posso farti una richiesta/consiglio come contenuto? visto che sei appassionato di funghi la faresti una ricetta con i prugnoli? tutti ne parlano benissimo, sono il fungo del momento in queste settimane, ma io non riesco ad apprezzarli
buonissime, è il fungo più sottovalutato in assoluto, ho fatto un po' di video in cui descrivo l'habitat e come trovarle, perchè è difficile, è un peccato sia così poco utilizzato in italia, in Francia ed in USA è il fungo ricercato
Complimenti chef simpaticissimo, comunque nella mia zona li raccogliamo pure"Fabrizia"Calabria,li prepariamo con le uova , cioè facendo una frittata,sono buonissime,ora che ho visto la sua ricetta le cucinerò così,sa com'è siamo avvantaggiati, soprattutto per la cipolle e scalogni, grazie sempre per quello che fa ,un saluto dalla Calabria 🌶️🌰🍄🍄🍄🧅🧅🧅🤩👏👏👏🎻
Meraviglioso, non le ho mai mangiate fresche, io le prendo disidratate e le adoro. Salse per la carne, risotti, pasta, ai funghi classici aggiungo sempre le morchelle e danno un plus impressionante. Aspetto il video ❤ Ps ho scoperto adesso il loro nome in italiano 😂. Qui le chiamano morilles
Ciao chef, ho guardato tanti video di gastronomia, non ho mai visto un cuoco così positivo, energico, felice e con la tua stessa passione per la cucina, comprese le verdure che prepari, è un privilegio guardarti , Grazie.❤️
Chef buongiorno, innanzitutto volevo ringraziarla per la ricetta e in generale per tutto il suo lavoro sul canale. Volevo farle questa domanda: Le spugnole come fanno a mantenere il loro sapore dopo la prolungata bollitura? Ne vale ancora la pena cucinarle e mangiarle rispetto ad altri tipi di funghi?. Le faccio questa domanda perché sono a conoscenza della necessità di fare cottura prolungata di questi funghi anche 30 40 Min ma sempre in padella in modo tale da non perdere troppo aroma nell' acqua della bollitura. È davvero così necessario scartare l'acqua come con i chiodini?
Ciao caro chef Barbato! Sai che non conoscevo questi funghi. Si impara sempre cose nuove a vedere i tuoi bei video. Questo funghi sembrano spugnosi a vederli, e poi tagliati assomigliano molto di aspetto alla trippa tagliata. Ciao e grazie😊
.....azzzo....quante!!! Dobbiamo portarle alla BANCA D'ITALIA anziché cucinarli per il valore che hanno....!!! le tagliatelle vanno mangiate con le forchette d'oro!! 😂😂😂😂 ogni boccone un lingotto.....l'acquolina in bocca non manca❤ ciao scheffo e grazie come sempre❤
Veramente ottima ricetta. Giusta la considerazione sulla preparazione anche per i chiodini, io aggiungo anche i pioppini che si comprano al super, tutti i funghi hanno una minima percentuale di tossine, alcuni praticamente zero, altri ti portano al camposanto 🙂 Infatti i funghi (tutti) sono sconsigliati per i bambini.
Sei veramente bravo, soprattutto spieghi per bene come si fa un piatto e sei anche simpatico. Unica cosa, lo dico senza voler fare il professorino, i funghi non hanno apparato radicale.
Il video mi ha portato fortuna. Sono uscito per una sgambata con i miei figli qui vicino (zona Dora Baltea/Po) e ne abbiamo trovate una trentina, quasi per caso. Vicino a pioppi (ceppi) e olmi. Qui le chiamiamo spugnole o springole. Si trovano solo ad aprile. And yes, morels are simply the best.
Le conoscevo come spugnole. Il bello di questi funghi è che, da quel che so, si possono confondere solo con Gyromitra esculenta (che però è facile da distinguere perché ha delle venature tipo cervello al posto di avere quelle fossette). Dovrebbe quindi essere relativamente semplice da riconoscere anche per principianti (anche se un salto all'ASL per il riconoscimento lo farei comunque). Non c'è nulla da fare comunque i funghi non coltivabili sono molto cari ma decisamente più buoni.
Sarebbe bene che rimarcassi la forte tossicità della Gyromitra, senza essere fuorviati dal nome esculenta, che in latino vuol dire buona, commestibile. Non a caso produce a chi la mangia la sindrome giromitrica!
