Witam ponownie Panie Marcinie ... w 2 części super wyjaśnił Pan kwestie próbek po zmieszaniu z wodą ..myślę że to kwestie kluczowe w tworzeniu mix aby poznać właściwości poszczególnych składników...fajnie się czerpie wiedzę z Pana wykładów ...chyba można zaryzykować tezę że założył Pan YouTubowy Uniwersytet Carpiowy ;-) mam szczęście być jego studentem ;-))) jeszcze raz gratuluje i pozdrawiam ...
Witam, Panie Adamie normalnie brak mi słów, po prostu dziękuję bardzo za miły i zarazem super motywujący do kręcenia kolejnych filmów komentarz, pozdrawiam serdecznie.
Witam Panie Marcinie od razu gratki za ten film (świetne objaśnienie poszczególnych próbek). Nurtuje mnie natomiast jedna kwestia , a mianowicie stworzyłem sobie recepturę mixu ,który składa się z 14 komponentów.I teraz mam dylemat co do procentowości poszczególnych składników .Dla jasności np.mąka kukurydziana to 30% mojej mieszanki czyli przeliczając to na 1Kg = 300gr ,tyle tylko ze przy ta dużej ilości składników wychodzi mi w sumie 1500gr mixu,co daje dla mąki kuku.nie 30% a 20% .Co daje odpowiednio różnicę dla wszystkich składników,a życzył bym sobie aby np.mączka LT94 była 20% udziałem w moim mixie. Pozdrawiam ....
Witam Panie Marcinie. Super materiał z tym wyjaśnieniem komponentów do kulek. Szkoda, że tak późno go obejrzałem. Piszę bo mam problem z moja recepturą. Podczas wyrabiania ciasta nie trzyma się kupy, ciężko wychodzi z pistoletu a w rollerze kulki się otwierają po bokach. Mój Mix to 100g suchego: 30% mąka kukurydziana, 20% mączka LT, 20% mączka łososiowa, 10% mleko w proszku, 5% drożdże piwne, 5% zmielony pellet pstrągowy, 5% kazeina, 5% gluten pszenny. Do tego płynne dodatki to: 1 jajko rozmiar L, bez skorupek, 1g flavouru ryba skorupiak, 2g oleju rybnego, szczypta soli i chili Cały czas kombinuje z proporcjami i nic. Kiedyś dawałem jeszcze mąkę sojowa, karmę dla psów i konopie ale było gorzej. Któryś ze składników psuje mi całe ciasto. Tłuszczów specjalnie jest tak dużo bo chciałem mieć mocno śmierdzące kulki. Co Pan o tym myśli bo mi już pomysłów brak? Pozdrawiam.
+Łukasz Nowak Witam, dziękuję za dobre słowo. Co do Pana mixu, to są dwa moim zdaniem powody zaistniałej sytuacji: pierwszy zbyt duży poziom mączek rybnych bo w połączeniu ze zmielonym pelletem dają wartość 45% !, natomiast drugi to brak plastyczności ciasta ponieważ w recepturze brakuje mąki sojowej pełnotłustej (sam gluten tego nie załatwi). Proponuję taką modyfikację tego przepisu: 25% mąka kukurydziana, 25% mąka sojowa pełnotłusta, 10% mączka LT, 10% mączka łososiowa, 10% mleko w proszku, 5% drożdże piwne, 5% zmielony pellet pstrągowy, 5% kazeina, 5% gluten pszenny, Pozdrawiam serdecznie. ps. kulki będą wystarczająco śmierdzące, ciasto nie powinno sprawiać tak dużych problemów przy obróbce, a w poziomie tłuszczu ta mąka sojowa na pewno nie zawiedzie :)
Dziękuję za błyskawiczną odpowiedź. Jutro wykonam kolejną próbkę bo akurat mam mąkę sojowa, tylko nie pisze na niej czy jest pełnotłusta. Za to są procentowe oznaczenia w postaci: białko, tłuszcze i węglowodany. Jakie parametry ma mączka sojowa pelnotlusta?
Akurat byłem na klawiaturze :) Jak w zwykłym sklepie kupiona to pewnie odtłuszczona bo diabetycy pełnotłustej raczej nie używają. Wartość odżywcza pełnotłustej: 40% białko, 16% tłuszcz, 20% węglowodany a odtłuszczonej: 53% białko, 2,5% tłuszcz, 38% węglowodany. Oczywiście w zależności od producenta.
