버섯은 얇게 썰어 기름과 센불에 볶는다 어느정도 볶다 썬 양파와 다진 마늘을 넣는다 다 익으면 와인을 넣는다 와인이 졸아들면 닭육수와 파슬리를 넣고 졸여준다 졸인 후 갈아서 체에 내려준다 -----버섯 크림 준비 완료 ----- 깊고 좁은 팬에 기름을 두르고 올린다 다진 양송이 자투리를 넣는다. 소금후추를 넣고 잘 볶아준다 쌀을 두줌 넣고 불을 중간불에 잘 볶는다 잘 볶은 후 화이트와인 조금 와인이 날아가면 닭육수를 적당히 넣는다 졸아들면 닭육수를 조금 넣고 계속 끓여준다 버섯 크림 크게 한숟가락, 버터(1pc), 신버터(1pc), 파마산 치즈를 넣어준다. 올리유를 살짝 뿌린다 뚜겅을 덮고 1분 기다린후 고루 섞어준다.(만테까레) ------쌀 완성 --------------- 기름 두른 팬을 올리고 얇게 썬 버섯을 올린다. 소금 후추 간도 한다. 버터 한 조각 넣어준다.
이것은 찐이다!! 신버터는 없었지만 빼고 만들었는데도 진짜 맛있었어요!! 잘모르고 휘핑크림 넣고 만들었던 리조또는 느끼해서 못먹었는데.. 이 레시피로 만드니까 버섯의 향과 닭육수의 조합으로 다른 양념이 없어도 진짜 맛있어요. 먹기 전에 트러플오일 뿌려서 먹으니까 더 맛있어요
안녕하세요 밀란님 혹시 예전에 올리셨던 알리오올리오 크림이나 까르보나라 영상들은 다시 못보나요? 다르게 해보려고 영상 찾아보는데 안보여서요 특히 알리오올리오 마늘크림 영상이 궁금합니다!! 항상 좋은영상 감사드리구요 당연히 구독과 좋아요 광고영상까지 한세트로 보고있습니다 ㅎㅎ
밀란님 저도 한국에서 양식쪽으로 일을하고있는데 저같은 경우는 버섯의 맛을 살리는 요리 같은경우 치즈 살짝 넣고 소금간으로 맞추는데 저렇게 치즈를 많이 넣으면 신맛이 안나나요?? 저는 치즈를 조금만 넣어도 신맛 조금 나더라고요 신맛 잡는법을 아신다면 피드백좀 줄수 있을까요? 항상 밀란님 요리영상 보며 많이 배워갑니다 밀란님 스타일을 응용하여 저의 요리에 단점을 보완하고있어요~ 감사하고 응원합니다
![[성시경 레시피] 버섯크림파스타 Sung Si Kyung Recipe - Creamy Mushroom Pasta](http://i.ytimg.com/vi/1VRoToXneVg/mqdefault.jpg)
버섯은 얇게 썰어 기름과 센불에 볶는다
어느정도 볶다 썬 양파와 다진 마늘을 넣는다
다 익으면 와인을 넣는다
와인이 졸아들면 닭육수와 파슬리를 넣고 졸여준다
졸인 후 갈아서 체에 내려준다
-----버섯 크림 준비 완료 -----
깊고 좁은 팬에 기름을 두르고 올린다
다진 양송이 자투리를 넣는다. 소금후추를 넣고 잘 볶아준다
쌀을 두줌 넣고 불을 중간불에 잘 볶는다
잘 볶은 후 화이트와인 조금
와인이 날아가면 닭육수를 적당히 넣는다
졸아들면 닭육수를 조금 넣고 계속 끓여준다
버섯 크림 크게 한숟가락, 버터(1pc), 신버터(1pc), 파마산 치즈를 넣어준다.
