동영상에 나온 교수님이 직접 전해온 답변입니다. [설탕입자때문에 오븐에 들어가면 설탕이 녹으면서 모양이 퍼집니다 다시말해서 거품기로 최대한 설탕입자를 작게,거품기로 많이 저어준다 만약 홈베이킹로 예쁘게 만들고 싶으면 설탕대신 입자가 고운 슈가파우더로 하면 퍼지지않아 모양과결이 살아 예쁘게 나옵니다.]
구독자와 시청자 여러분~ 많은 시청과 의견 감사합니다! 현재 업로드 된 제과 기능사 7편의 영상은 작년에 처음으로 학교 측에서 기획 기술과 스케줄 시간이 부족한 상태에서 촬영/편집된 영상들이고, 최초로 시도된 강의 영상인 만큼 시청자 여러분의 만족을 이끌 지 못하였고, 채널 관리자는 "관련 학과들 소속"이 아닌 "학교 본부 측 소속"인 관계로 관련 지식을 숙지하고 있지 않아 일일이 답글을 통해 질문에 답변드리지 못하는 점 양해 부탁드립니다! [ 대신 이주영 교수님이 저서로 출간하신 "쉽게 따라 배우는 프랑스 정통 디저트와 제과제빵 실무" (광문각)를 바탕으로 만든 영상이니 참조 바랍니다! ] 조만간 교수님과 협업하여 지식 답변을 할 수 있도록 조치를 취하겠습니다! 다시 한 번 사과드립니다!! ㅠㅠ - 서울현대전문학교 유튜브 관리자
안녕하세요 교수님^^ 저는 선생님 레시피를 보고 '나도 꼭 교수님처럼 되야지'라고 생각합니다. 저는 파티시엘이라는 직업이 너무 멋있고, 또 즐겁고, 보람도있다고 생각합니다. 그래서 파티시엘분들을 보면 너무 존경하고 또 부럽습니다. 너무길게 쓰면 좀 이상하겠죠... 그럼 안녕히게세요!
혹시 만들어보셨는지 ㅎ-ㅎ , 저렇게 거품기 내려치는거는 버터가 더 잘빠지기 때문이에요, 섞어보시면 알겠지만 처음에 유지 거품기에 많이 끼이니까 쳐주면서 뺍니다. 그게 더 깔끔하게 더 잘빠지구요. 시험장에서 시간도 없는데 주걱으로 언제 다 빼고 있겠어요 학원에서도 저렇게 가르치고 저렇게 치는게 맞는거에요.
먹어보고싶당...
댓글 감사합니다.
박력분을 유지와 섞을땐 거품기로 섞으시면 안됩니다.
박력분도 밀가루라 거품기로 섞으면 글루텐이 형성되어서 식감면에서도 떨어질 뿐더러 구워냈을때 모양도 더 퍼집니다.
주걱으로 11자 그어주듯 섞어주다보면 한 덩어리가 되는데 날가루만 없어질때까지 혼합한 후 짜서 구워야 합니다.
교육용 영상엔 확실한 정보를 담아주셔야 혼선이 없어요
김준태 맞아요 우튜버 분들 모두 주걱을 사용하는걸로 알고있어요 !
김준태 그렇군요^^
질문이요~
볼륨감있는 쿠키를 만들고 싶은데 크림화시킬때 설탕을 조금만 녹이는게 좋은건가요?
많이 녹이면 쿠키가 푹~퍼지나요?
케잌 크림화처럼 할필요는 없죠?
희망 버터쿠키에 버터는 설탕이 다 녹을정도로 휘핑해야해요
그래야 부피감도 있고, 냉각했을때도 딱딱하거나 눅눅하지않고 바삭한 식감이 나와요
희망 구웠을때 퍼지는성질을 줄이고 싶으시다면 슈가파우더를 쓰시면 퍼짐이 좀 덜해요 ㅎㅎ
감사합니다~
만들어 본 바로는 팬에 팬닝하기가 정~말 힘듭니다. 반죽이 나오지를 않아요. 전문가니까 저렇게 하시는 겁니다. 전 부들부들 떨면서 모양은 커녕 제대로 짜지도 못했어요. 겉으로 봤을 땐 쉬워보이지만 절대 쉬운 일이 아닙니다.