@@ChefStefanoBarbato lo avevo intuito dal tuo video. A proposito di un altro commento che ho letto, sul poco sapore di quelle essiccate, queste erano eccezionali! (le ho reidratate ovviamente e in generale, visto che non erano enormi, le ho lasciate intere... uno spettacolo)
Puoi rifare un video su come fare le mozzarelle ma con procedimento a prova di idiota? Anche se si usano succo di limone , acido citrico eccetera. Sto all'estero e mi sono rotto di queste mozzarelle do plastica
Unica volta in vita mia che le ho trovate, circa 50 anni fa in trentino (comune di Vallarsa) dove andavo a fare le ferie estive, circa 1000 metri di quota alle pendici del Pasubio, associate a conifere (li erano solo larici e abeti)
700 euro al kilo essiccate chi riecse a farli si merita 90 minuti di applausi visto che è un fungo raro e nell'essiccarli perdono circa il 90% del peso ! Immagino che la polvere di morchella venga tagliata come la polvere bianca 😂😂
Buonasera maestro,ho bisogno di un consiglio.....devo fare un pan di spagna rettangolare per 25 persone,secondo voi la placca comune del forno domestico è sufficiente? Misura cm.33xcm.43 ed è alta circa 4,5 cm. Quali dosi per un pan di spagna così alto? Lo devo farcire e sagomare per dargli la forma di un libro. Mi può aiutare? Grazie
😮...ti è andata sempre bene😂😂😂 Bollitura almeno di 20 min e vanno schiumati... stesso trattamento fatto da chef Barbato e dopo adeguati risciacqui li cucini come vuoi😉
Ci sono regolamenti regionali, provinciali e anche comunali, qui da me nel veneto occorre patentino e si possono raccogliere solo pochi kg di funghi, infatti quando è stagione di porcini molti appassionati vanno direttamente in Austria
ho comprato una confezione di spugnole disidratate (che dovrebbero essere proprio le morchelle) ma una volta cucinate sono totalmente insipide, è come mangiare un pezzo di carta non sanno di nulla: è normale? le ho anche pagate parecchio
Sei uno di quei chef che sanno trasformare in oro tutto ciò che tocchi. È la passione!
posso farti una richiesta/consiglio come contenuto? visto che sei appassionato di funghi la faresti una ricetta con i prugnoli? tutti ne parlano benissimo, sono il fungo del momento in queste settimane, ma io non riesco ad apprezzarli
Que buen video. Esa receta no es para cualquiera con ese precio!!! Gracias por compartir! Saludos.
buonissime, è il fungo più sottovalutato in assoluto, ho fatto un po' di video in cui descrivo l'habitat e come trovarle, perchè è difficile, è un peccato sia così poco utilizzato in italia, in Francia ed in USA è il fungo ricercato
belli i tuoi video
Ho visto i tuoi video e sono stati molto utili!
Complimenti chef simpaticissimo, comunque nella mia zona li raccogliamo pure"Fabrizia"Calabria,li prepariamo con le uova , cioè facendo una frittata,sono buonissime,ora che ho visto la sua ricetta le cucinerò così,sa com'è siamo avvantaggiati, soprattutto per la cipolle e scalogni, grazie sempre per quello che fa ,un saluto dalla Calabria 🌶️🌰🍄🍄🍄🧅🧅🧅🤩👏👏👏🎻
Great video. Looks incredible. Stefano speaks excellent English.👍 Grazie Chef
Graziee ♥️♥️🧡🧡
Bravissimo e simpaticissimo, è un piacere guardare questi video!
❤
Grande stefano! Un abbraccio!
Super 👍🍄🍄🍄
♥️♥️♥️
Non conoscevo le morchelle! Fantastiche! Grazie chef e, complimenti, come sempre! 🥰
Sei bravissimo e anche molto simpatico ti aguro tutto il bene che ti meriti 👍❤️
Sei sempre te stesso, e i piatti rendono, tanto che mi viene da masticare assieme a te....😂
Meraviglioso, non le ho mai mangiate fresche, io le prendo disidratate e le adoro. Salse per la carne, risotti, pasta, ai funghi classici aggiungo sempre le morchelle e danno un plus impressionante. Aspetto il video ❤
Ps ho scoperto adesso il loro nome in italiano 😂. Qui le chiamano morilles
Guardo la ricetta anche se i funghi mi fan schifo 😂 le trovo spesso queste "spondiole" ma le ho sempre lasciate a terra per chi le apprezza
👌👌👌
Ciao chef, ho guardato tanti video di gastronomia, non ho mai visto un cuoco così positivo, energico, felice e con la tua stessa passione per la cucina, comprese le verdure che prepari, è un privilegio guardarti , Grazie.❤️
Grazieee
Non li conoscevo , grazie per i consigli che sono sempre molto utili anche per altre ricette 🤣🌺🥰
Chef buongiorno, innanzitutto volevo ringraziarla per la ricetta e in generale per tutto il suo lavoro sul canale. Volevo farle questa domanda: Le spugnole come fanno a mantenere il loro sapore dopo la prolungata bollitura? Ne vale ancora la pena cucinarle e mangiarle rispetto ad altri tipi di funghi?. Le faccio questa domanda perché sono a conoscenza della necessità di fare cottura prolungata di questi funghi anche 30 40 Min ma sempre in padella in modo tale da non perdere troppo aroma nell' acqua della bollitura. È davvero così necessario scartare l'acqua come con i chiodini?
