So soll eine Haxe sein. Die Idee mit dem Wasserdampf finde gut. Werde ich am Wochenende gleich einmal ausprobieren. Ich benutze die Brühe für das Sauerkraut, das es zur Haxe gibt. Dafür muss das Kraut vorher nur gut ausgedrückt sein, damit es den Geschmack annimmt. Sehr lecker.
danke für das video. die haxe sieht prima aus. eine einblendung am schluss vom saftigen fleisch hätte ich gern gesehen. den tipp mit dem wasser im backofen werde ich auch ausprobieren.
Die Probier ich auch! 👍👍👍 Einziges Problem..... ich Kauf die nicht beim Metzger. Ich muss der Haxe erst hinterherlaufen. Aber wenn man sich dafür erst richtig anstrengen muß schmeckt sie doppelt gut.
@@MeiersKochtipps Finden Sie als gelernter Koch auch manchmal die einfachsten Gerichte am leckersten ? Von einem anderen Koch habe ich gehört, dass Bratkartoffeln mit Spiegelei sein Lieblingsessen ist. Oder wird man durch den Beruf eher "anspruchsvoller" ? LG Thomas
Zuerst einmal vielen Dank für dieses tolle Video. Ich möchte Dir aber noch mehr danken für das Video mit dem misslungenen Schweinebauch, nur so kann man etwas lernen. Ich wollte immer schon einen knusprigen Krustenbraten oder Haxe machen, mir ist es aber nie so richtig gelungen. Entweder war die Schwarte zu hart oder zäh wie Leder. Daher hatte ich das Thema schon fast aufgegeben, bis ich Deine Videos gesehen habe. Ich möchte es noch ein letztes mal versuchen. Ich habe jetzt gelernt, dass zwei Schritte notwendig sind: 1. Braten/Haxe durchgaren und dabei die Schwarte so lange wie möglich feucht halten 2. Das Ganze mit Umlufthitze in Verbindung mit Feuchtigkeit überkrusten. Mein neuer Miele Backofen kann das, er hat die Funktion „Klimagaren“ mit Umluft und Dampferzeugung. Jetzt kommt die Frage, weil ich den Zusammenhang verstehen möchte: In Deinem Video von 2016 „Wie macht man einen knusprigen Krustenbraten“ ist es Dir gelungen eine super knusprige Kruste zu bekommen, und das nur mit Oberhitze im Backofen. Also ohne Umluft und ohne Feuchtigkeit. Wie konntest Du diese tolle Kruste bekommen (man konnte das im Video sogar höre). War die Kruste der Haxe in diesem Video ganauso knusprig? Noch eine Anmerkung für die, die keine Dampffunktion in Ihrem Backofen haben. Wenn ich Baguette backe reicht die Dampfmenge in dem Miele auch nicht aus. Dann stelle ich eine Schale mit Lavasteinen auf einem Rost in den Backofen und besprühe vor dem Einschießen der Brot die Lavasteine mit Hilfe einer Gartenspritze mit Wasser.
Bei dem Krustenbraten habe ich die Schwarte die ganze Zeit feucht gehalten, daher konnte ich die mit Oberhitze überkrusten. Die Haxe hat allerdings eine andere Form. Da hätte ich mit Oberhitze nur eine Seite knusprig hinbekommen, aber nicht die Haxe rundherum. Daher habe ich da die Umluftfunktion benutzt. 👍
Meiers Kochtipps: Als Dankeschön ein Tipp aus Berlin. Eisbein-Land. Ich benutze gerne „Spitzbeine“ also den unteren Teil. Das hat die Eigenschaft kleiner zu sein. Man kann es besser portionieren. Sonst alles wie in Deinem Rezept. Der Knüller auf einer Party kommt, wenn man die Beinchen nach der hälfte der Backofenzeit auf eine Matte Sauerkraut gibt. Dann ist das Kraut gleich dabei. L G Majo 👨🍳
Hallo Markus, ich komme leider jetzt erst dazu... mich melden zu können, denn mein Tag ist heute echt zum abgewöhnen gewesen. Aber nun ja 🤷🏻♀️, sowas muss es auch geben. Markus, ich habe noch nie in meinem Leben eine Schweinshaxe gemacht, da ich irgendwie immer dachte das die irgendwie komplizierter ist, als dein Video es zeigt! Deine Schweinshaxe sieht so lecker aus, das ich beschlossen habe, diese am Wochenende mit Sauerkraut und Kartoffeln auszuprobieren... Lieben Dank für dieses tolle Video, und die Kruste ist ein Traum 😉. Ich wünsche dir einen schönen Feierabend... Liebe Grüße, Bettina
Herzlichen Dank Bettina. Ja, manchmal gibt es Tage auf die man gut verzichten könnte ;-) Schreib mir, wie Deine Haxe geworden ist. :-) Viele Grüße Markus
Kannst du mal ein leckeres Enten Rezept vorschlagen Feier dich echt mega mach selber eine Ausbildung als Koch und du Hast mir schon viel weiter geholfen und habe viel gelernt
Jetzt zu Winter wäre ein Grünkohl Kassler Rezept gut. Ich mache Zwiebeln und Tomatenmark zum Kassler und lasse das nach dem anbraten vor sich hin köcheln. Btw fertig Grünkohl geht gar nicht!
