【清助】職人想いの活気あふれる包丁屋！日本の刃物文化を支える職人達とは｜東京刃物屋めぐり⑫

[@oiri_kitchen]

いつもご視聴、ありがとうございます^^
ついに東京刃物屋めぐり。ラストを迎えました！
見ていただけた方、本当にありがとうございます。
動画で言ったように、
まだ行けてない刃物屋もございます。
それはまたの機会に行ってきます！！
さて、
清助さんの包丁の使用感。お店に行ったことある方。
「この職人さん知ってる！」
「合羽橋行ったらここおすすめ！」などなど
どんな情報でもコメントお待ちしております♪
皆様の刃物ライフが充実しますよう、願っております。

[@humanwhetstone]

食べる回数は限られてる。
これ良いですね。本当にそうだと思います。
出来る限り最高の状態で食べなきゃ勿体無いですよね！
東京巡りお疲れ様でした！

[@oiri_kitchen]

くますけさん！今日もありがとうございます^^
そうなんです、
食べ物のエネルギーを下げたくないといいますか、
最高の状態で大切に食べていきたいですよね😊
ありがとうございます♪

[@tmisawa3454]

そばについてですが江戸では参勤交代のせいで屋台と職人が多くなったのでそばと寿司とぐい飲みが多くなったという話です。日本酒を飲む人はそば好きが多いです。特に昼にそば食べないと晩酌まずくなると言います。薬味に七味唐辛子と青ネギの組み合わせが多いです。黒染めですが各社いろいろな方法で行っていますがリン酸亜鉛を含んだもので熱処理の時に一緒に加工します、リン酸亜鉛ですから亜鉛が溶け出して酸化第2鉄になるのを防ぎます、亜鉛のこのような作用のことを犠牲防食といいます。最近は薄いシート状の亜鉛をボルトとナットの間に入れてネジやボルトをさびないようにするものも販売されています。屋根材のトタンとか鉄骨に亜鉛メッキをしたものが有名です（電気メッキでなく８００℃前後まで加熱してメッキするので溶融亜鉛メッキといわれます。当然のことながら焼きなましになってしまいます）

[@oiri_kitchen]

misawaさんいつもありがとうございます！
日本酒好きは蕎麦好きが多いのですね…たしかに、僕自身そうですが、まわりも多いかもです。
いつもタメになる情報ありがとうございます。

[@浅井保-h9o]

おいりさんお早うございます
刃物店巡り東京編の終了ご苦労様ですお疲れ様でした
刃物巡りしていると次から次から欲しくなる包丁が出て来て
家の中包丁で埋め尽くされるのでは？心配になっちゃってる
おいりさんの刃物巡り見ていると何か包丁の概念又価値観が
違って来ている事痛感させられます
刃物も柄もカラフルになりまるで美術品ですね
そうそう食べられたお蕎麦美味しかったですか
あの太さビックリです始めて知りました
画面から漂うお蕎麦の香りに心踊ります
味は？どうでしたか
お蕎麦は薬味ワサビもなしで漬け汁に半分付け食べる
が最高です
十割蕎麦は少しコシがないからやはり八割が良いね
又蕎麦食べてね蕎麦好き人間だーい好きです

[@oiri_kitchen]

浅井さん、今日もおはようございます。
嬉しいお言葉、ありがとうございます^^
包丁を見る視線、価値観って、
人の数だけあるので意見聞くの面白いですよね！
僕も浅井さんのコメントで勉強させてもらっております。
蕎麦
あの太さはびっくりですよね。
ちなみに僕しかあの太い蕎麦は頼んでなかったです笑
味、
麺の味、香りは僕好みでとても美味しかったです。
店内の空気感、内装、香り、接客も素晴らしいものでした。
ただ、
蕎麦つゆ(醤油強め、辛め)、蕎麦湯(サラサラ)、に関しては好みの味、濃度ではなかったですね。
蕎麦好き人間が僕も大好きです^^

[@llllll2340]

さかいたかゆき　の彫った包丁のひと　すごいですよね　　ほんとにクオリティーの高いしこんな方が作っているっていうにもすごいですよね　憧れですよ　　　僕は昨日ここに来て　見ました　じっこうの包丁も　堺たかゆきの包丁も菊守も黒崎さんのも置いていて　いろんな人の　メーカーの包丁を置いていて種類豊富でいいですよね
10割　　分かるーーーー！　　　あの香り、味がいいですよね
堺たかゆきのRUclipsチャンネルで確か出てた気がする
究極の血抜きの津本さんの魚　欲しい😊
アイコン変えました　　　釜浅商店さんで包丁かけを買って　青一の柳刃と白一の先丸
白ニの本焼きを飾りました　カッコいい　　　　　　　来年先丸の本焼き　買おうかな

[@oiri_kitchen]