Con quelle fresche si, mentre per quelle secche no, in quanto essiccando perdono la tossina.
Ciao caro chef Barbato!
Sai che non conoscevo questi funghi.
Si impara sempre cose nuove a vedere i tuoi bei video.
Questo funghi sembrano spugnosi a vederli, e poi tagliati assomigliano molto di aspetto alla trippa tagliata.
Ciao e grazie😊
Ciao. Da noi in Piemonte si chiamano SPUNGOLE`(SPUGNE) 0SONO FENOMENALI. Vecchi ricordi della cucina di mia nonna. Ciao
@@fabriziofabrizi5524 ciao😁
CIAO mitico Chef mi fido moltissimo delle tue opinioni e volevo chiederti se il costo di questo tipo di fungo e giustificato ho e' ingiusificato .
No, secondo me è ottimo, raro e prezioso, ma il prezzo davvero eccessivo.
Tuttavia il prezzo lo decide la domanda e il mercato, quindi…
Grande🎉👏Adoro i funghi❤
Grandissimo chef ! Nn lo conoscevo…ti auguro ogni bene ❤
BRAVO ricetta ottima spiegata molto BENE complimenti CHEF❤👍
.....azzzo....quante!!! Dobbiamo portarle alla BANCA D'ITALIA anziché cucinarli per il valore che hanno....!!! le tagliatelle vanno mangiate con le forchette d'oro!! 😂😂😂😂 ogni boccone un lingotto.....l'acquolina in bocca non manca❤ ciao scheffo e grazie come sempre❤
Veramente ottima ricetta.
Giusta la considerazione sulla preparazione anche per i chiodini, io aggiungo anche i pioppini che si comprano al super, tutti i funghi hanno una minima percentuale di tossine, alcuni praticamente zero, altri ti portano al camposanto 🙂
Infatti i funghi (tutti) sono sconsigliati per i bambini.
I pioppini e i chiodini sono la stessa cosa ZIO!
Intendo i pioppini di allevamento quelli del supermercato, non sono i chiodini selvatici
Non le avevo mai sentite! Da fare assolutamente
Mai visti questi funghi in vita mia! Interessante!
Fresh morels...the best.
Ciao,buonissimo sicuramente,ti faccio i complimenti per tua moglie,penso, è bellissima.
Sei veramente bravo, soprattutto spieghi per bene come si fa un piatto e sei anche simpatico. Unica cosa, lo dico senza voler fare il professorino, i funghi non hanno apparato radicale.
Sì corretto, ☑️ non si tratta di apparato radicale, ma di congiunzione al micelio. Bravo 👏
Il video mi ha portato fortuna. Sono uscito per una sgambata con i miei figli qui vicino (zona Dora Baltea/Po) e ne abbiamo trovate una trentina, quasi per caso. Vicino a pioppi (ceppi) e olmi. Qui le chiamiamo spugnole o springole. Si trovano solo ad aprile. And yes, morels are simply the best.
Grwzieee
Stefano , ma anche i chiodini vanno fatti bollire?
Si esattamente come le Morchelle
@@ChefStefanoBarbato scusa Stefano, ma i chiodini e i pioppini non sono lo stesso fungo?
bravo come sempre ho visto 2 formichine quando li tagliavi 🙃🙃😉👏👏👏
Vanno lavati molto bene
Non conoscevo per niente le morchelle, grazie come sempre chef!
Ciao Chef! Secondo me, queste morchelle costano tanto perchè sono indistruttibili... 😂 Bello il bracciale e l'anello che hai indosso. 💫💫💫💫💫
Le conoscevo come spugnole. Il bello di questi funghi è che, da quel che so, si possono confondere solo con Gyromitra esculenta (che però è facile da distinguere perché ha delle venature tipo cervello al posto di avere quelle fossette). Dovrebbe quindi essere relativamente semplice da riconoscere anche per principianti (anche se un salto all'ASL per il riconoscimento lo farei comunque). Non c'è nulla da fare comunque i funghi non coltivabili sono molto cari ma decisamente più buoni.
