (comme le Comté).🧀 Au centre, un cœur coulant de compotée de tomates relevée au gingembre 🫚et au poivre de Sichuan qui symbolise une colère contenu. Le soufflé est servi en cocotte individuelle, avec une légère fumée en s’ouvrant pour évoquer un effet “volcan”.🌋 Et bon appétit chef 🫡👩🏻🍳
Bonsoir chef ! merci pour votre partage de toute vos connaissance c'est toujours un plaisir de regarder vos vidéo ! je me demandais chef vous n'avez jamais pensé a faire un " vrais " service avec une camera embarqué ? style go pro fixé sur vous, je vois souvent des vidéo anglophone qui fons cela je me dit qu'une vidéo de se style embarqué avec vous serais incroyable ! Ps : j'adore votre contenu et vive la bouf !
Jolie recette. Jamais mangé de pigeon. Effectivement cela semble demander plus de technicité que beaucoup d'autres recettes proposées ici. Toujours amusé par les traits d'humour parsemés généreusement tout au long de la vidéo. Bon... Je commente surtout pour l'algorithme puisqu'on nous dit que ça sert, mais aussi pour saluer la sympathie de toute cette joyeuse équipe.
Ris de veau et figatellu, sauce corsée au vin blanc corse et espuma de brocciu Ingrédients (pour 4 personnes) : *Pour le plat : 300 g de ris de veau (nettoyé et blanchi) 1 figatellu, découpé en rondelles 1 gros oignon rouge 2 gousses d’ail 2 piments rouges (ou ajustez selon votre goût) 1 verre de vin blanc corse (Vermentinu) 100 ml de fond de veau 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 2 branches de romarin 1 cuillère à café de paprika fumé Sel et poivre noir fraîchement moulu *Pour l'espuma de brocciu : 200 g de brocciu frais 150 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matières grasses) 50 ml de lait entier Sel, poivre blanc Une pincée de noix de muscade râpée Optionnel : un siphon à crème avec 1 ou 2 cartouches de gaz *Préparation : - Le plat principal : Préparer les ris de veau : 1. Plongez les ris de veau dans de l’eau froide pendant 1 heure pour éliminer les impuretés. Blanchissez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez, enlevez les membranes, et laissez refroidir. Faire fondre le figatellu : 2. Dans une poêle, faites chauffer les rondelles de figatellu à feu moyen sans ajout de matière grasse. Laissez-les rendre leur graisse tout en dorant légèrement. Retirez les morceaux et réservez-les. Faire dorer les ris de veau dans la graisse du figatellu : 3. Dans la poêle contenant la graisse du figatellu, ajoutez les ris de veau et faites-les dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés. Cela leur donnera une profondeur de saveur unique. Retirez-les et réservez-les. Préparer la sauce corsée : 1. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon rouge, l’ail, et les piments rouges finement hachés. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. 2. Ajoutez le paprika fumé et le concentré de tomates, puis mélangez rapidement. 3. Déglacez avec le vin blanc corse, grattez les sucs au fond de la poêle, puis incorporez le fond de veau et les branches de romarin. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assembler : Remettez les ris de veau et les morceaux de figatellu dans la sauce. Mélangez doucement pour bien les enrober. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir. L’espuma de brocciu : 1.Faites chauffer le brocciu, la crème et le lait à feu doux dans une casserole. Assaisonnez avec sel, poivre blanc et muscade. 2.Mixez le mélange pour obtenir une consistance lisse. 3.Utilisation du siphon : Passez la préparation au tamis fin pour éviter les grumeaux, puis versez-la dans un siphon. Chargez le siphon avec une cartouche de gaz, secouez et réservez au chaud au bain-marie (environ 60 °C). Service : -Disposez les ris de veau et le figatellu enrobés de sauce au centre de l’assiette. -Ajoutez une touche d’espuma de brocciu pour apporter légèreté et douceur. -Décorez avec des herbes fraîches et, si désiré, des rondelles de piment rouge pour rappeler la chaleur du plat. Pourquoi cette approche ? -Faire dorer les ris de veau dans la graisse du figatellu renforce le caractère rustique et puissant de ce plat, tout en créant une cohérence aromatique. Le nuage de brocciu équilibre cette intensité avec une note fraîche et onctueuse. Un jolie clin d'oeil pour pour une émotion aussi contrasté que la colère et en plus un gros miaaaaaam ;) @eloy spinnler
J’aime bien l’idée je pensais un peu comme toi pour la colère pas besoin de partir sur du trop pimenter le palais français ne si prête généralement pas. Au contraire des goût percutants ça me paraît plus cohérent, faut pas oublier que le but d’un plat reste d’être vendu au plus de clients possible. Après un plat fort sur la carte de colère biensur mais l’emblème peut être pas. Ça reste mon avis hein 😅
Un plat qui symbolise la colère, ce sont les spaghetti all'assasina, ça me parait assez évident :) C'est rouge comme quand on est encolère, c'est un peu cramé comme le feu de la colère et on peu pimper avec du piment pour avoir la puissance de la colère
Pour la colère des pasta ala assassina. Des pâtes cuites comme un risotto dans une sauce tomate qu'on peu corser au piment. Après ça doit pouvoir être rendu plus restaurant mdr
Franchement, une des meilleurs vidéos de cuisine. On apprend tellement, rien que pour faire un pâté, je ne pensais pas pouvoir utiliser les viscères ! Merci chef :)
Une association menthe et piment, pour surfer sur l’idée d’une colère froide qui prend tout le visage! Merci de nous partager ce plat, gourmand à première vue et tellement sophistiqué dans son assaisonnement. Idéal aussi pour fêter Noël entre gourmets!