悠汰さん今日もこんにちは^^
彫金師さんってほんとかっこいいですよね。。ずっと見ておきたい。
10割、そういえば悠汰さんもそうでしたね笑
（僕が中二の頃なんかは10割とか二八とかも知らなかったですw）
津本さんもお会いしたい人の一人ですね！
津本式包丁も使用してみたい。。
アイコン👍
先丸、良いと思います、
まぁでもその時のインスピレーションですね。
よく「よし、これ買いにいこう」って思ってても、
その日、その時の感じ方で変わるとはありますw
そういった直感みたいなのは大切にしたいですね^^

[@YUKIBUNBUN]

こんばんは　母の実家が山形県大石田町で、そば街道が近く、十四代で有名な高木酒造も近いですよ。
そば街道、一度、行ってみてください。
ちなみに、おじが、高木酒造のお抱え大工で、いとこが一時期、働いてたこともあり、冠婚葬祭のお酒は、高木酒造の朝日鷹でした。
いつも、朝日鷹は、もらっていたので、きにしてなかっだのですが、高いことに、最近きづきました。

[@oiri_kitchen]

こんばんは！コメントありがとうございます！
もう、大好きな情報をありがとうございます🙇‍♂️
山形にそんな素敵な場所があるのですね。日本酒まで...
行きます。山形。

[@アラン-w1k]

清助・・逆の名前が出て来る映画を思い出した。関係無い話でスマン

[@慎太郎里村]

窪田さんの包丁ほしい😄

[@oiri_kitchen]

そう、ほしいんです。。ほしいんですよね

[@ぽるこ-i6b]

こんばんは。
お疲れ様です。
潜入、お疲れ様です。
清助さん、初めて見ましたね。
さすがに、15年は前に行ってたんじゃ
知らないですねw
職人さんを大切にする
研ぎ職人の野村さんが聞いたら
喜びそう。
(*^_^*)
鬼反り
う～ん、扱いつらそうですね。
ただ、反ってる分、小骨に
当たっても滑って欠けずに
切れちゃいそうですね。
自分も中華包丁は切っ先上がりに
研いでいたから
反りがあるほど切れる
様な気はしていますね。
ただ、長ネギとか
千切りとか、つながっちゃう
確率があがるから
使い方が難しいw
太い蕎麦
う～ん、その昔
鉄腕ダッシュの０円食堂でも
出て来ましたが
蕎麦を切る時って最初と最後は
落として捨てるのですが
けっこう幅のある蕎麦になり
お土産だと、そういう端は
集めて最後に捨てる事が
多いので
それを食べて考えられたのかな？
なんて思いました。
※個人で家で打つ時は
短くなっても端から切っちゃたり
しちゃうんですけどね。
自分も広島に戻ってから
蕎麦粉が手に入り辛い
それより、打ち粉はもっと
手に入らないので
ほとんど打っていないから
動画の蕎麦の様になりそうで
怖いですねw

[@oiri_kitchen]

ぽるこさんいつもありがとうございます。
ぽるこさん15年前に行かれたんですね！
じゃあ街並みというか雰囲気変わってますよね、きっと。
そう、野村さんのことで
最近野村さんの息子さんからコメント頂き、
youtubeってすごいな、、って思いました。
届くんだ...っていう。
ぽるこさんとも、
このようにやり取りできてるのもありがたいです。
鬼反り
これは買ったあとに後悔したという声をよく聞くので
ちゃんと検討してほしいんですよね…
人によってはだいぶストレスですね。
蕎麦粉
広島は手に入り辛いのですね。
僕も近い将来、道具も一式揃えて打ちたいなぁと思ってますw

[@ぽるこ-i6b]

@@oiri_kitchen さん
道具はくくりがなければ
コネ鉢はステンレスボール
麺台はコンパネベニア
伸し棒は一本は良い物を買って
もう一本はホームセンターの
伸し棒
包丁は買うしかないですが
駒板は自分は自作しましたよ
薄い江戸前握りを乗せる台で
後は粉ふるいや計量カップとかは
100均でも揃いますし
※ただし、水は計りで重さで
計量した方が正確ですが
自分はとりあえず打てれば良いので
こんな感じで蕎麦打ってますよ。
(*^_^*)

[@oiri_kitchen]

@@ぽるこ-i6b おぉ、なんかすぐ出来そうですね。
ありがとうございます！
蕎麦切りですね…蕎麦切りを探す旅が始まりそうですw

[@さん吉-w7r]

こんにちは。
DIY好きのおじさんですが、おいりさんの動画は学ぶことが多くて本当に楽しいです。
私は、刃物の中でも木工大工道具(鉋、鑿など)に興味を持っていて、おいりさんのお知恵をお借りして、そちらの研ぎ技術向上に役立てさせて頂いています。
話は直接刃物のことではないのですが、柄に使用される黒檀、紫檀、朱丹の見分け方をご存知ですか？私も一生物のつもりで買った黒檀柄の鑿が勉強しているうちに朱丹柄の色の濃い物に見えてきました。ご存じなら何卒ご教示ください。

