j'ai acheté un jour un bar chez mon poissonnier-pêcheur; il avait une étiquette que je pensais être celle du bateau. Ce poisson était fabuleusement délicieux ! Aussi frais soient les autres que j'ai pu déguster chez le même poissonnier-pêcheur ils n'étaient pas comparables. Renseignement pris via l'étiquette il s'agissait d'un poisson Ikejime. Il y a une vraie différence ! Merci pour vos vidéos toujours intéressantes.
Merci pour cette vidéo des plus intéressante et instructive ... surtout que tu est le 1er poissonnier que j'entend parler de cortisol, d'ATP, et de biochimie post mortem du poisson ... vos vidéo sont passionnantes.
Hey there, please stop the jumps cut every secs or so it gives motion sickness :c (on the video cuts) Otherwise great content, thanks for sharing. Def gonna visit you guys in paris later this year!
Merci pour cette vidéo Ce sujet est très intéressant, et très bien traité !!! On sent la passion 👏 Ca donne envie d'en savoir plus alors que je ne me suis jamais intéressé aux poissons avant la poissonnerie Viot N'hésitez pas à en dire plus (j'aurais aimé un format de 10/15min même si j'aime vos vidéos courtes) Quelques idées en vrac: Parler des différentes méthodes de pêche, des différents types de poissons, de leurs avantages et leurs inconvénients, à cuisiner, à consommer, leurs prix, etc... PS: Les gens, svp soyez tolérant sur les cuts, ce sont de jeunes poissonniers innovants, pas des vidéastes professionnels comme beaucoup de youtubeurs
@Poissonnerie Viot Bonjour j'espère que vous allez bien, Ce n'est pas un commentaire "important" que je fais là, mais je tiens à vous taguer quand même pour vous dire que vos vidéos sont déjà très très bien, et qu'en plus on voit au nombre de cut qu'il y encore une marge de progression... ça ne présage que du très bon alors je voulais vous encourager vivement! Merci m'sieur Viot, vous faîtes vraiment du bien, au youtube francophone et je pèse mes mots :) .
bonjour et merci pour cette vidéo et oui nous sommes très en retard sur les japonais qui on depuis longtemps le respect du poisson, la façon de tuer et la découpe de celui ci , je considère que pour eux c est un art !!!!!!
L'année dernière j'ai découvert qu'il y a un poissonnier réputé (il fournit quelques grand restaurant en plus) dans le Sud/Est de la France,près de Cannes qui affirme utiliser la technique Ikejime, mais c'est lunaire. Il saigne littéralement le poisson vivant (une sorte d'abattage Halal) l'opposé de ce qui est fait au Japon... et il a eu le droit a un article dans la presse local... je lui ai expliqué que ce n'était pas de l Ikejime mais bon, ça n avait pas l'air de lui plaire^^
Je vois pas en quoi c'est pas de l'ikejime vu que au final le but est de saigner le poisson complètement et lui "éteindre la lumière" pour pas qu'il stress
@@Ns_wg saigner un poisson VIVANT, ce n'est pas lui couper la tête d'un coup sec mais bien suspendre un animal VIVANT et le trancher une artère pour utiliser le coeur de l'animal comme "pompe" pour vider le sang. J'ai bien écrit une sorte d'abattage Halal
D'accord j'aime bien vos vidéos, elles sont super instructives. Sinon en cuisine et pâtisserie, les bijoux genre bagues, ce n'est pas autorisé, peut-être l'alliance. Qu'en est-il en poissonnerie ? Simple curiosité 😉
Je travaille en poissonnerie, dans les règles c’est interdit mais nous on travaille avec des gents donc l’alliance la plus part ils gardent et les boucles d’oreilles ils mettent un morceau de scotch (médical)
Bonjour. C'est pas interdit mais comme dans tous les métiers de bouche c'est largement déconseillé. Pour la sécurité et évidemment l'hygiène. Et puis bon.. ça fait dégueu et puis c'est tout.
