Очень долго ждала этого видео. Спасибо. Я как-то зациклилась на том чтобы всё лезвие по камню проводить за одно движение, но руку ставила долго и тяжело. Если пару месяцев не точу, то рука забывает. Может так в три приёма попробовать? И спасибо что сказали про заусенец, он и правда быстро образуется и все на него медитируют, а я всё больше лупой контролирую и ни как не могла понять правильно ли это. Что касается новичков, то я всегда советую взять европейский шеф-нож без пятки(ну в крайнем случае сантоку), твёрдостью 58 по роквеллу, с толстым лезвием, чтобы при работе не натирало указательный палец. Это универсальный аналог легкового автомобиля, а джипы и тракторы потом.
В своё время, а именно десять лет назад , купил немецкий набор ножей ZWILLING J.A. HENCKELS. О Боже, как же это круто ! Это как с Жигулей - На Мерседес...Идеально, культурно, красиво .
Отличное видео! Для каждой цели желателен свой нож! Минимум это Шеф, обвалочный, топорик или нож для работ с костями и нож для овощей. Например Шеф у меня только для нарезки и никак иначе. Точу раз в год, а перед каждым использованием правлю мусатом и все:)) Ножи не Самура... пока еще.
А я как раз, боясь безнадежно испортить на точильном камне свои не самые дорогие ножи (WMF, Zweelling, Jamie Oliver ) с еврозаточкой , лет 5 назад или больше купила электрическую точильную станцию Chef’s Choice 130, да, очень недешево, но точит великолепно и быстро, да и подтачивать можно хоть сто раз в день, хотя нужды конечно такой нет . Когда дозрею финансово до японских ножей, тогда вынуждена буду вероятно и камни приобрести.
У Самуры есть электрическая точилка, будет здорово если они её вам пришлют и вы нам о ней расскажите😜 не очень понятно как держать угол наклона когда нож повёрнут лезвием к вам.
Водники еще править надо после длительного использования как в прочем и другие камни,так -как ты потом в угол не попадешь)Это тоже было надо упомянуть в ролике.....они тоже вырабатываются..Много нюансов в заточке на водниках.Для домашней заточки, и правки ,но это уже немного другое , достаточно мусата,или заточной дешевой системы)Водники это уже профессиональная заточка хороших ножей..
Дмитрий расскажите пожалуйста про электрические точилки, что лучше точить самому или купить электро точилку, жду с нетерпением, большой респект вашему каналу.
Купите шкурку абразивную, белгородскую, влагостойкую, зернистостью "10-н" (российский гост) и забудьте про все остальные способы заточки! Кладёте шкурку на стол, делаете несколько энергичных движений немного наклонённым лезвием вперёд-назад по линии лезвия, с обеих сторон. На это уходит 15-30 секунд! ВСЁ!!! Шкурка продаётся в хозяйственных магазинах и магазинах инструмента рулонами. Обычно продают от полметра, шириной 70-100см. Цена за эти полметра, примерно 150р. Для кухни нужна полоска примерно 8\20см. Оторвите себе две - места они, можно сказать, не занимают вообще и вам этих полосок до скончания жизни хватит!)) А остальную шкурку раздайте друзьям. У европейских производителей номер зернистости будет другой - "Р-120"и другие размеры полотна. И поддержу автора - не рубите кости ножами!!!
А я со временем почти отказался от водников и апексов. Если у ножей сформирована кромка, то быстрее всего их заточить Spyderco Triangle Sharpmaker'ом. У меня полный набор абразивов от триангла (алмаз, медиум, файн и ультрафайн). Данным набором любой нож доводиться до бритья волоса максимум за 10-15 минут (конечно если есть опыт работы на триангле). Камни применяю только для особых ножей (скандинавские спуски, рекурва, односторонняя заточка, серрейторы и т.д.)
По совету Дмитрия некоторое время назад приобрёл точилку в икее (показана в видео). Кто-нибудь может подсказать, корректно ли спрашивать о соответствии зернистости дисков в ней водным камням, и, если да, то какая у них там гритность?