반죽자체가 좀되서 그래요.흰자만 쓰는 좋은레시피 찾으시면 부드럽게 만드실 수 있어요.
크림화를 많이 해주시면 충분히 부드럽게 짤 수 있을거에용
아~
작은소녀님, 장한슬님 알려주셔서 감사합니다~
근데 버터링쿠키는 크림화가 너무 과해서 반죽이 너무 질면 퍼져버리더라구요 ㅎㅎ 영상처럼? 좀 된 질기로 되는게 맞는것 같아요
버터와 설탕을 섞고 미색(흰색)이 될때까지 휘핑 해 주셔야 쿠키 팬닝을 하고ㅡ 구웠을때 겉면이 오돌토돌하지 않고 매끈하게 돼요
짱이예요!저이렇게만들었는데 완죤맛있어요!bb
저분은 교수에여...전문가니까 알아서 잘 하시는거지 말들 참 많네
너무 재미있게 보고 있어요..^^
쿠키 반죽이 구울 때 왜 퍼지는지 알수 있을까요?? 아무리 만들어도 모양도 잘 안나와서 ㅠㅠ 짜는데는 문제 없는데 구울 때 왜 그러는지 알수 있을까요??
동영상에 나온 교수님이 직접 전해온 답변입니다.
[설탕입자때문에 오븐에 들어가면
설탕이 녹으면서 모양이 퍼집니다
다시말해서 거품기로 최대한 설탕입자를
작게,거품기로 많이 저어준다
만약 홈베이킹로 예쁘게 만들고 싶으면
설탕대신 입자가 고운 슈가파우더로
하면 퍼지지않아 모양과결이 살아
예쁘게 나옵니다.]
아니 이거 보고 댓으로 지적질만 할꺼면 뭐하러 봐요 〰️〰️ 자기들이 말하는데로 그냥 만들면 되지 뭐하러 여기까지 와서 그러는지 ㅎㅎㅎㅎ 다들 인생 귀찮게들 사시넹 그리고 제과제빵 자격증 있는 사람으로써 말하는데 저희 학원에서도 저렇게 가르처 주셨고 시험장에서 저렇게 만들었는데 아무문제 없지 합격했어요 〰️〰️
너무 잘만드셔여!!부러워여^^
버터쿠키 종류는 8자 ,장미,s자 까지 총 3개 아닌가요?
저도 이게 보고 배워야겠네요^3^♡
잘만들고성명을잘합니다
bed
김다혜 침대?
구독자와 시청자 여러분~ 많은 시청과 의견 감사합니다!
현재 업로드 된 제과 기능사 7편의 영상은 작년에 처음으로 학교 측에서 기획 기술과 스케줄 시간이 부족한 상태에서 촬영/편집된 영상들이고, 최초로 시도된 강의 영상인 만큼 시청자 여러분의 만족을 이끌 지 못하였고, 채널 관리자는 "관련 학과들 소속"이 아닌 "학교 본부 측 소속"인 관계로 관련 지식을 숙지하고 있지 않아 일일이 답글을 통해 질문에 답변드리지 못하는 점 양해 부탁드립니다!
[ 대신 이주영 교수님이 저서로 출간하신 "쉽게 따라 배우는 프랑스 정통 디저트와 제과제빵 실무" (광문각)를 바탕으로 만든 영상이니 참조 바랍니다! ]
조만간 교수님과 협업하여 지식 답변을 할 수 있도록 조치를 취하겠습니다! 다시 한 번 사과드립니다!! ㅠㅠ
- 서울현대전문학교 유튜브 관리자
오븐에 구울때 윗불 아랫불이 뭐죠? 그냥 180에서140도 사이로 구우면 되나요?
이거 반죽 짤때 유산지 안깔고 해도 상관 없나요?
+노영채 오븐은 위아래에 불이 있어서 골고루 익도록 하는데,윗불은 180도,아랬불은 140도로 하라는 말인것 같아욧!