Sprawdzę jutro jaką mam i jak się okaże że pelnotlustą to zrobię kolejną próbę. Obecnie mam problem z jej zakupem bo jestem za granicą a produkty mam z Polski. A czy wtedy tego tłuszczu nie będzie za dużo, skoro mam ograniczać mączki rybne? Może zrezygnować z oleju rybnego?
Ok, w tym wypadku ograniczenie mączek rybnych jest związane głównie z ich właściwościami organoleptycznymi i konsystencją. Słaba plastyczność ciasta wynikająca z tego przepisu nie jest w stanie przyjąć i stabilnie dać się obrobić przy takim poziomie tych mączek, stąd takie problemy. Dlatego trzeba obniżyć rybne i dodać pełnotłustej żeby polepszyć i ustabilizować ciasto. Olej rybny na poziomie 20ml/kg mixu nie powinien zaszkodzić tej recepturze. Życzę zrobienia udanej próbki mixu i pozdrawiam serdecznie.
Witam, mam male pytanko odnośnie konserwantu,, kupiłem ostatnio konserwant od Ciebie przy dawkowaniu 80 ml na kg mixu ile kuleczki powinny schnać żeby zamknąć je w opakowaniu foliowym bez powietrza ?
Witam, doba suszenia wystarczy. Robiłem kiedyś nawet testy zgrzewając kulki w torebce foliowej tuż po wyjęciu z parownika. Przez ponad rok czasu nic im nie było mimo to, że zaraz po ich zamknięciu torebka była zaparowana w środku. Po jakimś czasie nie było nawet śladu po tej parze i żadnej kropli wody w środku torebki, kulki wyglądały jakby normalnie były wcześniej wysuszone i zamknięte, tak samo było z ich twardością. Powietrza nie trzeba odsysać, wystarczy nie dopuszczać żeby woda się do nich dostała albo wilgoć (zimny garaż, piwnica).
Witam mam pytanie odnośnie plastyczności ciasta po wycisnieciu juz z pistoletu mianowicie chodzi mi o to jak sprawić by ciasto nie rozprezalo się zbytnio po wycisnieciu gdyż mam problem z ustaleniem końcówki 18mm pistoletu? ?
Witam, za zbytnie rozprężanie się ciasta po wyjściu z pistoletu może odpowiadać zawartość w recepturze takich składników jak mąka pszenna, gluten pszenny, semolina lub kasza manna ?
Witam mam mix piekarniczy II skład : mąka sojowa mąka pszenna jajka w proszku i wyciąg z papryki jako barwnik i moje pytanie : czy można dodać jako zamiennik mąki sojowej i w jakiej proporcji.
Witam, musi Pan zrobić próbkę z wodą jak pokazałem w tym filmie i sprawdzić właściwości organoleptyczne tego mixu piekarniczego. Żeby były podane na opakowaniu zawartości poszczególnych składników było by łatwiej go w komponować w recepturę. Nie wiadomo np. czy zawiera 80% mąki pszennej + pozostałe składniki, bo tak też może być. Myślę, że na pewno najmniej zawiera proszku jajecznego i wyciągu z papryki, potem w następnej kolejności mąkę sojową i pewni najwięcej w składzie ma mąki pszennej. Jak zrobi Pan próbkę z wodą to będzie można łatwo to rozpoznać, jeśli będzie miał głównie mąkę pszenną bo ciasto będzie zachowywało się podobnie jak gluten pszenny na filmie (rozciągało, pracowało itp.). Jakby był spory dodatek w tym mixie piekarniczym proszku jajecznego to można by już nie używać jaj do wyrobu kulek. Może Pan to sprawdzić w ten sposób, że zrobi kilka kulek z tej próbki i spróbuje ugotować, jeśli dobrze się zetną i kulki wyjdą stabilne, a nie będą miękkie i częściowo się nie rozpuszczą, to może oznaczać że proszku jajecznego jest w tym mixie piekarniczym na tyle dużo, że jak Pan go zastosuje na poziomie 20-30% będzie można już zrezygnować z dodatku jaj. Reasumując, jak najbardziej można zastąpić tą mieszanką mąkę sojową w recepturze, ale doza będzie uzależniona od wyniku organoleptycznego tej próbki. Jeśli jej konsystencja będzie zbliżona do glutenu pszennego to dozowanie 10% będzie optymalne, żeby nie dochodziło do rozwarstwiania się ciasta i bocznego otwierania kulek, jeśli natomiast jej plastyczność będzie w miarę stabilna i podobna do mąki sojowej to można spróbować dozować ten mix piekarniczy na poziomie około 30%.
A moje ciasto faktycznie jest bardzo twarde, ale nie od za małej ilości płynnych dodatków bo jak ją zwiększe to klei się do rąk. Przy wyrabiania aż palce bolą a to tylko 100g. Przy kilogramie bym chyba ręce połamał.
