Как разобраться в видах сыров?

Как разобраться в видах сыров? Классифицируют сыр по разным характеристикам, в нашем ролике выделим пять.
Первое - вид используемого молока. Самое популярное и доступное - коровье. Окраска сыра зависит от жирности молока: чем оно жирнее, тем более насыщенный желтый цвет получает сыр. Из козьего молока делают халуми, камамбер. Из овечьего - фету, брынзу, рокфор.
Второе - тип закваски. Закваска запускает цепь химических реакций в молоке, благодаря чему жидкость и превращается в сыр. Сычужные закваски - самые распространенные. Сычужный фермент получают из желудков жвачных животных. Кисломолочная закваска - это комбинация штаммов лактобактерий. Сывороточная закваска - это, собственно, сыворотка.
Третье - твердость. Твердые сыры - это сыры долгой выдержки с характерным островато-пряным вкусом. Это пармезан, грюйер, пекорино. Полутвердые - самый распространенный тип сыра. Выдерживают их не больше полугода. Это эдам, гауда, маасдам. Мягкие сыры - это молодые сыры, им может быть всего несколько дней. Это рикотта, адыгейский, бри.
Четвертое - жирность. Сыры бывают обезжиренные, у них массовая доля жира - не более 20%. Полужирные - это бо́льшая часть сыров, массовая доля жира - от 20 до 40%. Жирные - с содержанием жира от 40 до 60%. И высокожирные сыры - массовая доля жира более 60%. Их используют для приготовления десертов. Например, маскарпоне.
Пятое - технология приготовления. О ней расскажет внешний вид сыра. Свежие сыры не подвергаются температурной обработке, это в основном рассольные сорта. Прессованные невареные: сырный сгусток измельчают, прессуют и оставляют созревать. Прессованные вареные: молоко смешивают с сычужным ферментом, нагревают, прессуют и выдерживают в тепле. Мягкие с пле́сневой коркой: молоко заквашивают, сырный сгусток прессуют, солят и оставляют дозревать, и затем обрабатывают грибками, которые образуют на поверхности сыра белую корочку.
На этом все. Успехов!
Больше статей и роликов о еде на нашем сайте - sova.live/eda