+이서연 버터가 하도 많이 들어가서 안 깔아도 되요
+영원한망타쿠 저 팬은 코팅이 되어있는 쿠키틀이라서 안까는겁니다. 가정용 오븐 살때 딸려오는 팬에 유산지 안깔고 바로 성형하시면 달라붙어요 ㅠ
버터를 크림화시키고 있는데 버터가 너무 딱딱해서 잘안되요
구우니까 기름바다가 되었어요 왜 그런걸까요?
저...오븐팬에 버터나 식용유 같은건 따로 안바르죠?그냥 팬닝하죠..?
복숭아 그냥 팬닝하고 구워도 잘 떼어집니다
계량이 기능사 자격증 비율대로 돼있는건가용
팬닝할때 밑에 유산지를 안깔으신이유는 무었인가용??
코팅이되어있는팬이 라서 그런거 같아요ㅎ
+병욱유 그렇군용
버터대신 마이가린을 넣어도 되나요?
네.근데 맛이 묘하게 달라져요.
정순영 마가린은 식물성 기름이고 버터는 동물성 기름인데 고체화하는 과정에서 몸에 않좋은 성분이 나온다고 합니다. 되도록이면 버터를쓰는게 좋죠
원래 파는것들은 거의 맛도 고소하고 풍미도 좋고 게다가 싸기 까지한 마가린을 많이쓰는데 마가린은 트랜스 지방이 많다는 단점이 있어요...그러니까 되도록이면 버터를 쓰시는게 좋을거 같아요~
버터랑 마아가린은 풍미가 정말 달라요 그니까 버터넣으셔야 됭‥~
+youtube 예진 파는것들은 버터와 마가린을 일정배율로 혼합한 버터린이란걸 쓴답니다. 소매점에선 안파는걸로 알고있고 인터넷에 찾아보시면 있을거에요
저는 자격증을 따려 하는데
정말 도움이 많이 되내요^^
주걱으로 하면 편할텐데 주걱 써도 되죠
안녕하세요 교수님^^
저는 선생님 레시피를 보고 '나도 꼭 교수님처럼 되야지'라고 생각합니다.
저는 파티시엘이라는 직업이 너무 멋있고, 또 즐겁고, 보람도있다고 생각합니다.
그래서 파티시엘분들을 보면 너무 존경하고 또 부럽습니다.
너무길게 쓰면 좀 이상하겠죠...
그럼 안녕히게세요!
어렸을때부터 요리대회많이나가고 자격증 많이따두시면되용
내꿈이파티시에인데 이동영상이많은도움되네요
+샤벳딸기 ㅎ그러내^^
반말죄송해요.....
저도 요리 좋아하는데 이거 보니까 도움이 많이 되네요~!!감사합니다♥
저 쿠키를 만드는데 모양이 자꾸 퍼지는 이유가
뭘까요?
예진백 저 나무 주걱으로 했는데 자꾸
퍼져서요ㅠ
설탕 충분히 안녹아서 그래요~ 크림화할때 설탕 충분히 녹여야합니다
저 버터쿠키 말고도 집에서할수있는 제과가많아요?
지보영 머핀이랑 케이크 브라우니 쿠키 젤리 푸딩 등등 많죠!
저는 여기에 우유 한스푼만 추가했는데 맛있드라고요 ^!^
+Changho Jeon 계란 넣을때 같이넣어주면되요
+Changho Jeon 우유얼만큼넣으셨어요?
고체(?)반죽처럼 손으로 빚는 그런쿠키와 짤주머니를 이용하는 쿠키는 무슨 무슨차이가 있나요??ㅠ
서령쓰 농도라고해야하나요? 손으로 빚는 쿠키는 아이클레이처럼 손에 묻지 않지만 저런 버터쿠키 반죽은 손에 묻어서 짤주머니에 넣고 만드는거입니다!
맛있겠네요~^^♡
정말맛있어요!
밀가루 체에쳐야 하나요?
대신 답변 죄송한테 체에 치면 한층더 부드러웝고뭉쳐진부분을 없앨수있기 때문인것 같아요^0^
+걸미니 오 그렇군요 감사합니다
+노영채 별말씀을요ㅎㅎ
+걸미니 그냥 잘 섞이라고 그러는건데..
