Curso De Cocción A Baja Temperatura - SOUS VIDE
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- Опубликовано: 26 сен 2024
- Aprende a cocinar con mi curso online: www.avozmechef...
INGREDIENTES:
MARINADA PANCETA:
- 200ml salsa de soja
- 100ml vinagre de arroz
- 100ml agua
- 75ml miel
- 1 rama canela
- 30g jengibre
- 2 ajetes o cebolletas chinas
MATERIAL QUE UTILIZO O RECOMIENDO:
Roner: amzn.to/4ejdy3t
Maquina de vacío: amzn.to/47Fh5H2
Bolsas de vacío: amzn.to/3zuC6HP
Airfryer amzn.to/3E93jy0
Microplane amzn.to/3Asxb7p
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Espatula silicona pequeña amzn.to/3OpO3l5
Espátula silicona mediana amzn.to/3GDqXFT
Báscula de cocina amzn.to/3hP2cvM
Batidora amzn.to/3Vd7Lmb
Robot de cocina amzn.to/3GyY3GL
Pinzas de emplatar de precisión amzn.to/3XjAxU9
Pinzas de emplatar amzn.to/3gqfGOj
Pinzas para pescado amzn.to/3ghjWji
Sartenes antiadherentes amzn.to/3GxXJYJ
Micrófono de solapa amzn.to/3tNSug2
Trípode amzn.to/3gjSMZ5
Aro de luz amzn.to/3GyopZB
Cámara amzn.to/3gkMGaE
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Cuchillos amzn.to/3uizyGh
Cazos amzn.to/3VDPgHT
Batería de ollas amzn.to/3VhPHYw
Olla a presión amzn.to/3XO2BPU
Sartén acero inoxidable: amzn.to/3ugfrMG
Sauté acero inoxidable: amzn.to/4bkBeU8
Sartén hierro fundido: amzn.to/3SntXKL
Botes de cristal: amzn.to/3SHqXu4
Botes de cristal herméticos 1.5L: amzn.to/3Sl0CQV
Botes de cristal herméticos 1L: amzn.to/3UjDGUX
Botecitos de cristal: amzn.to/3HIKOmf
Tapers de cristal: amzn.to/42n2FZq
Deshidratador: amzn.to/42ltIEy
Encendedor amzn.to/3Lujavk
Una recomendación para cocciones largas. Comprad una nevera de las de playa de toda la vida, recortais la tapa para poder adaptar el aparato que tengáis (anova o lo que sea) y poneis ahi el agua caliente y luego ya lo ajustais con el aparato. El tener aislante se va a perder mucho menos calor y el aparato gastará menos
12:57 Si está de puta madre, pues se dice y ya está 🤣🤣
Que envasadora tienes y puedes envasar liquidos?.Y videazo como breve trabajador de cocina y enamorado de la cocina y mas de la alta cocina.No suelo comentar pero eso que le encantan tua videos aumque ya sepa muchas cosas me parece la ostia como lo explicas y que youtube necesitaba alguien asi mas didactico.❤❤😂
Yo lo que hago es poner la envasadora en el borde de la mesa o encimera y dejar la bolsa colgando, así no se me sale el líquido. No sé si funcionará con todas las envasadoras, puedes probar
Hay envasadoras que permiten envasar sólidos con algo de líquido, suelen tener uno de los modos de envasado para líquidos, no suelen ser las más básicas. Para poder envasar una carne con algo de aceite por ejemplo...si no el líquido lo tienes que congelar previamente
@@andermf8186yo tuve uno de esas aptas para líquidos y lo único que hace en el modo de líquidos es hacer el vacío mas lento para que te de tiempo a sellar antes de que rebose.
Lo bueno para envasar líquidos es una envasadora de campara pero son enormes y caras. Alternativas? Usar manteca o mantequilla
@@miliogolme ha servido congelar los líquidos para usarlos en la cocina al vacío. Ejemplo : en una cubetera congelar aceite de oliva saborizado y luego usar esos cubos en la cocción. Lo mismo funciona con jugó de limón o cubos de mantequilla.
Y creo q entre manteca y mantequilla entre más porcentaje graso tenga , mucho mejor .
me parece guay que cinco horas después de preguntar ya te hayan dado tantas buenas alternativas. las he probado y funcionan.