Excellente l'idée de la pomme de terre marinée à la sauce soja, je serai bien incapable de faire ta recette de Pithiviers mais je vais essayer cette excellente idée. Encore Merci pour tes astuces, ça aide beaucoup les novices et autres amateurs.
Salut chef, Pour le plat de Colère, je pense à un abat ou des tripes servi avec une sauce pimentée maison. Quelque chose de puissant en bouche qui pourrait être accompagné par un curry de légumes justement dosé pour que ça soit bien balancé avec la sauce.
Comment vous faites pour que la pâte ne détempe pas à la cuisson? Est-ce que les fours pro permettent ça? J’ai toujours ce problème avec les tourtes/quiches
La pâte feuilletée c'est vraiment pas l'idéal pour une quiche, et pour les tourte moi j'ai l'habitude de faire un fond de pâte brisé et le couvercle en pâte feuilletée. Le type de four pro qu'ils utilisent c'est comme le four ventilé de la maison, a ceci près qu'ils peuvent sûrement injecté de la vapeur, mais pour ce genre de cuisson il n'y à pas d'intérêt. Perso je cuit mes tartes et tourtes en mode ventilé + chaleur par le bas, comme ça le fond est bien cuit également 😉
j'aurais une question comme le plat met du temps a être préparé comment ca se passe en cuisine lorsqu'il est commander ?? les bases sont déjà prêtes en avance ??
Pour la colère, une base taureau ou un poisson méchant/pas beau, ça fonctionne aussi, une sauce rouge, puissante, en éclat retraçant la violence du dressage, et un légume mal-aimé un peu amer pour rester sur cette teinte d'émotion
Bonsoir chef , pourquoi pas un massalé de cabri ou de poulet avec un piment la pâte ( mixture de pient avec de l'huile, manger souvent à la Réunion ) comme plat pour colère ?
Le massalé ( à la réunion ) ou massala ( en France ) possède un goût prononcé et si il est bio et bien fait il peut avoir un léger côté pimenté qui permet alors de relever le plat !
Avec ses étuis c'est vrai que c'est super pratique... au cas où un steak déciderait de l'agresser en pleine rue.. Sinon entre couper un oignon et poser pour un shooting rambo il a du longuement hésiter sur sa vocation...🫣
Le Willy Waller 2006 la réf est excellente, j’adore ces petites références dans chaque épisode c’est trop cool !! Un gros bravo au talent et à la culture d’Eloy👏👏
Salut l'équipe ! Super vidéo, franchement c'est un plaisir de regarder cette cuisine avec le montage et l'humour au poil ! Pour le plat de Colère, pourquoi pas une viande ou un poisson en croûte, avec une farce très épicée cachée à l'intérieur, et une sauce flambée à table ?
Pour le plat star de colère et je sais que ne liras pas forcément mais bon, un ptit rougai saucisse, simple, brut et puissant comme la colère ^^ je te donne ma recette quand tu veux
Super vidéo .. Ça reste un grand classique de la gastronomie mais’putain que c’est bon que ce soit terre ou mer c’est un délire .. Bonne continuation et à quand un restaurant en Bretagne
Un plat colérique ? Un bon Chili Con Carne revisité à la française et bien épicé, qui représentera parfaitement le caractère colérique des mexicains :D
Salut Eloy, plus tard j'aimerais faire de la cuisine gastronomique mais pour ça je voudrais savoir tu as fait quoi comme étude merci. Continue comme ça ✌️
Si tu sortais un peu du microcosme parisien, tu saurais que Michel Guerard est le Maitre du pithivier . 😋 il faut aller a Eugenie les Bains dans le sud ouest de la France
Bonjour ! Question ! Quand on passe l'appareil au frais, c'est bel et bien au congélateur ? On peut le laisser toute la nuit jusqu'au lendemain ? ( pour laisser plus de temps au noob 🙃 ) Si tu peux des tips pour le jus aussi... Vidéo parfaite ! J'aimerai essayer cela à Noël ! Bisous !