Bah, depuis "la recette du cake d'amour" chanté par Catherine Deneuve dans le film Peau d'Âne ... . Plus sérieusement, les manipulations en poissonnerie ne me semblent pas contre indiquer le port d'une alliance (contrairement à la pâtisserie par exemple) et l'HACCP est une norme non obligatoire destinée à l'industrie rarement (voire jamais) à l'artisanat.
Maintenant qu'il a dévoilé tous les secrets de sa poissonnerie, je vais sortir une chaine de poissonnerie avec son concept ! Moi aussi je vais engager un ingénieur et un pro frigoriste pour me faire des frigos pour poissons ! Je suis riche ! RICHE !!! HAhahaihaohoaihaohaihaohoa !!!
Couper la tête d'un poisson ça détruit pas le système nerveux, donc ça empêche pas les dernières infos envoyées par le cerveau d'arriver jusqu'aux muscles
@@mcb9644 Piquer le cerveau permet de le tuer rapidement. Pour détruire le système nerveux, ils passent la tige dans la moelle épinière, comme dit à 3:10
C’est des artères faciles à cibler sans avoir à ouvrir le poisson. C’est quand même très pratique, j’ai vu des pêcheurs qui coupaient la queue aussi pour le saigner d’avantage/plus vite.
En gaspesie, au quebec si jamais tu congeles ton poisson cest un no-go. Un poisson frais na jamais ete surgele sinon cest considéré comme étant non-frais.
Certains n'y croient pas mais faire mourir un poisson par suffocation pendant des dizaines de minutes voir heure (oui oui certains poissons peuvent vivre plus de 1h à l'air libre) et quasiment immédiatement en le tuant normalement, ou mieux pratiquer l'ikejime, y a pas photo. Les Japonais le font ce n'est pas pour rien. Et même si c'était faux, au moins le poisson n'a pas souffert.
Vous vous fournissez principalement a St Jean de Luz si j'écoute bien vos différentes vidéos, aucun pécheurs de St jean de Luz ne pratique l'Ikejime (j'habite a côté de St jean de Luz) et je travaille à côté de plusieurs poissonnerie
Please n'achetez plus de bar sauvage en période de reproduction... là le bar plein d'œufs si c'est bien du sauvage c'est pas folichon. Achetons éventuellement du bar d'élevage mais n'attendons pas qu'il soit trop tard...aux US ils ont dû stopper pendant des années la pêche de son cousin le stripped bass car personne ne s'est raisonné. Essayons de ne pas suivre cette voie, qu'on soit consommateur ou poissonnier.
Désolé de vous reprendre mais...si vous voulez vraiment prononcer correctement le nom de cette technique, il faut prononcer "ikéDjimé" et non "ikéjimé"
Je doute que se soit une adaptation naturelle ! C'est juste que le cerveau "fonctionne" encore après l'arrêt du coeur! Ce qui permet de relâcher "des hormones"
Peut-être par sélection naturelle. Un prédateur aura moins envie de manger une bête qui pourrie très vite, donc pourrir vite est un atout de survie. Après, pour l'élevage (qui est une pratique exclusive à l'homme), pourrir vite est un désavantage. Donc soit on trouve des méthodes pour ralentir la désagrégation soit on trouve une espèce qui n'a pas ce désagrément
Merci pour la vidéo. Trop de cut tue le cut, c'est dommage. Cela rend la qualité vidéo assez indigeste. Peut-être le faire dans un cadre plus calme ? Un scripteur pour pouvoir lire le texte et faciliter la prise vidéo ? Bon courage, il est très difficile de retirer ses tocs de langages comme les "euh".