В самом деле есть масса ножей, достаточно хорошего качества, при этом не дорогих, на которых не надо тратить кучу времени на заточку. Вон Victorinox делает вполне доступные по цене шеф-ножи amzn.to/2wXeUyY Точится айкеевской точилкой. Да, расход металла у такой точилки больше чем от камня, ну так когда через пять-десять лет он сточится, за 40 баксов можно купить новый
Жаль. Хотелось бы услышать мнение. Просто заказал из Китая несколько. На удивление острые и на удивление не тупятся уже 3 месяца каждодневного использования.. Да, одноразовые. Но и стоимость... Ну, ещё качество - пластиковая рукоятка в одном - уже тютю. Если будете заказывать и экспериментировать - просьба.. "Отсняться" по этому опыту :) Спасибо за Вашу работу. И за ответ)
Нормальное видео, где Дмитрий сразу сказал - Я никого не учу... Так что все умники идите лесом или снимите свое видео профессионального затачивания своих ножей.
Ощущение такое что все тут самураи и собираются на войну. Или любители поманструбировать с точильным камнем. Если Вы повар профессионал и у вас запара в ресторане нет времени манструбировать. Работать надо. Ну а если после работы делать нечего, тогда оно конечно да..... Точите ножи и звоните в колокола. Можно еще дрова рубить..... Нож должен работать, а не стоять на поле как катана или признак вашего статуса.
Не зацикливайтесь на ножах. Если вы умеете работать ножом, то нарежете и нашинкуете любым ножом. Главное что бы нож был острый и разделочная доска ровной.Я лично чищу овощи и шинкую ножом для чистки овощей.Дима, наверняка, только на показ работает шефом, а за кадром - каким удобно.
Суть видео. Чтоб ножи резали их надо точить. Заточить на коленке не получится. Дядя вася на базаре тоже не заточит. Итог. Прежде чем покупать более качественные ножи подумайте сможете ли вы их заточить или где вы их будете точить. От себя на апексоиде можно точить но качество не айс. Хорошая точилка с камнями в России где то от 25 тыщ (чтоб позволяла строго выдерживать угол заточки). Самые дешевые камни с более менее качеством позволяющие добится зеркала на кромке от гриндермана. Камни от китайского апекса на более менее приличных кухонниках просто мгновенно стираются.
Alexandr Filatov В чем то вы правы. Но большая часть страны ножи не точит а правит их на дешевых точилках которые уродуют кромку ножа. Почти год воевал с бабушкой чтоб не правила ножи на этой ерунде. А на клонах апекса заточить туристические ножи практически невозможно.
Алексей Щедриков Бабушке точно не нужны апексы и их клоны) Чем проще, тем лучше. Сейчас точу водным камнем, и получается быстрее чем нужно времени на сборку апекса. И пришло понимание, что бритвенная острота не нужна - слишком много времени отнимает и слишком быстро эта острота теряется. Стругание волос, красивая зеркальная кромка все это удел фанатов заточки. Одного комбинированного камня 1000\4000 хватит 99% обывателям и сбережет семейный бюджет.
Это делается чтобы не повредить камень. После замачивания при заточке камень выделит суспензию, которая играет роль смазки при заточке. Поэтому камень и называется "водный". Сущестуют и не водные камни, которые не требуют замачивания.
Делается это для того, что бы абразив не забивался металлической пылью при заточке. Как правило 10-15 минут достаточно, что бы вода заполнила пространство между абразивной крошкой, тогда металлическая пыль легко смывается. Если производить заточку на сухом камне, то металлическая пыль забьет всё пространство между абразивной крошкой и сделает камень не пригодным к использованию. Наверняка найдутся и такие,кто скажет: "Я точу на сухую и ни чё, нормально!" Нет ребята, для правильной заточки камень должен быть чистым, иначе заточка будет производиться не равномерно и просто испортите нож.
Мягче идет заточка. Без царапин. за счет того что на поверхности камня образуется слой пасты из абразива и металла. Те заточка + шлифовка одновременно.
Я может быть не прав, но в мусате сложного ни чего и нет. А пользоваться им для оправки ножа нужно каждый раз как берете в руки нож, это просто действие по умолчанию. Использование мусата продлевает жизнь заточке ножа. Около четырех месяцев назад купил себе новый относительно не дорогой шеф-нож, оказался очень удачно заточен, пользуюсь им ежедневно, соответственно правлю каждый раз и вот только потребовалась легкая заточка.
