Nossa muito obrigada por tanta generosidade, abri meu delivery tem 2 meses, realmente não é fácil, mas com sua ajuda tudo vai se esclarecendo aos poucos. Muito obrigada novamente.
Boa noite Sabrina! Muito obrigado pelo carinho e amizade, e sim vai dar tudo certo no seu caminho, e quando precisar de orientação, pode contar com a minha ajuda viu! Um forte abraço e muito sucesso!! Cheff Hassin Ghannam😘😘🙏🙏🙏
Parabéns, cheff Hassim! Mais uma excelente dica! Tive o privilégio de fazer o seu curso há um ano e graças a ele estou produzindo pizzas muito saborosas e muito feliz com os resultados. Obrigado e parabéns!!!
Chefe essas dicas são dicas de ouro ! Parabéns dica de quem conhece muito o que tá falando eu trabalho a muitos anos nesse ramo de pizza a 18 anos e tem tudo a ver o que vc chefe tá falando ! Parabéns mesmo pelo seu trabalho 👏👏👏
Boa noite José Claudio, receba um super abraço! Agradeço por prestigiar este canal com a sua presença. Agradeço também pelo apoio em confirmar estas orientações. Seja sempre muito bem vindo e receba minhas melhores vibrações de luz! Hassin Ghannam
Grande amigo Stanley! Que bom vê-lo por aqui! Espero que esteja muito bem, você e sua família. Gratidão e sempre honrado pela sua amizade! Deus o abençoe! Hassin Ghannam
Bom dia Eduardo, não quero subestimar outros equipamentos, mas te direi que o nosso equipamento já está no mercado há mais de 10 anos com total êxito e, neste caso, convém o amigo fazer pesquisas comparativas entre o nosso e os outros equipamentos e logo tomar a sua decisão. Deixarei abaixo os links dos nossos equipamentos, a gás e elétrico ok. Sucesso! www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-compacto-super-mini-cheff-plus-2-0-pr-88-396619.htm www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-temos-2-unidades-pr-824-396619.htm
Bom dia Maria, só tenho a agradecer o seu carinho e gentileza. Estarei sempre aqui para oferecer o melhor que tenho para você. Muito obrigado. Hassin Ghannam
Olá Ana Aline, que bacana saber que tenho ajudado você de alguma forma. Fico feliz por ti e por todos que de alguma forma sabem utilizar estas ajudas para o seu bem. Te desejo o melhor! Seja sempre bem vinda! Cheff Hassin
Márcia, na descrição coloquei os utensílios utilizados para maior comodidade nas operações. Não sou esperto em congelamento, o que coloquei no vídeo foram informações para evitar om desperdício e não perder a sua matéria prima. No nosso site você encontra um documento completo para pré-assamento criado por mim co0m 32 páginas. Se tiver interesse deixo o link na sequência está bem. Atte. Hassin Ghannam www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm
Olá Márcia, em outro vídeo sobre o preço das pizzas, você argumentou que as pessoas mais pobres tem direito de comer uma pizza de R$ 15,00 já que elas não podem pagar R$ 60,00 Minha amiga, entenda uma coisa: sim você pode vender pizzas de R$ 15,00 e assim dar assistência a estas pessoas que segundo o que você disse não podem pagar R$ 60,00 em uma pizza. Porém, o que você talvez não saiba é que ao tomar esta atitude, você nunca ganhará um centavo e ainda ficará endividada. Falo isso porque a maioria das pessoas que estão neste negócio, não sabem calcular o custo real que não é não apenas os preços dos ingredientes, mas também do seu custo operacional. Leva um tempo para a pessoa perceber que ela está tomando prejuízo, e ela quando perceber já é tarde demais. Pergunto-te: Você gostaria de trabalhar arduamente para vender pizzas de R$ 15,00 e agradar um montão de pessoas e quando terminar um mês inteiro de trabalho não ter ganhado nada? Outra coisa que você não