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
j'ai acheté un jour un bar chez mon poissonnier-pêcheur; il avait une étiquette que je pensais être celle du bateau. Ce poisson était fabuleusement délicieux ! Aussi frais soient les autres que j'ai pu déguster chez le même poissonnier-pêcheur ils n'étaient pas comparables. Renseignement pris via l'étiquette il s'agissait d'un poisson Ikejime. Il y a une vraie différence ! Merci pour vos vidéos toujours intéressantes.
Merci pour cette vidéo des plus intéressante et instructive ... surtout que tu est le 1er poissonnier que j'entend parler de cortisol, d'ATP, et de biochimie post mortem du poisson ... vos vidéo sont passionnantes.
Hey there,
please stop the jumps cut every secs or so it gives motion sickness :c (on the video cuts)
Otherwise great content, thanks for sharing.
Def gonna visit you guys in paris later this year!
How did you even understood this video ？
@@mautida9998Traduction automatique
Tu as pas tord, c'est fatiguant les coupes, on dirait une vieille pub de Coka Cola dans les années 80.
Encore et toujours ce discours pertinent...évidement que cela doit etre la norme ....
Merci pour cette nouvelle connaisance .
Merci pour cette vidéo
Ce sujet est très intéressant, et très bien traité !!! On sent la passion 👏
Ca donne envie d'en savoir plus alors que je ne me suis jamais intéressé aux poissons avant la poissonnerie Viot
N'hésitez pas à en dire plus (j'aurais aimé un format de 10/15min même si j'aime vos vidéos courtes)
Quelques idées en vrac:
Parler des différentes méthodes de pêche, des différents types de poissons, de leurs avantages et leurs inconvénients, à cuisiner, à consommer, leurs prix, etc...
PS: Les gens, svp soyez tolérant sur les cuts, ce sont de jeunes poissonniers innovants, pas des vidéastes professionnels comme beaucoup de youtubeurs
@Poissonnerie Viot
Bonjour j'espère que vous allez bien,
Ce n'est pas un commentaire "important" que je fais là, mais je tiens à vous taguer quand même pour vous dire que vos vidéos sont déjà très très bien, et qu'en plus on voit au nombre de cut qu'il y encore une marge de progression... ça ne présage que du très bon alors je voulais vous encourager vivement!
Merci m'sieur Viot, vous faîtes vraiment du bien, au youtube francophone et je pèse mes mots :) .
bonjour et merci pour cette vidéo et oui nous sommes très en retard sur les japonais qui on depuis longtemps le respect du poisson, la façon de tuer et la découpe de celui ci , je considère que pour eux c est un art !!!!!!
Toujours bien expliqué!
Merci pour ce partage de savoir ! Vos vidéos sont extrêmement intéressantes et captivantes.
super video, continuez !!!!!!
L'année dernière j'ai découvert qu'il y a un poissonnier réputé (il fournit quelques grand restaurant en plus) dans le Sud/Est de la France,près de Cannes qui affirme utiliser la technique Ikejime, mais c'est lunaire. Il saigne littéralement le poisson vivant (une sorte d'abattage Halal) l'opposé de ce qui est fait au Japon... et il a eu le droit a un article dans la presse local... je lui ai expliqué que ce n'était pas de l Ikejime mais bon, ça n avait pas l'air de lui plaire^^
Je vois pas en quoi c'est pas de l'ikejime vu que au final le but est de saigner le poisson complètement et lui "éteindre la lumière" pour pas qu'il stress
@@Ns_wg ben oui, c'est bien connu que saigner un animal vivant est une mort douce sans aucun stress...
@@Jeebjeeb3580 techniquement si tu sépare la tête du corps d'un coup sec en mode guillotine, je vois pas comment il peut stressé.
@@Ns_wg saigner un poisson VIVANT, ce n'est pas lui couper la tête d'un coup sec mais bien suspendre un animal VIVANT et le trancher une artère pour utiliser le coeur de l'animal comme "pompe" pour vider le sang.
J'ai bien écrit une sorte d'abattage Halal
D'accord j'aime bien vos vidéos, elles sont super instructives.
