【世界が求める木桶醤油】蔵人が醸してきたものとは

[@senjigusuri]

私が子供の頃には私の街に１軒だけだけど味噌蔵があった。この動画は醤油だけれど、味噌蔵からも醤油が出来る。風向きによっては発酵した香りが強く漂って来たのを覚えています。いつ廃業してしまったのかは覚えていないけれど、今ではほぼ全滅してしまった竹製品（藍染して腐りにくくした園芸用）の工場もあり、その藍の匂いも覚えている。伝統産業と言葉は美しくても生産効率から大手は拘らず中小企業が伝統技術の継承を任されるというキツい環境。生き残るためには当たり前だが携わる企業が利益をあげてこそ。J ETROの企画力と職人の方々の熱意がつながるといいな。