+Łukasz Nowak Jak nie jak tak :) Nie możesz wsadzać do pistolety takiego ciasta. Po wyrobieniu odłóż je zawinięte w folię na jakieś 15-30 minut i wtedy jak po tym czasie stwardnieje (to zasługa kazeiny) użyj już tylko samego jajka żeby je zmiękczyć. Zawsze twarde ciasto = niedobór płynnych składników albo w pierwszej fazie, albo nie uzupełnienie ich w końcowej tuż przed rolowaniem tej co opisałem.
Właśnie oglądam Pana film z serii boilies a dokładnie pierwszy odcinek o mączkach roślinnych. Zacząłem trochę od tyłu ale nadrabiam zaległości. Moje ciasto juz w momencie wyrabiania jest twarde. Właśnie jakby mało tłuszczu było. Napisałem niechcący w 2 komentarzach i nie wiem czy obydwa Pan odczytał.
Dobry kierunek, jak ogarniesz podstawy będzie Ci łatwiej poprawiać i modyfikować mixy. Twarde ciasto nie łącz z brakiem tłuszczu, tym brdziej że w tej recepturze go nie brakuje :) Brak pełnotłustej, za dużo jak pisałem wcześniej mączek rybnych, kazeina robi swoje utwardzając ciasto (nie trzeba jej usuwać takie ma działanie), a na koniec nie zmiękczasz ciasta przed rolowaniem. Jak będziesz miał pełnotłustą zrób jeszcze raz póbkę z tej poprawki co Ci podałm i zwróć uwagę na miękkość ciasta w trakcie jego wyrabiania i konsystncje tuż przed rolowaniem.
Obejrzałem wszystkie filmy o kulkach i są super!!!, wszystko szczegółowo wyjaśnione, przede wszystkim poszczególne składniki jakie mają właściwości i jak wpływają na ciasto. Przydał by się filmik o robieniu Liquidów i bosterów do kulek byłby wtedy kompletny poradnik .Jest szansa na taki film? Pozdrawiam
Cieszę się bardzo, że moje filmy się przydają. Jeśli chodzi o liquidy, dipy czy boostery to jak najbardziej jest szansa na taki filmik. Nie chcę tylko konkretnie obiecywać kiedy coś takiego nagram, ale będę miał to na uwadze przy najbliższych realizacjach. Pozdrawiam serdecznie.
Mam pytanie tu dla Kolegi ponieważ właśnie chce zacząć się bawić w kulanie takich przysmaków a Kolega posiada bardzo fachową wiedzę w tym temacie a męczy mnie takie coś : Ile może być maksymalnie procentowo w miksie składników - mączek rybnych - żeby miks był typowo rybny a do tego fajnie się rolował ? Może napisze jeszcze że posiadam takie typy mączek rybnych: LT 94 - mączka squid - łososiowa - GLM oraz rozpuszczalne proteiny rybne. Chcę to osadzić na miksie bazowym 50/50 a nie chciałbym przesadzić i zmarnować te nietanie przecież produkty. Dziękuję i pozdrawiam
Jak mają być tylko mączki rybne to moim zdaniem ich optymalna wartość w recepturze wynosi 30%, max 40%, kwestia jeszcze ich właściwości, rozdrobnienia itp. Z bazą 50/50 aż tyle może nie uda Ci się połączyć. Spróbuj jednak odsypać 75 g bazy i dodać do niej 25 g mączek rybnych, zmieszaj i zrób z tego ciasto, potem kulki. Zobaczysz wtedy co z tego wyjdzie i będziesz wiedział co dalej robić. Pozdrawiam serdecznie.
