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- Опубликовано: 3 авг 2024
- #MM #旅遊止癮 // 愈是平凡 愈不簡單 一條腸粉 點止一條腸粉咁簡單
一條腸粉,十元八塊,看似微不足道;背後可能是幾代的傳承,養活好幾代人。做一條腸粉,也看似簡單,只用上粉漿和蒸爐;背後則講求粉漿的厚薄、蒸爐的溫度、蒸腸粉的時間,甚至是師傅的手勢;其實卻是一門大學問。
三間店子,一間是五十年老店,隱身在熟食中心內,有客人食足20年,貪其布拉腸粉實實在在,不用太花巧,古早的味道;另一間是人龍店,腸粉滑溜、油條脆口,那一碟「炸兩」好食到無人有,秘密原來是⋯⋯;最後一間是石磨皺皮腸粉,最近自家研發全港第一部全自動腸粉機,訪問那天,全香港第一條全自動腸粉正式誕生。
先從一條「粉腸」說起⋯⋯
█ 可能是全香港第一部智能腸粉機 濃姐石磨腸粉
「我是一條粉腸。」濃姐石磨腸粉老闆Johnny哈哈地笑道。但這條「粉腸」為了追求一種自豪感,決心做好一條「腸粉」。「我以前是音樂老師, 女朋友以前是從事地產的;但以前為別人打工,為他人作嫁衣裳,有甚麼意義?」潛台詞是:音樂老師、地產代理誰都能做到,但做好一條腸粉,在這個社會有人認同,有人覺得好食,食過翻尋味,有數千人記得你的存在,那是一種自豪。
Johnny做的石磨腸粉。「石磨腸粉只講求米漿的味道。只用米和水,不加任何沾米粉或粟粉,只吃米的味道。」所以,米是主角。「我只選用泰國陳米,即是新米採收後,還要貯倉7個月,米身較乾,味道更濃,是為陳米。」Johnny單是找合適的米漿,試了好幾百次,「水和米的份量也是關鍵,太稀或太稠都會影響腸份的質感。」接著是手勢。蒸盤上塗上生油,放上米漿。「為了令腸粉厚薄一致,我要人手揮動蒸盤,最少好幾十秒。」想像一下,一日賣500碟腸粉,一年365日,做了3年,結果⋯⋯手臂和拇指都弄傷了,現時只剩下九成的活動能力!於是便想到研發全港第一部全自動腸粉機。
訪問當天,Johnny的自動腸粉機第一天運作,全香港第一條全自動腸粉正式誕生!結果⋯⋯
█ 腸粉的學問
說起來,廣東腸粉可分為布拉腸粉和石磨腸粉兩種流派。布拉腸粉通常是使用米漿添加澱粉(澄面)或粘米粉,或粟粉和水構成的粉漿。石磨腸粉則使用大米加水磨米漿。之後,便是講究腸粉師傳。
布拉腸粉
布拉腸粉,顧名思義,關鍵在一塊「的確涼」布。做法是先將混好的粉漿均勻澆在編織細密的「的確涼」布(一定要非常均勻),這時,布拉是關鍵!為甚麼一定要「的確涼」?只因它布質光滑,能減少粉漿皺摺,這樣腸粉只會嫩滑。但妙在布料能吸收米漿中水份,令味道更香濃;只是米漿不能流動,容易使粉皮厚薄不均,腸粉師傳便要非常講求經驗和熟練的手勢快速地將水漿均勻地平推,保證腸粉厚薄一致。蓋上蓋子,利用高溫的蒸氣將粉漿蒸熟,時間是一分鐘以內。之後才放上各式食材,人工包裹。好吃的布拉腸粉應該有米香,厚薄一致,夠嫩滑,每一口都吃到食材和腸粉的完美結合。
米漿腸粉
不加粉只用米加水,以石磨磨出米漿,只有陳年舊米水份較少,米味才香濃。之後蒸盤上塗上生油,放上米漿,一樣非常講究均勻,所以腸粉師傅便要人手揮動蒸盤讓水漿厚薄一致,異曲同工,這樣腸粉才能厚薄一致。同樣地,放進蒸爐利用高溫的蒸氣將粉漿蒸熟。不同之處是,米漿腸粉不用包裹食材,而是剷起粉皮包著餡料;所以更著重師傅翻炒的速度。另外,米漿不用加粉,質感會較薄,吃起來更加煙煙韌韌,卻一樣嫩滑。
█腸粉香滑,溫度是關鍵
為了一碟腸粉,你願意等幾耐?如果你去金峰靚靚粥麵,半個鐘是等閒事,只因金峰是人龍店。金峰的炸兩,有口皆碑,只因這裡的炸倆腸粉香滑,油條香脆得𠝹口;又想像一下,將幼滑的腸粉配搭在香脆的油條上,那是多聰明的想法?!