есть нормальный инструмент для заточки, созданный для этого. www.worksharptools.com/work-sharp-knife-and-tool-sharpener.html с ремнями разного грида. Лет 5 уже пользуюсь.
Плохой пример показываете, точить нож на разделочной доске нельзя, поверхность торцевой доски пористая и часть абразива останется на доске, со всеми вытекающими последствиями для ножа
Костя, если ты думаешь, то лучше не думай. У тебя это не получается. Если посмотреть ВНИМАТЕЛЬНО на область экрана над моей головой на самых первых секундах - то прекрасно видно НАСТОЛЬКО яркий засвет от испанского солнышка, что даже школьнику станет ясно - что солнце в Испании ОЧЕНЬ яркое. И несмотря на то, что я стою в тени под навесом - смотрю я в камеру, которая стоит как раз на фоне этого яркого солнечного испанского неба. И если снять темные очки, то мне пришлось бы щуриться так, что азиаты от зависти бы умерли.
в далёком 95 я похмелил одного слесарюгу, он мне в благодарность подарил заготовку кованую из тепловозного клапана, того что не магнитится,пользуюсь по сей день..кости, дерево ему всё пох... кстати на ютуб есть один парень увлекается ковкой ножей
андрей анатольевич, тепловозные клапана изготавливаются из стали 40х10с2м, 0,4 процента углерода и 1 процент хрома, из этой стали не один кузнец-турботермист не сможет сделать такой нож. Чудес не бывает. Из этой стали получится обычный нож типа дешевого-кухонного, только в добавок он будет еще и ржаветь. Так что зубы лучше оставьте при себе. Эти сказочки уже давно пройденный этап.
короче за что купил за то продаю, кузнец сказал "тепловозный клапан входной должен не магнитится" нож не ржавеет, он при мне заготовкой о сварной стол бил на заготовке ни царапины, нож при мне нет причин звиздеть
Покупаю шеф из нержавейки да полтора доллара, пользуюсь месяц-два и выкидываю, покупаю новый. Нафиг заморачиваться с этими ножами и тратить деньги. Очередная идея придать ценности тому что ценно гораздо меньше на самом желе.
все слушал слушал..а все внимание на шнурке от очков который по ощущениям выходит прямо из глаза)
смешно. Дмитрий, видео в точку. Очень помогло (как раз думал приобрести нож более высокой категории)
По моему Дмитрию это не мешало 😂
Товарищи, оцените мои первые видео рецепты на канале, как вам? Как в целом?)
Очень долго ждала этого видео. Спасибо. Я как-то зациклилась на том чтобы всё лезвие по камню проводить за одно движение, но руку ставила долго и тяжело. Если пару месяцев не точу, то рука забывает. Может так в три приёма попробовать? И спасибо что сказали про заусенец, он и правда быстро образуется и все на него медитируют, а я всё больше лупой контролирую и ни как не могла понять правильно ли это.
Что касается новичков, то я всегда советую взять европейский шеф-нож без пятки(ну в крайнем случае сантоку), твёрдостью 58 по роквеллу, с толстым лезвием, чтобы при работе не натирало указательный палец. Это универсальный аналог легкового автомобиля, а джипы и тракторы потом.
В своё время, а именно десять лет назад , купил немецкий набор ножей ZWILLING J.A. HENCKELS. О Боже, как же это круто ! Это как с Жигулей - На Мерседес...Идеально, культурно, красиво .
Я все по старенькому, мусатом)
Отличное видео! Для каждой цели желателен свой нож! Минимум это Шеф, обвалочный, топорик или нож для работ с костями и нож для овощей. Например Шеф у меня только для нарезки и никак иначе. Точу раз в год, а перед каждым использованием правлю мусатом и все:)) Ножи не Самура... пока еще.
А я как раз, боясь безнадежно испортить на точильном камне свои не самые дорогие ножи (WMF, Zweelling, Jamie Oliver ) с еврозаточкой , лет 5 назад или больше купила электрическую точильную станцию Chef’s Choice 130, да, очень недешево, но точит великолепно и быстро, да и подтачивать можно хоть сто раз в день, хотя нужды конечно такой нет . Когда дозрею финансово до японских ножей, тогда вынуждена буду вероятно и камни приобрести.
