Приветствую Даниил. Сегодня не дождался выдержки, после 10 дней карбонизации, охладил и провёл дегустацию. Рецепт БОМБА, Просто супер. Единственное не люблю горькое, брал 10гр. Магнум и в конце 15 гр. Жатецкого. Получилось просто великолепно. Спасибо ВАМ с Ларисой ещё раз огромное за ваш труд.
Даниил, добрый день, спасибо за контент, посмотрите канал инквизиторов, ребята от науки, многие мифы развеивают, на подобии излишней аэрации, нормы задачи дрожжей и т. д. Сусло максимально быстро остужают что бы хмель меньше потерял ароматических веществ, и меньше дал горечи, для стаута не кретичнл, но для сильно охмеленых элей это принципиально, так же лучше жженые и сильно тёмные солода добавлять на 72-75, меньше горечи будет, пишу не с целью понта, может не знали, сам варю более 2х лет, стаут любимый стиль. Ещё раз спасибо за работу, особенно за сырно/мясную ветку))) .
Даниил, в начале ролика вы сказали, что позже расскажете про замену овсяного солода на несоложёнку. Но забыли :) Как я уже неоднократно писал, быстрое охлаждение сусла после варки не преследует цель избавиться от заражения, а преследует цель сохранить хмелевой профиль, то есть нужное сочетание горечи и аромата хмеля. Чем дольше хмель находится при высокой температуре, тем больше альфа-кислот из него переходит в сусло, а вот аромат снижается. Именно поэтому говорят, что в начале варки хмель кладётся "на горечь", а в конце варки - "на аромат". Если мы не охладим сусло до температуры 60 °C быстро, то горечи перейдёт слишком много, а аромата - мало. Но это не может испортить наше домашнее пиво, ибо мы варим весьма условный сорт, если точнее - "какое выйдет". Не рекомендуется использовать для дезинфекции пивоваренных принадлежностей любые химикаты, содержащие хлор, так как если не отмыть остатки такого средства полностью, то в процессе будет образовываться хлорфенол, имеющий весьма неприятные органолептические свойства. Так сказать, в бочку мёда кладём ложку навоза, получаем бочку навоза.
@@vol4araaaa Металл очень быстро охлаждает кипяток, и проливка становится бессмысленной. Тогда уж лучше прокипятить воду с содой в этом сосуде, чтобы он прогрелся как следует. После этого необходима промывка горячей водой. Но лучше всего обработка перекисью водорода 6 %. Она убивает не только живые клетки микроорганизмов, но и их споры, которые намного устойчивей к влиянию среды, в том числе и к высокой температуре. Особо это касается различных мелких полостей типа внутренностей кранов, насосов и т. д. Перекись подходит как для пластиковых, так и для металлических предметов. Нет смысла применять разные способы дезинфекции для отдельных частей инвентаря, ибо это гемор. Бутылки всё равно тоже нужно дезинфицировать, а они могут быть и стеклянными, и пластиковыми. Перекись рекомендуется для всего.
У Вас классный канал, вот прям приятно смотреть, спасибо! Планирую приобретение домашней пивоварни, посоветуйте, пожалуйста, какую взять, учитывая отсутствие опыта пивоварения и бюджет до 50 к.
Отлично. Вот сколько смотрю ваше видео про пиво всё хочу тоже попробовать, но не знаю с чего начать. Что вы посоветуете для начало что бы попробовать? А то если не понравиться а деньги на оборудование потрачено. Спасибо за помощь.
Просто бомба!Спасибо за рецепт Даниил!мне очень понравился)Жду с нетерпением ещё рецептов)будет ли рецепт на ирландский красный эль?)P.S. Привет из Москвы,удачи и процветания вам)
Приветствую вас. Подскажите как можно убрать немного сладость из этого сорта пива, не теряя аромат и плотность? Видос супер всё чётко и по существу. Спасибо за ваши старания.
Вариант 1. Пиво будет более алкогольное и менее сладкое: Старт 64-65°C › 45-60 мин 72-74°C › 45 мин 78°C › 10 мин Финиш Вариант 2. Пиво будет менее алкогольное и более сладкое: Старт 62-65°C › 8-10 мин 72-74°C › 60 мин 78°C › 10 мин Финиш
Доброго времени суток! Очень нравятся Ваши ролики👍👍👍 у меня вопрос))) Можно ли заменить солод другим ( например если в магазине нет Веерман Карамюнх заменить на какой-то другой). Начинаю искать солод один есть, другого нет)))
Даниил, здравствуйте! Большое спасибо за новые познавательные видео. Подскажите, пожалуйста, какие единицы плотности расположены на шкале Вашего рефрактометра?
