Дворцовые трапезы. От кухни до стола. XIX - начало XX века и «стерлядь по-императорски»
HTML-код
- Опубликовано: 20 июн 2020
- Дворцовые трапезы. От кухни до стола. XIX - начало XX века и «стерлядь по-императорски»
В 13.00 вас ждёт новый выпуск научно-просветительской программы "Дворцовые трапезы. От кухни до стола", посвященной истории и культуре Российских дворцовых трапез, кулинарным предпочтениям императоров, изысканным блюдам «Высочайшего стола».
Историческую часть ведет старший научный сотрудник Государственного Эрмитажа, кандидат искусствоведения Ирина Багдасарова, которая расскажет об антураже и парадном убранстве императорских трапез во время приемов во дворцах как особом церемониальном явлении при Российском дворе. Кулинарную часть представит Дмитрий Цветков, шеф-повар ресторана «Екатерина Великая» Официальной гостиницы Государственного Эрмитажа. Исходя из названий блюд из исторического меню, мастер творчески разработает их рецепты и на практике продемонстрирует поэтапное создание своих шедевров.
В этот раз рассказ будет посвящён периоду от Павла I до Николая II. Вы узнаете о «Застольных правилах» Павла I и «гастрономических вкусах» Александра I, познакомитесь с «режимом еды» Николая I и Александра II и с «простой пищей» Александра III, а также изучите «чай» Николая II и «гоголь-моголь» Александры Фёдоровны.
Вы также сможете приготовить "Стерлядь по-императорски" - одно из блюд торжественного обеда 25 мая 1913 года в Большом Кремлевском дворце в честь 300-летия Дома Романовых:
#hermitage_online #эрмитаж_онлайн #лучшедома #stayhome
Очень люблю красивую посуду, для меня такое удовольствие смотреть ваши экскурсии по Эрмитажу,а особенно рассказы о посуде.Спасибо за показ!!
Спасибо и за рассказ и за рецепт! 👍👍👍
Очень нравится формат этого проекта: и лекция, и практика :)
Спасибо,ждём продолжения.:-)
Спасибо большое, Ирина! Очень интересно!
Спасибо Вам огромное.Мне понравился Ваш очень русский красивый язык.Хорошие знания материала.Слог рассказа великолепен.Эта тема сложная.Спасибо огромное за хорошие сьемки.Спасибо шеф Вы великолепны за своей работой.Мужчины повора это великолепно.
SOFIYA SHAPIRO Вам понравился великолепный русский? Да там полно ошибок в ударении, плюс очень заносчивая и прелюбодейская форма речи!
@@mrparadise3883 Ну, не Вам судить о великолепии русского языка! Вы уж объясните нам, что же это за такая ФОРМА РЕЧИ - ПРЕЛЮБОДЕЙСКАЯ??? "Не говори ничего дурного о ком-либо, если точно не знаешь этого, а если и знаешь, то спроси себя: почему я это говорю?" - привет от Жорж Санд!!! Кстати, этот ролик - не онлайн урок по лингвистике... Жаль, что Вы этого не увидели......
ПовАр и повАра.
@@Irina_Kiseleva.62 я не в восторге от такого чтения. Во-первых, очень медленно, во-вторых, после каждой запятой очень длинная пауза.
@@mrparadise3883 Прелюбодейская? С кем это она прелюбодействовала?
Очень интересное видио,замечательный рассказ и рецепт,спасибо Вам большое, за доставленное удовольствие при просмотре!
А мне понравилась тема, очень интересно и познавательно! Спасибо большое! Мне не режет слух произношение слова блюдА (чисто поварской диалект), мне интересен материал и сама подача!
Прекрасная рыба и такой ууууужасный рецепт! Не надо портить такие прекрасные продукты как стерлядь! Чуда не произошло, Увы! И, конечно, блЮда, блюдА-очень редко употребляемая разговорная форма.....
Да уж, подкопченую стерлядь заправить майонезом с искусственной икрой... Вредитель!)))
Очень интересно и познавательно, но, увы, не смогла дослушать лекцию до конца. Слишком медленный темп речи, заснуть можно.
Екатерина Вторая не прабабушка, а бабушка Николая Первого.
И ударение в слове блюда падает на первый слог.
Интересное замечание, кажется все в Эрмитаже говорят блюдА вместо блЮда (ru.wiktionary.org/wiki/%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE), может это что-то диалектное в СПб?
@@user-pw5bo1co1j Нет в СПб никакого диалекта : русские говорят :" блЮда"( не имею ввиду безграмотных людей)
Действительно режет слух это постоянное "блюдА"! Всё-таки, это сотрудник Эрмитажа, а не заводской столовой.
@@user-ct5xf9ig6w в вашем случае в виду, а не ввиду.
Очень любопытно
Царская роскошь
Повар с бородой и удлиненным лицом напоминает Николая II.
Очень много слов и лица говорящего. Слишком мало визуальных иллюстраций. Слова наложите на картинки, будет интереснее смотреть.