Sarebbe bene che rimarcassi la forte tossicità della Gyromitra, senza essere fuorviati dal nome esculenta, che in latino vuol dire buona, commestibile. Non a caso produce a chi la mangia la sindrome giromitrica!
Ciao Stefano,
Io ho fatto praticamente lo stesso tempo fa, qua nella Patagonia cilena si trovano.
Erano secche, non sapevo della loro tossicità...
Secche non sono più tossiche
@@ChefStefanoBarbato lo avevo intuito dal tuo video.
A proposito di un altro commento che ho letto, sul poco sapore di quelle essiccate, queste erano eccezionali!
(le ho reidratate ovviamente e in generale, visto che non erano enormi, le ho lasciate intere... uno spettacolo)
Grande Stefanone sei sempre fonte di ispirazione e simpatia! un abbraccione....
Ti Stimo..
Chef Barbato Morchelle 🍳
Il fungo più caro d'Europa per lo chef più simpatico d'Europa...in realtà l'unico chef simpatico.
♥️♥️♥️
Fa caldo....le tossine termolabili se ne vanno😂😂😂
Hahahha
Puoi rifare un video su come fare le mozzarelle ma con procedimento a prova di idiota? Anche se si usano succo di limone , acido citrico eccetera. Sto all'estero e mi sono rotto di queste mozzarelle do plastica
Okkk
Mai visto quel fungo chef😮
Che io sappia non sono propriamente funghi di montagna, il loro habitat sono le foreste umide planiziali.
Unica volta in vita mia che le ho trovate, circa 50 anni fa in trentino (comune di Vallarsa) dove andavo a fare le ferie estive, circa 1000 metri di quota alle pendici del Pasubio, associate a conifere (li erano solo larici e abeti)
Salve , io raccolgo quelle più scure e appuntite in montagna sotto il bosco di conifere , sono eccellenti 👍🙋, fateci la pizza e mi direte😋😋😋
700 euro al kilo essiccate chi riecse a farli si merita 90 minuti di applausi visto che è un fungo raro e nell'essiccarli perdono circa il 90% del peso ! Immagino che la polvere di morchella venga tagliata come la polvere bianca 😂😂
Hahahahah
Buonasera maestro,ho bisogno di un consiglio.....devo fare un pan di spagna rettangolare per 25 persone,secondo voi la placca comune del forno domestico è sufficiente? Misura cm.33xcm.43 ed è alta circa 4,5 cm. Quali dosi per un pan di spagna così alto? Lo devo farcire e sagomare per dargli la forma di un libro.
Mi può aiutare? Grazie
Soy heterosexual pero te amo igual jajajajajjaja
io oggi prugnoli e ricotta
Buonissimi
Dei chiodini proprio non lo sapevo. Li ho sempre mangiati così senza fare alcun trattamento 😮
😮...ti è andata sempre bene😂😂😂
Bollitura almeno di 20 min e vanno schiumati... stesso trattamento fatto da chef Barbato e dopo adeguati risciacqui li cucini come vuoi😉
Forse hai mangiato i pioppini, che non hanno bisogno di precottura, i chiodini sono tossici se non sbollentati correttamente
Peccato che fresche sia difficilissimo trovarle, che voglia....😅
Semore bravissimo e simpaticissimo, ma devi assolutamente dimagrire
Si lo so
Mettiti un po' a dieta 😂😂
Ci vuole ancora il patentino per andare a funghi?
Ci sono regolamenti regionali, provinciali e anche comunali, qui da me nel veneto occorre patentino e si possono raccogliere solo pochi kg di funghi, infatti quando è stagione di porcini molti appassionati vanno direttamente in Austria
Tutto molto simpatico ma lo chef che propone quel fungo improponibile mi azzera la vista
Ma dopo tutti questi passaggi il fungo non perde parte del suo sapore?
ho comprato una confezione di spugnole disidratate (che dovrebbero essere proprio le morchelle) ma una volta cucinate sono totalmente insipide, è come mangiare un pezzo di carta non sanno di nulla: è normale? le ho anche pagate parecchio
Purtroppo disidratate male perdono tutto
@@ChefStefanoBarbato grazie per la risposta, direi che è proprio il mio caso, peccato ci sono rimasto male..
Qui a Verona le chiamiamo sponsiole