Zatem bardziej praktycznie będzie zrezygnować z gotowego miksu 50/50 i pomyśleć o własnej mieszance bazowej na podstawie mączek roślinnych i produktów mlecznych ( właściwości tych składników poznałem m.in z Kolegi filmów i artykułów więc wyślę że z tym sobie poradzę ) tak ? Robię zasiadki 24h i bardzo rzadko 48h więc chciałbym żeby kulka ciut szybciej zaczęła swoją pracę więc myślę żeby w tym celu dodać do miksu ziarna czy tez mielone ziarna. Jak porównuję Kolegi receptury miksów jak i inne dostępne w internecie to wydaje mi się że optymalna ilość składników - jak ja je nazywam - nie lepiących się wynosi właśnie 30% a więc jeśli swój miks zrobię powiedzmy z 10% ziaren czy tez mielonych ziaren plus 20% różnego rodzaju mączek rybnych i do tego dostosuje według potrzeb odpowiednie składniki roślinne i mleczne to raczej miks powinien się udać czy tak ? A gdybym chciał dodać do miksu więcej produktów "nielepiących" (rybne mięsne ziarna) a w celu ich zwarcia użyłbym hemoglobiny lub plazmy kosztem mączek roślinnych ? Oba produkty mają dobre właściwości klejące ale i utwardzają kulki a jeśli chcę otrzymać kulki ciut szybciej oddające aromat to czy to jednak nie jest zły pomysł? Oczywiście miałem i dalej mam zamiar robić próby z około 100g miksu ale wolałem zasięgnąć nieco więcej wiedzy teoretycznej żeby móc ją później bardziej praktyczniej wykorzystać. Proszę wybaczyć tak obszerne pytania ale uważam że kto pyta nie błądzi i byłbym wdzięczny za odpowiedzi. Dziękuje i pozdrawiam
Jak chcesz więcej zmieścić w mixie mączek rybnych to tak, lepiej zrobić recepturę od podstaw niż korzystać z bazy 50/50. Hemoglobina czy plazma przy dozowaniu 5-10% na pewno wspomoże kleistość. Przy 10% mielonych ziaren i 20% maczek rybnych mix powinien się udać, jednak zawsze polecam przed zmieszaniem większej ilości zrobienie 100g próbki, o powodach i skutkach ubocznych idąc na skróty mówiłem w filmach. Żeby otrzymać tzw. kulki lepiej pracujące wcale nie musimy dodawać ziaren do mieszanki itp., możemy to regulować rozcieńczając jajka wodą, zmniejszając dozę albuminy do 2%, rezygnując z ,,gumowatych" składników jak gluten pszenny lub mąka, semolina lub mocno sklejających w/w itp., czy najprościej nawet krócej gotując kulki i susząc tylko do ich ostygnięcia. Pozdrawiam serdecznie.
Czyli rezygnuję z hemoglobiny czy plazmy i semoliny a w to miejsce troszkę więcej serwatki będzie musiało być prawda? Dziękuję za bezcenne porady i uwagi. Pozdrawiam
Witam i na wstępie zacznę od tego ze robisz kawał dobrej roboty. Miło się ogląda i twoje filmy choć z początku wydaje się za dużo teorii to po spiętrzeniu kilku próbek wychodzi jak istotna jest ta teoria. :) Próbuje i próbuje i nadal coś mi nie wychodzi. Ciagle ciasto jest zbyt kleiste i nie mogę znaleźć przyczyny. Czy może mi pan pomoc i rzucić okiem na mój skład. Z góry bardzo dziękuje : 30% mąka kukurydziana 25 % mąka sojowa pełnotłusty 10% semolina 10% moczka tuńczykowca 5% mączka krewetkowa 5% cal 10% birdfood 5% serwatka
Witam, dziękuję za dobre słowo. Podany przez Ciebie przepis nie wskazuje na jakieś złe proporcje. Nie wiem do jakiej konsystencji doprowadzasz swoje ciasto, czy odstawisz je żeby lepiej się ,,przegryzło" i potem ewentualnie korygujesz jego nadmierną kleistość dosypując mix. Jedyna moja rada jak nie widzę tego ciasta jest dodanie około 30 ml/kg mixu oleju rybnego (nie wiem czy dodajesz) i ewentualnie jak próbka dobrze się roluje to jeszcze można zrezygnować z serwatki.
Ok wiec ciasto po przegryzieniu w lodowce zaczęło się fajnie rolowac uparowalem kulki Ok 7 minut i okazuje się ze pływają :/ już sam nie wiem co jest nie tak ? Może zmniejszę mączkę tuńczykowa do 5% i dodam 5% csl ?
![Zawody Karpiowe ,,Majówka z Fish Food" # 1 // Łowisko Tybory-Kamianka [4K]](http://i.ytimg.com/vi/PowZmrRp9NM/mqdefault.jpg)
![Zawody Karpiowe ,,Majówka z Fish Food" # 1 // Łowisko Tybory-Kamianka [4K]](/img/tr.png)
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Witam ponownie Panie Marcinie ... w 2 części super wyjaśnił Pan kwestie próbek po zmieszaniu z wodą ..myślę że to kwestie kluczowe w tworzeniu mix aby poznać właściwości poszczególnych składników...fajnie się czerpie wiedzę z Pana wykładów ...chyba można zaryzykować tezę że założył Pan YouTubowy Uniwersytet Carpiowy ;-)
mam szczęście być jego studentem ;-))) jeszcze raz gratuluje i pozdrawiam ...