salut ! quand on est en colere on dit que la moutarde nous monte au nez, donc pourquoi pas un plat moutardé ? je ne m'y connais pas assez pour proposer un plat précis par contre
Hello. Voici quelques propositions. Ça mange pas de pain... (Y'a meilleur dans l'assiette !!!) 1. "Le Brasier Ardant" Un chili ultra-épicé à base de viande (ou végétarien) avec des piments puissants comme le Carolina Reaper, relevé de chocolat noir pour une touche amère et intense. Servi dans une assiette rouge flamboyante, accompagné d’un verre de lait pour calmer les papilles. 2. "La Rage des Océans" Une soupe de fruits de mer explosive, relevée d’un bouillon épicé au gingembre, piments et citronnelle, symbolisant une mer agitée. Présentation avec une cloche fumée pour imiter un nuage orageux. 3. "La Fureur des Saveurs" Un burger audacieux avec un steak haché mariné au poivre noir, une sauce sriracha-miel pour un mélange piquant et sucré, et des oignons croustillants relevés au piment. Servi avec des frites enrobées de paprika et d'épices cajun. 4. "Explosion de Feu" Des ailes de poulet ou de chou-fleur (version végane) plongées dans une sauce "volcanique" à base de harissa, piment chipotle et vinaigre de malt. Accompagné d'une garniture rafraîchissante pour apaiser la colère (comme une salade de concombre mentholée). 5. "Le Cri Rouge" Un plat de pâtes à l’arrabbiata revisité avec une sauce tomate surpuissante, piments, ail rôti et une touche de vodka flambée pour représenter l’intensité. Décoré de copeaux de parmesan et de basilic rouge. 6. "L’Enfer du Grill" Une côte de bœuf grillée à la perfection, badigeonnée d’une marinade fumée et épicée, servie avec un couteau impressionnant planté dans la viande. Accompagné d’un gratin de pommes de terre à la moutarde forte C'est un peu dingodingue ce que je propose mais après tout, pourquoi pas !!!
@Boublouchable et ton message probablement plus court a certainement plus de chance d'attirer l'oeil que mon inventaire à la Prévert de recettes improbables ^^ En tous cas merci :-)
Le canard ça cuit quand même plus longtemps et c’est plus raide que du pigeon. Le foie apporte vraiment de la saveur, vous voulez l’enlever ou le remplacer par du foie de poulet?
Pour la colère j'ai pas de choses précises a proposer. Mais dans l'idée faire un plat relevé avec un gout prononcé donnant un certain punch au plat éventuellement une base plutot aigre pour le punch et dans un theme coloré plutot rouge/noir
Pour le plat signature Tempête de saveurs : Homard flambé à l'absinthe, gelée de poivre sauvage et écume de pamplemousse. Le homard est flambé devant les convives, symbolisant la flamme de la colère. Une gelée de poivre sauvage apporte une chaleur subtile, rappelant l'ardeur et la montée en puissance. Et une 'écume de pamplemousse, avec sa légère amertume, vient tempérer le plat et créer une dualité entre douceur et intensité, à l’image de la complexité de la colère. Et le chef aime utiliser les agrumes 😊
Un coq au vin, un animal agressif, une viande coriace qui nécessite une longue cuisson pour l'attendrir. Cette chaire bouillonnante et tenace, demande du temps pour la transformer en quelque chose de savoureux et maîtrisé.
Plat de Colère : un viande faisandée et flambée au whisky tourbé (bien fumé, il y a des maisons francaises) relevée par un piment roti, une herbe chlorophylle type orties, pas forcément sous forme de chimichurri mais cest toi le chef, je te fais confiance 👀😂 Si t'as besoin d'idées,. n'hésite pas 😂
Chatgpt me propose : Un filet de bœuf maturé mariné dans un jus de betterave fumé et poivre Timut, saignant pour rappeler le rouge vif de la colère. Servi sur un lit de purée de céleri au raifort, pour un contraste explosif en bouche. Accompagnements : Une quenelle de compotée d'oignons caramélisés relevée au vinaigre balsamique réduit et piment d'Espelette, pour une douce montée en intensité. Des éclats de chips de charbon végétal (noires comme la rage) pour une texture croustillante et une touche dramatique. Sauce : Une sauce volcanique à base de vin rouge corsé, fond de veau, cacao amer et piment, nappée avec élégance à table, symbolisant une explosion de saveurs. Décor : Présenté sur une assiette noire matte avec une touche de rouge éclaboussée pour simuler une "explosion". Des cristaux de sel rose rappellent des braises encore chaudes.