+이현지 뭉친건 채에 쳐도 다시 담을때 뭉쳐져요
저희 오븐은 윗불 아랫불이 없는데 어떻게 하죠...?
근데 바닐라향대신 바닐라에센스넣어도 돼나요?
아니면 바닐라향 않넣어도 돼는건가요?
네
바닐라향 어디서사요?
배리네언니 인터넷에 검색하면 나옵니다!
Barryeonni배리네언니 s' 저희 동네는 탑마트에 팔더라구요!!마트에서 한번 찾아보세요
저 집에서 해보고싶은데 미니오븐에서 몇도로 맞추고 몇분정도 구워야 저렇게 나올까요...?
은혜이 그냥 똑같이하면 되는뎅..자도 미니오븐이거든요 근데 저렇게 똑같이 하시면 되용
은혜이 아!! 저오븐과 미니오븐은 달라요 그러니까 다른분 영상 찾아서 하시면 될거같아용
질문이있습니다.
베이킹파우더대신 일반소다를사용해도될까요??
+박현서 제가 듣기로는 베이킹파우더는 위로 퍼진다고 들었는데 아닌것같네용..!
나래 아뇨 맞는거같아요 저도선생님이 그러인거같아요.
나래 보통 케이크도 배이킹파우더 넣으면퍼져요 마들렌만들때 배꼽생기는것도 배이킹파우더때문에그래욥
오븐에 구울때 윗불 아랫분이 뭐죠?
오븐의 윗공기와 아랫면의 온도에요~
+(Hazel)헤이즐 알려주셔거 감사합니다
베이킹 파우더는 필수인가요?
물냉 아니요 안 넣으셔도 됩니다
가루 섞으실 때에는 휘퍼기보단 주걱으로 섞으시는게 가루 날려서 재료손실도 적고 편할거에용
자격증 딸 때 요리 하면서 시험보나요?
대학교에 입학인가?그거나 자격증 딸때
아직 중학생 이지만 제과제빵사 되기 위해서 어떠케 해야 할 지 알아볼려구요..
대신답변죄송하지만 자격증을따기위해서는 필기/실기 모두를 통과해야합니다.
필기는 이론, 실기는 만들기라고생각하시면될거같아요.
둘다 60점이상이면 합격입니다^^
아랫불이무엇이고윗불이무엇인가요??
윗불은 오븐의 위애서 나오는 열이구여 아랫불은 아래에서 나오눈 열로 알고있어요
전문학교가 전문가용 오븐은 윗불아랫불 맞추는 오븐이 있어요?!!
+연서 데크오븐이라도 주로 업소에서쓰는 오븐일껄여...
박력분을 나눠서 넣는 이유가 뭔가요?
김대진 한꺼번에 다 넣으면 섞기도 어렵고 고루 잘 안섞입니다
오븐과 전자레인지의 구우는 차이점이 있나요 ?
린율
전자렌지는 데우는거고
오븐은 굽는거예요
베이킹 파우더 꼭 있어야되나요?
아뇨! 없어도 상관 없어요 ㅎㅎ
마카롱도 만들어주세요
굵은 소금은 않돼요??
RUclips 응아 경험자 입니다...쿠키에서 소금이 씹혀요ㅠㅠ 절대 통째로 넣지 마세요
왜 밀가루를 거품기로 섞지...
수정 그러게요…거품기로 섞으면 다 퍼질텐데
설탕한꺼번에 넣으면 잘알섞이던데.........
팬 전부에 퍼져서 망했네요..반죽 맛있어서 좋았는데...
우오오오오오
대신답변 죄송한데...
퍼진이유가 제가 알기로는 박력분을 넣고 실리콘주걱으로 섞어야 해서 그래요~
손에서 너무 오래 잡고있어서도 잘 퍼집니다..반죽이 묽으면 안되구요 설탕과 쇼트닝을 너무 많이 사용하면 안된다구 하네요..저도 만드는데 짤때 넘나 힘들어요..