En el vídeo de los caldos desmitificaste la idea de que una cocción larga a baja potencia ( > 2h) gasta mucha luz. ¿Es lo mismo aquí? ¿Cuánto te gasta un roner en el caso extremo de 8h a 80ºC?
Yo llevo desde la primera Anova que me mandaron de USA. Y las tablas de cocción al vacío eran al gusto guiri. (Carnes muy hechas, verduras al dente, cordero, aves y cerdo rosaditos) . Tuve que hacerme mis tablas.
Me gustaría que hicieras más vídeos de sousvide gracias
Que tío más grande. Cada día más fan 🎉 Gracias por currarte cada vez más los vídeos, se nota todo el esfuerzo que hay detrás en cada uno de ellos.
Ánimo y no dejes de hacerlo, mi mujer y yo te lo agradeceremos! 😁💪🏻🔥
Este contenido vale oro
Estupenda receta ❤❤
Mira que Alfredo ya se ha puesta la venda antes de la herida diciendo que cada una la haga al punto que le guste. Pero era inevitable que cayeran los típicos comentarios.. Es una carne curada, añeja, si no quieres que quede roja o rosada por dentro, no hay problema, pero estará dura como una suela de zapato. Este punto es el más sabroso para éste tipo de carnes. Supongo que la mayoría son de gente de latinoamérica, cada vez que viajo allí y cocino carne, tengo que escuchar los mismos comentarios, pero cuando la prueban no dejan nada en el plato. No sean tan tercos.
Gracias por el video . Tengo 2 preguntas, para quien me pueda responder , me ayudaria mucho .
En el video tu selladora al vacio mas aya de ser de campana, tine una bomba con la siguiente potencia: 70litro/min.
Para los que buscamos una selladora al vacio mas práctica.
Con una que tenga una bomba con la potencia de 20litros/min. Seria suficiente para lograr un buen vacio ?
La segunda pregunta.
Tus bolsas las busque en amazon y dicen que aguantan 2horas a una temperatura de 70 grados.
Que bolsas recomendarias para cocciones largas??
como podria ser 16 horas a 65 grados.
Mil gracias por el video y espero la respuesta de uqien pueda ayudar .
busca una que tenga unos 40 centimetros de sellado normal en amazon y funcionara perfectamente, no te vayas a la gama mas baja posible y lo agradeceras.
lo de las bolsas, yo practicamente nunca paso de los 65 grados para cocciones largas, el cochinillo esta navidad lo tube 24horas a 62 grados. pero de todas formas hay mas marcas
Crack!!!! Gracias por toda la información.
Te has olvidado de las pechugas de pollo, que a baja temperatura quedan espectaculares : jugosas y cocidas, luego un golpe fuerte de plancha y a disfrutar !! Nunca he comido mejores pechugas de pollo !! Más vídeos como éste, Alfredo !! Genial !!
@@teresagarciaprous5357 temperatura y tiempo? Gracias
@@andermf8186 A 65º durante 35-40 minutos. Yo las salpimento y les pongo un poquito de aceite antes de envasar al vacío, Si te apetece las puedes aromatizar con tomillo, romero ...
Llevo 3 años con el roner y lo he usado super poco, menos mal que ahora tienes video de el
Es de los pocos productos que si compras de segunda mano puedes creerte que solo tiene un uso XD.
Yo el mió lo usé un par de veces para hacer un secreto a baja temperatura para rellenar unas gyozas y poco mas 😂😂
@@miliogol yo lo aprovecho mucho para el dia a dia, puedes meter 10 pechugas de pollo, dejarlas al punto perfecto, congelar y despues solo meterla en agua caliente y marcar a la plancha para una cena rapida,
@@cantervillevon3199 a que temperatura y tiempo las haces? Le echas algo a las pechugas? Soja? Nata? Especias? Suena muy rico y al final te sirve para comer sano y rapido toda la semana
@@miliogol un poco de sal y un poco de pimienta, a 62 grados una hora, si son muy grandes una hora y media, luego las regeneras metiendolas una media hora en agua caliente directamente del congelador marcas en el fuego muy fuerte y a cenar
@@cantervillevon3199 estoy ya salivando como un mastín jajajaja. Gracias por la receta 👍👍
Buenas noches Alfredo. 2:50 El vídeo, como siempre...de puta madre...!!! Muchísimas gracias 🥰🥰🥰🥰🥰
Muy interesante
Crack💪👏
Soy cocinera, he tenido muchos profesores y tú querido Alfredo estás en mi top 5 de favoritos ❤❤❤❤ TE AMO TOTALMENTE!!