Sinon en cuisine et pâtisserie, les bijoux genre bagues, ce n'est pas autorisé, peut-être l'alliance. Qu'en est-il en poissonnerie ?
Simple curiosité 😉
Je travaille en poissonnerie, dans les règles c’est interdit mais nous on travaille avec des gents donc l’alliance la plus part ils gardent et les boucles d’oreilles ils mettent un morceau de scotch (médical)
Selon les méthodes HACCP les alliances sont autorisées mais sûrement plus des raisons morales que de propreté 😅
Bonjour. C'est pas interdit mais comme dans tous les métiers de bouche c'est largement déconseillé. Pour la sécurité et évidemment l'hygiène. Et puis bon.. ça fait dégueu et puis c'est tout.
Bah, depuis "la recette du cake d'amour" chanté par Catherine Deneuve dans le film Peau d'Âne ...
.
Plus sérieusement, les manipulations en poissonnerie ne me semblent pas contre indiquer le port d'une alliance (contrairement à la pâtisserie par exemple) et l'HACCP est une norme non obligatoire destinée à l'industrie rarement (voire jamais) à l'artisanat.
En règle générale, dans les entreprises alimentaires (avec les méthodes HACCP) les bijoux sont interdits, mais l'alliance est tolérée
Il y a beaucoup de cuts dans cette vidéo. On a l'impression que le tournage a été difficile ^^'.
Salut, vous avez acheté ou la brosse pour nettoyer l'intérieur du poisson? j'en cherche depuis longtemps...
4:59, comme dirait Jimmy Neutron: "Cerveau en eruption"
Juste petite question,
Les bagues et bracelets autorisé ?
Très bonne vidéo ! Attention à ne pas perdre une bague dans le poisson mdr
Est ce qu'il ne serait pas plus facile sur le poisson d'élevage ?
Maintenant qu'il a dévoilé tous les secrets de sa poissonnerie, je vais sortir une chaine de poissonnerie avec son concept ! Moi aussi je vais engager un ingénieur et un pro frigoriste pour me faire des frigos pour poissons ! Je suis riche ! RICHE !!! HAhahaihaohoaihaohaihaohoa !!!
Pourquoi on coupe pas directement la tête ?
Couper la tête d'un poisson ça détruit pas le système nerveux, donc ça empêche pas les dernières infos envoyées par le cerveau d'arriver jusqu'aux muscles
@@kevinpellet7631 ça revient au même que piquer le cerveau ça n’empêche pas de neutraliser le système nerveux par la suite
parce qu'un poisson avec une tête est plus présentable par un commerçant j'imagine, si il veut le vendre entier
@@mcb9644 Piquer le cerveau permet de le tuer rapidement. Pour détruire le système nerveux, ils passent la tige dans la moelle épinière, comme dit à 3:10
Après le bœuf Wagyu le Wagyu Ikejimé. Marketing is business. $$$$$€€€€€
Moi je lui péte une flèche et je le fou dans la glacière, il est super bon quand même 👌
Pour le saignement du poisson, connaissez vous une autre astuces que les branchies ?
C’est des artères faciles à cibler sans avoir à ouvrir le poisson. C’est quand même très pratique, j’ai vu des pêcheurs qui coupaient la queue aussi pour le saigner d’avantage/plus vite.
Le maquereau à 19€ le kilo est-il ikejime ?
je pense qu'il faut être sacrement calé en poisson pour faire la distinction gustativement entre le mode d'abattage habituel et celui ci...
en vrai pas tant que ça tu sens la différence au niveau de la fermeté de la chair aussi
Le Sylvain Lyve du poisson
Ça marche pour le poisson pané ? 🤣
En gaspesie, au quebec si jamais tu congeles ton poisson cest un no-go. Un poisson frais na jamais ete surgele sinon cest considéré comme étant non-frais.