....und ich hab die immer falsch gemacht! - Montag kauf ich eine und probier das aus!! UND WAS FÜR LAPPEN GEBEN HIER EIGENTLICH IMMER DAUMEN RUNTER?!?!?!?!?
Ist mir lieber als jedes Schnitzel👍
Man kann auch beides gleichzeitig essen :D Fällt der olle Salat halt mal aus.
Außen eine knusprige Haut und innen saftiges Fleisch ist bestimmt sehr lecker!!!😋👍
Schöne Grüße aus München
Ohja, die ist wirklich sehr lecker geworden 👍😀
Wieder prima erklärt ohne großen Schnick Schack, sieht sehr lecker aus , gibt es am Wochenende👍
Gutes Gelingen und schreib mir, wie sie geworden ist :-)
So soll eine Haxe sein. Die Idee mit dem Wasserdampf finde gut. Werde ich am Wochenende gleich einmal ausprobieren. Ich benutze die Brühe für das Sauerkraut, das es zur Haxe gibt. Dafür muss das Kraut vorher nur gut ausgedrückt sein, damit es den Geschmack annimmt. Sehr lecker.
Die Idee mit dem Sauerkraut finde ich super :-)
Auch die Haxe konnte ich Dank Deiner Anleitung prima zubereiten. Das Beste dabei, sie war perfekt gelungen. Voll lecker❗👍 Danke fürs Video❗👍👋
Das freut mich riesig. So soll es sein.
herzlichen Dank für das tolle Feedback 😃👍😊
danke für das video. die haxe sieht prima aus. eine einblendung am schluss vom saftigen fleisch hätte ich gern gesehen. den tipp mit dem wasser im backofen werde ich auch ausprobieren.
Die Probier ich auch! 👍👍👍
Einziges Problem..... ich Kauf die nicht beim Metzger. Ich muss der Haxe erst hinterherlaufen.
Aber wenn man sich dafür erst richtig anstrengen muß schmeckt sie doppelt gut.
Na dann viel Glück :-D
Ich probiere das auch gleich!😋
Super erklärt, danke!
Vielen Dank und gutes Gelingen 💪😋
einfach und sehr gut ercklärt...
Vielen Dank 😃
Ich kann mir das auch gut zu Klößen und Rotkohl vorstellen. Schon fast ein Festtagsessen. Das sind so Momente wo ich die deutsche Küche echt feier :D
Das stimmt :-)
@@MeiersKochtipps Finden Sie als gelernter Koch auch manchmal die einfachsten Gerichte am leckersten ? Von einem anderen Koch habe ich gehört, dass Bratkartoffeln mit Spiegelei sein Lieblingsessen ist. Oder wird man durch den Beruf eher "anspruchsvoller" ? LG Thomas
@@imZornderNudelholzGiselas Ich liebe die Abwechslung beim Essen. Ich habe kein Lieblingsgericht, sondern sehr viele Gerichte die ich gerne esse. 😉
Lecker....... danke fürs Zeigen, lieber Markus. Haste noch n Stücke übrig? Dann komm ich zum Essen....
