食品のリスクマネジメント@キッチン

食品安全委員会は科学的なデータに基づき、食品中に含まれる食品添加物や農薬、食中毒微生物等が人の健康に及ぼす影響を評価しています。本動画は、平成25年に食品安全委員会において行われたリスクアナリシス（分析）についての解説を編集したもので、食品安全についての体系的な理解を深めることができる内容となっております。
第2回は2014年１月の講義。石井克枝委員（当時）が洗う、切る、保存などの調理工程のおいしさと食品安全の関係を科学的な視点で解説します。