올리유를 살짝 뿌린다
뚜겅을 덮고 1분 기다린후 고루 섞어준다.(만테까레)
------쌀 완성 ---------------
기름 두른 팬을 올리고 얇게 썬 버섯을 올린다. 소금 후추 간도 한다.
버터 한 조각 넣어준다.
더보기란에 재료 써주시면 더 좋을거같아요~! ㅎㅎ
최고에요~ 리조또가 이렇게 정성이 들어가는지 몰랐네요. 나중에 이탈리아가면 김밀란님 레스토랑은 정말 꼭 가보고싶어요! 항상 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다~
손이 많이가긴 하지만 정말 정말 맛있네요
덕분에 온가족 입이 호강했습니다
지난 주말 만들어 먹었습니다. 정말 맛있는 리조또가 되었어요. 지인들, 가족들 모두 엄지척. 감사합니다!
늘 흔들거나 눌러서 점도나 굳히는 정도 보여주시는 거 너무 좋아요. 영상 감사합니다.
이번 리조또를 해보기 위해선 치킨스톡만드는 영상, 신버터 만드는영상, 리조 만드는 영상 세가지를 먼저 보고 들어와야하죠...! ㅎㅎ
아..매번 기침하시는 게 소리 녹음 때문에 후드를 못 키셔서 매캐해서 그런 것 같네요..ㅠㅠ 유증기가 미세먼지니 건강을 생각해서 마스크라도 끼시기를..조용한 후드는 없겠지요ㅜㅜ
버섯소스만 만들어 놓으면 간단히 해먹기 좋겠네요.
영상 도움 받아 두번 해봤는데요
리조또의 맛에
빠졌어요
역시 밥이 아니라 쌀로 직접 끓여야 맛이 제대로
나네요~영상 감사해요👍
전 리조또가 아닌 파스타로 소스 똑같이해서 먹었는데. 이게 진짜 내가 한 요리가 맞나 얼떨떨해하면서 먹었네여ㅋ 진짜 존맛!! 고급 레서피 고마워여 👍💕
옛날에 일했던게 생각나는 영상이였습니다 너무 힘든었는데 버섯이 맛있어서 몰래먹음
이거 진짜 맛있어요ㅜ 귀찮다고 생략하지말고 꼭 버섯구워올리세요ㅜ 구운버섯이랑 같이먹으니 올리브유버터버섯감칠맛 폭발함..
방금 만들어봤는데 대박입니다. 이왕할거 제대로해보려고 오늘 일어나서 아침에 닭육수부터 만들었는데 이렇게 맛있을줄은ㅎㅎ
버섯 크림 남은거에 소금간좀 더해서 빵으로찍어먹는데 그것도 먹을만합니다!
좋은 레시피 공유해주셔서 감사합니다~
어머머! 중요한 정보를 얻어 갑니다. 쌀알이 부서지지 않게 하는 게 중요하군요!
후아...이거만들려고 닭육수 끓여놓고 지쳐서 한 며칠쉬었다가. 그다음에 신버터 만들어야해서 또 만들어놓고 한 이틀쉬었다가, 리조또 만들었는데 진짜 힘드네욬ㅋㅋㅋㅋㅋ 손에 안익어서 그런지 ㅋㅋㅋ
노력대박....
@@권수현-v5v 버섯리조또를 너무너무 좋아해서 그랬어요 ㅠㅠ 이제 파인다이닝에서 사먹을거예요...
엄청 진한 맛이 날 것 같네요^^ㅎㅎ 나중에 한 번 따라 만들어 볼게요!!~
기다리던 버섯 영상.. 잘 보고있습니다 ㅠㅠ 버섯 크림은 리조 말고 파스타에도 활용가능할까요?
넵
진짜 개맛있을거같아여 꼭해봐야지
님들 어떠셧어여?