C'est beau p*tain ! Ce pithiviers est une petite oeuvre d'art ! Bravo 👏 Sinon, pour colère j'ai une idée qui me plait bien, je me dis en tant que client, qu'est ce que j'aimerais voir, alors voici. Il y a trois couleurs pour définir la colère, "Vert de rage" - "Colère noire"- "Etre rouge de colère", l'idée est d'avoir un plat en 3 assiettes (pourquoi pas monochrome) avec une variation dans les l'intensité dans les goûts ou les épices en adéquation avec la couleur correspondante. Le titre : Une dégustation guidée en trois étapes dans les tourments de la colère. Et comme la colère est une émotion qui prend les tripes, qui est viscérale, il y a selon moi une piste pour les produits à utiliser. Qu'est-ce que vous en dîtes chef ?
3 дня назад
plat colère, huitres farcies aux épinards le pire c'est que certains devraient aimer perso je vois ça dans mon assiette j'suis à l'opposé de content vu que c'est plus ou moins les seuls trucs que je déteste 😂
Le plat de colère : canard à l'orange
renommé Connard à l'orange
avec une sauce épicé et des oranges sanguines
Connard sous l'orage.
Je le plussois ce plat la
Ou canard à l’orage
Le c*nard à l'orange j'adore
Je dis Oui !
Hello :) comme plat pour colère tu pourrai faire un curry rouge a base de saint-jacques/gambas/mérou avec un légumes de saison qui change a chaque fois le tous avec quelques aromates, de la citronnelle et du lait de coco pour adoucirle curry rouge
Le mérou étant une espèce protégée je pense que ça plaira pas a Eloy
Pour le reste c'est cool 👍
Ou alors du caca
Plat pour Colère : quelque chose avec une croûte que l'on doit briser avec un poti marteau
on parle souvent de "colère noire" donc un plat avec de l'encre de sèche, du riz noir, que sais-je (que sèche hahahahaha.....)
Ça fait plaisir de voir des créateurs dont la spécialité n'est pas la creations de contenues en ligne se permettre de mettre autant de moyen dans son contenue !
Ça motive pour en faire de même
« Un Soufflé Explosif » - un soufflé au piment d’Espelette 🌶️et son cœur fondant à la tomate épicée.🍅
Avec un soufflé aérien mais au goût puissant grâce au piment d’Espelette et à une touche de fromage de caractère (comme le Comté).🧀
Au centre, un cœur coulant de compotée de tomates relevée au gingembre 🫚et au poivre de Sichuan qui symbolise une colère contenu.
Le soufflé est servi en cocotte individuelle, avec une légère fumée en s’ouvrant pour évoquer un effet “volcan”.🌋
Et bon appétit chef 🫡👩🏻🍳
le fameux gout "puissant" du piment d'espelette
La ref aux têtes à claque avec le Willy Waller 2006, fabuleux.
J'adore leurs prononciation de patate qui vire à peutate. T'aime ça les peutates ?
Sacrés québécois.
Pas 1, pas 2, pas 3 mais Quatoooooooorze Willy Waller Two Thousand Six !!!
(Merci pour cette ref magique)
Ah merci !! XD
Super recette chef, comme la vidéo. Merci 👍
Bonsoir chef ! merci pour votre partage de toute vos connaissance c'est toujours un plaisir de regarder vos vidéo ! je me demandais chef vous n'avez jamais pensé a faire un " vrais " service avec une camera embarqué ? style go pro fixé sur vous, je vois souvent des vidéo anglophone qui fons cela je me dit qu'une vidéo de se style embarqué avec vous serais incroyable !
Ps : j'adore votre contenu et vive la bouf !
Oh oui, moi aussi je regarde ce type de contenu, j'apprécie l'idée
Mais quel GENIE le monteur !
Jolie recette. Jamais mangé de pigeon. Effectivement cela semble demander plus de technicité que beaucoup d'autres recettes proposées ici.
Toujours amusé par les traits d'humour parsemés généreusement tout au long de la vidéo.
Bon... Je commente surtout pour l'algorithme puisqu'on nous dit que ça sert, mais aussi pour saluer la sympathie de toute cette joyeuse équipe.
Ris de veau et figatellu, sauce corsée au vin blanc corse et espuma de brocciu
Ingrédients (pour 4 personnes) :
*Pour le plat :
300 g de ris de veau (nettoyé et blanchi)
1 figatellu, découpé en rondelles
1 gros oignon rouge
2 gousses d’ail
2 piments rouges (ou ajustez selon votre goût)
1 verre de vin blanc corse (Vermentinu)
100 ml de fond de veau
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 branches de romarin
1 cuillère à café de paprika fumé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
*Pour l'espuma de brocciu :
200 g de brocciu frais
150 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matières grasses)
50 ml de lait entier
Sel, poivre blanc
Une pincée de noix de muscade râpée
Optionnel : un siphon à crème avec 1 ou 2 cartouches de gaz
*Préparation :
- Le plat principal :
Préparer les ris de veau :
1. Plongez les ris de veau dans de l’eau froide pendant 1 heure pour éliminer les impuretés.
Blanchissez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez, enlevez les membranes, et laissez refroidir.