sabia deste publico que adora comprar pizzas baratas, é que se você possui uma clientela de R$ 15,00 você estará vendendo muito é claro, já que estes preços são convenientes para todas as pessoas; Mas você sabia que se entrar um concorrente perto de você e vender a mesma pizza que você vende por R$ 13,00 a sua clientela toda te abandonará e irá comprar no seu concorrente? Talvez você não sabia disso, que as pessoas que compram alimentos ou pizzas por preços baixos nunca é fiel ao seu provedor, pois o que interessa a eles é apenas a vantagem dos preços. São pessoas que não entendem que você está fazendo para eles o melhor que você pode, mas mesmo assim, eles se apegam apenas ao preço e não a tua pessoa tão preocupada em querer respeitar e ser bondosa com eles esforçando-se para lhes dar um preço que para você é justo. Mas se você acha que eu estou enganado, então comece a trabalhar e vender as suas pizzas a R$ 15,00 e veja os resultados. Bem, para finalizar, deixo aqui um desafio para você: Se você conseguir crescer ou ganhar algo vendendo pizzas a R$ 15,00 e conseguir me provar que ganhou algo ou que cresceu com este trabalho, então te darei toda a razão e vou querer ser seu aluno e aprender contigo, pois assim, saberei que estou totalmente enganado na minha tese e nos meus argumentos. Aceita o desafio? Forte abraço. Cheff Hassin Ghannam
Bom dia. Muito boa a dica. Eu tenho esse hábito apesar de não ter uma pizzaria. Hoje faço mais por hobby. Mas já fui padeiro e fazia isso. Mas depois de assinar seu canal estou pensando em montar uma viu 👏👏
Olá Marcos Saviano, bem vindo a este canal de informações. Que bacana saber que pretende abrir uma pizzaria e desejo ao amigo muito êxito para esta proposta. Fique com Deus! Hassin Ghannam
Quando eu entrei onde trabalho ..a massa q sobrava eles colocavam pra usar primeiro no outro dia ..fui vendo q n ficava legal o gosto..pra assar tbm td n era mesma ..ai comecei a fazer as bolinhas usando 80% de massa nova e mais ou menos os 20 de massa velha..a massa fica novinha N tem diferença..pelo menos aki nossa massa
@@marcossaviano Fala meu amigo, é sempre uma honra poder ajudar os amigos deste canal. Sobre a sua pergunta, não, não uso melhorador para a minha farinha, já que ela entrega alta qualidade na feitura da massa. Trabalho com a Farinha da Bunge Pró-Pastel. Além de ser mais pura está livre de cinzas e resíduos normalmente encontrados na farinha Tipo 1 para pães e pizzas. Boa sorte e muito sucesso!
@@cheffpizzariahassinghannam9136 obrigada, continua assim sempre será uma bem reconhecida pelo que faz. Considero meu mentor de agora a diante, sucesso.
Wantuil, neste caso, se é para congelar não será na geladeira e sim no freezer correto? Muito bem: Se for para congelar no freezer: -14° Se for para refrigerar na geladeira: de 0 a 1° positivo. Atte. Cheff Hassin Ghannam
Bom dia chef, eu sei que não tem nada haver uma coisa com a outra, mas eu já testei várias marcas de calabresa os clientes sempre reclamam que está salgada, a última que estou usando já tem mais de 4 meses, mas eu não troquei mais e a Aurora, se puder me ajudar fico grato, pensei até em refogar mas e fora do percurso!!!
Jefferson, o problema talvez não esteja na calabresa que está usando e sim na grossura que a mesma está sendo cortada. Dê uma olhada nisso e depois me diga ok. Atte. Hassin Ghannam
Bom dia Chef. Obrigado pelas dicas. Onde eu trabalho nos armazenamos a massa por 24h na geladeira e depois retiramos para abrir. Voce aconselha depois que retirar a massa deixar um tempo em temperatura ambiente antes de abrir. Ou pode abrir logo que retirar da geladeira? Obrigado Chef.
