Smâlzul la Rudăria: miel umplut cu zăblău fript la proțap

Voi despre smâlz ați auzit vreodată?
Sarea în bucate vă prezintă un obicei specific #Rudăriei, județul Caraș Severin, despre care nici măcar Google nu face referire!
Mama Chiva și maistorul Lazăr de la #Rudăria, urcă cu noi la sălaș să ne pregătească miel umplut cu zăblău și fript pe-ndelete la jăghiul de fag.
“Îți trebuie mâini de doctor ca să coși burta mielului să nu se spargă la proțap.”, spune mama Chiva.
“Eu zic să îl facem la baterie, căci am mai pățit noi de l-am fript în brucă și cum ne-am pus la degustat răchia am uitat să învârtim mielul și n-aș vrea să vă dăm să mâncați scrum.”, zice râzând cu poftă maistorul Lazăr.
Zis și făcut. Dar din ce credeam că nu-i mare lucru să umpli mielul, să-l tragi pe țăpușă și să-l învârtă motorul vreo 3 ceasuri, am descoperit că trebuie să cunoști câteva “taine”, cum zice popa Caius de la Bocșa, ca să obții gustul ăsta dumnezeiesc! Dar noi îl avem pe maistorul Lazăr, care ne zice cum se temperează focul, cum ce se unge mielul ca să aibă savoare și să-și piardă izul, și care-i marele secret că să rămână carnea fragedă.
Și când a început și Liuț să ne povestească despre obiceiul smâlzului și cei 16 miei fripți în brucă unul lângă altul… am zis: “Emisiunea asta va rămâne memorabilă!”
Hai, poftiți de vizionați, să prindeți gustul de Sarea în bucate.
Prezintă: Dan Liuț
Realizator: Mihoc Veronica
Imagine: Iuliu Theer
Editor montaj: Călin Constantin