Спасибо за видео, люблю такиесравнительные видео. Я когда копчу добавляю сахар примерно 25% от колличества соли, специи тоже не добавляю, так как дым их убивает, но задумался если специи добавить при шприцывании в рассол, например перец, он попадет внутрь продукта и вкус получится другой
Добрый день. Сахар я добавляю только при засолке рыбы для копчения, а вот в мясные продукты не добавлял. Интересная мысль, надо попробовать и в мясо добавить. А вот специи в рассол для шприцевания я добавляю, но не всегда, и так они действительно ощущаются. Попробуйте, думаю Вам понравится.
то, что с нитриткой качественнее и безопаснее , и красивше,это однозначно, я солю 50% на 50% нитритка и поваренная, всегда, и ни разу меня не подводил такой посол, кстати, предпочитаю рассол для шприцевания, бкру у Агапкина, он со специями заряжен сразу, добавляешь воду и вперед
так вроде бы для нитритки нада чтоб продукт долгое время пролежал в посоле для нотки ветчинности, или нет? я вот максимум который выжидал это 10 дней, ветчинности нет )), поэтому тоже думаю для горячего копчения нет нужды так ожидать, а про специи все пишут что нет смысла, а выговорите есть, значит тоже попробую, удачи вам ))
И с Вами я соглашусь. Я не солю мясную продукцию более 1-х суток, если речь не о сыровяле - там другая история, и из-за этого я не знаю что такое вкус ветчинности! А вот по поводу специй - попробуйте. Мне нравится добавлять в курицу экстракт дрожжей, с ним, как мне кажется, вкус лучше!
Класс. Интересное сравнение. Надо попробовать 👍🏻👍🏻👍🏻
Хорошо снято, ждём ещё видео!
Благодарю!
Отличное познавательное видео! Наткнулся случайно, после просмотра сразу подписался на канал
Благодарю!
Крутой канал, давай дружище, делай больше роликов!
Ой как приятно, спасибо. Я скоро вернусь
👍
Спасибо за видео, люблю такиесравнительные видео. Я когда копчу добавляю сахар примерно 25% от колличества соли, специи тоже не добавляю, так как дым их убивает, но задумался если специи добавить при шприцывании в рассол, например перец, он попадет внутрь продукта и вкус получится другой
Добрый день. Сахар я добавляю только при засолке рыбы для копчения, а вот в мясные продукты не добавлял. Интересная мысль, надо попробовать и в мясо добавить. А вот специи в рассол для шприцевания я добавляю, но не всегда, и так они действительно ощущаются. Попробуйте, думаю Вам понравится.
то, что с нитриткой качественнее и безопаснее , и красивше,это однозначно, я солю 50% на 50% нитритка и поваренная, всегда, и ни разу меня не подводил такой посол, кстати, предпочитаю рассол для шприцевания, бкру у Агапкина, он со специями заряжен сразу, добавляешь воду и вперед
Если закрыть глаза на то что нитритная соль прямой путь к онкологии, а ролик ни о чем, чепушила понтуется
@user-xl9sn3gz1i Ну наконец-то ты написал! Мы все очень ждали твоего мнение.
Привет классные видео делаеш! Делай адин видео пожалуста тожы грудинка а без дыма,какой результат будет.За ране спасиба.
Ни у каждого есть термокамера нужно покпзывать и расскпзывать в домашних условиях подручными предметами например духовка или кипяток на плите
Сало тонкое, можно и не шприцевать.
Конечно можно и не шприцевать, но тогда не получится компенсировать потери влаги при термообработке, из-за этого конечный продукт получится чуть суше.
Подскажи пожалуста как солить речную рыбу с нитриткой.
А зачем вам нитритная соль в речной рыбе ?
@@ProZZers очень часто летом пропадает.
Здравствуйте, а почему вы не учитываете вес воды по отношению к соли?
Добрый день. Да, Вы правы. Что-то я совсем забыл учесть это :)
не очем
Пишите чаще! Мне важно ваше мнение!
так вроде бы для нитритки нада чтоб продукт долгое время пролежал в посоле для нотки ветчинности, или нет? я вот максимум который выжидал это 10 дней, ветчинности нет )), поэтому тоже думаю для горячего копчения нет нужды так ожидать, а про специи все пишут что нет смысла, а выговорите есть, значит тоже попробую, удачи вам ))
И с Вами я соглашусь. Я не солю мясную продукцию более 1-х суток, если речь не о сыровяле - там другая история, и из-за этого я не знаю что такое вкус ветчинности! А вот по поводу специй - попробуйте. Мне нравится добавлять в курицу экстракт дрожжей, с ним, как мне кажется, вкус лучше!
@@ProZZers дрожжи от Павла Агапкина?
Да