Olá Edino, seja bem vindo a este canal! Agradeço os seus comentários e aproveito pra te responder. Toda massa que sai da geladeira deve receber pelo menos 30 minutos de temperatura ambiente para que haja a ativação do fermento e assim ter como resultado uma massa mais aerada e crocante. Portanto, se puder esperar este tempo, fantástico, do contrário, se houver apuro, terá que abrir imediatamente, e terá também bons resultados, porém, menores que se tivesse deixado a massa ganhar um pouco de fermento. Forte abraço. Cheff Hassin Ghannam
Não necessariamente Tatiana, já que estas massas irão para a geladeira e ficarão lá até você produzir massas no dia seguinte. Neste caso não precisa passar na farinha de trigo, apenas envolvê-las em plástico ou dentro de um recipiente. E se quiser poderá congela-la também e ir usando aos poucos em cada nova receita, sempre tirando do freezer um dia antes e deixando na sua geladeira da noite para o dia. Atte. Hassin Ghannam
Boa noite Júnior, tudo depende da temperatura que estiver experimentando o seu ambiente de trabalho. Exemplo: de 14 a 24°C entre 6 a 8 horas, temperaturas entre 25 a 30°C entre 3 a 4 horas.👍👊 Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 mestre, estou iniciando e pretendo usar essa receita de massa: 1 kg de farinha de trigo 1 ovo 3 colheres de sopa açúcar (30gr) 1 colher de sopa de sal (10gr) 150 Gr de margarina 1 colher de sopa de fermento seco (10gr) 450 ml de água em temperatura ambiente Mudaria alguma coisa? Ou essa é uma boa receita para trabalho?
Clea bom dia. Tempo máximo para usar as suas massas feitas no mesmo dia é de 4 a 5 horas em temperatura média entre 25 a 28°C. Caso o tempo esteja mais quente, então a validade deste tempo será diminuída em 50%. Deu para entender minha amiga?☝👊🙏
Parabéns pelo vídeo, e tenho uma dúvida, minha massa fica muito saborosa, assada no ponto, crocante, forno elétrico de esteira, mas na HR de cortar junta água dos ingredientes, o q pode ser?
Olá Joana, boa noite. Você utilizou quais ingredientes na pizza que junta água? E caso você saiba quais os ingredientes foram utilizados na maior parte das vezes, pergunto: Estes ingredientes estavam ou foram congelados, ou nunca foram congelados? Aguardo sua resposta. Atte. Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Olá cheff, geralmente são nas pizzas que vão cebola e tomate que mesmo não sendo congeladas. Porém, andei analisando melhor e cheguei a duas hipóteses. A água, na verdade, pode ser o óleo da mussarela ou então quando as pizzas demoram um pouco a mais para serem assadas e acabam cozinhando o tomate ou a cebola. Deixo a conclusão para você que é infinitamente mais experiente que eu. Obrigado pelo retorno, grande abraço!
Olá Serjão, receba um cordial abraço! sim você pode ter razão, mas pensemos em outras origens. Quando uma pizza demora mais de 3 minutos para assar, os ingredientes aquosos começam a liberar água com maior intensidade, portanto, pode ser por este motivo sim. Quanto tempo leva para assar as suas pizzas? Ficarei no aguardo de sua resposta e desde já muito sucesso! Hassin Ghannam
Olá meu amigo, seja bem vindo a este canal! Parabéns pelas ações, assim sempre terá um alimento livre de agentes bacterianos. Super abraço! Hassin Ghannam
Chefe fiz uma massa e passou das duas horas de descanso e quando assei ficou ressecada , quero fazer pra vender mais quero saber o que faço pra não ficar ressecada quando passar de duas horas de descanso? Por favor
Olá Fátima, boa noite. Vou perguntar e você será sincera em responder está bem? Quando boleou suas massas, vocês as passou na farinha de trigo para selar a parte externa da massa? E durante o descanso de duas horas, você cobriu as massas com plástico ou com um pano? Aguardo seus comentários e resposta ok. Atte. Hassin Ghannam
Caro amigo, penso como você, e sabe porquê, porquê queremos comer uma pizza feita com carinho e muito amor, igual a comida que sempre fez as nossas mães. Mas estamos tão longe desta realidade quando estamos nas vias publicas, que passamos fome tendo dinheiro para pagar. Tudo isso passa por conta da falta de responsabilidade daqueles que vendem seus produtos e é claro que há exceções, pessoas boas que produzem alimentos com amor e carinho. Eles querem ter o prazer de ver você feliz ao comer os seus alimentos, e não na hora que irá pagar. Uma situação que infelizmente poucos levam a sério e se coloca no lugar do outro. Ainda bem que podemos comer em casa, não é mesmo! 😉😉👍👍
Bom dia Luzane, as sobras de massas em bolas podem ter até 400 gr que serão misturadas na sua massa nova na proporção de 1 kg de farinha usado na sua = a 1 bola de 400 gr Deu para entender minha amiga? 👍👊
Orientação maravilhosa. GRATIDÃO
Eu que te agradeço Ivonete! Deus a abençoe na sua caminhada!