Даниил, подскажите, пожалуйста, какую воду Вы используете: обратный осмос, просто фильтрованную или ещё какой-нибудь вариант? Как подготавливаете воду, если вообще подготавливаете? Спасибо!
Сварил я это пиво. Проблема возникла на этапе затирания солода. Указанная в рецепте температура воды (77 °C), при которой вносится солод, оказалась очень сильно завышена. Мне сразу показалось, что 77 °C - это много, поэтому я нагрел воду до 75 °С. После внесения солода температура затора упала всего на 2 °C, то есть стала 73 °C. Долгое перемешивание затора снизило температуру ещё на 1 °C. Смысла термоизолировать заторник совершенно не было. Оставил его на час прямо на плите. За час температура упала до 68,5 °C. Думаю, что задуманная работа ферментов была выполнена не совсем правильно. Получится почти безалкогольное, но полнотелое пиво.
А сколько литров воды в заторе было до промывки? Я делал 8 кг общая масса солода + 25 л в основном заторе + 15 промывки. Дак вот у меня темпер упала до 65 градусов, а начанал с 75. В следующий раз хочу попробовать как раз таки 77.
@@mihailshubin1924 Я варил непосредственно по рецепту, общая масса солодов 5,37 кг, вода на затирание 24 л, на промывку 6 л. Как поведёт себя температура затора, очень зависит от массы солодов и их температуры. Если солода хранились в неотапливаемом помещении, вполне они снизят температуру с 75 до 65. Но у меня солода хранятся в жилом помещении.
Люблю темное, но уже давно не попадалось настоящее темное пиво, а самому сварить нет условий. Но все же... А вот когда-то было у нас "Рижское" темное, в емкости 0,33 г. Есть на него рецепт?
добрый день,сварил по вашему рецепту,получил начальную плотность 13,5 и поставил на брожение,странно что на 4-5 день была абсолютно полная тишина в гидрозатворе, померил плотность 6,5 ,открыл посмотрел дрожжи абсолютно все легли на дно,подскажете,что да как получилось??
Как же вы меня разочаровали, Даниил. Не нужно так расстраивать людей. Я так надеялся что это дежавю, но нет! Вот же оно - ruclips.net/video/dvz-_k0BWYY/видео.html
А в чем проблема , я что то не так сказал ? Я во многих видео использую одинаковые эпизоды . Вы считаете это плохо ? На сьемку такого видео уходит два месяца , а Вы его смотрите за 15 минут ... Так я могу позволить себе не терять полдня на съемку эпизода , который у меня отснят ?
@@DaniilPervachenko нет, просто я всегда надеюсь на новую информацию, и не очень рад пересматривать то, что уже видел. Я ведь сужу со стороны зрителя, а не продакшен...
Класс, по одному только звуку от наливания пива в бокал можно сказать, что пиво получилось супер !
Спасибо за полезное видео, я очень люблю пиво,особенно тёмное, по возможности приготовлю по вашему рецепту. Вы лучшие!
Благодарю , успехов !
Даниил и Лариса-Вы молодцы!!!
Привет из Москвы!
Благодарю, привет Москве!
Как всегда приятно было вас услышать и поучиться.
Кабздец! Вы помимо колбасы и сыров уже до пива добрались!:))Желаю вам удачи в ваших делах!
Благодарю , взаимно !
Приветствую Даниил. Сегодня не дождался выдержки, после 10 дней карбонизации, охладил и провёл дегустацию. Рецепт БОМБА, Просто супер. Единственное не люблю горькое, брал 10гр. Магнум и в конце 15 гр. Жатецкого. Получилось просто великолепно. Спасибо ВАМ с Ларисой ещё раз огромное за ваш труд.
Супер. Рад что вам понравилось!
При варке весь солод должен быть помолот? Просто один солод с помолом отпускают,другой нет, сижу гадаю
@@JohnWick-my8gh Да, весь солод помолоть.