Witam, Panie Adamie normalnie brak mi słów, po prostu dziękuję bardzo za miły i zarazem super motywujący do kręcenia kolejnych filmów komentarz, pozdrawiam serdecznie.
Witam Panie Marcinie od razu gratki za ten film (świetne objaśnienie poszczególnych próbek).
Nurtuje mnie natomiast jedna kwestia , a mianowicie stworzyłem sobie recepturę mixu ,który składa się z 14 komponentów.I teraz mam dylemat co do procentowości poszczególnych składników .Dla jasności np.mąka kukurydziana to 30% mojej mieszanki czyli przeliczając to na 1Kg = 300gr ,tyle tylko ze przy ta dużej ilości składników wychodzi mi w sumie 1500gr mixu,co daje dla mąki kuku.nie 30% a 20% .Co daje odpowiednio różnicę dla wszystkich składników,a życzył bym sobie aby np.mączka LT94 była 20% udziałem w moim mixie.
Pozdrawiam ....
Jak otrzymuje Pan 1500gr mixu, to zrobił Pan recepturę na 150% a nie na 100% ? Pozdrawiam serdecznie.
Witam Panie Marcinie. Super materiał z tym wyjaśnieniem komponentów do kulek. Szkoda, że tak późno go obejrzałem.
Piszę bo mam problem z moja recepturą. Podczas wyrabiania ciasta nie trzyma się kupy, ciężko wychodzi z pistoletu a w rollerze kulki się otwierają po bokach. Mój Mix to 100g suchego:
30% mąka kukurydziana,
20% mączka LT,
20% mączka łososiowa,
10% mleko w proszku,
5% drożdże piwne,
5% zmielony pellet pstrągowy,
5% kazeina,
5% gluten pszenny.
Do tego płynne dodatki to:
1 jajko rozmiar L, bez skorupek,
1g flavouru ryba skorupiak,
2g oleju rybnego,
szczypta soli i chili
Cały czas kombinuje z proporcjami i nic. Kiedyś dawałem jeszcze mąkę sojowa, karmę dla psów i konopie ale było gorzej. Któryś ze składników psuje mi całe ciasto. Tłuszczów specjalnie jest tak dużo bo chciałem mieć mocno śmierdzące kulki. Co Pan o tym myśli bo mi już pomysłów brak? Pozdrawiam.
+Łukasz Nowak Witam, dziękuję za dobre słowo. Co do Pana mixu, to są dwa moim zdaniem powody zaistniałej sytuacji: pierwszy zbyt duży poziom mączek rybnych bo w połączeniu ze zmielonym pelletem dają wartość 45% !, natomiast drugi to brak plastyczności ciasta ponieważ w recepturze brakuje mąki sojowej pełnotłustej (sam gluten tego nie załatwi). Proponuję taką modyfikację tego przepisu:
25% mąka kukurydziana,
25% mąka sojowa pełnotłusta,
10% mączka LT,
10% mączka łososiowa,
10% mleko w proszku,
5% drożdże piwne,
5% zmielony pellet pstrągowy,
5% kazeina,
5% gluten pszenny,
Pozdrawiam serdecznie.
ps. kulki będą wystarczająco śmierdzące, ciasto nie powinno sprawiać tak dużych problemów przy obróbce, a w poziomie tłuszczu ta mąka sojowa na pewno nie zawiedzie :)
Dziękuję za błyskawiczną odpowiedź. Jutro wykonam kolejną próbkę bo akurat mam mąkę sojowa, tylko nie pisze na niej czy jest pełnotłusta. Za to są procentowe oznaczenia w postaci: białko, tłuszcze i węglowodany. Jakie parametry ma mączka sojowa pelnotlusta?
Akurat byłem na klawiaturze :) Jak w zwykłym sklepie kupiona to pewnie odtłuszczona bo diabetycy pełnotłustej raczej nie używają. Wartość odżywcza pełnotłustej: 40% białko, 16% tłuszcz, 20% węglowodany a odtłuszczonej: 53% białko, 2,5% tłuszcz, 38% węglowodany. Oczywiście w zależności od producenta.
Sprawdzę jutro jaką mam i jak się okaże że pelnotlustą to zrobię kolejną próbę. Obecnie mam problem z jej zakupem bo jestem za granicą a produkty mam z Polski. A czy wtedy tego tłuszczu nie będzie za dużo, skoro mam ograniczać mączki rybne? Może zrezygnować z oleju rybnego?
