Fish beurre blanc foam (French recipe)

Recipes from a French chef.
For fish and seafood dishs.
Smells of butter,smell of the sea And refreshing from herbs.
Enjoy and thankyou for watching.
สวัสดีครับ
ผมขอนำเสนอสูตรอาหารฝรั่งเศสที่ผมได้เรียนรู้จากร้านอาหารร้านนึง
ได้แก่ เบอร์บองโฟม ซึ่งทำมาจากสต๊อกของปลา เนย ไวน์ และสมุนไพรต่างๆ
ใช้สำหรับทานคู่กับอาหารจานปลาหรือ อาหารทะเลก็ได้ครับ
Ingredient
1.Fish stock
2.Shallot,Garlic,Celery,Leek,Fennel
3.Parsley stalk,Thyme
4.White wine,White wine vinegar
5.Unsalted butter
6.Salt
7.Sucro or Lecithin
Solution
1.Pan on, put Shallot,Garlic stir untill it solf.
2.Put Celery,Leek,Fennel stir untill caramelize.
3.Add White wine,White wine vinegar and reduce.
4.Add fish stock and simmer for 3 minute.
5.Put Thyme,Parsley stlalk for infuse 5 minute.
6.Stain.
7.Put butter wisk untill about liquid not toomuch liquid.
8.Boiling again for add Sucro or Lecithin (1g per 100ml) and Blend together.
9.Blend on top a foam.

[@lingyau4589]

when using soy lecithin to create foams, it is essential that the liquid is fat free

[@otavioluis886]

Thank's for the recipe

[@Jayy777]

If you add butter before caramelizing you don’t get that nice color and caramelization, but the rest of the recipe was good

[@zoribanks]

so you substituted sugar for soja lecitine'?

[@berengereful]

Way too much liquid to emulsify the butter. That’s soup, not a sauce

[@itthiwatsitthiwong6839]

เป็นเชฟที่เลอบัวใช่ไหมครับนี่ คุ้นมากๆครับ

[@baschayuth6876]

ครับ

[@Global_Epicurean]

Check for what?

[@chefofzen]

ffs use the bamix from the start

[@denuijs]

What a rediculously bad way of making a very bad beurre blanc!