說起來,金峰從不接受訪問,幸得阿Sa厚面皮,竟令從不接受採訪接受的鄭師傅和標哥說出秘密
Sa:你很厲害!可以徒手弄,不熱的嗎?
鄭師傅:快就不熱,小心燙到你!
Sa:為何你可以做到這樣薄的呢?
鄭師傅: 下少一點(米漿),鋪得很平均!
Sa:你覺得怎樣才算是一條好腸粉?怎樣做到 ?
鄭師傅:都有很多東西配合。最重要呢,還是溫度!
Sa: 師傅你一天做多少碟腸粉?
鄭師傅:不敢數。
█別忘了那口豉油
金記粥麵在柴灣半個世紀,由柴灣新翠的木屋區地舖開始做起,到搬入熟食中心,食客追隨。「我在這裡住了20多年,就吃了20多年,我喜歡它滑點柔軟一點,外面其他的都不行了 。」(劉小姐)說。不過問老闆梁先生粉漿的秘密,他說:「有什麼秘密?最緊要別人口味,你講到幾叻都無用,食客才是標準。」所以,這裡的招牌腸粉是:食客改良版。但反而說起那個豉油,梁老闆有話說:「我們現時的豉油不是就是樣淋下去,是我保持著豉油的溫度放進腸粉當中的,所以你剛才吃的時候與那些冰凍的豉油是不同的,我們放進去保持著溫度的。」
原來一條看似簡單的腸粉,原來並不簡單,只有學懂,才會珍惜⋯⋯
00:00 簡介
00:43 佐敦濃姐石磨腸粉
05:59 鰂魚涌金峰靚靚粥麵
09:59 柴灣金記粥麵
12:28 總評
策劃:梁中勝
主持:黎婉婷 Sa
攝影:陳港怡、簡加希
剪接:陳港怡
撰文、資料搜集:蘇朗智@weakchickens
監製:陳靜雅
#腸粉 #腸粉豉油 #炸兩 #實測
#佐敦 #佐敦美食 #鰂魚涌 #鰂魚涌美食
#柴灣 #柴灣美食 #MillMILK
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angry German kid?
第一次聽aws呢樣野, 之前只係知microsoft @_@
@@hong857643210 都好出名㗎!撳我哋條 LINK 認識下!
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都冇得比較 可唔可以 全部係石磨腸粉去比較呢?
「亂九咁拉」
...
...
笑著笑著便哭了 😢
TwT
邊九係腸粉,粉皮嚟
這間舖腸粉定名是借機會講粗口!
T.T
@@78888andrew 識嘢呀!
見倒金峰個腸粉師傅做到肩骨都變形,睇見就心傷,老一輩師傅就係咁,忍痛都要做出好嘅成品!
仲要D蒸氣咁勁,夏天做更辛苦
腸粉十幾廿蚊就可以醫飽個肚,真係又平又好食。
所以小店諗下點樣靠機械都好架,希望到時純人手就可以收貴啲。
濃姐除左好味,仲成日派糧俾老人家👍🏻仲有石磨豆漿都好好飲
廣告好正😂😂 一定要睇到最尾
第三間熱住d 豉油好有heart!
