[꽁블TV 야간식당] - 제3화 포토푀(pot-au-feu) - 엄마의 따뜻한 위로(찬바람이 불기 시작할 때 그리운 요리 / 母の温かい慰み / Mom's cooking)

[꽁블의 야간식당] 포토푀 - pot au feu - 엄마의 따뜻한 위로
야간식당의 사연을 기다리고 있습니다. 사연이 있는 요리들 많이 보내주세요
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[재료]
양지 또는 사태 또는 전각살 800~1kg, 닭육수 2~2.5L, 양파 1개, 양배추 200g, 감자2개, 당근 1개, 무 500g,소세지 2~4개, 부케가르니 1개(생략가능),정향2개, 소금,후추,디종머스터드
shank of beef 800 ~ 1kg, chicken stock 2 ~ 2.5L, onion1, 200g cabbage, potatoes, carrots 1, Daikon 500g, two to four sausages, bouquet garni 1 (optional), 2 cloves, salt, pepper, dijon mustard
[만들기]
1. 양지와 사태는 3시간 이상 찬물에 담궈 핏물을 빼고 (여러번 헹궈준다) 냄비에 고기가
잠길정도의 물(분량외)을 넣고 강한불에 끓기 시작하면 강중불에 5분정도 끓인후 고기만 건져 깨끗하게 씻어낸다.
2. 양파는 껍질을 까서 준비하고 정향 2개를 양파에 박아준다. 당근은 껍질을 벗기고 5cm 크기로 큼직하게
잘라 모서리를 둥글리듯 깎아주고, 감자도 1/2로 잘라 둥글려 깎아준다.
양배추는 풀어지지 않도록 꼭지는 그대로 두고, 무도 감자보다 약간 더 크게 잘라 모서리를 둥글게 깎아서 준비한다.
3. 2의 야채들을 모두 팔팔 끓는 소금물(분량외)에 한번씩 3~5분 정도 데치듯 익혀 꺼낸후 물기 제거하고 준비한다. 소세지도 한번 데쳐낸다.
4. 스튜를 끓일 넉넉한 냄비에 육수와 1의 고기를 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄이고 1시간 20분정도 뭉근하게 끓인다. 3의 야채들을 넣고 강불에 끓기 시작하면 불을 줄이고 30~1시간 정도 뭉근하게 끓여준다. 양배추와 소세지를 넣고 10~15분 정도 더 끓여낸다. 소금과 후추로 간하고 디종 머스터드를 함께 곁들여 낸다.
COMBLE's nightly dining room
I will introduce myself and demonstrate my own dish It is a channel to introduce.
It will be held on Tuesday night at 9:00 pm in real time.
포토푀 pot au feu 란 :
불에 올려 놓은 냄비 pot on the fire를 의미하는포토푀는 커다란 냄비에 고기와 각종 야채들을 넣어
장작불 위에서 오랜시간 동안 뭉근하게 끓여내는 요리를 말한다.
뭉근하게 끓여 부드러운 고기와 야채들을 함께 먹을수 있는 주로 겨울철 보양식으로 알려진 요리이다.
소고기 부위중에는 기름기가 적은 사태부터 맛이 풍부한 양지와 골수와 젤라틴이 풍부한 사골 그리고
소꼬리를 주로 쓰는데 채소는 계절마다 차이가 있으므로 취향껏 준비한다.
돼지고기를 쓰는 경우에는 등심과 혹은 앞다리살과 같은 오래 익혀도 살이 흐물거리지 않는
부위로 사용하는것을 추천한다. 고기는 홀스 래디쉬 또는 디종 머스터드와 함께 곁들여 먹으면 좋다.
[살림꽝 꽁블의 지구촌 집밥]
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#포토푀#프랑스보양식#보양식#겨울보양식

[@나초맘이야기]

육퇴가 늦어져 이제야 보는데 사연도 요리도 감동입니다 ㅠㅜ 감사합니다 ~~편안한밤 되세요~~

[@TVLupin]

영살 잘 보고 갑니다 오늘두 >_

[@K설레임]

저랑 같은 볼이에요^^
저도 볼이 발그레해서 아로아 별명이 있어요
ㅋ 정감가요~~~

[@김은경-m4q]

이쁜저녁^^

[@nryun6744]

뒤늦게 봤어요. 현실 남매 케미 너무 재밌어요ㅋㅋㅋㅋ 편식 나빠요ㅎㅎㅎ 랜선 누나들의 잔소리 감당하실수 있겠습니까? 감당하실수 있으시냐고 물었습니다(김주영)ㅎㅎㅎ
사연과 레시피 감사드려요. 야간 식당을 보면서 모든 삶이 녹녹치 않았음을 느껴요. 사연 주신분 더욱 건강해 지시기를 소망해요!!
공유해 주신 레시피가 구독자들에게 또 다른 이야기가 될거라 생각해요.❤️ 음식도 삶도 열심히 지지고 볶고 뭉근하게 끓여 맛있게 먹고 오늘도 살아요~^^

[@comblepd]

nr yun 감당해보겠습다!!! 잘부탁드려요