Leider nicht. Vielleicht beim nächsten Mal 😁😉
Und ich mache dieses Jetzt👍👌 Wünsche Dir noch einen schönen Tag Heute Grüße lg Marina 😉
Super gut erklärt werde ich ausprobieren
Das freut mich 😃
Zuerst einmal vielen Dank für dieses tolle Video. Ich möchte Dir aber noch mehr danken für das Video mit dem misslungenen Schweinebauch, nur so kann man etwas lernen. Ich wollte immer schon einen knusprigen Krustenbraten oder Haxe machen, mir ist es aber nie so richtig gelungen. Entweder war die Schwarte zu hart oder zäh wie Leder. Daher hatte ich das Thema schon fast aufgegeben, bis ich Deine Videos gesehen habe.
Ich möchte es noch ein letztes mal versuchen. Ich habe jetzt gelernt, dass zwei Schritte notwendig sind:
1. Braten/Haxe durchgaren und dabei die Schwarte so lange wie möglich feucht halten
2. Das Ganze mit Umlufthitze in Verbindung mit Feuchtigkeit überkrusten.
Mein neuer Miele Backofen kann das, er hat die Funktion „Klimagaren“ mit Umluft und Dampferzeugung. Jetzt kommt die Frage, weil ich den Zusammenhang verstehen möchte:
In Deinem Video von 2016 „Wie macht man einen knusprigen Krustenbraten“ ist es Dir gelungen eine super knusprige Kruste zu bekommen, und das nur mit Oberhitze im Backofen. Also ohne Umluft und ohne Feuchtigkeit. Wie konntest Du diese tolle Kruste bekommen (man konnte das im Video sogar höre). War die Kruste der Haxe in diesem Video ganauso knusprig?
Noch eine Anmerkung für die, die keine Dampffunktion in Ihrem Backofen haben. Wenn ich Baguette backe reicht die Dampfmenge in dem Miele auch nicht aus. Dann stelle ich eine Schale mit Lavasteinen auf einem Rost in den Backofen und besprühe vor dem Einschießen der Brot die Lavasteine mit Hilfe einer Gartenspritze mit Wasser.
Bei dem Krustenbraten habe ich die Schwarte die ganze Zeit feucht gehalten, daher konnte ich die mit Oberhitze überkrusten. Die Haxe hat allerdings eine andere Form. Da hätte ich mit Oberhitze nur eine Seite knusprig hinbekommen, aber nicht die Haxe rundherum. Daher habe ich da die Umluftfunktion benutzt. 👍
Wie immer tolles Rezept. Vielen Dank.
Sehr gerne 😃
Mir dreht sich der Magen! 😁😁😁 lecker! Das werde ich so nachkochen. 👍👍👍💐
Mach das 👍
Wieder ein 1A Rezept! Vielen Dank 💭🍽👍👨🍳
Vielen Dank :-)
Meiers Kochtipps: Als Dankeschön ein Tipp aus Berlin. Eisbein-Land.
Ich benutze gerne „Spitzbeine“ also den unteren Teil. Das hat die Eigenschaft kleiner zu sein. Man kann es besser portionieren.
Sonst alles wie in Deinem Rezept.
Der Knüller auf einer Party kommt, wenn man die Beinchen nach der hälfte der Backofenzeit auf eine Matte Sauerkraut gibt. Dann ist das Kraut gleich dabei.
L G Majo 👨🍳
@@mainmajo Das hört sich nach einem sehr leckeren Rezept an. Danke für den Tipp 👍😀
Top! :-) Äußerst hilfreich, danke für's Video. GlG
Sehr gerne 👍😀
Tolles Video. Danke für das tolle Rezept. Wie könnte ich am besten den fondt in dem die Haxe geköchelt hat weiter verwenden ?
Du meinst vermutlich den Fond. Den kannst Du zum Aufgießen von Braten oder Schmorgerichten verwenden 👍
Mouth watering !!! Wunderbar, Markus where in Germany are you located and where can one sample your cooking ?
I'm located between Koblenz und Trier. I work as a chef for rent so I'm always on the run. 😀
Hallo Markus, ich komme leider jetzt erst dazu... mich melden zu können, denn mein Tag ist heute echt zum abgewöhnen gewesen.