好肚餓,多謝分享
睇得舒服,資訊有用,剪得好睇
金峰最出名應該係粥喎,粥底勁正
油炸鬼基本上係即叫即炸(可能因為太多人叫)
腸粉係好食,但比起粥就無咁出名啦
一個人去親等三個字都係等閒事,至於老闆娘特點,好多人講左我就唔講啦
Thank you for showing these rice rolls
好鍾意睇你地🥰睇完燒賣個集即刻follow,加油💪🏻(題外話,呀sa 個袋好靚🙈可唔可以知係邊度買)
Thank you for another great video. Keep on the good work. I really appreciate you out a lot of details in the information box.
Mill Milk真係好好睇,無左果籽後,好開心延續左去Mill Milk
支持濃姐腸粉!有時會特登去買
怪獸大廈地下金𡶶腸粉雖然好食,但我覺得粥、炒麪比腸粉更出色! 觀眾有心去,要做功課,有時候平日會休息。有次碰見葉德嫻姐姐,真係好食到名人都去食咖!
多謝補充呀!!!!!!!!!!!!!!!!
金峰啲味精粥,次次食完都勁飲水🙄
@@mm.millmilk 我最愛的金鋒早餐3寶:白果白粥、銀芽炒麪及蝦米腸。
@@Aftserace 持平D講啦,如果係有料既粥,例如艇仔、及第粥,可能多點味精,有時都會有少少口乾。但白粥係OK既,所以白粥、炒麫我至愛。
@@Aftserace 銀杏白粥,就冇味精。
怪奇😍😍😍 出怪奇的一天vlog ar
thank you for the recommendation!
金記因為好多人幫襯,所以啲食材流動性高啲,啲油炸鬼都好鬼新鮮,成日食都好正
片尾個廣告正到癲!
CLSS 辛苦哂!
又有好西可以走去食,辛苦阿SA
睇完好想食呀😋
太子間第一腸粉都好正!今日食完 !
本身住柴灣 冇諗過你地會話金記出名腸粉😂
睇完即刻想去濃姐度試!!!
Thanks, 三間都要試,
彈琴走去整腸粉 真係respect
濃姐真係好好食😋
見到碟炸兩就好想睇炸兩既片了
I like this story, bravo
支持新系列
阿sa 拍得好睇,髮型條辮超得意
腸粉都係香港之寶,希望師傅們做得滿意,阿客食得開心
老闆開朗😁😁😎
Always good
濃姐腸粉真係好食 每日食一次都得
柴灣街坊話:金記好一般,一碗粥加碟腸粉四十幾蚊好貴。
濃姐每次經開都食,叉燒腸+豉油係絕配👍😋😋😋😋
有無當區街坊可以分享下睇法呀
附近做野 早幾日食過懷疑係呢間 炸兩真係好掂
仲有金峰早餐限定嘅明火白粥配大大力炒勁多芽菜同可以喪"審"芝麻嘅炒麵真係廿年前(兩樣加埋十四蚊,唔知依家幾$?)通宵更七點收工嘅暖胃恩物!天冷食完暖笠笠真係沒得輸!
金峰最正係早餐既白粥……
金峰d粥真係無敵,勁綿,而且真係生滾粥個隻,係我食過最好食既粥
金峰個老闆娘,哈哈哈哈哈!d人成日比距鬧,但又成日鐘意去排隊食,包括我😍
@@chfduinogiop2870 好耐冇食啦🤤以前細個補完習成日同老豆去食
生滚乜意思?即叫即煮?
仲有佢早餐限定嘅明火白粥配大大力炒勁多芽菜同可以喪"審"芝麻嘅炒麵真係廿年前(兩樣加埋十四蚊,唔知依家幾$?)通宵更七點收工嘅暖胃恩物!天冷食完暖笠笠真係沒得輸!
金鋒同金記我都幫襯過,主持評論中肯!!!!