Eu trabalho dessa forma não tenho uma demanda muito grande e a maneira de trabalhar sem perda foi fazendo isso ... Muito obrigado chef por nós ajudar
Gratidão Zara, fico feliz com o seu comentários e com os bons resultados obtidos. Forte abraço minha querida! Cheff Hassin Ghannam
Nossa muito obrigada por tanta generosidade, abri meu delivery tem 2 meses, realmente não é fácil, mas com sua ajuda tudo vai se esclarecendo aos poucos.
Muito obrigada novamente.
Boa noite Sabrina! Muito obrigado pelo carinho e amizade, e sim vai dar tudo certo no seu caminho, e quando precisar de orientação, pode contar com a minha ajuda viu!
Um forte abraço e muito sucesso!!
Cheff Hassin Ghannam😘😘🙏🙏🙏
Trabalho com essa massa é top demais!
Gratidão Vitor Hugo. Agradeço pelo comentário meu amigo. Sucesso! Hassin Ghannam
Parabéns, cheff Hassim! Mais uma excelente dica! Tive o privilégio de fazer o seu curso há um ano e graças a ele estou produzindo pizzas muito saborosas e muito feliz com os resultados. Obrigado e parabéns!!!
🙏🙏👏👏👏 Bom dia Geovani. Como é bom receber estas notícias. Você merece o melhor meu amigo, você sua família. Um forte abraço e muito sucesso!! Hassin
Parabéns!!!? Mais um excelente artigo, não só de Negócios e Pizzas, más uma lição de visão do próximo!
Obrigado meu amigo José Luiz. Uma honra receber teu elogio. Bom domingo meu irmão e muita luz no seu caminho! Hassin Ghannam
Chefe essas dicas são dicas de ouro ! Parabéns dica de quem conhece muito o que tá falando eu trabalho a muitos anos nesse ramo de pizza a 18 anos e tem tudo a ver o que vc chefe tá falando ! Parabéns mesmo pelo seu trabalho 👏👏👏
Boa noite José Claudio, receba um super abraço! Agradeço por prestigiar este canal com a sua presença. Agradeço também pelo apoio em confirmar estas orientações. Seja sempre muito bem vindo e receba minhas melhores vibrações de luz! Hassin Ghannam
Sou grato por seus ensinamentos e contribuição que são valiosos, chef Hassin! Que Deus abençoe você!
Grande amigo Stanley! Que bom vê-lo por aqui! Espero que esteja muito bem, você e sua família. Gratidão e sempre honrado pela sua amizade! Deus o abençoe! Hassin Ghannam
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@@mariacristinadelgadinho3318 🙏👏🙏
Top demais
Muito obrigado amigo J. Rocher!! 💪🙏🙏😉
Boa tarde chef!!! costuma colocar em um pote fechado , e misturar em uma massa nova no outro dia... geralmente sobra em torno de 3 a 5 bolinhas.
Parabéns Rodrigo, vejo que já está no bom caminho e fico feliz pelos teus resultados. Um forte abraço e muito sucesso! Hassin Ghannam
Boa tarde
Qual melhor forno compacto para trabalhar
Bom dia Eduardo, não quero subestimar outros equipamentos, mas te direi que o nosso equipamento já está no mercado há mais de 10 anos com total êxito e, neste caso, convém o amigo fazer pesquisas comparativas entre o nosso e os outros equipamentos e logo tomar a sua decisão.