Faire fondre le figatellu :
2. Dans une poêle, faites chauffer les rondelles de figatellu à feu moyen sans ajout de matière grasse. Laissez-les rendre leur graisse tout en dorant légèrement. Retirez les morceaux et réservez-les.
Faire dorer les ris de veau dans la graisse du figatellu :
3. Dans la poêle contenant la graisse du figatellu, ajoutez les ris de veau et faites-les dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés. Cela leur donnera une profondeur de saveur unique. Retirez-les et réservez-les.
Préparer la sauce corsée :
1. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon rouge, l’ail, et les piments rouges finement hachés. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
2. Ajoutez le paprika fumé et le concentré de tomates, puis mélangez rapidement.
3. Déglacez avec le vin blanc corse, grattez les sucs au fond de la poêle, puis incorporez le fond de veau et les branches de romarin. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Assembler :
Remettez les ris de veau et les morceaux de figatellu dans la sauce. Mélangez doucement pour bien les enrober. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir.
L’espuma de brocciu :
1.Faites chauffer le brocciu, la crème et le lait à feu doux dans une casserole. Assaisonnez avec sel, poivre blanc et muscade.
2.Mixez le mélange pour obtenir une consistance lisse.
3.Utilisation du siphon : Passez la préparation au tamis fin pour éviter les grumeaux, puis versez-la dans un siphon.
Chargez le siphon avec une cartouche de gaz, secouez et réservez au chaud au bain-marie (environ 60 °C).
Service :
-Disposez les ris de veau et le figatellu enrobés de sauce au centre de l’assiette.
-Ajoutez une touche d’espuma de brocciu pour apporter légèreté et douceur.
-Décorez avec des herbes fraîches et, si désiré, des rondelles de piment rouge pour rappeler la chaleur du plat.
Pourquoi cette approche ?
-Faire dorer les ris de veau dans la graisse du figatellu renforce le caractère rustique et puissant de ce plat, tout en créant une cohérence aromatique. Le nuage de brocciu équilibre cette intensité avec une note fraîche et onctueuse.
Un jolie clin d'oeil pour pour une émotion aussi contrasté que la colère et en plus un gros miaaaaaam ;)
@eloy spinnler
J’aime bien l’idée je pensais un peu comme toi pour la colère pas besoin de partir sur du trop pimenter le palais français ne si prête généralement pas. Au contraire des goût percutants ça me paraît plus cohérent, faut pas oublier que le but d’un plat reste d’être vendu au plus de clients possible. Après un plat fort sur la carte de colère biensur mais l’emblème peut être pas.
Ça reste mon avis hein 😅
Quelques chose avec une sauce arrabbiata (ça signifie colère, du fait que la sauce est pimentée)
C'est etre en colère pour être exact
L'ambiance dans la cuisine, le montage tout est parfait
Un plat qui symbolise la colère, ce sont les spaghetti all'assasina, ça me parait assez évident :) C'est rouge comme quand on est encolère, c'est un peu cramé comme le feu de la colère et on peu pimper avec du piment pour avoir la puissance de la colère
💯
Merci de partager vos recette gratuitement chefs !
C’est pas si communs et ça donne encore plus envie de venir manger aux restos
Pour la colère des pasta ala assassina.
Des pâtes cuites comme un risotto dans une sauce tomate qu'on peu corser au piment. Après ça doit pouvoir être rendu plus restaurant mdr
je fait presque jamais la cuisine, mais je suis sur que le plus fun, c'est de balancer de la farine sur le plan de travail
Franchement, une des meilleurs vidéos de cuisine. On apprend tellement, rien que pour faire un pâté, je ne pensais pas pouvoir utiliser les viscères ! Merci chef :)
Une association menthe et piment, pour surfer sur l’idée d’une colère froide qui prend tout le visage! Merci de nous partager ce plat, gourmand à première vue et tellement sophistiqué dans son assaisonnement. Idéal aussi pour fêter Noël entre gourmets!
Toujours aussi sympa la recette comme le montage et très cool de revoir Antoine !
J’ai adorer la réf du wili Walker 206. Merci de la part du Québec
Excellente l'idée de la pomme de terre marinée à la sauce soja, je serai bien incapable de faire ta recette de Pithiviers mais je vais essayer cette excellente idée.
Encore Merci pour tes astuces, ça aide beaucoup les novices et autres amateurs.