喜歡金峰靚靚粥麵的炸兩,銀杏白粥。
sa妹做返關注關注組好正!!!大師兄
嚟喇~
可否放過呀珠角和珠吃
過kiss z
Love these young people willing to take risk and invent
濃姐黃,次次去都買幾盒🤣
整米漿拉腸粉個過程真係好治癒!
好喎
想試吓石磨腸粉
想試就去試啦!
八十年代 西環 卓記嘅 steam rice roll
[ Plain / BBQ pork / shrimp/beef
Or with deep fry dough stick] is all about ~
皺皮腸正啊
豉油係腸粉精粹,暫時食過濃姐石磨腸粉,都係不得了,翻睇完條片又想食!
加油💪
正🤤
濃姐同金峰都去過, 兩間都Ok
要用冰水磨啊,look 7。磨會搞熱啲米漿變味
金峰果隻豉油真係第二度食唔到!諗起都流口水!
其他兩間未食過,放假去試下先
#MM
正呀喂!
濃姐好食
不過多數都係嗌麪,好似抵食啲
金峰粥,腸粉,炸兩,炒麵,全部都好食!
都冇得比較 可唔可以 全部係石磨腸粉去比較呢?
睇到廣告我笑左
missing hk . good coverage
AWS個廣告忍唔住睇左兩次。。。。
音樂老師好多佛牌
CLS~ 連AWS 都喺你哋呢度落廣告~~
金鋒以前住嗰頭成日食,啲粥同腸粉都幾正,粥底好綿,但粥味精就多啲,料一般,生記料新鮮少味精但粥底一般,所以兩間輪住食。金記細個住柴灣都食過,覺得一般。
拉布 石磨係兩個唔同工序,可以共同進行,點比
其實係睇阿SA
還有竹籃腸粉
😊西貢有間叫金山一樣人手拉,同樣即埸蒸,好好食,仲係你面前搞,唔係係廚房
最鐘意食嘅都係布拉腸,我覺得呢個先係香港最傳統嘅腸粉
我都係布拉 fans!
布拉腸粉聽用布料,恐怕並非「的確涼」。「的確涼」為人造纖維,即塑膠。
另外,愚見骰皮腸粉,不算腸粉。
希望有一日全球 都有部機。
個人口味, 土瓜灣十三街富粥皺皮西關腸粉全港最好味
我中意布拉腸粉!
金鋒梗係要等喇
我鍾意濃姐嘅蒸麵多啲,,尤其淮山麵,,平靚正😋
多謝補充!聽你咁講,我都想試下!
@@mm.millmilk 肥牛必食 又多料
柴灣街坊表示小編如果將來做車仔麵主題,可以試下金記隔離李老闆
nice
部腸粉機邊度有得賣?我都好希望我住個度有腸粉食。
大坑康記我覺得最好食
金峰啲粥成擔味精
受得嘅咪鍾意
不過我唔受得,食過之後要飲幾支水
good
腸粉都係混醬架豬腸粉最好食啦!
太子第一腸粉好食
片尾 keyboard crusher
見到啊sa食野個樣,好正😆😆
用机器? 后期维护 好贵~!
做飲食出品好慘,望望第2間鋪個老師傅,長期彎腰低頭做野,做到寒晒背......
唔識就問人,旧阵时所有肠粉都係用米浆磨米拉。
4:38 有自己落手做既經驗,先整到部腸粉機出黎架嘛。
岩岩食完金記,老細話你地介紹完好多人黎(話以後唔敢做訪問),荃灣都專登黎試。
提一提,下晝兩點就收檔。星期二例休。
腸粉就是食層靚皮,炸兩試下唔落豉油
柴灣金記以前中學年代成日幫襯
真心,间金峰,就呢个阿伯手势,17蚊,值啦!!!
最後迫問係唔係滑過妳塊面,我仲以為會仲過頭埋去迫佢試添,哈哈哈
最好食始終係佐敦嘅堂記
陳米加新米先好食,you know
佐敦濃姐 個電箱可唔可以釘咗個蓋先