Deixarei abaixo os links dos nossos equipamentos, a gás e elétrico ok.
Sucesso!
www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-compacto-super-mini-cheff-plus-2-0-pr-88-396619.htm
www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-temos-2-unidades-pr-824-396619.htm
Show pra vc tiro meu chapéu 👍
Gratidão meu amigo. Te desejo o melhor!! Hassin Ghannam
Olá chef ,obrigada por dividir seu conhecimento ,amo suas dicas
Bom dia Maria, só tenho a agradecer o seu carinho e gentileza. Estarei sempre aqui para oferecer o melhor que tenho para você. Muito obrigado. Hassin Ghannam
Já faz a s bolinhas sem a massa descansar nada???
Adoro seu trabalho aprendi mto com vc!!!
Obrigada pelas dicas valiosas
Olá Ana Aline, que bacana saber que tenho ajudado você de alguma forma. Fico feliz por ti e por todos que de alguma forma sabem utilizar estas ajudas para o seu bem. Te desejo o melhor! Seja sempre bem vinda! Cheff Hassin
Adorei a dica
e você é muito bem vinda a este espaço de compartilhamento e ajuda.
Amei tudo o que você explicou
Que bom que gostou Louraci, seja sempre bem vindo a este canal. Gratidão!🙏🙏🙏
Cheff Hassin Ghannam
Show
😃🙏🙏👍
muito boa a dica chefe!
Obrigado Ronaldo, tenha um excelente domingo e estamos aqui sempre com novidades! Cheff Hassin Ghannam
Muito obrigado chef... muito bem explicado..
Eu que agradeço Jair por acompanhar o nosso trabalho🙏😘
Gostaria de mais detalhes pra congelar as sobras. E como guradra depoisde pre assar? O link não está na descrição.
Márcia, na descrição coloquei os utensílios utilizados para maior comodidade nas operações. Não sou esperto em congelamento, o que coloquei no vídeo foram informações para evitar om desperdício e não perder a sua matéria prima.
No nosso site você encontra um documento completo para pré-assamento criado por mim co0m 32 páginas. Se tiver interesse deixo o link na sequência está bem.
Atte.
Hassin Ghannam
www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm
Olá Márcia, em outro vídeo sobre o preço das pizzas, você argumentou que as pessoas mais pobres tem direito de comer uma pizza de R$ 15,00 já que elas não podem pagar R$ 60,00
Minha amiga, entenda uma coisa: sim você pode vender pizzas de
R$ 15,00 e assim dar assistência a estas pessoas que segundo o que você disse não podem pagar R$ 60,00 em uma pizza.
Porém, o que você talvez não saiba é que ao tomar esta atitude, você nunca ganhará um centavo e ainda ficará endividada. Falo isso porque a maioria das pessoas que estão neste negócio, não sabem calcular o custo real que não é não apenas os preços dos ingredientes, mas também do seu custo operacional.
Leva um tempo para a pessoa perceber que ela está tomando prejuízo, e ela quando perceber já é tarde demais.
Pergunto-te: Você gostaria de trabalhar arduamente para vender pizzas de R$ 15,00 e agradar um montão de pessoas e quando terminar um mês inteiro de trabalho não ter ganhado nada?
Outra coisa que você não sabia deste publico que adora comprar pizzas baratas, é que se você possui uma clientela de R$ 15,00 você estará vendendo muito é claro, já que estes preços são convenientes para todas as pessoas; Mas você sabia que se entrar um concorrente perto de você e vender a mesma pizza que você vende por R$ 13,00 a sua clientela toda te abandonará e irá comprar no seu concorrente?
Talvez você não sabia disso, que as pessoas que compram alimentos ou pizzas por preços baixos nunca é fiel ao seu provedor, pois o que interessa a eles é apenas a vantagem dos preços.
São pessoas que não entendem que você está fazendo para eles o melhor que você pode, mas mesmo assim, eles se apegam apenas ao preço e não a tua pessoa tão preocupada em querer respeitar e ser bondosa com eles
esforçando-se para lhes dar um preço que para você é justo.