와우 저번에 그냥 버섯만 갈아서만든것보다 훨씬맛있어보인다ㅠ 고마워형 리조또 잘해먹구잇엉
와....,,맛이 없을수가 없겠는데ㅠㅠㅠㅠ
스위스 루가노에서 유학할때 이버섯 많이 먹었는데 그립다
진짜 밀란님 이런 컨텐츠 너무 좋아요 ㅠㅠ 감사해요 ㅎㅎ
버섯크림 리조또인데 전혀 크림은 안들어가네요~? 크림안넣고 저리 꾸덕하게 만들다니 좋네요!!
와 이거진짜 개맛있다 와 진짜와밖에안나온다 파스타로해먹어도 존맛........
정말 잘 보고 있습니다.
농축된 치킨스톡을 쓰는 경우 굳이 물에 풀지 않고 밥 위에 농축액을 다 넣고 이후 물을 붓는 식으로 조리하는 것과 옅은 농도의 육수를 지속적으로 부어주는 거랑 차이가 있을까요?
이것은 찐이다!! 신버터는 없었지만 빼고 만들었는데도 진짜 맛있었어요!! 잘모르고 휘핑크림 넣고 만들었던 리조또는 느끼해서 못먹었는데.. 이 레시피로 만드니까 버섯의 향과 닭육수의 조합으로 다른 양념이 없어도 진짜 맛있어요. 먹기 전에 트러플오일 뿌려서 먹으니까 더 맛있어요
알리오올리오 영상으로 맛있게 잘먹고 있습니다! 감사합니당~! 다음에 미트소스스파게티 만드는영상도 부탁드려용!
제가올린 라구 영상을 참조해주세요
안녕하세요 밀란님 혹시 예전에 올리셨던 알리오올리오 크림이나 까르보나라 영상들은 다시 못보나요? 다르게 해보려고 영상 찾아보는데 안보여서요 특히 알리오올리오 마늘크림 영상이 궁금합니다!! 항상 좋은영상 감사드리구요 당연히 구독과 좋아요 광고영상까지 한세트로 보고있습니다 ㅎㅎ
다시 올릴게요
리조또도 만떼까레를.. 리스펙! 👍
중간중간 차소리 나는 것까지 넘나 이탈리아..
사이렌까지 들리면 딱이겠죠? ㅎㅎㅎ
재료 넣으시는 양도 같이 올려주시면 도움이 더 될 것 같아요
만드는데 30분인데 먹는데는 1분도 안 걸리네 ㅋㅋ 군침 싹 돈다
Q1. 3:36 카르나롤리 쌀을 이용하시는 이유가 있나요? 그냥 집 쌀 이용하면 안되나요?
Q2. 4:13 에나오는 기계는 소금 뿌리는 기계인가요? ps. 처음 영상 보는데 너무 좋은 영상이네요
1번은 모르겟는데 2번은 통후추 자동 그라인더 입니다
@@woohyo4845 감사합니다 직접 돌리는것은 봤어도 저런 기계는 처음 보네요. ㄷㄷ
이전 영상에서 전분 함량과 단단함이 다르다고 했던거 같아요.........? 아닌가.. ㅠㅠ
제가 올린 리조또영상을 보시면 될거에요. 참고해주세요!
잘봤습니다. 영상을 다 보고나니 0:07에 간단하다는 말씀은.....ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
방금 저녁으로 해먹었는데 엄청 맛있네요! 버섯 크림이 1인분 분량정도 남았는데 괜찮으시다면 리조또 말고 활용하기 좋은 음식 추천 부탁드려요!
흰색깔 위이이잉하는 기계 모예요? ㅋㅋㅋ
만들 자신이 없어서 가장 비슷해 보이는 본죽 전복 내장죽 시켰습니다
진짜 따라해보고싶어요!!
처음 버섯크림만들기 시작할때
팬에 식용유? 어떤기름인가요? 올리브유? 아니면
그냥 일반 식용유인가요?