На сколько же классно все объяснил) Вам бы в школе преподавать) молодец вы) спасибо большое за вашу работу)
У Самуры есть электрическая точилка, будет здорово если они её вам пришлют и вы нам о ней расскажите😜 не очень понятно как держать угол наклона когда нож повёрнут лезвием к вам.
Водники еще править надо после длительного использования как в прочем и другие камни,так -как ты потом в угол не попадешь)Это тоже было надо упомянуть в ролике.....они тоже вырабатываются..Много нюансов в заточке на водниках.Для домашней заточки, и правки ,но это уже немного другое , достаточно мусата,или заточной дешевой системы)Водники это уже профессиональная заточка хороших ножей..
все, как всегда на высоте
как относитесь к точилкам вроде edge pro apex и их китайским аналогам?
для домашнего использования система более чем... и дешевле камни .
Есть ещё точилка Hapstone украинского происхождения. Дешевле оригинала, при этом не хуже, а в чём-то даже и лучше.
Andrew Denisov ссылку ннада!
Клоны, весьма достойные, уже давно освоили китайцы, совсем недорого.
Сергей Шилов, я уже не вспомню, где покупал. Но она легко гуглится)
Дмитрий расскажите пожалуйста про электрические точилки, что лучше точить самому или купить электро точилку, жду с нетерпением, большой респект вашему каналу.
5:40 не пойму вы тяните или толкаете лезвие или одинаково вперёд и назад усилия прилагаете?
Лезвие толкают...
ничего нового не узнал, но смотрел с интересом... :)
Добрый день! Расскажите пожалуйста про свою печь, не нашёл в видеозаписях, а очень интересно как пользоваться, сами от делали и тд )
ruclips.net/video/tf9aoetigTw/видео.html
Купите шкурку абразивную, белгородскую, влагостойкую, зернистостью "10-н" (российский гост) и забудьте про все остальные способы заточки! Кладёте шкурку на стол, делаете несколько энергичных движений немного наклонённым лезвием вперёд-назад по линии лезвия, с обеих сторон. На это уходит 15-30 секунд! ВСЁ!!! Шкурка продаётся в хозяйственных магазинах и магазинах инструмента рулонами. Обычно продают от полметра, шириной 70-100см. Цена за эти полметра, примерно 150р. Для кухни нужна полоска примерно 8\20см. Оторвите себе две - места они, можно сказать, не занимают вообще и вам этих полосок до скончания жизни хватит!)) А остальную шкурку раздайте друзьям.
У европейских производителей номер зернистости будет другой - "Р-120"и другие размеры полотна.
И поддержу автора - не рубите кости ножами!!!
А я со временем почти отказался от водников и апексов. Если у ножей сформирована кромка, то быстрее всего их заточить Spyderco Triangle Sharpmaker'ом. У меня полный набор абразивов от триангла (алмаз, медиум, файн и ультрафайн). Данным набором любой нож доводиться до бритья волоса максимум за 10-15 минут (конечно если есть опыт работы на триангле). Камни применяю только для особых ножей (скандинавские спуски, рекурва, односторонняя заточка, серрейторы и т.д.)
StupAlex а что это такое, раскройте ответ?
поищите в плейлисте скилз энд тулз на этом канале. Дима уже показывал свой триангл и рассказывал немного о нем. где-то рядом с точилкой от икеи
По совету Дмитрия некоторое время назад приобрёл точилку в икее (показана в видео). Кто-нибудь может подсказать, корректно ли спрашивать о соответствии зернистости дисков в ней водным камням, и, если да, то какая у них там гритность?
Привет,а мне повезло у меня муж токарь! Но Видео смотрела до конца.
В самом деле есть масса ножей, достаточно хорошего качества, при этом не дорогих, на которых не надо тратить кучу времени на заточку. Вон Victorinox делает вполне доступные по цене шеф-ножи amzn.to/2wXeUyY Точится айкеевской точилкой. Да, расход металла у такой точилки больше чем от камня, ну так когда через пять-десять лет он сточится, за 40 баксов можно купить новый
От меня лайк. Дмитрий, ролик познавательный и полезный, но можно было бы не лишним добавить тест резки ножей?
Дмитрий, а что скажете по керамическим ножам?