Ok, w tym wypadku ograniczenie mączek rybnych jest związane głównie z ich właściwościami organoleptycznymi i konsystencją. Słaba plastyczność ciasta wynikająca z tego przepisu nie jest w stanie przyjąć i stabilnie dać się obrobić przy takim poziomie tych mączek, stąd takie problemy. Dlatego trzeba obniżyć rybne i dodać pełnotłustej żeby polepszyć i ustabilizować ciasto. Olej rybny na poziomie 20ml/kg mixu nie powinien zaszkodzić tej recepturze. Życzę zrobienia udanej próbki mixu i pozdrawiam serdecznie.
Witam, mam male pytanko odnośnie konserwantu,, kupiłem ostatnio konserwant od Ciebie przy dawkowaniu 80 ml na kg mixu ile kuleczki powinny schnać żeby zamknąć je w opakowaniu foliowym bez powietrza ?
Witam, doba suszenia wystarczy. Robiłem kiedyś nawet testy zgrzewając kulki w torebce foliowej tuż po wyjęciu z parownika. Przez ponad rok czasu nic im nie było mimo to, że zaraz po ich zamknięciu torebka była zaparowana w środku. Po jakimś czasie nie było nawet śladu po tej parze i żadnej kropli wody w środku torebki, kulki wyglądały jakby normalnie były wcześniej wysuszone i zamknięte, tak samo było z ich twardością. Powietrza nie trzeba odsysać, wystarczy nie dopuszczać żeby woda się do nich dostała albo wilgoć (zimny garaż, piwnica).
Karp Hobby TV super dzięki za info pozdrawiam
Ok, najpierw teoria a potem będzie praktyka :)
Ma pan jakiś własny sklep ?
Witam mam pytanie odnośnie plastyczności ciasta po wycisnieciu juz z pistoletu mianowicie chodzi mi o to jak sprawić by ciasto nie rozprezalo się zbytnio po wycisnieciu gdyż mam problem z ustaleniem końcówki 18mm pistoletu? ?
Witam, za zbytnie rozprężanie się ciasta po wyjściu z pistoletu może odpowiadać zawartość w recepturze takich składników jak mąka pszenna, gluten pszenny, semolina lub kasza manna ?
Dziękuję za rady. Pozdrawiam
Proszę bardzo i również pozdrawiam.
Witam mam mix piekarniczy II skład : mąka sojowa mąka pszenna jajka w proszku i wyciąg z papryki jako barwnik i moje pytanie : czy można dodać jako zamiennik mąki sojowej i w jakiej proporcji.
Witam, musi Pan zrobić próbkę z wodą jak pokazałem w tym filmie i sprawdzić właściwości organoleptyczne tego mixu piekarniczego. Żeby były podane na opakowaniu zawartości poszczególnych składników było by łatwiej go w komponować w recepturę. Nie wiadomo np. czy zawiera 80% mąki pszennej + pozostałe składniki, bo tak też może być. Myślę, że na pewno najmniej zawiera proszku jajecznego i wyciągu z papryki, potem w następnej kolejności mąkę sojową i pewni najwięcej w składzie ma mąki pszennej. Jak zrobi Pan próbkę z wodą to będzie można łatwo to rozpoznać, jeśli będzie miał głównie mąkę pszenną bo ciasto będzie zachowywało się podobnie jak gluten pszenny na filmie (rozciągało, pracowało itp.). Jakby był spory dodatek w tym mixie piekarniczym proszku jajecznego to można by już nie używać jaj do wyrobu kulek. Może Pan to sprawdzić w ten sposób, że zrobi kilka kulek z tej próbki i spróbuje ugotować, jeśli dobrze się zetną i kulki wyjdą stabilne, a nie będą miękkie i częściowo się nie rozpuszczą, to może oznaczać że proszku jajecznego jest w tym mixie piekarniczym na tyle dużo, że jak Pan go zastosuje na poziomie 20-30% będzie można już zrezygnować z dodatku jaj. Reasumując, jak najbardziej można zastąpić tą mieszanką mąkę sojową w recepturze, ale doza będzie uzależniona od wyniku organoleptycznego tej próbki. Jeśli jej konsystencja będzie zbliżona do glutenu pszennego to dozowanie 10% będzie optymalne, żeby nie dochodziło do rozwarstwiania się ciasta i bocznego otwierania kulek, jeśli natomiast jej plastyczność będzie w miarę stabilna i podobna do mąki sojowej to można spróbować dozować ten mix piekarniczy na poziomie około 30%.