항상 잘 보고 있습니다. 혹시 '버섯고르곤졸라' 파스타도 가능하신가요? 단골로 다니던 이탈리안파스타집에서 팔던 파스타인데 코로나로 귀국한 후 그 맛을 그리워하고있는데 어떻게 만들면 좋을지 모르겠어요 ㅜㅜ
닭육수.. 칼국수나 잔치국수
국물로도 넣어봤는데 마싯어요
양송이 자투리 볶다가 쌀 넣기 전
타이밍이 버섯이 기름을 다시 내뿜을
때가 맞나요ㅎㅎ? 항상 잘 보고 있습니다
똑같이 하니까 진짜 버섯향 진하고 맛있어요!!!
근데 리조또 과정 80%만 해두고 냉장보관해두다가 먹고 싶을때 20%만 더 육수 넣고 익혀먹어도 괜찮나요?
존맛탱♥
안녕하세요 마늘 미리 다져 놓으시고 보관하시나요? 보관 기간 어느정도 되는지 궁금하네요!
그냥 리조또나 여기에 트러플크림을 첨가하려면 어느 단계에서 넣음 될까요? 마지막 버터 넣은 단계일까요?
치킨스톡 시중에 판매하는거 쓰고
신버터는 생략해도 되겠죠?
이거 제대로만 하면 밖에서 사먹는 맛일 것 같아요..!
밀란님, 혹시 porcini로 리조또를 만들 경우, 뭔가 팁이 있으시다면 알려주시면 정말 감사하겠습니다!
항상 잘 보고 있습니다. 혹시 와인 대용은 없을까요? 술 금지 하는 국가에 살고 있거든요.
블랜더로 충분히 갈았는데도 버섯소스가 크리미하지 않고 조금 꾸덕한 이유는 혹시 왜 그런지 알려주실 수 있으신가요?
물론 그래도 너무나도 맛있었습니다. 양송이버섯보다 비싼 말린 포르치니로 육수를 내서 한 것보다 맛있네요.
감사합니다 !
버섯을 푹 익히시고 크리미하지않다면 육수를 조금 더 추가하시면됩니다
영살 항상 잘보고있습니다. 저번에 마늘크림도 그렇고 이번버섯크림도 냉장보관하면 얼마나 보관가능할까요?
그리고 일반쌀은 안되나요?
일반쌀로 리조또 자주 해먹는데 정말 맛있습니다 ㅠ 걱정 마시고 시도해보세요! 아마 식감에선 차이가 있을 거 같긴 합니다만 일반 쌀도 문제 없는 거 같아요 ㅎㅎ
대략 3-4일정도 보관가능합니다.
일반쌀도 물론 가능합니다
마늘크림은 어디서나왔나요?
제가 최근에 새로올린 알리오올리오를 참고해주세욥
진짜 맛있겠다
사용하시는 블렌더 정보를 알고싶습니다!.
고기육수없이도 맛있을거같아여 감샴둉!!
한국 쌀은 여기 사용한 쌀에 비해 어떤 게 안 좋나요??
와.... 약간 다르게 만들기는 했지만 대존맛입니다.....
버터는 무염버터를 사용해야할까요?
이런 거 갈고 체에 거르는 게 너무 힘든데... 전동으로 짜주는 거라도 나왔으면 좋겠어요~
선생님 업장에서 리조또를 팔때도 저렇게 하나하나 다 볶아서 사용하나요?
아니면 미리 볶아놓고 소분한 뒤에 하나하나 뜯어서 사용하나요??
노 프리쿡 입니다
아마존에 쌀 주문했어요. 내일 온다고 하네요! ㅎㅎ
기다려온 레시피인 만큼 맛이 기대됩니다.!!!
버터가 시중에서 보는 것과 조금 다르게 생겼는데 어떤 차이가 있는건가요? 궁금하네요^^
제가 올린 리조또영상을 참고해주세요!
쌀을 안씻고 해도되나요?
쌀은 안 씻는 이유가 있나요??