нет опыта использования
Жаль. Хотелось бы услышать мнение. Просто заказал из Китая несколько. На удивление острые и на удивление не тупятся уже 3 месяца каждодневного использования.. Да, одноразовые. Но и стоимость... Ну, ещё качество - пластиковая рукоятка в одном - уже тютю.
Если будете заказывать и экспериментировать - просьба.. "Отсняться" по этому опыту :)
Спасибо за Вашу работу.
И за ответ)
Как же неправильно... Грустно...стыдно...
Никаких водников. Только алмазы и только на станке.
Нормальное видео, где Дмитрий сразу сказал - Я никого не учу... Так что все умники идите лесом или снимите свое видео профессионального затачивания своих ножей.
Дмитрий, а вы ровняете камни на порошках карбида кремния? С вашим не совсем правильным (уж простите) способом заточки это особенно актуально.
ровняю
Ощущение такое что все тут самураи и собираются на войну. Или любители поманструбировать с точильным камнем. Если Вы повар профессионал и у вас запара в ресторане нет времени манструбировать. Работать надо. Ну а если после работы делать нечего, тогда оно конечно да..... Точите ножи и звоните в колокола. Можно еще дрова рубить.....
Нож должен работать, а не стоять на поле как катана или признак вашего статуса.
Не зацикливайтесь на ножах. Если вы умеете работать ножом, то нарежете и нашинкуете любым ножом. Главное что бы нож был острый и разделочная доска ровной.Я лично чищу овощи и шинкую ножом для чистки овощей.Дима, наверняка, только на показ работает шефом, а за кадром - каким удобно.
Для дома и не самых дорогих ножей роликовая точилка за глаза будет.
Суть видео. Чтоб ножи резали их надо точить. Заточить на коленке не получится. Дядя вася на базаре тоже не заточит.
Итог. Прежде чем покупать более качественные ножи подумайте сможете ли вы их заточить или где вы их будете точить.
От себя на апексоиде можно точить но качество не айс. Хорошая точилка с камнями в России где то от 25 тыщ (чтоб позволяла строго выдерживать угол заточки). Самые дешевые камни с более менее качеством позволяющие добится зеркала на кромке от гриндермана.
Камни от китайского апекса на более менее приличных кухонниках просто мгновенно стираются.
Обычному человеку хватит одного комбинированного водного камня и немного практики. 25к отдать за точилку можно только если зарабатывать заточкой.
Alexandr Filatov В чем то вы правы. Но большая часть страны ножи не точит а правит их на дешевых точилках которые уродуют кромку ножа. Почти год воевал с бабушкой чтоб не правила ножи на этой ерунде.
А на клонах апекса заточить туристические ножи практически невозможно.
Алексей Щедриков
Бабушке точно не нужны апексы и их клоны) Чем проще, тем лучше.
Сейчас точу водным камнем, и получается быстрее чем нужно времени на сборку апекса. И пришло понимание, что бритвенная острота не нужна - слишком много времени отнимает и слишком быстро эта острота теряется.
Стругание волос, красивая зеркальная кромка все это удел фанатов заточки. Одного комбинированного камня 1000\4000 хватит 99% обывателям и сбережет семейный бюджет.
Так 4000 тысячник и дает зеркало на кромке и бритвенную остроту.
Никаких проблем, попробуйте - ruclips.net/video/XVCHqwbXL8I/видео.html
Вот классная заточка, отечественного производства. Но столько заморочек в заточке... лучше мастера найти ) ruclips.net/video/HCHWzi1ApaY/видео.html
А чего в таких очках? От жены поучил,что поздно вернулся с помадой на шее?:))) ЛАЙК!!!!
Вот все говорят, что камни нужно замочить в воде перед заточкой... но ни разу не видел, чтобы кто-то сказал, для чего это делается...
Это делается чтобы не повредить камень. После замачивания при заточке камень выделит суспензию, которая играет роль смазки при заточке. Поэтому камень и называется "водный". Сущестуют и не водные камни, которые не требуют замачивания.
Делается это для того, что бы абразив не забивался металлической пылью при заточке. Как правило 10-15 минут достаточно, что бы вода заполнила пространство между абразивной крошкой, тогда металлическая пыль легко смывается. Если производить заточку на сухом камне, то металлическая пыль забьет всё пространство между абразивной крошкой и сделает камень не пригодным к использованию.