Karp Hobby TV Dziękuję za wyczerpującą odpowiedzi " film objaśnienia super " .Pozdrawiam
A moje ciasto faktycznie jest bardzo twarde, ale nie od za małej ilości płynnych dodatków bo jak ją zwiększe to klei się do rąk. Przy wyrabiania aż palce bolą a to tylko 100g. Przy kilogramie bym chyba ręce połamał.
+Łukasz Nowak Jak nie jak tak :) Nie możesz wsadzać do pistolety takiego ciasta. Po wyrobieniu odłóż je zawinięte w folię na jakieś 15-30 minut i wtedy jak po tym czasie stwardnieje (to zasługa kazeiny) użyj już tylko samego jajka żeby je zmiękczyć. Zawsze twarde ciasto = niedobór płynnych składników albo w pierwszej fazie, albo nie uzupełnienie ich w końcowej tuż przed rolowaniem tej co opisałem.
Właśnie oglądam Pana film z serii boilies a dokładnie pierwszy odcinek o mączkach roślinnych. Zacząłem trochę od tyłu ale nadrabiam zaległości. Moje ciasto juz w momencie wyrabiania jest twarde. Właśnie jakby mało tłuszczu było. Napisałem niechcący w 2 komentarzach i nie wiem czy obydwa Pan odczytał.
Dobry kierunek, jak ogarniesz podstawy będzie Ci łatwiej poprawiać i modyfikować mixy. Twarde ciasto nie łącz z brakiem tłuszczu, tym brdziej że w tej recepturze go nie brakuje :) Brak pełnotłustej, za dużo jak pisałem wcześniej mączek rybnych, kazeina robi swoje utwardzając ciasto (nie trzeba jej usuwać takie ma działanie), a na koniec nie zmiękczasz ciasta przed rolowaniem. Jak będziesz miał pełnotłustą zrób jeszcze raz póbkę z tej poprawki co Ci podałm i zwróć uwagę na miękkość ciasta w trakcie jego wyrabiania i konsystncje tuż przed rolowaniem.
Obejrzałem wszystkie filmy o kulkach i są super!!!, wszystko szczegółowo wyjaśnione, przede wszystkim poszczególne składniki jakie mają właściwości i jak wpływają na ciasto.
Przydał by się filmik o robieniu Liquidów i bosterów do kulek byłby wtedy kompletny poradnik .Jest szansa na taki film? Pozdrawiam
Cieszę się bardzo, że moje filmy się przydają. Jeśli chodzi o liquidy, dipy czy boostery to jak najbardziej jest szansa na taki filmik. Nie chcę tylko konkretnie obiecywać kiedy coś takiego nagram, ale będę miał to na uwadze przy najbliższych realizacjach. Pozdrawiam serdecznie.
Mam pytanie tu dla Kolegi ponieważ właśnie chce zacząć się bawić w kulanie takich przysmaków a Kolega posiada bardzo fachową wiedzę w tym temacie a męczy mnie takie coś :
Ile może być maksymalnie procentowo w miksie składników - mączek rybnych - żeby miks był typowo rybny a do tego fajnie się rolował ?
Może napisze jeszcze że posiadam takie typy mączek rybnych: LT 94 - mączka squid - łososiowa - GLM oraz rozpuszczalne proteiny rybne. Chcę to osadzić na miksie bazowym 50/50 a nie chciałbym przesadzić i zmarnować te nietanie przecież produkty.
Dziękuję i pozdrawiam
Jak mają być tylko mączki rybne to moim zdaniem ich optymalna wartość w recepturze wynosi 30%, max 40%, kwestia jeszcze ich właściwości, rozdrobnienia itp. Z bazą 50/50 aż tyle może nie uda Ci się połączyć. Spróbuj jednak odsypać 75 g bazy i dodać do niej 25 g mączek rybnych, zmieszaj i zrób z tego ciasto, potem kulki. Zobaczysz wtedy co z tego wyjdzie i będziesz wiedział co dalej robić. Pozdrawiam serdecznie.
Zatem bardziej praktycznie będzie zrezygnować z gotowego miksu 50/50 i pomyśleć o własnej mieszance bazowej na podstawie mączek roślinnych i produktów mlecznych ( właściwości tych składników poznałem m.in z Kolegi filmów i artykułów więc wyślę że z tym sobie poradzę ) tak ?
Robię zasiadki 24h i bardzo rzadko 48h więc chciałbym żeby kulka ciut szybciej zaczęła swoją pracę więc myślę żeby w tym celu dodać do miksu ziarna czy tez mielone ziarna. Jak porównuję Kolegi receptury miksów jak i inne dostępne w internecie to wydaje mi się że optymalna ilość składników - jak ja je nazywam - nie lepiących się wynosi właśnie 30% a więc jeśli swój miks zrobię powiedzmy z 10% ziaren czy tez mielonych ziaren plus 20% różnego rodzaju mączek rybnych i do tego dostosuje według potrzeb odpowiednie składniki roślinne i mleczne to raczej miks powinien się udać czy tak ?