Mas se você acha que eu estou enganado, então comece a trabalhar e vender as suas pizzas a R$ 15,00 e veja os resultados.
Bem, para finalizar, deixo aqui um desafio para você: Se você conseguir crescer ou ganhar algo vendendo pizzas a R$ 15,00 e conseguir me provar que ganhou algo ou que cresceu com este trabalho, então te darei toda a razão e vou querer ser seu aluno e aprender contigo, pois assim, saberei que estou totalmente enganado na minha tese e nos meus argumentos.
Aceita o desafio?
Forte abraço.
Cheff Hassin Ghannam
Show de dica chef. Parabén pelo vídeo.coloca seus vídeos na cos tv.
Olá RRA Trader, agradeço a gentileza da sua resposta e também pela dica. Prometo que irei verificar. Muito obrigado. Atte. Cheff Hassin Ghannam
Olá meu amigo, comecei a colocar os vídeos na Cos.TV 👊 Obrigado pela dica!
Bom dia Chef, dica sensacional !!! parabéns
Olá Fábio, seja sempre vindo a este canal. Agradeço a gentileza das suas palavras e apoio aos nossos vídeos. Fique com Deus! Hassin Ghannam
Muito bem
😉🙏👊
Bom dia. Muito boa a dica. Eu tenho esse hábito apesar de não ter uma pizzaria. Hoje faço mais por hobby. Mas já fui padeiro e fazia isso. Mas depois de assinar seu canal estou pensando em montar uma viu 👏👏
Olá Marcos Saviano, bem vindo a este canal de informações. Que bacana saber que pretende abrir uma pizzaria e desejo ao amigo muito êxito para esta proposta. Fique com Deus! Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 obrigado. Aos poucos vou pegando o jeito. Só uma dúvida se puder responder. Você usa melhorador de farinha??
Quando eu entrei onde trabalho ..a massa q sobrava eles colocavam pra usar primeiro no outro dia ..fui vendo q n ficava legal o gosto..pra assar tbm td n era mesma ..ai comecei a fazer as bolinhas usando 80% de massa nova e mais ou menos os 20 de massa velha..a massa fica novinha
N tem diferença..pelo menos aki nossa massa
@@marcossaviano Fala meu amigo, é sempre uma honra poder ajudar os amigos deste canal. Sobre a sua pergunta, não, não uso melhorador para a minha farinha, já que ela entrega alta qualidade na feitura da massa. Trabalho com a Farinha da Bunge Pró-Pastel. Além de ser mais pura está livre de cinzas e resíduos normalmente encontrados na farinha Tipo 1 para pães e pizzas. Boa sorte e muito sucesso!
@@ricardovieira2728 Perfeito meu amigo, tomaste uma decisão muito correta. Parabéns e sucesso sempre!!
Obrigada, parabéns.
Oi Sthefany, gratidão. Seja sempre bem vinda minha querida. Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 obrigada, continua assim sempre será uma bem reconhecida pelo que faz. Considero meu mentor de agora a diante, sucesso.
Quando sobra essa massa o senhor diz para congelar a que grau a temperatura da geladeira caso sobre essas massas
Wantuil, neste caso, se é para congelar não será na geladeira e sim no freezer correto?
Muito bem:
Se for para congelar no freezer: -14°
Se for para refrigerar na geladeira: de 0 a 1° positivo.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Bom dia chef, eu sei que não tem nada haver uma coisa com a outra, mas eu já testei várias marcas de calabresa os clientes sempre reclamam que está salgada, a última que estou usando já tem mais de 4 meses, mas eu não troquei mais e a Aurora, se puder me ajudar fico grato, pensei até em refogar mas e fora do percurso!!!
Jefferson, o problema talvez não esteja na calabresa que está usando e sim na grossura que a mesma está sendo cortada. Dê uma olhada nisso e depois me diga ok. Atte. Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 blz chef, valeu
Bom dia Chef. Obrigado pelas dicas. Onde eu trabalho nos armazenamos a massa por 24h na geladeira e depois retiramos para abrir. Voce aconselha depois que retirar a massa deixar um tempo em temperatura ambiente antes de abrir. Ou pode abrir logo que retirar da geladeira? Obrigado Chef.