Salut chef,
Pour le plat de Colère, je pense à un abat ou des tripes servi avec une sauce pimentée maison. Quelque chose de puissant en bouche qui pourrait être accompagné par un curry de légumes justement dosé pour que ça soit bien balancé avec la sauce.
3:27 C'est clairement une purée de framboise
Magique la petite ref au Willy Whaller Two Thousand Six ^^
Comment vous faites pour que la pâte ne détempe pas à la cuisson? Est-ce que les fours pro permettent ça? J’ai toujours ce problème avec les tourtes/quiches
La pâte feuilletée c'est vraiment pas l'idéal pour une quiche, et pour les tourte moi j'ai l'habitude de faire un fond de pâte brisé et le couvercle en pâte feuilletée. Le type de four pro qu'ils utilisent c'est comme le four ventilé de la maison, a ceci près qu'ils peuvent sûrement injecté de la vapeur, mais pour ce genre de cuisson il n'y à pas d'intérêt. Perso je cuit mes tartes et tourtes en mode ventilé + chaleur par le bas, comme ça le fond est bien cuit également 😉
Un gros merci du Québec pour la ref tête à claque🎉🎉
Gestapacho pour le plat colère. (Pas sûr)
Je l'adore
j'aurais une question comme le plat met du temps a être préparé comment ca se passe en cuisine lorsqu'il est commander ?? les bases sont déjà prêtes en avance ??
Pour la colère, une base taureau ou un poisson méchant/pas beau, ça fonctionne aussi, une sauce rouge, puissante, en éclat retraçant la violence du dressage, et un légume mal-aimé un peu amer pour rester sur cette teinte d'émotion
Bonsoir chef , pourquoi pas un massalé de cabri ou de poulet avec un piment la pâte ( mixture de pient avec de l'huile, manger souvent à la Réunion ) comme plat pour colère ?
Le massalé ( à la réunion ) ou massala ( en France ) possède un goût prononcé et si il est bio et bien fait il peut avoir un léger côté pimenté qui permet alors de relever le plat !
Hâte de venir goûter !
Comment faites-vous pour avoir ce plat à la carte (sans avoir de reste) ? Etant donné le temps passé au congélateur et au repos
C’est le plat emblématique du resto donc il est très demandé et fait en quantité limité, quand il n’y en a plus c’est terminé pour le service :)
Pour moi le Pithiviers c'est un gâteau de la Beauce, je savais même pas que y avait une version salé
je suis une chochotte mais le pigeon vrmt ?? ca me répugne alors que je suis un viandard... incr la recette au demeurant merci chef !
Salut Eloy, puis je remplacer le jus de viande par Uni Atonio pour la mêlée ?
Merci.
Bisous de Corée du Nord 😊
J'ai vu juste 5 idées, c'est simplement des Banger ! Les gens sont trop créatifs !
Si on souhaite avoir le pigeon un peu plus cuit on fait comment ? Le four moins chaud mais plus longtemps ?
Plus de cuisson en amont dans la poêle.
Salut, pas de cheminée sur le pithiviers?
Aha cette belle réf à Avatar. BG le monteur vidéo 🔥🌊💨🪨
Avec ses étuis c'est vrai que c'est super pratique... au cas où un steak déciderait de l'agresser en pleine rue..
Sinon entre couper un oignon et poser pour un shooting rambo il a du longuement hésiter sur sa vocation...🫣
Tu pourrais faire une video sur comment améliorer un oignon en papillote au four ?
Le Willy Waller 2006 la réf est excellente, j’adore ces petites références dans chaque épisode c’est trop cool !! Un gros bravo au talent et à la culture d’Eloy👏👏
Salut l'équipe !
Super vidéo, franchement c'est un plaisir de regarder cette cuisine avec le montage et l'humour au poil !
Pour le plat de Colère, pourquoi pas une viande ou un poisson en croûte, avec une farce très épicée cachée à l'intérieur, et une sauce flambée à table ?
Très bonne vidéo !
Uova al purgatorio, bien relevé avec de bons œufs et bien réalisé, c'est une tuerie
Comme plat de la colère je dirais le Bunny Chow, ou Ndolé bœuf et crevettes
le plat de colère il faut un ours bourguignon avec sa griffe de purée à la betterave (histoire d'accentuer la violence) colérique mais traditionnel
Le pithiviers c’est pas aussi un dessert ?
Si c'est aussi un dessert avec de la pâte d'amende
( je suis originaire de pithiviers )
Hâte de venir en décembre !
Va falloir que je la teste cette recette ^^
Pour la colère, du sanglier grillé et flambée au cognac avec une réduction de vinaigre de framboise , quelque noisettes et voilà
Pour le plat star de colère et je sais que ne liras pas forcément mais bon, un ptit rougai saucisse, simple, brut et puissant comme la colère ^^ je te donne ma recette quand tu veux
Super vidéo ..