A gdybym chciał dodać do miksu więcej produktów "nielepiących" (rybne mięsne ziarna) a w celu ich zwarcia użyłbym hemoglobiny lub plazmy kosztem mączek roślinnych ? Oba produkty mają dobre właściwości klejące ale i utwardzają kulki a jeśli chcę otrzymać kulki ciut szybciej oddające aromat to czy to jednak nie jest zły pomysł?
Oczywiście miałem i dalej mam zamiar robić próby z około 100g miksu ale wolałem zasięgnąć nieco więcej wiedzy teoretycznej żeby móc ją później bardziej praktyczniej wykorzystać.
Proszę wybaczyć tak obszerne pytania ale uważam że kto pyta nie błądzi i byłbym wdzięczny za odpowiedzi.
Dziękuje i pozdrawiam
Jak chcesz więcej zmieścić w mixie mączek rybnych to tak, lepiej zrobić recepturę od podstaw niż korzystać z bazy 50/50. Hemoglobina czy plazma przy dozowaniu 5-10% na pewno wspomoże kleistość. Przy 10% mielonych ziaren i 20% maczek rybnych mix powinien się udać, jednak zawsze polecam przed zmieszaniem większej ilości zrobienie 100g próbki, o powodach i skutkach ubocznych idąc na skróty mówiłem w filmach. Żeby otrzymać tzw. kulki lepiej pracujące wcale nie musimy dodawać ziaren do mieszanki itp., możemy to regulować rozcieńczając jajka wodą, zmniejszając dozę albuminy do 2%, rezygnując z ,,gumowatych" składników jak gluten pszenny lub mąka, semolina lub mocno sklejających w/w itp., czy najprościej nawet krócej gotując kulki i susząc tylko do ich ostygnięcia. Pozdrawiam serdecznie.
Czyli rezygnuję z hemoglobiny czy plazmy i semoliny a w to miejsce troszkę więcej serwatki będzie musiało być prawda?
Dziękuję za bezcenne porady i uwagi.
Pozdrawiam
Tak, tylko wtedy ucierpi moc połączenia tej większej ilości mączek rybnych o której pisałeś, coś za coś :)
Witam i na wstępie zacznę od tego ze robisz kawał dobrej roboty. Miło się ogląda i twoje filmy choć z początku wydaje się za dużo teorii to po spiętrzeniu kilku próbek wychodzi jak istotna jest ta teoria. :)
Próbuje i próbuje i nadal coś mi nie wychodzi.
Ciagle ciasto jest zbyt kleiste i nie mogę znaleźć przyczyny. Czy może mi pan pomoc i rzucić okiem na mój skład. Z góry bardzo dziękuje :
30% mąka kukurydziana
25 % mąka sojowa pełnotłusty
10% semolina
10% moczka tuńczykowca
5% mączka krewetkowa
5% cal
10% birdfood
5% serwatka
Witam, dziękuję za dobre słowo. Podany przez Ciebie przepis nie wskazuje na jakieś złe proporcje. Nie wiem do jakiej konsystencji doprowadzasz swoje ciasto, czy odstawisz je żeby lepiej się ,,przegryzło" i potem ewentualnie korygujesz jego nadmierną kleistość dosypując mix. Jedyna moja rada jak nie widzę tego ciasta jest dodanie około 30 ml/kg mixu oleju rybnego (nie wiem czy dodajesz) i ewentualnie jak próbka dobrze się roluje to jeszcze można zrezygnować z serwatki.
Dzięki za szybka odpowiedz. Tak dodaje olej rybny ale do próbki daje max 2 ml. Faktycznie może spróbuje dodać trochę więcej. I zmniejszę ta serwatkę.
Ok wiec ciasto po przegryzieniu w lodowce zaczęło się fajnie rolowac uparowalem kulki Ok 7 minut i okazuje się ze pływają :/ już sam nie wiem co jest nie tak ? Może zmniejszę mączkę tuńczykowa do 5% i dodam 5% csl ?
A co to jest za składnik w tym przepisie 5% cal ?
Karp Hobby csl mączka złe mi się wpisało.
Fajny film tylko mniej opisów więcej robienia ;)
w tych filmach jest za duzo teori a za malo praktyki....
Ok, najpierw teoria a potem będzie praktyka :)