Наверняка найдутся и такие,кто скажет: "Я точу на сухую и ни чё, нормально!" Нет ребята, для правильной заточки камень должен быть чистым, иначе заточка будет производиться не равномерно и просто испортите нож.
Мягче идет заточка. Без царапин. за счет того что на поверхности камня образуется слой пасты из абразива и металла. Те заточка + шлифовка одновременно.
Я болгаркой точу...
Шнуровка на глазу не мешает?))))
А про мусат не расскажете? Это тоже не простой инструмент
Я может быть не прав, но в мусате сложного ни чего и нет. А пользоваться им для оправки ножа нужно каждый раз как берете в руки нож, это просто действие по умолчанию. Использование мусата продлевает жизнь заточке ножа. Около четырех месяцев назад купил себе новый относительно не дорогой шеф-нож, оказался очень удачно заточен, пользуюсь им ежедневно, соответственно правлю каждый раз и вот только потребовалась легкая заточка.
есть нормальный инструмент для заточки, созданный для этого. www.worksharptools.com/work-sharp-knife-and-tool-sharpener.html с ремнями разного грида. Лет 5 уже пользуюсь.
на озоне, например. девять с копейками тысяч
Плохой пример показываете, точить нож на разделочной доске нельзя, поверхность торцевой доски пористая и часть абразива останется на доске, со всеми вытекающими последствиями для ножа
Р.S. присоединяюсь к вопросу о шнурке, что это....???
это чтоб глаз не потерялся
Меня одного бесят его очки?
Просто там очень очень яркое солнце. это просто средство защиты глаз.
Мдэ.. заточник из Вас мягко говоря, так себе..
Посмотрел ролик Очень полезный. Но автор, если ты думаешь, что ты крутой в очках, то ты ошибаешся. Я подумал, что ты слепой.
Костя, если ты думаешь, то лучше не думай. У тебя это не получается. Если посмотреть ВНИМАТЕЛЬНО на область экрана над моей головой на самых первых секундах - то прекрасно видно НАСТОЛЬКО яркий засвет от испанского солнышка, что даже школьнику станет ясно - что солнце в Испании ОЧЕНЬ яркое. И несмотря на то, что я стою в тени под навесом - смотрю я в камеру, которая стоит как раз на фоне этого яркого солнечного испанского неба. И если снять темные очки, то мне пришлось бы щуриться так, что азиаты от зависти бы умерли.
@@coolpropaganda Извини не хотел обидеть. Спасибо за видео.
в далёком 95 я похмелил одного слесарюгу, он мне в благодарность подарил заготовку кованую из тепловозного клапана, того что не магнитится,пользуюсь по сей день..кости, дерево ему всё пох... кстати на ютуб есть один парень увлекается ковкой ножей
андрей анатольевич, эх сказочки..))
зуб даю....спецы ещё какие бывают...вот примерruclips.net/channel/UCFR7q8ZnniIpx1lGGOJMRuw
андрей анатольевич, тепловозные клапана изготавливаются из стали 40х10с2м, 0,4 процента углерода и 1 процент хрома, из этой стали не один кузнец-турботермист не сможет сделать такой нож. Чудес не бывает. Из этой стали получится обычный нож типа дешевого-кухонного, только в добавок он будет еще и ржаветь. Так что зубы лучше оставьте при себе. Эти сказочки уже давно пройденный этап.
андрей анатольевич, ну хотя если у Вас тесак в 1см толщиной и с конским сведением, то в принципе ему кости и дерево будут пох. Но это скорее топор.
короче за что купил за то продаю, кузнец сказал "тепловозный клапан входной должен не магнитится" нож не ржавеет, он при мне заготовкой о сварной стол бил на заготовке ни царапины, нож при мне нет причин звиздеть
Покупаю шеф из нержавейки да полтора доллара, пользуюсь месяц-два и выкидываю, покупаю новый. Нафиг заморачиваться с этими ножами и тратить деньги. Очередная идея придать ценности тому что ценно гораздо меньше на самом желе.
Все хорошо ,но разговаривать с людьми в очках мягко говоря не культурно....