@@ЕвгенийЕсин-г4т спасибо
Даниил, добрый день, спасибо за контент, посмотрите канал инквизиторов, ребята от науки, многие мифы развеивают, на подобии излишней аэрации, нормы задачи дрожжей и т. д. Сусло максимально быстро остужают что бы хмель меньше потерял ароматических веществ, и меньше дал горечи, для стаута не кретичнл, но для сильно охмеленых элей это принципиально, так же лучше жженые и сильно тёмные солода добавлять на 72-75, меньше горечи будет, пишу не с целью понта, может не знали, сам варю более 2х лет, стаут любимый стиль. Ещё раз спасибо за работу, особенно за сырно/мясную ветку))) .
Благодарю !
Домашнее пиво это классно. лайк однозначно
Даниил, в начале ролика вы сказали, что позже расскажете про замену овсяного солода на несоложёнку. Но забыли :)
Как я уже неоднократно писал, быстрое охлаждение сусла после варки не преследует цель избавиться от заражения, а преследует цель сохранить хмелевой профиль, то есть нужное сочетание горечи и аромата хмеля. Чем дольше хмель находится при высокой температуре, тем больше альфа-кислот из него переходит в сусло, а вот аромат снижается. Именно поэтому говорят, что в начале варки хмель кладётся "на горечь", а в конце варки - "на аромат". Если мы не охладим сусло до температуры 60 °C быстро, то горечи перейдёт слишком много, а аромата - мало. Но это не может испортить наше домашнее пиво, ибо мы варим весьма условный сорт, если точнее - "какое выйдет".
Не рекомендуется использовать для дезинфекции пивоваренных принадлежностей любые химикаты, содержащие хлор, так как если не отмыть остатки такого средства полностью, то в процессе будет образовываться хлорфенол, имеющий весьма неприятные органолептические свойства. Так сказать, в бочку мёда кладём ложку навоза, получаем бочку навоза.
А если ферментатор металлический, его же можно пролить кипятком в качестве дезинфекции, или от химической никуда не деться ?
@@vol4araaaa Металл очень быстро охлаждает кипяток, и проливка становится бессмысленной. Тогда уж лучше прокипятить воду с содой в этом сосуде, чтобы он прогрелся как следует. После этого необходима промывка горячей водой.
Но лучше всего обработка перекисью водорода 6 %. Она убивает не только живые клетки микроорганизмов, но и их споры, которые намного устойчивей к влиянию среды, в том числе и к высокой температуре. Особо это касается различных мелких полостей типа внутренностей кранов, насосов и т. д. Перекись подходит как для пластиковых, так и для металлических предметов.
Нет смысла применять разные способы дезинфекции для отдельных частей инвентаря, ибо это гемор. Бутылки всё равно тоже нужно дезинфицировать, а они могут быть и стеклянными, и пластиковыми. Перекись рекомендуется для всего.
@@roman_15f Спасибо !
Просто огонь. 👍
Отличное пиво, я тоже варил его, спасибо !
Добрый день. Попробуйте сварить монастырской, или бархотное. Просто супер! В подвале стоят зрения🙂
Зреют тоесть 🤗
Обязательно !
Рецепт класс. Подскажите где покупали пивной набор
Мой любимый магазин ecozvar.com.ua/catalog/%d0%bd%d0%b0%d0%b1%d0%be%d1%80%d1%8b-%d0%bf%d0%b8%d0%b2%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d0%bf%d0%b8%d0%b2%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d1%8d%d0%ba%d1%81%d1%82%d1%80%d0%b0%d0%ba%d1%82%d1%8b
У Вас классный канал, вот прям приятно смотреть, спасибо! Планирую приобретение домашней пивоварни, посоветуйте, пожалуйста, какую взять, учитывая отсутствие опыта пивоварения и бюджет до 50 к.
В России ? Я бы одну из этих брал ttps://ruclips.net/video/aK_88I8btk0/видео.html
@@DaniilPervachenko Спасибо, буду пробовать!
что то пивка захотелось красиво налил
Отлично. Вот сколько смотрю ваше видео про пиво всё хочу тоже попробовать, но не знаю с чего начать. Что вы посоветуете для начало что бы попробовать? А то если не понравиться а деньги на оборудование потрачено. Спасибо за помощь.
Так можно первый раз и в кастрюле сварить . Купите любой зерновой набор на 5 литров и попробуйте !