Puedes hacer mas videos sobre esta técnica lo tengo hace un tiempo y me gustaría darle más uso y aprender más.
O algún vídeo en tu curso 😊
Muchas gracias Alfredo, como siempre, me encanta tu contenido.
🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Tengo un robot de cocina con funcion sous vide, estoy empezando a usarlo. Tu video me será muy útil.
No me recordarás, pero así es como elaboraba yo las carnes en mi resta de la isla de Naxos. Aplicando la técnica del Sous vide. Todo una delicia.
mira el pedazo de video que subis, que maestro, felicitaciones
Genial tus videos, me gustan mucho.
Una pregunta por el link qué pones de la maquina al vacío, al abrirlo no aparece la misma que utilizas en el video?
me encantan tus videos muchas gracias por el conocimiento😊😊
Me llegó el Roner anteayer! Este vídeo viene que ni pintado!
EL MIO LLEGO ANOCHE, YA TIENES EL CURSO ?
Tienes que probar a hacer un secreto ibérico con un poco de nata, salsa de soja y cebolla pochada.
De otro mundo para rellenas unas gyozas
@@eduardoovalle8580 no hace falta curso ni nada, solo practicar como en cualquier tecnica de cocina, hay un canal que se llama sous vide everything(en ingles) que a mi me ayudo mucho con tiempos y temperaturas cuando empecé
Me encanta más sus ricas recetas que las de cocina con tutuly. Que maravilla de recetas enhorabuena por sus ricas recetas
En algunas versiones de Instant Por se puede hacer cocción a temperatura controlada casi con el mismo resultado que un Sous Vide
nananana, eres una bestia loco. Muchas gracias por el vídeo 🥇
Este vídeo esta De Puta Madre. Me lo guardo para poder consultarlo.
me gusta tu contenido bro quisiera aprender y crear mi propio canal como tu
Necesitaba este vido. Eres un fenómeno!
pedazo de video!! el recipiente del ronner cual es y de cuantos litros? yo con las ollas de casa no me apaño
Hola bro, que incluyen tus cursos? Gracias.
Un verdadero divulgador de la alta cocina 👏👏👏👏
Te quedas con esos sabores o con los tradicionales? No voy a negar la comodidad, pero los sabores sin plástico?
JUSTO ACABA DE LLEGAR EL MIO AYER Y LO USARE PARA BRISKET , PREPARO B IRRIA Y BIRRIAMEN
Estaba pensando en comer el mismo setup. ¿Lo recomendarías por lo que cuesta? ¿El envasador funciona bien y sirve para más cosas que no sean simplemente cerrar bolsas? ¿Es necesario comprar el depósito transparente o con poner el Roner en una olla funciona igual? Mil gracias!
genial gracias por poner la cantidad de los ingredientes video muy muy bueno like merecidisimo todo bien explicado y productivo creo que ha aprendido a hacer las cosas mucho mejor
me gusta técnica , sale todo con mucho mas sabor
Sabes si existen bolsas reutilizables? Se me hace un desperdicio tanto plástico de un solo uso.
Te amo justi tengo mi rubner y la maquina de vacio y no sabia en que mas usarla
Nombre y modelo de la envasadora, gracias
También es útil poner debajo de la caja donde tengáis el agua calentándose unos protege manteles de corcho que aíslan de la superficie y papel film en la caja abierta para cerrarla y que no se pierda líquido por evaporación.
Me encantaría aprender algo de cocina
está... 😂😂😂😂 de p1t@ madre🎉! jajaja
Joer que buen video Alfredo
Hostia la carne roja estaba todo cruda
0:04 eso todavia hace "muuu"
Eres el mejor. Felicidades.
Esto es un tercer grado !. 😮
La Thermomix puede sustituir al ronner?
wooooohoo, qué edición !!!
Se que es un detalle sin importancia, pero la temperatura se mide en °C y no ° (grados angulares). Para que lo tengas en cuenta la próxima vez. Un saludo !!
