【大师的菜·脆皮烧鸡】广东脆皮烧鸡征服万千食客,三步腌制缺一不可,粤菜名厨教你做!
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 粤菜脆皮烧鸡火爆全国,皮脆肉嫩汁多,一人吃一只鸡才过瘾!
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โห เย่ ยก 2นิ้ว แปล ว่าอะหร่อย
Ho ye ho ye
4:18 那個女人想跟男人乾杯卻被無視了,哈哈🤣~
Hugo Pui 哈哈哈尴尬的一批
証明了不是演員XD
沒阿 仔細看男的也有乾杯的動作只是動作不大 有停頓上舉一下
所需食材
清远鸡1只
酱料制作:
盐20g/味精10g/白糖10g
盐焗粉20g/香油0.5g/麻油0.5g
脆皮水制作:
白醋30g/红醋20g/麦芽糖20g/柠檬片
脆皮浆制作:
纯净水20g/鸡蛋清半个/金牌脆皮粉30g
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 酱料制作 ·
✔ 在碗里放入盐、味精、白糖、盐焗粉、香油、麻油均匀搅拌在一起制作好酱料。
第二步
· 腌制鸡肉 ·
✔ 将脱毛处理干净后的鸡先按摩片刻,然后将酱料均匀的放进鸡的内部,再在鸡肉表面均匀抹上酱料,腌制三个小时。
第三步
· 鸡肉烫皮 ·
✔ 将水烧至100度,浇淋在腌制好的鸡肉上进行烫皮,烫到鸡皮颜色变色为标准,然后将鸡挂起晾干半个小时。
第四步
· 制作脆皮水 ·
✔ 在碗里放入白醋、红醋、麦芽糖、柠檬片搅拌均匀。然后将脆皮水浇淋在整只鸡的表面,然后再次将鸡晾干半个小时。
第五步
· 制作脆皮浆 ·
✔ 在碗里倒入纯净水、鸡蛋清、金牌脆皮粉搅拌均匀,然后均匀的刷在整鸡表面,然后将鸡再次进行晾干。
第六步
· 烤 制 ·
✔ 将晾干后的整鸡放入烤炉中,保持170度的温度烤制40分钟。
第七步
· 过 油 ·
✔ 锅里烧油,油温烧至100度时,将油浇淋在整鸡上,浇到颜色变鲜艳即可。
开 饭
金牌脆皮粉是什么牌子的能不能告诉一下。谢谢
您好,我来自马来西亚,请问金牌脆皮粉是什么?哪里可以买到?淘宝有卖吗?
@@karkingmu5319 用整脆皮燒鵝嘅粉就得拉。哩道菜好唔家常,出邊買好過
大师的菜 非常之感谢师傅!真系难得有心既好师傅!
大师的菜 哇🈚️🉐️弹粤菜灵魂深处在于功夫
看口水流了
我是廣東 陽江
人
但是 現在 我 在越南 好多吃了
哇,那个脆脆的声音,要命 T.T
深夜時候睇真係好肚餓
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又好吃又漂亮
師父勵害好功夫的料理達人按👍
我跟著做,味道實在是好👍
你們的節目真的很棒
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ruclips.net/video/NjCZj_pijPU/видео.html
Please add eng sub, im new fans all your videos, i need some new recipe for my boss. Thank you
彷彿回到小时的味道,真是炸的一模一样!~~好想念以前的味道!
前些日子在江门吃过一次,美味呀,念念不忘。
看起来就很脆嫩!做法讲解的也很详细,就是这个工序想在家自己做还是相当的不现实。
重點是那個爐。城市不太可能自己做。如用焗爐就沒了那種柴火味。鄉下其實都挺簡單,對了,用荔枝柴是最好的。
@@user-rm2uv3gd9l 用电可以的,经常烤鸡翅和鸡腿,一般25-30分钟就是焦黄色的,只是没有木炭的味道.整只有点难控制,容易焦皮
@@user-rm2uv3gd9l 有小的户外烤炉家用ok了。荔枝木在我这边就别想了
@@helloworld9529 其實我覺得用柴火才是精髓,用電的皮不夠脆和沒柴火的家鄉味。
@@ellen5385 小的不行,這種要大爐大火才正宗。小的柴放不多,火不夠旺,散熱快。
珠海的淇澳岛上有一家,味道相当不错,每次去吃点一只,好像75一只
脆皮雞真是粵菜一絕, 看起來就有食慾, 吃過後吮指回味無窮.
多谢晒师傅
好精彩,可惜在家里厨房不容易做,这脆皮鸡有像另一广东名菜,脆皮炸子鸡
为什么我总是晚上看这些视频,其他人也有没有一样的??
你不是一个人
我也-样
白天不是美女就是腿,晚上不是美食就是鬼
在广州的时候周末和同事去周边村上吃烧鸡,捉小螃蟹。真的很怀念那些日子
这个脆的声音,天呐,好想吃
看这个频道这么久了都是“加长的胃”,想不到第一个把字幕带上正途的是一位广东的大厨,哈哈哈哈
คำขวัญ ของไก่ไม่ใช่หมู (ทำใหดีให้ ใด้ เงิน จะมา ดูเหมือนHuang น่ารักที่สุด
我個人的喜歡這個火候還差一點,
ผมจะทดลองดู
麻油是芝麻做的,香油是什么做的, 香油和麻油10比1???