Antons Subocevs Возьмите самую большую кастрюлю что есть в доме, 7+ литров, для брожения можно использовать баклажку от воды 6 или 10л
Просто бомба!Спасибо за рецепт Даниил!мне очень понравился)Жду с нетерпением ещё рецептов)будет ли рецепт на ирландский красный эль?)P.S. Привет из Москвы,удачи и процветания вам)
Благодарим. Привет Москве!
Что касается ирландского красного Эля, думаю как нибудь сделаю
Добрый день. Подскажите какой насос стоит у вас на пивоварне? И не могли бы вы сделать на нее обзор? спасибо!
Блин, я чуть слюной не подавился
** Мне нравится ячменное пиво .
Но тут очень интересно .
Жаль , я не смогу это повторить у себя на кухне .
Спасибо .
Элементарно.
Приветствую вас. Подскажите как можно убрать немного сладость из этого сорта пива, не теряя аромат и плотность? Видос супер всё чётко и по существу. Спасибо за ваши старания.
Вариант 1. Пиво будет более алкогольное и менее
сладкое:
Старт
64-65°C › 45-60
мин
72-74°C › 45
мин
78°C › 10 мин
Финиш
Вариант 2. Пиво будет менее алкогольное и более
сладкое:
Старт
62-65°C › 8-10
мин
72-74°C › 60
мин
78°C › 10 мин
Финиш
@@DaniilPervachenko Спасибо буду пробовать.
Так, заказываю набор для варки этого пива))))
А где заказываете?
@@АлександрПрожога Пока на сайтах ecozvar.com.ua и мирбир.com.ua
Доброго времени суток! Очень нравятся Ваши ролики👍👍👍 у меня вопрос))) Можно ли заменить солод другим ( например если в магазине нет Веерман Карамюнх заменить на какой-то другой). Начинаю искать солод один есть, другого нет)))
Можно, но будет отличаться акус
Сделайте пожалуйста обзор вашей пивоварни.
Даниил, здравствуйте! Большое спасибо за новые познавательные видео. Подскажите, пожалуйста, какие единицы плотности расположены на шкале Вашего рефрактометра?
Бриксы от 0 до 25
@@DaniilPervachenko Спасибо!
Здравствуйте, Даниил. Спасибо за рецепт! Нигде не нашёл "жареный ячмень" , можно вместо него использовать "жженый ячмень"?
Можно
Даниил, в текстовом описании рецепта два раза указана промывка дробины 6 л воды.
Благодарю , опечатка , сейчас исправлю !
Даниил, подскажите, пожалуйста, какую воду Вы используете: обратный осмос, просто фильтрованную или ещё какой-нибудь вариант? Как подготавливаете воду, если вообще подготавливаете? Спасибо!
У нас вода из собственной скважины. В городских условиях лучше всего использовать обратный осмос
@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ! А вода у Вас мягкая или жёсткая? Накипь в чайнике остаётся?
А когда сливки добавлять?
Добрый день! А что если заменить лактозу на сахар? Бельгийские пивовары насколько знаю без проблем используют именно сахар во время кипячения сусла
Допустим в пиве Леф , используется бельгийский карамельный сахар . Он повышает спиртуозность и немного меняет вкус
они этот сахар предварительно готовят.Вываривают с лимонкой при определённой температуре до определенного цвета. Кстати продают уже готовые леденцы
Сварил я это пиво. Проблема возникла на этапе затирания солода. Указанная в рецепте температура воды (77 °C), при которой вносится солод, оказалась очень сильно завышена. Мне сразу показалось, что 77 °C - это много, поэтому я нагрел воду до 75 °С. После внесения солода температура затора упала всего на 2 °C, то есть стала 73 °C. Долгое перемешивание затора снизило температуру ещё на 1 °C. Смысла термоизолировать заторник совершенно не было. Оставил его на час прямо на плите. За час температура упала до 68,5 °C. Думаю, что задуманная работа ферментов была выполнена не совсем правильно. Получится почти безалкогольное, но полнотелое пиво.
А сколько литров воды в заторе было до промывки? Я делал 8 кг общая масса солода + 25 л в основном заторе + 15 промывки. Дак вот у меня темпер упала до 65 градусов, а начанал с 75. В следующий раз хочу попробовать как раз таки 77.
@@mihailshubin1924 Я варил непосредственно по рецепту, общая масса солодов 5,37 кг, вода на затирание 24 л, на промывку 6 л. Как поведёт себя температура затора, очень зависит от массы солодов и их температуры. Если солода хранились в неотапливаемом помещении, вполне они снизят температуру с 75 до 65. Но у меня солода хранятся в жилом помещении.