Olá Edino, seja bem vindo a este canal! Agradeço os seus comentários e aproveito pra te responder. Toda massa que sai da geladeira deve receber pelo menos 30 minutos de temperatura ambiente para que haja a ativação do fermento e assim ter como resultado uma massa mais aerada e crocante. Portanto, se puder esperar este tempo, fantástico, do contrário, se houver apuro, terá que abrir imediatamente, e terá também bons resultados, porém, menores que se tivesse deixado a massa ganhar um pouco de fermento. Forte abraço.
Cheff Hassin Ghannam
Ótimas dicas. Só fiquei na dúvida se devo bolear denovo antes de selar com a farinha as massas que não usei no dia. Grata!
Não necessariamente Tatiana, já que estas massas irão para a geladeira e ficarão lá até você produzir massas no dia seguinte. Neste caso não precisa passar na farinha de trigo, apenas envolvê-las em plástico ou dentro de um recipiente. E se quiser poderá congela-la também e ir usando aos poucos em cada nova receita, sempre tirando do freezer um dia antes e deixando na sua geladeira da noite para o dia.
Atte.
Hassin Ghannam
Chef. Vi o seu vídeo sobre amasseira e gostaria de saber qual devo comprar para bater massa de Donuts. Uso a espiral ou ráoida?
Boa noite Guilherme, receba um cordial abraço. Sua melhor opção é pela espiral está bem?
Atte. Hassin Ghannam
Antes de uma longa fermentaçao,as que sobraram,mistura com uma massa nova e poe a congelar.
Che Pizza, Está correto também. O importante é sempre estar atento ao seu negócio e realizar as melhores ações. Abraço.
Pfvr me tire uma dúvida?
Claro que sim Wallace. Pode perguntar, ou se preferir me contata pelo Whats
(11) 96722-9386
Hassin Ghannam
Após bolear uma quantidade x de massa, as mesmas permanecem boas e frescas para trabalho em média por quanto tempo?
Boa noite Júnior, tudo depende da temperatura que estiver experimentando o seu ambiente de trabalho. Exemplo: de 14 a 24°C entre 6 a 8 horas, temperaturas entre 25 a 30°C entre 3 a 4 horas.👍👊 Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 mestre, estou iniciando e pretendo usar essa receita de massa:
1 kg de farinha de trigo
1 ovo
3 colheres de sopa açúcar (30gr)
1 colher de sopa de sal (10gr)
150 Gr de margarina
1 colher de sopa de fermento seco (10gr)
450 ml de água em temperatura ambiente
Mudaria alguma coisa? Ou essa é uma boa receita para trabalho?
@@juniorpinto8953 Caro amigo, mais tarde lhe responderei. Favor aguardar, pois estou em outro trabalho neste momento.👍
@@cheffpizzariahassinghannam9136 aguardo, grato
@@cheffpizzariahassinghannam9136 cheff posso colocar banha de porco e leite pra um quilo vc acha que eu coloco coanto de banha porco e leite
Bom dia chefe!
Quando tempo antes devo fazer as massas dê pizzas? Vendo 35 pizzas por noite
Chefe, nunca sei qdo amassar minhas pizzas para vendê-las as 19 horas
Clea bom dia. Tempo máximo para usar as suas massas feitas no mesmo dia é de 4 a 5 horas em temperatura média entre 25 a 28°C.
Caso o tempo esteja mais quente, então a validade deste tempo será diminuída em 50%. Deu para entender minha amiga?☝👊🙏
Mto bomm
Obrigado Li!👌👌😉😉🙏🙏
Parabéns pelo vídeo, e tenho uma dúvida, minha massa fica muito saborosa, assada no ponto, crocante, forno elétrico de esteira, mas na HR de cortar junta água dos ingredientes, o q pode ser?
Olá Joana, boa noite. Você utilizou quais ingredientes na pizza que junta água?
E caso você saiba quais os ingredientes foram utilizados na maior parte das vezes, pergunto: Estes ingredientes estavam ou foram congelados, ou nunca foram congelados?
