Silvia kocht - unterwegs in Klagenfurt - S02 - E219 - 26.11.2021

Gericht 1: Saftiger Mohnstriezel (auch Kärntner Reindling oder Mohn Swirl Bread)
Gericht 2: Kürbisgnocchi mit Rucola, Tomaten, Feta und Pesto
„Saftiger Mohnstriezel (auch Kärntner Reindling oder Mohn Swirl Bread)“
Zutaten
(4 Personen)
Für den Germteig
230 ml Milch (lauwarm)
2 Pkg. Trockengerm
750 g Mehl (glatt)
200 g Apfelmus
2 Eigelb
2 EL Kristallzucker
Für die Fülle
500 g Mohn
150 ml Milch
3 EL Zucker
etwas Zimt
etwas Rum
2 EL Honig
Abrieb von einer ½ Bio-Zitrone
Zum Bestreichen
1 verquirltes Ei
Für die Deko
ein Schleifenband
frische Rosenblätter
Zubereitung
1. Für den Germteig zuerst die Milch lauwarm erwärmen. Dann das Mehl, die Milch, den Trockengerm, die Eidotter, den Zucker und das Apfelmus in einer Schüssel verrühren und in der Küchenmaschine mit einem Knethaken zu einem Teig verkneten.
2. Anschließend den Teig in einer Metallschüssel mit einem Geschirrtusch abdecken und an einem warmen Ort für rund 40 Minuten aufgehen lassen.
Tipp: Eine „Germteigsauna“ machen, das heißt den Teig bei 40° C Heißluft im Rohr aufgehen lassen.
3. Während der Teig rastet, kann die Mohnfülle zubereitet werden. Hierfür den Mohn, die Milch, den Zucker, etwas Zimt, einen Schuss Rum, etwas Honig und den Abrieb einer halben Zitrone miteinander vermengen und gut durchrühren.
4. Den Teig nachdem er aufgegangen ist erneut kräftig durchkneten und rund einen Zentimeter dick mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Anschließend mit der Mohnfüllung gleichmäßig bestreichen und den Teig der Länge nach einrollen.
5. Nun die Teigrolle der Länge nach in der Mitte durchschneiden, dabei je fünf Zentimeter am oberen und unteren Ende aussparen, und gegengleich eindrehen.
6. Den Mohnzopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem verquirlten Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 175° C Heißluft für 30-35 Minuten backen.
7. Zum Schluss den heißen Mohnzopf aus dem Rohr nehmen und mit dem Backpapier auf einen schönen Teller heben. Das Backpapier unter dem Zopf herausziehen und den Zopf mit einer Schleife und frischen Rosenblättern hübsch dekorieren. Passend zum Mohnzopf ein Glas kalte Milch servieren.
„Kürbisgnocchi mit Rucola, Tomaten, Feta und Pesto“
Zutaten
(4 Personen)
Für den Kürbisgnocchi-Teig
500 g Kürbis
(Butternuss oder Hokkaido)
200 g Mehl (glatt)
4 EL Grieß
2 Eidotter
100 g Parmesan (gerieben)
eine Prise Salz
etwas frischer Pfeffer
Für die Arbeitsfläche
reichlich Mehl und Grieß zum
Bestäuben
Für das Topping
2 Handvoll Rucola
100 g Feta
16 Cocktailtomaten
eine Prise Salz
eine Prise Pfeffer
2 EL warme Butter
2 EL Basilikumpesto
Zum Garnieren
frisch geriebener Parmesan
violette Basilikumblätter
Zubereitung
1. Für die Gnocchi zuerst den Kürbis schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Rohr weich garen.
2. Die Kürbiswürfel aus dem Rohr nehmen sobald sie weich gegart sind und mit einem Pürierstab zu einem feinen Püree mixen.
3. Anschließend das Kürbispüree in einer großen Schüssel mit dem Mehl, dem Grieß, den Eidottern und dem frisch geriebenen Parmesan vermengen und mit einer Prise Salz und etwas frischem Pfeffer würzen.
4. Den fertigen Gnocchi-Teig auf eine mit Mehl und Grieß bestäubte Arbeitsfläche geben und mit den Händen verkneten. Aus dem Teig etwa drei Zentimeter dicke Schlangen formen und mit einer Teigkarte alle zwei Zentimeter kleine Gnocchi abtrennen. Die Gnocchi können danach noch beliebig geformt werden.
5. Dann die Gnocchi in einem Topf mit gesalzenem Wasser für etwa zwei Minuten kochen. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen können sie abgeschöpft und in eine Schüssel gegeben werden.
Tipp: Wenn man eine sehr große Menge an Gnocchi macht, kann man nach dem Kochen ein paar Tropfen Olivenöl in die Schüssel geben und die Gnocchi durchrühren, sodass sie nicht zusammenkleben.
6. Die gekochten Gnocchi in einer Pfanne in Olivenöl anbraten und anschließend auf einem flachen Teller anrichten. Frischen Rucola, halbierte Cocktailtomaten, etwas Feta und ein wenig Basilikumpesto dazugeben. Einen Schuss warme Butter darüber gießen, mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen.
7. Die Kürbisgnocchi mit frisch geriebenem Parmesan und violetten Basilikumblättern garnieren und servieren.