Ça reste un grand classique de la gastronomie mais’putain que c’est bon que ce soit terre ou mer c’est un délire ..
Bonne continuation et à quand un restaurant en Bretagne
Pour le plat signzture de colere tu devrais avoir un croustillant par dessus qu il faut brises pour manger le plat
Un plat colérique ? Un bon Chili Con Carne revisité à la française et bien épicé, qui représentera parfaitement le caractère colérique des mexicains :D
Le tigre qui pleure pour la colère 😂 ou la palette a la diable 😈🤣
Salut Eloy, plus tard j'aimerais faire de la cuisine gastronomique mais pour ça je voudrais savoir tu as fait quoi comme étude merci. Continue comme ça ✌️
Si tu sortais un peu du microcosme parisien, tu saurais que Michel Guerard est le Maitre du pithivier . 😋
il faut aller a Eugenie les Bains dans le sud ouest de la France
Les abats apportent un goût supplémentaire et le sang lie bien l’ensemble. Après c’est sur il faut aimer, mais je trouve que ça change tout.
Bonjour ! Question !
Quand on passe l'appareil au frais, c'est bel et bien au congélateur ? On peut le laisser toute la nuit jusqu'au lendemain ? ( pour laisser plus de temps au noob 🙃 )
Si tu peux des tips pour le jus aussi...
Vidéo parfaite ! J'aimerai essayer cela à Noël !
Bisous !
salut ! quand on est en colere on dit que la moutarde nous monte au nez, donc pourquoi pas un plat moutardé ? je ne m'y connais pas assez pour proposer un plat précis par contre
Hello. Voici quelques propositions. Ça mange pas de pain... (Y'a meilleur dans l'assiette !!!)
1. "Le Brasier Ardant"
Un chili ultra-épicé à base de viande (ou végétarien) avec des piments puissants comme le Carolina Reaper, relevé de chocolat noir pour une touche amère et intense.
Servi dans une assiette rouge flamboyante, accompagné d’un verre de lait pour calmer les papilles.
2. "La Rage des Océans"
Une soupe de fruits de mer explosive, relevée d’un bouillon épicé au gingembre, piments et citronnelle, symbolisant une mer agitée.
Présentation avec une cloche fumée pour imiter un nuage orageux.
3. "La Fureur des Saveurs"
Un burger audacieux avec un steak haché mariné au poivre noir, une sauce sriracha-miel pour un mélange piquant et sucré, et des oignons croustillants relevés au piment.
Servi avec des frites enrobées de paprika et d'épices cajun.
4. "Explosion de Feu"
Des ailes de poulet ou de chou-fleur (version végane) plongées dans une sauce "volcanique" à base de harissa, piment chipotle et vinaigre de malt.
Accompagné d'une garniture rafraîchissante pour apaiser la colère (comme une salade de concombre mentholée).
5. "Le Cri Rouge"
Un plat de pâtes à l’arrabbiata revisité avec une sauce tomate surpuissante, piments, ail rôti et une touche de vodka flambée pour représenter l’intensité.
Décoré de copeaux de parmesan et de basilic rouge.
6. "L’Enfer du Grill"
Une côte de bœuf grillée à la perfection, badigeonnée d’une marinade fumée et épicée, servie avec un couteau impressionnant planté dans la viande.
Accompagné d’un gratin de pommes de terre à la moutarde forte
C'est un peu dingodingue ce que je propose mais après tout, pourquoi pas !!!
Tu es bluffant mon ami. J’ai proposé un riz avec de l’huile pimenté et un œuf au plat😂😂…
@Boublouchable et ton message probablement plus court a certainement plus de chance d'attirer l'oeil que mon inventaire à la Prévert de recettes improbables ^^
En tous cas merci :-)
OMG MA VILLE HAHAHA JSS TROP CONTENT ON EST TELLEMENT PERDUUUU
le chili con carne pour colère
Quand on le dis on se met forcement en colère. El chili CON CARNEEEEEEEEEEE
un plat bien épicer pour Colère !
À quelle adresse on peut envoyer la vidéo ?
superbe recette mais c'est possible de remplacer le pigeon par du canard ? et le foie par du poulet par exemple ?
Le canard ça cuit quand même plus longtemps et c’est plus raide que du pigeon. Le foie apporte vraiment de la saveur, vous voulez l’enlever ou le remplacer par du foie de poulet?