Aguardo sua resposta.
Atte.
Hassin Ghannam
Boa noite, tudo bem? Estou tendo o mesmo problema, conseguiu resolver?
Caro Sérgio, veja que fiz algumas perguntas para a Joana, porém, ela não me retornou respostas. Faço a você a mesmas perguntas.
Atte.
Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Olá cheff, geralmente são nas pizzas que vão cebola e tomate que mesmo não sendo congeladas. Porém, andei analisando melhor e cheguei a duas hipóteses. A água, na verdade, pode ser o óleo da mussarela ou então quando as pizzas demoram um pouco a mais para serem assadas e acabam cozinhando o tomate ou a cebola. Deixo a conclusão para você que é infinitamente mais experiente que eu. Obrigado pelo retorno, grande abraço!
Olá Serjão, receba um cordial abraço! sim você pode ter razão, mas pensemos em outras origens. Quando uma pizza demora mais de 3 minutos para assar, os ingredientes aquosos começam a liberar água com maior intensidade, portanto, pode ser por este motivo sim. Quanto tempo leva para assar as suas pizzas?
Ficarei no aguardo de sua resposta e desde já muito sucesso!
Hassin Ghannam
gosto de fazer Calzone e pão de alho depois congelar , prejuízo zero.
Boa noite... Como vc faz o pão de alho???? Gostaria de aprender.
Olá meu amigo, seja bem vindo a este canal! Parabéns pelas ações, assim sempre terá um alimento livre de agentes bacterianos. Super abraço! Hassin Ghannam
Chefe fiz uma massa e passou das duas horas de descanso e quando assei ficou ressecada , quero fazer pra vender mais quero saber o que faço pra não ficar ressecada quando passar de duas horas de descanso? Por favor
Olá Fátima, boa noite. Vou perguntar e você será sincera em responder está bem?
Quando boleou suas massas, vocês as passou na farinha de trigo para selar a parte externa da massa? E durante o descanso de duas horas, você cobriu as massas com plástico ou com um pano? Aguardo seus comentários e resposta ok. Atte.
Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 sim eu serei e cobrir com um pano, mais acho que selei com pouca farinha
Pois bem Fátima, não se cobre as massas com pano e sim com plástico. Faça um teste e veja como terá bons resultados ok. Atte. Hassin Ghannam
Uma opção seria fazer crostini da massa que sobrar, seria uma solução melhor que usar uma massa fora do ponto ou jogar fora
Correto, uma excelente opção, e se tiver alguém que possa se dedicar a este serviço com certeza colherá muitos elogios e aumentarão as vendas.
Ja trabalhei em pizzaria e digo cheff
Nao comeria novamente.
Tenho respeito pelo ser humano.
A ganancia é cruel.
Olá Che Pizza, entendo suas considerações e não o reprovo em nada. Forte abraço e muita luz no seu caminho! Hassin Ghannam
Caro amigo, penso como você, e sabe porquê, porquê queremos comer uma pizza feita com carinho e muito amor, igual a comida que sempre fez as nossas mães. Mas estamos tão longe desta realidade quando estamos nas vias publicas, que passamos fome tendo dinheiro para pagar. Tudo isso passa por conta da falta de responsabilidade daqueles que vendem seus produtos e é claro que há exceções, pessoas boas que produzem alimentos com amor e carinho. Eles querem ter o prazer de ver você feliz ao comer os seus alimentos, e não na hora que irá pagar. Uma situação que infelizmente poucos levam a sério e se coloca no lugar do outro. Ainda bem que podemos comer em casa, não é mesmo!
😉😉👍👍
Essas.bolinhas são de 340gramas
Bom dia Luzane, as sobras de massas em bolas podem ter até 400 gr que serão misturadas na sua massa nova na proporção de 1 kg de farinha usado na sua = a 1 bola de 400 gr
Deu para entender minha amiga? 👍👊
Amigo seu áudio é muito baixo
Caro amigo, veja se o problema é no seu aparelho, pois acabo de abrir o vídeo no meu celular e computador e se houve perfeitamente.