Aber nun ja 🤷🏻♀️, sowas muss es auch geben.
Markus, ich habe noch nie in meinem Leben eine Schweinshaxe gemacht, da ich irgendwie immer dachte das die irgendwie komplizierter ist, als dein Video es zeigt!
Deine Schweinshaxe sieht so lecker aus, das ich beschlossen habe, diese am Wochenende mit Sauerkraut und Kartoffeln auszuprobieren...
Lieben Dank für dieses tolle Video, und die Kruste ist ein Traum 😉.
Ich wünsche dir einen schönen Feierabend...
Liebe Grüße, Bettina
Herzlichen Dank Bettina.
Ja, manchmal gibt es Tage auf die man gut verzichten könnte ;-)
Schreib mir, wie Deine Haxe geworden ist. :-)
Viele Grüße
Markus
@@MeiersKochtipps
Markus, ich werde dich über die Schweinshaxe informieren 😊...
LG, Bettina
Appetitlich
Danke :-)
Tolles Rezept Tolles Fleisch 😁
Danke :-)
Top
Kannst du mal ein leckeres Enten Rezept vorschlagen
Feier dich echt mega mach selber eine Ausbildung als Koch und du Hast mir schon viel weiter geholfen und habe viel gelernt
Mal sehen, wann ich ne Ente machen kann.
Freut mich, dass Dir meine Videos gefallen :-)
Sieht super lecker aus!! Empfiehlt sich diese Methode auch bei einer lammhaxe? Wenn ja: wie lange kochen / backen bei der lammhaxe?
Eine Lammhaxe würde ich eher schmoren. Schau Dir dazu einfach mal mein Video von den Schweinebäckchen an. ruclips.net/video/RXF46cUSSQM/видео.html
Wie immer sehr gut. 👍Liebe Grüße Astrid
Vielen Dank Astrid :-)
@@MeiersKochtipps Bitte du erklärst alles so gut. 👍
Hast du den Topf aufgestellt oder hingestellt?
Tolles Fleisch. Sowas bekommt man noch in den kleinen Metzgereien in der Eifel.
Ganz genau :-)
nimmst du frische oder gepökelte Haxe? immer mit Schwarte oder auch ohne?
Je nach dem, was da ist. Beide Haxen sind lecker, aber die sollten schon mit Schwarte sein.
Super 🍖
Wie verhält es sich wenn die Haxe gepökelt ist? Kann ich sie nach dem kochen auch einfach in den Ofen tun?
Ja, Du kannst die gepökelte Haxe auch im Ofen knusprig grillen 😋👍
@@MeiersKochtipps ok, danke für die Antwort 😄👍🏼 hat echt super geklappt und war auch verdammt lecker 😋
@@NathanIssue Herzlichen Dank für Dein Feedback 👍😃
Nur das Jodsalz mit Rieselhife nicht nehmen, besser Meersalz verwenden
Hello Sir , do you have a page in Facebook and thanks ?
There ist my site on Facebook :-) facebook.com/GastronomieGefluster
👍
Kaufe direkt beim Schlachthof
Jetzt zu Winter wäre ein Grünkohl Kassler Rezept gut. Ich mache Zwiebeln und Tomatenmark zum Kassler und lasse das nach dem anbraten vor sich hin köcheln.
Btw fertig Grünkohl geht gar nicht!
Hier hab ich ein leckeres Rezept für Dich - ruclips.net/video/F6ZAuRU0AxA/видео.html
Nelken bei Haxe?
Ja, das passt sehr gut 👍😋
👏💐🍀🍻
wacholderbeeren und nelken hat natürlich jeder im haus P
Wenn nicht, die gibt's recht günstig zu kaufen.👍
3:06 😳
Ob ich das wohl in einer Mikro mit Grillfunktion schaffe ... mal ausprobieren.
Da hab ich noch nicht ausprobiert. Schreib mir, wenn Du es getestet hast :-)
....und ich hab die immer falsch gemacht! - Montag kauf ich eine und probier das aus!!
UND WAS FÜR LAPPEN GEBEN HIER EIGENTLICH IMMER DAUMEN RUNTER?!?!?!?!?
Dann viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen 👍😃
og