[@oiri_kitchen]

さん吉さん、こんばんは。
嬉しいメッセージありがとうございます。
DIY好きの方あまりいらっしゃらないので嬉しいです。
朱丹、に関して。
勉強不足で存じ上げませんでした。
調べたところ、朱丹は紫檀のこと、、？なんですかね？
そうであれば、
黒檀と紫檀の見分け方ですが、
包丁の柄の場合は結構違いが分かるようなものが多いです。
色もですが、匂いや肌感もやはり違います。
紫檀はローズウッドといわれるだけあり、匂いが独特ですね。
包丁の柄以外ではあまり触れたことがないもので…
お力になれず申し訳ないです。

[@さん吉-w7r]

@@oiri_kitchen
早速のご回答ありがとうございます。
朱丹=紫檀で調べると、色々と記事が出てきます。ずっと朱丹単体で調べていたので、紫檀に繋がりませんでした。言われてみれば、黒檀=黒丹ですよね。紫檀は触れたことがないので、機会を見つけて色合いや匂いを感じてみます。
的確なご返答ありがとうございました。

[@kenjikimura7760]

蕎麦はなー。
正直十割余り好きじゃないんですよね。
十割でコシも有って美味しい蕎麦出してくれる店は極々少数なので。
そう言う意味で二八のが安定間あるかなーと。
まーそんな店もたまにしか行かず、日夜立ち食いの蕎麦屋に寄らせて貰ってる訳ですが(汗)
清助刃物は本当に綺麗な刃物扱ってますよね？
おいりさんの動画を見て色々考えさせられる所あったので、先入観除いて近々来訪して見ます。

[@oiri_kitchen]

十割は好みわかれますよねー。
ボソボソ感といいますか、コシのなさですね。
清助さんほんとう綺麗なものばかりでしたね！
扱ってるもののこだわりが伺えました。
そういってもらえて嬉しいです^^
もしなにか新たな気づきなどあればまたコメントで教えてください！

[@llllll2340]

今回は　波羅蜜「ジャックフルーツ」についてです
ジャックフルーツは世界最大の果物と言われていてなんと大きくなると3、40キロにもなるフルーツで
ドリアンと同じく好き嫌いがはっきり分かれ　クセのあるフルーツです
パラミツは、南国やインド、アジアの木になる植物。英名は「ジャックフルーツ」。大きな卵型で、緑色や茶色の硬い皮で覆われている。アメリカのナショナルパブリックメディアによると、ジャックフルーツは南アジアや東南アジアを原産地とし、バングラデシュの国のフルーツに認定されているそう。
よく熟れた果実を口に含めば、ほのかな甘みとジューシーでトロピカルな風味が口のなかいっぱいに広がることでしょう。「それはまるで、パイナップルとマンゴとバナナを合わせたような味だ」と言う人もいます。また、ジューシーなフルーツ味のチューインガムを思い浮かべる人もいるようです。
　このパラミツは他のあらゆる果物と同様に、積極的にすすめたくなる食べ物なのです。なにせ熟し切る前の状態の果実であれば、さまざまな料理に相性のいい魅力的な食材にもなる…そんなわけで、このところ世界的に高く評価されてきたのです。
それは「風味や栄養価」以上に、リッチな食感が最大の魅力と言えます。そのため、「肉類の代用食」として主菜などに用いられることが多いわけです。…とは言いますが、栄養価に関しても軽視することはできません。
　β―カロテンやビタミンCなどビタミン類に関しては、極めて豊富に含んでいます。未調理のパラミツ1カップ（アメリカは235cc）分に対して、およそ155カロリーのエネルギー量になるとのこと（この表記は曖昧なので補足すると、一般には100g当たり94カロリーと低カロリーと記録されていますのです）。さらに、そこに含まれている繊維質はおよそ2.6グラム、それにほどよい量のカリウム（およそ500ミリグラム）、マグネシウム（およそ61ミリグラム）といった成分になります。また、タンパク質はおよそ2.4グラム。この数値は肉類や豆類に比べれば少ないかもしれませんが、果実にしては豊富なほうと言えるでしょう
たまにドリアンのようにスーパーに置かれていることもあります　　沖縄でもなかなかお目にかかれません
もし沖縄に行ったり　スーパーで見かけたりしたら是非いつか食べてみてください
ちなみにジャックフルーツを切るときはゴム手袋をした方がいいです
白っぽい液が付いてベタベタしますので

[@oiri_kitchen]

はい、また知らない果物きましたw
名前すごいですねw一発で覚えました。
メモ完了です。
沖縄は果物の宝庫ですね。それらを求めにいずれ行きます。
いつもありがとうございます！

[@渡邉昭一-m5w]

キクナイフしょかいしてほしい

[@oiri_kitchen]

キクナイフさん行きたいとこリストにもちろん入ってます☺️
そのうち行きます！