Горячо поддерживаю. Изучила "изображение" рассказчицы, но никак не того, о чем она рассказывала. поэтому не впечатлило
Like
Почему в слове "блюда" ведущая ставит ударение на втором слоге?
Ананас - такой экзотический фрукт, который мне хотелось попробовать. Переехав в Америку, я, если покупаю ананас, то только как сухофрукт. Простые продукты - это те продукты, которые распространены в какой-либо местности.
Что? Причём тут америка, причём тут сушёный ананас?
Молодец, Ирина! Всё очень достойно и интересно! Повар -умница, всё объяснил и показал!)
БлюдА? подавались......
Уважаемая Ирина Багдасарова, вероятно, Вы не читаете комментарии. Третий раз подряд ( три видео) Вы предпочитаете говорить "блюдА" и " блюдАми" ...
Может быть , в следующем видео,Вы откроете секрет Вашего предпочтения в ударении. Может, это - историческая тайна. Но я так,конечно, не думаю.
( Невозможно грубо приказать кандидату искусствоведения Эрмитажа (!) :" Уважайте культуру русского языка; говорите правильно)
Простите, но морякам вы тоже будете делать замечание за компАс:-)
Посмотрела в интернете, где пишут, что блюдА говорят поварА. Люди, которые не уверены в правильности ударения, начинают повторять. У меня был знакомый, уроженец Санкт Петербурга, который говорил понЯла и звОнить. Я в Ташкенте родилась и прожила там почти тридцать лет и три года. Я не горжусь этим, но образования у меня никакого нет, потому я считаю, что людям, а тем более гуманитариям, негоже делать ошибки в родном языке.
@@Nura4N Можно подумать все в Петербурге говорят на правильном русском. Есть и гопнки, да будет вам известно.
@@user-cb7ij5mb4t К морякам никто не лезет. А кандидат искусствоведения ОБЯЗАН говорить правильно, тем более, в подобных передачах. Можно было бы при подготовке текст вычитать и отшлифовать на правильность речи.
@@user-cb7ij5mb4t нет не буду. Почему? Не може быть в приведённом Вами примере аналогии. Понимаете разницу?
Как то не пошло... Говор ведущей не понравился , да и слишком много ее на экране...
Спасибо большое! Было очень интересно. Однако Николаю I, Екатерина II была, все же не ПРА, а просто бабушка. Наверное, это просто оговорка. Извините.
Он ещё и с бородой. И это повар?
Спикер как фарфоровая тарелка из старого дорогого сервиза. Статусная, изящная, но статичная, холодная и... будто изготовленная на фабрике 18 века.
Ребята,а мне кажется,блюда это еда,а блюда это просто тарелки
Спасибо. Интересно, действительно простой рецепт приготовления стерляди. В будущем произносите слово "блЮда", а не "блюдА".
Рецепт простой. Искусственная черная икра в любом магазине эконом класса продается. И стерлядь (осетр или севрюга) тоже , берите сразу горячего копчения. Ну и вместо кулечков можно взять обычные тарталетки, их сейчас полно любых из любого теста. Просто не надо заморачиваться
В корне неверно формулируют. Стерлядь здесь никто и не готовил, а готовили холодную закуску из подкопченой стерляди промышленного производства.
@@olgakosmind5840 Расширили вкусовые возможности подкопченной стерляди. Согласна.
@@svetsafr5285 Полагаю, не расширили, а убили (майонезом, имитацией икры и промышленным тестом сомнительной свежести). Плюс, на мой вкус, неудачная подача, когда рыбной закуске придана форма традиционного десерта. Одно радует, шеф не лишён юмора, рофлет любителей "императорской кухни", как может.)
@@olgakosmind5840 А вот имитация икры мне понравилась. Попробую у себя дома приготовить. Если сварить насыщенный рыбный бульон, то должно получиться вкусно. Агар-агар природный продукт, делается из морских водорослей. Чернила каракатицы особого вкуса не имеют, только цвет. Конечно, это не черная икра, но икра должна быть вкусной. С остальным согласна.
Повар без колпака без перчаток?!
Связной Связной и без маски
А где вы взяли стерлядь белого цвета? Это вообще-то красная рыба. По крайней мере в Волге водилась такая.)))
Стерлядь-рыба семейства осетровых, мясо белое.
Больше показывайте предметы, а не говорящие головы.
А почему нельзя украсить настоящей чёрной икрой?!
Какой то Огрызок от Спинки Стерляди , Не Позорились Бы ,
Нудная подача
Интересно почему не привлекли профессионального диктора озвучить текст. Очень плохая дикция и речь у лектора.
БлЮда?.... ЭТО ПО-РУССКИ?
Посмотрела спустя два года после выхода этого ролика.Поставила дизлайк не посуде и повару,а экскурсоводу.Её смотреть тяжело,так как она раскачивается из стороны в сторону, а слушать очень тяжело,так как средний темп речи для русского языка 120 слов в минуту.Воспринимать её речь невозможно, Вы уж извините меня.