Pour la colère j'ai pas de choses précises a proposer. Mais dans l'idée faire un plat relevé avec un gout prononcé donnant un certain punch au plat éventuellement une base plutot aigre pour le punch et dans un theme coloré plutot rouge/noir
Poulet vin jaune (pas forcément de rapport à la colère mais trop bon !)
le mot colère est associé au mot bile donc peut être un plat avec du foie et des épices
Un risotto rouge pour la colere avec une reduction betteraves pour la couleur
Une coca avec des poivrons rouge
Le plat ! Un tomahwak bien véner de poisson avec un beurre blanc qui fait plisser les yeux genre citron vert kombucha
Excellent !
peut etre les pasta all'assassina pour collère c'est le plat le plus aggressif qui me vienne en tête
Pour le plat signature Tempête de saveurs : Homard flambé à l'absinthe, gelée de poivre sauvage et écume de pamplemousse. Le homard est flambé devant les convives, symbolisant la flamme de la colère.
Une gelée de poivre sauvage apporte une chaleur subtile, rappelant l'ardeur et la montée en puissance.
Et une 'écume de pamplemousse, avec sa légère amertume, vient tempérer le plat et créer une dualité entre douceur et intensité, à l’image de la complexité de la colère. Et le chef aime utiliser les agrumes 😊
Le montage est goatesque
elle est bien la fiche récapitulative de la fin
Pasta al arrabiata = littéralement pâtes en colère
La réf de avatar je sais pas d’où elle est sortie chez le monteur mais je fu hilare
J'adore
Merci le monteur pour la ref au Dernier Maître de l'air !!
le williwaller 2006, ça faisait longtemps :D
Un plat avec les marqueurs du Bloody Mary pour colère ? Tomate, vodka, bitter et piment version plat et non en cocktail ?
Un coq au vin, un animal agressif, une viande coriace qui nécessite une longue cuisson pour l'attendrir. Cette chaire bouillonnante et tenace, demande du temps pour la transformer en quelque chose de savoureux et maîtrisé.
Plat de Colère : un viande faisandée et flambée au whisky tourbé (bien fumé, il y a des maisons francaises) relevée par un piment roti, une herbe chlorophylle type orties, pas forcément sous forme de chimichurri mais cest toi le chef, je te fais confiance 👀😂
Si t'as besoin d'idées,. n'hésite pas 😂
Chatgpt me propose :
Un filet de bœuf maturé mariné dans un jus de betterave fumé et poivre Timut, saignant pour rappeler le rouge vif de la colère.
Servi sur un lit de purée de céleri au raifort, pour un contraste explosif en bouche.
Accompagnements :
Une quenelle de compotée d'oignons caramélisés relevée au vinaigre balsamique réduit et piment d'Espelette, pour une douce montée en intensité.
Des éclats de chips de charbon végétal (noires comme la rage) pour une texture croustillante et une touche dramatique.
Sauce :
Une sauce volcanique à base de vin rouge corsé, fond de veau, cacao amer et piment, nappée avec élégance à table, symbolisant une explosion de saveurs.
Décor :
Présenté sur une assiette noire matte avec une touche de rouge éclaboussée pour simuler une "explosion". Des cristaux de sel rose rappellent des braises encore chaudes.
oh no le willy woller to thousand to six !
Pour le plat de colère pourquoi pas
Du Merlan en colère ? C'est le nom d'un plat
pour le plat colère il y a la sauce italienne qui s'appelle "l'arrabbiata " qui veut littéralement dire en colère
« Faut pas faire pipi le ragoût »
Pour colère : Le rôti sans pareil...
De quoi mettre en colère plein de personne avec une recette du genre.
C'est beau p*tain ! Ce pithiviers est une petite oeuvre d'art ! Bravo 👏
Sinon, pour colère j'ai une idée qui me plait bien, je me dis en tant que client, qu'est ce que j'aimerais voir, alors voici. Il y a trois couleurs pour définir la colère, "Vert de rage" - "Colère noire"- "Etre rouge de colère", l'idée est d'avoir un plat en 3 assiettes (pourquoi pas monochrome) avec une variation dans les l'intensité dans les goûts ou les épices en adéquation avec la couleur correspondante. Le titre : Une dégustation guidée en trois étapes dans les tourments de la colère. Et comme la colère est une émotion qui prend les tripes, qui est viscérale, il y a selon moi une piste pour les produits à utiliser.
Qu'est-ce que vous en dîtes chef ?
plat colère, huitres farcies aux épinards
le pire c'est que certains devraient aimer
perso je vois ça dans mon assiette j'suis à l'opposé de content vu que c'est plus ou moins les seuls trucs que je déteste 😂
Challenge! Faire une blague pour que le/la monteur/euse puisse caller moins du temps sur du Zinée ou du Babysolo. :3
En plait signature tout simplement un Merlu frit en colère peut être ? 😂
Ca ajoute quoi au plat le sang et les viscères ? 😮
Prochain plat : le Tassin (of course)
Un peu facile mais quand je vais dans un restaurant qui s’appelle colère j’imagine des plats épicé acide etc