Menos mal que lo dices, casi me pongo a cocinar con un transportador
@@maxiaguirre7149Jajajaja, mejor comentario XD
Si nos ponemos tiquismiquis que la diga en unidades del SI y lo ponga en kelvin
@@miliogol Cualquier cosa que no sea Fahrenheit xD
Siempre hay algún listillo
Gran video, pero me ha surgido una duda (chiste). ¿Si a la vaca le da fiebre se me habrá pasado de cocción XD?
?
No me mola mucho cocinar los alimentos tanto tiempo en contacto con plastico. Microplastics alguien?? O en realidad da igual??
Las bolsas deben especificar que son aptas para cocinar. Te aseguran que resisten altas temperaturas sin desprendimiento de micro plástico.
Por ejemplo las bolsas de vacío del supermercado no sirven porque solo son para conservas . Solo aguantan 15 min como máximo a una temperatura de 75 c.
Las bolsas de cocción deben ser sin BPA.
una cosa en otro video de tuppers dijiste que calentar plástico a altas temperaturas es perjudicial para la salud, aqui no estaria pasando eso?
Esto no son altas temperaturas
@@miliogol ya y el microondas tampoco
@@fernandomartinez7956como que no?
con esta tecnica raras veces se usan temperaturas de mas de 80 grados, y ademas no es algo que uses a diario
@@fernandomartinez7956 en el microondas las cosas estallan porque la temperatura es suave........
Necesito un video para saber que sartenes son las mejores para cocinar que cosa y por supuesto que no se peguen. ¿Nos puedes ayudar?
ruclips.net/video/4pwK05NRle8/видео.htmlsi=foNCjNs8oB2_089H Alfredo ya subió un vídeo sobre este tema! Aquí tienes el link 😊
Las cebollas expulsan gases, no se debería envasar al vacío
Ke maki bro 🤘🏻
Eres un crack!
Como de sano es cocinar con tanto plástico?
No es sano, igual que no es sano añadir sal, tomar el sol, dormir poco....
No es sano, pero tampoco es peligroso. Hacemos 1000 cosas mucho mas dañinas y no le damos importancia, no te preocupes por el plastico. Ademas son plascticos específicos para contacto con alimentos, no es como meter las cosas en bolsas de la compra
Up
Con las alas me has matao.
le pones un desfibrilador y revive esa carne jajaj
@@D0ST0 Mira que él ya se ha puesta la venda antes de la herida dicoendo que cada una la haga al punto que le guste. Pero era inevitable que cayera el comentario. Es una carne curada, añeja, si no quieres que quede roja o rosada por dentro, no hay problema, pero estará dura como una suela de zapato. Este punto es el más sabroso para éste tipo de carnes.
La técnica de cocción a baja temperatura, conocida como Roner o sous-vide, es famosa por permitir una cocción precisa y mantener el sabor y la textura de los alimentos. Sin embargo, el uso de bolsas de plástico para este método plantea ciertas preocupaciones que deben ser consideradas.
Efectos secundarios potenciales:
1. Migración de químicos tóxicos El calentamiento prolongado del plástico puede provocar la liberación de sustancias químicas hacia los alimentos. Entre las más problemáticas están el Bisfenol A (BPA) y los ftalatos, que son compuestos relacionados con posibles alteraciones hormonales y otros problemas de salud. Es esencial utilizar bolsas libres de estos contaminantes para reducir riesgos.
2. Degradación del plástico Aunque las temperaturas usadas en la técnica sous-vide son moderadas, si las bolsas no son resistentes al calor, pueden degradarse y desprender micropartículas que acaben en los alimentos. Esto es un riesgo mayor cuando se utilizan plásticos de baja calidad o no certificados.
3. Microplásticos El uso prolongado de bolsas plásticas en la cocción puede generar fragmentos microscópicos, los llamados microplásticos, que podrían terminar en los alimentos y, por ende, ser ingeridos. Aunque aún se investigan los efectos a largo plazo de estos compuestos, hay una creciente preocupación sobre su impacto en la salud humana.
4. Contaminación bacteriana Si no se sella bien la bolsa o los alimentos no se preparan adecuadamente antes de ser envasados, puede haber riesgo de contaminación bacteriana. Aunque la cocción al vacío a bajas temperaturas es efectiva para eliminar algunas bacterias, no todas mueren con este método, lo que puede representar un peligro si no se siguen estrictamente los tiempos y temperaturas de cocción recomendados.
