Den TEIG richtig KNETEN | Kenwood Cooking Chef XL, Küchenmaschine, von Hand | Christopher Lang
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- Опубликовано: 23 июл 2024
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✏️Teig richtig kneten Blogbeitrag: christopherlang.at/2022/02/27...
Hallo liebe Leute!
Hier erfahrt ihr alles über das Thema Teig kneten!
Viel Spaß mit dem Video!
Christopher
00:00 Begrüßung
00:22 Die Vorteile
01:06 Weizen, Roggen, Dinkel
03:30 Mischen & Kneten
05:05 Wann ist der Teig fertig?
05:52 Knetwerkzeug
06:52 Teigmenge & Schüsselgröße
07:51 Teigkonsistenz
08:39 Temperatur & Kneterwärmung
10:12 Küchenmaschinen
10:58 Mit den Händen kneten
12:40 Bäckerrezepte
13:26 Mehlqualität
14:34 Bis zum nächsten Mal
#teigkneten
Sehr kompetent erklärt. Die Idee die verschiedenen Mehlsorten gegenüber zu stellen ist super.
Danke für die klare Anweisungen! Es zu sehen können hilft sehr gut.
Das ist ein sehr lehrreiches Video. Vielen herzlichen Dank dafür! Nun werde ich das für mein elektrisches Handrührgerät in etwa umsetzen, weil ich keine Knetmaschine habe - ist mir bisher zu teuer und einem Billiggerät traue ich nicht über den Weg. Mit meinem RG 25 knetet ich Brotteige bis zu 1700g Gesamtgewicht - es war ein Hochzeitsgeschenk meiner Eltern und er funktioniert seit 1974 (Qualität: Made in GDR).
OOOOPS! - Ich habe dich heute erst wahrgenommen, weil ich stets Antworten suche zum Brotbacken. Diverse (Erklärer) waren präsent, jedoch ohne Antworten. Bisher waren nur Rezepte wahrzunehmen, die leider nie etwas aus dem "Drumherum" von sich gaben. Du bist der erste, der mir mit deiner Präsentation wichtige Fragen beantwortet hat. Herzlichen Dank! - Ich bin erst seit Beginn '23 ein Hobby-Brot-Bäcker, aber es fasziniert mich weiterhin. Dank deines Videos bin ich von nun an damit befasst, mir mein täglich Brot zu fertigen. ABOnnent bin ich nun. Andere BäMei sind nicht mehr relevant, denn Rezepte sind weltweit zu sehen. Alles Gute und viele neue weitere zufiedene Jahre für dich und deinen Fans!
Lieber Christpher, du machst das toll👏 bleib wie du bist, so bist du genau richtig und authentisch. Komm gut ins neue Jahr und bleib gesund. Liebe Grüße Sigrid 🙋♀️
Hallo Sigrid, herzlichen Dank und rutsch auch gut ins neue Jahr! LG 🙂
Christopher, Sehr schön erklärt - ich wünsche Dir einen schöne Jahresübergang
Danke und den wünsche ich dir auch! LG 😊
Perfekt vielen Dank
Vielen Dank für 😘👍
Sehr hilfreich und Informativ
Liebe Grüße aus Deutschland
Sehr gerne! LG 🙂
Sehr schönes Grundwissen-Video. 2:45 Deswegen kommt in Dinkelteig 4% Zitronensaft, bei 1.000 Gramm Mehl also 40 Gramm. Das schmeckt man nachher nicht, aber die Glutenstruktur bzw. Teigstabilität wird massiv unterstützt bzw. erhöht.
Bis zu einem Kilo knete ich manuell.
Meine Frau knetet 2 Kilo Weizenmehl für unser Standardbrot immer mit der Kenwood. Sehr problemlos.
Die Maschine läuft ganz ruhig und das Ergebnis ist sehr gut.
Wenn wir Mürbteig machen ab einem Kilo Mehl dann ist der K Haken ideal , vermischt Mehl mit Butter grandios.
Auch wenn ich kleine Mengen zum Experimentieren, oder für ein Zwischendurch / Brot neben den Backtagen händisch knete, möchten wir auf die Kenwood nicht gerne verzichten.
Es ist unsere verläßlichste Küchenmaschine die wir am häufigsten nützen.
Und zum Ende der Litanei.....das war ein sehr sinnvolles Video
LG
Ich habe die Cooking Chef Major mit dem Knethaken der ein plattes Ende hat. Angeblich soll das der "Profihaken" sein und besser als der mit dem geraden Ende. Irgendwie wandert der Teig aber gerne den Haken hoch und das was an der Schüsselwand hängt wird vom Haken nicht erfasst und dann nicht mitgeknetet. Ich halte dann alle Minuten mal an und schiebe alles mit einer Teigkarte wieder in die Schüsselmitte. Irgendwie hatte ich mir da mehr versprochen. Es ist zwar besser als mit meiner alten Kitchenaid aber nicht so gut wie erhofft.
Vielleicht sollte ich es mal per Hand versuchen und wenn es ganz gut klappt verkaufe ich die Maschine wieder.
Ein Video über das Kneten von Mischbrotteigen per Hand würde mich mal interessieren.
Bei weichen Roggenteigen mische ich sehr gerne mit der Gummilippe der Kenwood (Zubehör).
Das ist auch eine gute Möglichkeit. LG 😊
Reicht für ein normales Brot auch die Kenwood baker in klein oder hat die XL außer der größeren Schüssel tatsächlich einen Mehrwert?
Ich glaube schon auch, dass die Watt Leistung eine andere ist, aber das müsstest du nachschaun. LG 😊
@@ChristophersBackstube die neuen Baker-Maschinen haben beide 1200 Watt, da scheint kein Unterschied zu sein. Ich backe ein- oder zweimal die Woche ein 1kg-Brot, da könnte die kleine doch ausreichend sein?
Wie ist mit Glutenfreie Mehl?
Da geht es eher ums langsame vermischen, wie bei reinen Roggenteigen. LG 😊
kann nicht mal den knethacken rausnehmen aber la paloma pfeifen , die maschine hat ein knetprogramm die macht alles von allein haben schon hunderte brotteige kneten lassen un das geht supergut anstatt redensarien hier abzuhalten solltest das ding in bewegung setzen und den usern zu zeigen wie es geht , probier es mahl mit hörspielprogramm😂👎
Ein Schlaumi erzeugt lautes Bellen. Hahahihi. Dummer Kommentar m.E.