크림화가 과하면 퍼져요~도구랑은 상관없어요 휘핑기로하나 고무주걱으로하나
박력분은 체에 치지 않아도 되나요??
you tube 체에 치는 목적을 모르시네요
그냥넣으면덩어리가 다뭉쳐있어서 밀가루가 따로따로노는것을 볼수있습니다.
you tube 체에 치는 목적을 모르시네요
그냥넣으면덩어리가 다뭉쳐있어서 밀가루가 따로따로노는것을 볼수있습니다.
+no name 그 이유도 있지만 강지원님 말씀도 맞아요
+엔제이 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
칼로리도 재료인가요?
집에저울이없어요ㅠㅠ
저울이 없어도 눈대중으로 비슷하게 넣어주셔도 되구요! 계량컵에다가 하셔도 되요!!
+연서 만약에 박력분 400g이면 계랑컵으로 400ml넣는거에요?
우와
이거 힘듬...
????버터쿠키에 베이킹파우더 왜넣어요? 안들어가지 않나요
한연 원래 재료에는 없지않나요?
한연 그쵸그쵸 알려주셔서감사합니당 ㅎㅎ
박력분넣고거품기로하면안되요그럼구웟을때퍼져요
프리티체리 네 맞아요.
전 모양에는 신경을 안쓰죠. 맛만있으면 다 됩니ㄷ...(퍼벅
베이킹파우더랑바닐라에센스는꼭멓어야하나요??
바닐라에센스는 계란에 잡내를 잡아주는거니 꼭 않넣으셔도 되구요 베이킹파우더는 넣으셔야합니다
베이킹파우더 꼭 안넣어도되요~ 이제품은 부푸는 제품이 아닌 모양 그대로 나오는 제품이라 안넣어도되요 설탕입자가 작으면 모양 그대로 설탕입자가 크면 모양이 퍼져요!
빠티 시엘 아니에요?
+G.G deun 빠띠시에-남자 빠띠시엘-여자 확연히 다릅니다
빠띠시에는 빵이고 파티쉐가 쿠키 케익인거 아닌가요?
윤혜림 빠티시에랑 파티쉐랑 같은거 아닌가요..?빠티시에 빠르게하면파티쉐ㄲㄱ
파티쉐랑 빠띠시에는 같아요
빠띠시에-남자 빠띠시엘-여자
윤혜림 제빵은 블랑제~
아휴 계속 거품기만 쿵쿵 다보고나면 거품기 내리치는거 밖에 생각이 안난다. 진짜 댓글들 말대로 교육적인 영상에 전문가다운 모습은 보이지도않고 그냥 나 버터쿠키 만들었어요 로밖에 안보임
영소 시비 거는건 아닌데요 거품가를 내리치는건 반죽을 잘 석이게 하기위해서 당연히 해야되는 겁니다^^혹시 시비거는 것처럼 보였다면 죄송해요
혹시 만들어보셨는지 ㅎ-ㅎ , 저렇게 거품기 내려치는거는 버터가 더 잘빠지기 때문이에요, 섞어보시면 알겠지만 처음에 유지 거품기에 많이 끼이니까 쳐주면서 뺍니다. 그게 더 깔끔하게 더 잘빠지구요. 시험장에서 시간도 없는데 주걱으로 언제 다 빼고 있겠어요 학원에서도 저렇게 가르치고 저렇게 치는게 맞는거에요.
대부분 조리과 교수들이 저래요 ㅎㅎ 설명이 아니라 걍 보여주고 끝 나요. 학생들 대부분이 못 하죠 ㅎㅎㅎ
실제로 만들어보세요 저렇게 할수밖에 없습니다. 저분은 교수님이시고요 즉 전문가 이십니다 프랑스 르꼬르동블루 졸업생이시고요 듣고 보기 거북하시면 아예 영상 보시지마시고 다른 버터쿠키 만드는 영상 찾아보세요
동경학원게그만드이천시네
말을 너무 더듬으시네요... 보기 불편합니다
노탷노탷 보지마세요
자막있잖아요 자막 보시든가 보기 불편하시면 보지마세요
보지마세요 그럼 ㅎㅎ
베이킹 파우더 안넣어도 되나요??
호미호박 넵 안 넣어도 됩니다