5. Riesgo de botulismo Las condiciones de vacío que se crean con esta técnica pueden favorecer el desarrollo de bacterias anaeróbicas como Clostridium botulinum, responsable del botulismo. Para evitarlo, es fundamental seguir los procedimientos de cocción adecuados y manipular los alimentos de forma segura antes de sellarlos.
6. Impacto ambiental El uso de bolsas de plástico genera desechos adicionales, contribuyendo al problema de la contaminación por plásticos. Si bien algunas bolsas son reutilizables o reciclables, el uso continuo de materiales plásticos plantea una preocupación ecológica significativa, especialmente en lo que respecta a los residuos a largo plazo.
7. Manipulación peligrosa Las bolsas calientes pueden suponer un riesgo de quemaduras al ser manipuladas, y si no se sellan correctamente, existe la posibilidad de que exploten durante el proceso de cocción, lo que no solo es peligroso, sino también desordenado.
8. Pérdida de textura y nutrientes Algunos alimentos pueden experimentar cambios indeseados en su textura, volviéndose demasiado blandos o alterando su consistencia. Además, aunque se sabe que la cocción al vacío retiene mejor los nutrientes que otros métodos, en ciertos casos podría haber pérdida de nutrientes solubles si el tiempo o la temperatura de cocción no son los adecuados.
te lo resumo en una frase: si no eres un cutre y usas los productos y las tecnicas teniendo en cuenta la seguridad alimentaria lo que has dicho es una gilipollez. Ahora te explico porque: las bolsas son especificas para uso alimentario por lo que tus 3 primeros puntos no aplican, la contaminacion puede ocurrir como dices, pero eso se reduce a ser meticuloso( llevo 5 años haciendolo en mi casa y para comidas con amigos y no ha existido ningun problema). lo de las bolsas explotando no va a ocurrir jamas, no se crea vapor dentro de ningun tipo, no aumenta el volumen de aire y por tanto no pueden explotar, eso es un miedo absurdo. y sobre el ultimo punto te dire, que si prefieres una pechuga de pollo seca y dura en lugar de una tierna y con sabor, alla tu, pero no se pierden nutrientes (es mas se conservan mejor) ni sabor y se gana con las textura en el 99% de los casos.
Estoy totalmente de acuerdo.
El texto que has puesto ha sido generado por una IA. ¿Chatgpt?
Las IAs son útiles, pero están condicionadas al prompt que establezcas de inicio, por lo que, si le pides "razones por las que no es seguro cocinar a bajar temperatura", te las dará incluso aunque pueda llegar a ser seguro.
Al menos tómate el esfuerzo de escribir tus propias palabras 😉
Plástico + calor ,🤢🤮
El lo único que me frena para comprar algo así.
No te preocupes que las bolsas son especiales, no pierden residuos de plástico , ni contaminan los animalitos.
Es verdad que si contaminan el medio ambiente con tanto plástico , pero puedes usarla con conciencia y aprovechar al máximo cada bolsa.
Que va😵💫….muy fancy….mucho trabajo😫
Me gusta mucho la técnica pero me preocupa el desperdicio de plástico. Imagino que no es reciclable
si te preocupa algo que por mucho que hagas en india china y africa lo haran igualmente y mucho mas destructivo, quizas solo te han comido el cerebro, por usar un trozo de plastico una vez a la semana no vas a acabar con el planeta
Totalmente de acuerdo con que la cocina a baja temperatura es COCINA.
Ché pibito es le llevas al veterinario y todavía lo revive...🫣🫣
El punto perfecto para adoptarla como mascota
1rooooo desde colombia
la palabra perfecto no debería existir, ya que la perfección no existe. Que manía tenéis algunos cocineros con esa palabrita... Veo todos tus videos y me encantan pero te marcas unos 3-4 perfectos por video y no.
Vale tio
Ya está el típico plasta
@@albertor3317 yo he intentado dar una opinion sin faltar a nadie. Soy el tipico plasta vale. Que eres tu?
@@jorgealgenetvos me caes piola vieja!!
@@jorgealgenet yo no soy nadie, pero no crítico a alguien que intenta ayudar a los demás, no creo que sea para tanto que digo perfecta, si tu no cres en el perfeccionismo allá tu, pero tu comentario no viene a cuento.