Certains n'y croient pas mais faire mourir un poisson par suffocation pendant des dizaines de minutes voir heure (oui oui certains poissons peuvent vivre plus de 1h à l'air libre) et quasiment immédiatement en le tuant normalement, ou mieux pratiquer l'ikejime, y a pas photo. Les Japonais le font ce n'est pas pour rien. Et même si c'était faux, au moins le poisson n'a pas souffert.
Ils vont ikejimer les clients... Ah passez le bonjour a tous c bars No Killer par les pauvres pécheurs de cannes 😎
90€ le kilo, vive le poisson parisien :D
plus cher que la cote de boeuf mdrrr
Des barges au pont des Arts ? Ca la Mairie elle est pas prête ... les vélos cargots aquariums non plus d'ailleurs
Vous vous fournissez principalement a St Jean de Luz si j'écoute bien vos différentes vidéos, aucun pécheurs de St jean de Luz ne pratique l'Ikejime (j'habite a côté de St jean de Luz) et je travaille à côté de plusieurs poissonnerie
psartek les gants et les anneaux du collègue
Please n'achetez plus de bar sauvage en période de reproduction... là le bar plein d'œufs si c'est bien du sauvage c'est pas folichon. Achetons éventuellement du bar d'élevage mais n'attendons pas qu'il soit trop tard...aux US ils ont dû stopper pendant des années la pêche de son cousin le stripped bass car personne ne s'est raisonné. Essayons de ne pas suivre cette voie, qu'on soit consommateur ou poissonnier.
très bien ta chaine, mais la vidéo est trop saccadée, due au montage, moins saccadé aurait été mieux (je pense) même si il y a des ratés au final :)
Oui ces cut sont vraiment relous et de plus en plus répandus. Pourquoi?
Probablement pour garder un certain dynamisme plutôt que de garder des "heuuu", des bafouillages et des blancs.
Super vidéo, par contre travailler un poisson avec des bagues, beurk, pas propre.
Désolé de vous reprendre mais...si vous voulez vraiment prononcer correctement le nom de cette technique, il faut prononcer "ikéDjimé" et non "ikéjimé"
Pourquoi la nature a-t-elle prévu tout un protocole nerveux après la mort ?
Je doute que se soit une adaptation naturelle ! C'est juste que le cerveau "fonctionne" encore après l'arrêt du coeur!
Ce qui permet de relâcher "des hormones"
C’est plus due aux systèmes utilisés pendant la vie du poisson qui se mettent à faire des choses qu’ils ne devraient pas faire après sa mort
Peut-être par sélection naturelle. Un prédateur aura moins envie de manger une bête qui pourrie très vite, donc pourrir vite est un atout de survie. Après, pour l'élevage (qui est une pratique exclusive à l'homme), pourrir vite est un désavantage. Donc soit on trouve des méthodes pour ralentir la désagrégation soit on trouve une espèce qui n'a pas ce désagrément
Dur de parler d'atout de survie pour un sujet déjà mort non @@simonta7869? 😅
@@simonta7869 Merci, je n'y avais pas pensé.
Merci pour la vidéo. Trop de cut tue le cut, c'est dommage. Cela rend la qualité vidéo assez indigeste. Peut-être le faire dans un cadre plus calme ? Un scripteur pour pouvoir lire le texte et faciliter la prise vidéo ? Bon courage, il est très difficile de retirer ses tocs de langages comme les "euh".
Voir les Japonnais pêcher la baleine et ça c'est ikejime ??
salut
J'ai du mal à y croire mais c'est bien expliqué 😊
Pour la viande pas poisson, le stress donne aussi un mauvais gout à la viande
je suis soignant et vous voir avec bagues et bracelet me tilt à mort >< dsl .
Une fois la tige en métal passait il y a un jet d’eau sous pression qui sort la moelle également. Manque de connaissances
Ta geulle
franchement c'est illisible comme vidéo. des "cuts" toutes les 2 secs.. etc dommage le sujet était bien