@@roman_15f У меня тоже в помещении. Все логично, у меня воды в заторнике меньше было вот и снизилась температура.
Люблю темное, но уже давно не попадалось настоящее темное пиво, а самому сварить нет условий. Но все же... А вот когда-то было у нас "Рижское" темное, в емкости 0,33 г. Есть на него рецепт?
Да , рецепты есть все , как нибудь сварю
Пока лайк ставлю. Посмотрю позже.
Даня красава!!!!!
Спасибо , Сергей !
Сделайте обзор на свою пивоварню
👍
круто
а если не остановить ферментацию в сусле пиво крепкое получится?
Ферментацию мы не останавливаем, пиво выбраживает полностью
Даниил, что-то не нашел я видео с рулетом Ленинградским в/к...(((
В пятницу выйдет )))))
А можно узнать где можно. Купить такую пивоварню как у вас?
Одесская компания Вилен
Данил - где брали пивоварню?
Контакты есть?
Спасибо!
Одесса , компания виленоф.vilenoff.com/brewing/
@@DaniilPervachenko А что за модель, а то у них на сайте много чего
Подскажите пожалуйста , а солод нужно перемалывать перед затиранием?
Обязательно
добрый день,сварил по вашему рецепту,получил начальную плотность 13,5 и поставил на брожение,странно что на 4-5 день была абсолютно полная тишина в гидрозатворе, померил плотность 6,5 ,открыл посмотрел дрожжи абсолютно все легли на дно,подскажете,что да как получилось??
А до этого то же тишина? Значит не герметичная емкость
@@DaniilPervachenko нет,до этого всё бродило хорошо,потом стало тихо и так два дня
Даниил,здравствуйте! Дайте пожалуйста ссылку на терморегулятор для пивоварни. Спасибо!
ruclips.net/video/t2bNfz6nGic/видео.html
А где вы покупаете солод ???
masterbeer.com.ua/ тут и мир бир
У вас есть рецепт светлого, плотного и со сладостью пива?
ruclips.net/video/1-tluMv6D3o/видео.html
А можно узнать где покупаете для пиво ингредиенты?
Магазин Экозвар
И где мешок для варки покупали?
Магазин экозвар
@@DaniilPervachenko спасибо!
а что если не так долго кипятить пиво? чем черевато?
Будет менее плотное пиво
Можете посоветовать интернет магазин в Украине в кором можно приобрести ингредиенты для варки пива?
Экозвар
@@DaniilPervachenko Спасибо)
А можете подсказать Лактоза и Декстоза одно и тоже?
Конечно нет!
Лактоза - это составляющая молока, а декстроза - это сахар
Приветик! Не встретил у Вас пива лагерного. Почему?
Скорее всего потому что лаггера сбраживают при низких температурах 8-10 градусов а это замарочка надо цкт с охлаждением
А можете подсказать солод надо молоть?
Да
гуд
А где индегриенты берете?
Интернет магазин Экозвар
@@DaniilPervachenko отличный магазин, закупаюсь там уже 2 года. Наборы уже давно не покупаю, а солод регулярно мешками чтоб время экономить :)
последние несколько партий пива,после карбонизации после того как открываю бутылку все вылетает с пеной)
Однако праймера много !
@@DaniilPervachenko все по секретным технологиям)может не добродило в ферментере?)
@@DaniilPervachenko а что есть праймер?
Пивной труп - человек упившийся до бессознательного состояния ruclips.net/video/tjsRv7mp924/видео.html
Блін чуть слюньою не подавився , уявляю яке воно смачне
Вкус действительно суперский
Как же вы меня разочаровали, Даниил.
Не нужно так расстраивать людей.
Я так надеялся что это дежавю, но нет!
Вот же оно - ruclips.net/video/dvz-_k0BWYY/видео.html
А в чем проблема , я что то не так сказал ? Я во многих видео использую одинаковые эпизоды . Вы считаете это плохо ? На сьемку такого видео уходит два месяца , а Вы его смотрите за 15 минут ... Так я могу позволить себе не терять полдня на съемку эпизода , который у меня отснят ?
@@DaniilPervachenko нет, просто я всегда надеюсь на новую информацию, и не очень рад пересматривать то, что уже видел. Я ведь сужу со стороны зрителя, а не продакшен...