어떤버섯 쓰셨는지 궁금합니다!
리조토를 만들때엔 항상 차가운 팬에서부터 시작해야된다고 들었습니다. 제가 생각하기엔 차가운 팬에서 시작할때 전분이 더 활성화가 되어서 라고 생각하는데 정확한 이유가 맞나요?? 궁금합니다ㅠㅠ 항상 건강하시고 좋은 영상 감사합니다!
전분은 물과 만나서 높은온도일수록 더 잘 나옵니다. 리조또를 할때 뜨겁든 차갑든 시작온도는 크게중요하지않으나 쌀을볶은후 와인을넣고 육수를 넣을때 너무 팬이 뜨거우면 순식간에 늘러붙거나 쌀이 깨져버릴수있습니다. 적당한온도에서 볶은후 수분을 넣어야합니다. 차가운팬에서 시작해야 전분이 활성화된다는것은 잘못된 것입니다.
버섯 리조또 재료 그대로 버섯 파스타 할라구 하는데 리조또 에서는 쌀을 볶고 화이트 와인 넣고 치킨스톡 넣자나요. 파스타 할때는 치킨스톡 말고 면수 넣는게 맞겟죠?
치킨스톡있으면 넣으세요
코로나 심각하던데요. 조심해요
숏파스타러 변형래서 해도 될려나요
밀란님 혹시 만들고 냉동보관해서 사용해도 향과 맛의 큰차이는 없을까요?
버섯퓨레요? 네 그렇게하셔도 됩니다
식당은 밥을 해놓고 볶나요~? 실제 레스토랑에서는 어떻게하는지 궁금하네요ㅎㅎ
리조또는 그때 그때 합니다. 그리고 볶는 요리가 아닙니다 :)
화이트와인 대신 소주 넣어도 괜찮을까요?
소주는 향은 없고 단맛만 있으므로 넣으나마나입니다.
영상초반에....쉽다고..... 읭? ㅋㅋ 밥아저씨느낌 ㅋㅋ
밀란님 열심히 따라해봤는데 마지막에 쌀이 퍼졌는지 만테까레가 안 되더라구요 ㅜㅜ 분명 버터 넣기 전에 먹어봤을 땐 알덴테 같았는데 어디가 잘못된 걸까요? (그래도 맛은 있었어요!)
뻑뻑해졌다면 육수를 조금 더 추가해 농도를 맞추면됩니다
Kim milan 육수를 다 써서 그 생각을 못 했네요. 다음번엔 넉넉하게 준비해놓고 해야 겠어요. 댓글 감사드려요!
육수다썼다면 단순하게 물을 조금 추가해서 농도를 맞춰도됩니다.
버섯은 무슨 버섯이 조아영?
제가 제이~~~~~~~~~~~~ㄹ~~~~~~로 조아하는 풍기💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕 👍
혹시 버섯크림을 만드실 때 와인을 넣는 이유가 뭔지 알 수 있을까요?
넣으면 맛있어요 산미때문에
감사합니다!! :)
이게 리조또지
선생님들! 근데 죽처럼 왜 한번에 물을 많이 넣고 졸이는게 아니라 리조또는 육수 같은걸 조금씩 넣어서 졸이나요? 맛에 차이가 있는건가요? 알려주세요ㅠ
그래야 육수도 졸아들면서 맛이 강해지고 그 맛 그대로 쌀에 스며들며 익힘정도를 눈으로보며 확실히 조절할 수 있으며 쌀알의 식감이 살아있기때문입니다
@@Kimmilan 아ㅠㅠ ㄱㅅ합니다. 형님 친히 글까지 남겨주시고 궁금했는데 공부가 됬습니다!
신버터는 처음들어보는데 뭐가 다른건가요?