อโก ทำไก่ นี้น่าสนใจ ถ้าเป็นไปได้ลิงทำดู
以为看到中山先生了……🤭
車山リゾートホテルギャラクシー 別這樣 你一說 我回不去了
哈哈真的像 而且中山先生的家乡也跟顺德很近
在香港都德士吃过,真的很棒,当然也很贵
功夫菜
正啊 靚啊
ของอโกมีเคลับดีมากๆ
Subtitle nya mana..inggris woy..klo gak indonesia
菜做的好-人也好
盐焗粉和脆皮粉分别是什么主要成分,用什么东西可以替代呢
您好请问一下,清远鸡价格是多少.有商家连系号码,烤鸡串用那种鸡好吃,谢谢🙏
未食都觉得好!👍
好想吃
I want recipes it
English subtitles please
可以用炸
我点解要夜半三更打开呢个视频?😩
这机炭哪来的木炭香味?
太神了這個雞
脆皮水是什麼
试吃的是老板的儿子吧 长得好像🤣
请问你什么是脆皮醬?
Er... I think the main trick for the crispy skin is.....The final "rinse" with the oil....
这几如何大量生产?
夜晚晚睇到好想食😢
這是方便兼低成本配方,想要更厲害可以使用味精和脆皮粉的替代品各位就自己研究囉
请问脆皮粉是什么牌子的?
大師的背後都有味精
香油和麻油是什么区别。在我们这儿是一个意思
Xing Hong 香油是一种复合油。其中有麻油
一种东西,叫法不同
张立 不是一种东西。有区别
香油是芝麻油。麻油是花椒油应该
Frank Li 你說的是對的
师傅, (1)在家用烤箱也是180C 40分钟吗? (2)烤箱出来立刻油淋吗? (3)油温是100C而不是冒烟吗? 谢谢
ผมจะทำ ให้คนทาน ตอบว่าโหเย่
准确说应该是叫烤鸡,但是大概广东都叫烧鸡已经被叫的约定俗成了。。。其他地方的烧鸡是炸过以后再煮过的。
请问香油是什么油?
調和的芝麻油
What is powder
salt, msg, sugar, salt-baked powder(盐焗粉)
大陸廚師都係化學家,脆皮粉!
在海南也是无鸡不成宴 不过海南人都白切多 烧鸡也都有D
以前海南省是广东省的, 当然是一样了
English, please. your tutorial shall be treble yes. tx.
Next video will have!
@@Masters_Cooking
When? I need to know what is salt baked powder
@@tilc2k Seasons Yim Kok Kai Spice Powder
这是哪家店?
封面超小厨??
减肥的路上总有这么多困难。。。
配上啤酒
เมนูแปลกใหม่ ทำให้ หนักกรอบ
这鸡皮裂开的声音。。。流口水
เอาตัวอย่างทำได้ติดเกณฑ์ดี
用空气炸锅能做出这个烧鸡吗?
ไกเยอะ แต่คนทำไม่ถูกวิที
功夫菜
请分享香料食谱来制作这只鸡,谢谢
太复杂了 还是喜欢吃白切鸡 原汁原味,简单方便,而且没有热气
ราด อีกทีอร่อยกว่า
食在广州
加味精……👏👏👏
加味精~有啥問題・_・?
要不然呢?加你妈…👏👏👏
太牛逼了
ผมจะทำนะอโก มันไม่ซับซ้อน
วิชาพิ(เศษ
太和烧鸡
嗨 您好, 可不可以交交我吗?您的烧鸡的密戒,可以吗?
字幕把大师的话很多都改了 其实大师说的国语好多都没有问题的 字幕的人也肆意篡改 这是对大师的极其不尊重
廣東佬講國語。
兩個小子,又有錢收
廣東菜講廣東話
节目需要传播很多人 不是只有我们广东人看节目
不落味精方為大師,古時的菜弍你看到有味精嗎,味精大師
Waihung Tong 你别用电脑打字,要刻甲骨文
杠精大师
你找个不用的大师来,那都是装B吃货把你脑子洗了
用了味精就不够师傅了
家庭沒法做
广东没鸡不成宴。。。一语双关
反映东莞现象
原来大师也用脆皮粉和味精
就算不用粉,味精必须用啊
大师还拉屎呢没想到吧
@@percy5284 ?
@@percy5284 不會給你吃
@@percy5284 哦,是哦
可怜的鸡!也是生命
这哪是烧鸡,这明确是炸鸡
你懂个屁。你北方的吧
现在连烤个鸡都要放什么脆皮粉添加剂,不要说你是广东大师啊
馬的。。。脆皮粉 還以為能學到什麼驚天地 泣鬼神的技術。。。
bornforchef 呵呵
那么你做豆腐用豆瓣酱是不是都不行?
@@rocky-fw3sh 講出麵包糠就知道你連天婦羅是什麼都不知道 馬來糕有點見識好不
蛋炒饭也是蛋和饭,一看就会一做就废
@@user-cz7sd5sp6i 要雞皮脆就一定要用粉?