밀란님 영상중 리조또의 모든것에서 만드는 장면이 나옵니당
아무리 해도 버섯 크림이 저렇게 곱게 안 나오고 입자가 다 보이게 나오는데 그건 왜그럴까요ㅜㅜ
형 사랑해
이전에 치즈랑 후추만으로 만든 파스타 다시보고 싶습니다ㅠ
밀란님 저도 한국에서 양식쪽으로 일을하고있는데 저같은 경우는 버섯의 맛을 살리는 요리 같은경우 치즈 살짝 넣고 소금간으로 맞추는데 저렇게 치즈를 많이 넣으면 신맛이 안나나요?? 저는 치즈를 조금만 넣어도 신맛 조금 나더라고요 신맛 잡는법을 아신다면 피드백좀 줄수 있을까요? 항상 밀란님 요리영상 보며 많이 배워갑니다 밀란님 스타일을 응용하여 저의 요리에 단점을 보완하고있어요~ 감사하고 응원합니다
현대 이탈리아요리에서 추세는 산미를 이용하는것입니다. 특히 리조또에 산미를 가미하는것은 이미 20년도 더 됐구요. 다만 이것이 정답이다라는것은 아니기에 본인의 취향과 의도대로 요리하는것이 중요하다고생각합니다.
@@Kimmilan 멋진 답변이십니다
안녕하세요 혹시 업장에서는 저렇게 오래걸리는 음식은 어느정도 조리를 해놓고 판매를하나요?
아니요. 주문들어오면 그때그때 조리시작합니다
@@Kimmilan 답변감사합니다~ ^^
쌀은 씻으면 안되는걸까요 마른 쌀로 해야하는지요
이탈리아쌀은 세척 건조 후 진공포장판매라 안씻습니다
닭육수는 보통 몇미리정도 넣나요??
직접 하면서 넣으셔야합니다.
서양 마늘은 동양 마늘과 맛이 다르다던데 맞나요
산지차이니까 다르겠죠 당연히
Perfect!
만테까레 보러 옵니다
고배속으로 봤어요
시간이 넘 기네요~~
쌀 안씻고 써도 돼요??
네
김밀란 감사합니다 꼭 해먹어보고 싶어요
김밀란 아 그리고 와인대신 맛술로도 되나요??
@@백승진-x8r 맛술은 설탕들어서 안됩니다
@@kt45679 요리에 쓰는 드라이와인은 당 거의 없습니다
오래된 영상이라 보실 지는 모르겠지만.. 버섯크림은 냉장고에서 얼마나 보관 가능할까요..!?
제발 재료라도 좀 써주세요~~~흑
5:49 쌀볶을때 언제가 잘 볶아진 상태인가요.
쌀이 전체적으로 뜨끈해졌을때입니다.
신버터가 뭔가요
밀란님 리조또영상 찾아보시면 만드는 영상 나옵니당
헐. 리조또 만떼까레가 가능하구나~~~
지나가던 들개가 토해놓은 비쥬얼은 뭘까 궁금해서 보고 갑니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 보고 어디가냐구요? 버섯사러 갑니다
ㅋㅋㅋㅋ
🐥❤️
안녕하세요
잘 몰라서 여쭤봐요
살릿과 양파는 어떤차이가 있나요??
맛이 다릅니다, 마늘맛 나는 양파느낌?
리조또 한번도 못 먹어봤는데...
만들어 먹어봐야겠네요 ㅎㅎ
잘먹었습니다 ㅎㅎ
ruclips.net/video/OTBsyf_TQpg/видео.html
섹시해영
아 성격 급한 나는 너무 보기 힘든 영상 편집이네 탈출한다
이만큼 디테일하고 프로페셔널한 영상 잘없어요 전문가가 봐도 이분 프로중에 프로심;
유독 이 영상만 만테까레 소리와 손짓이 야한것같다.....나만그런가요?
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ㅇㅈ
일상생활 가능?
@@chissol 그래서 아니라고?
@@앙꿀앙꿀 그건 음.. 음