STORIE DI GRANDI CHEF - CARLO CRACCO - Puntata integrale 11/06/2011
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- In questa puntata Michela Rocco incontra lo chef Carlo Cracco, al 33° posto tra i "Fifty Best Restaurants" di quest'anno, lo chef protagonista della quinta puntata di Storie di Grandi Chef il programma de LA7d, condotto da Michela Rocco, in onda domani, sabato 11 giugno alle ore 19.40.
Carlo Cracco, attualmente è il cuoco del ristorante "Cracco" a Milano, ha due stelle Michelin, 18,5/20 punti per la Guida dell'Espresso, 3 forchette per il Gambero Rosso.
La sua cucina trae ispirazione da sensazioni, profumi e colori. E' una rivisitazione dei piatti della tradizione milanese che gioca sui contrasti di sapori. Il suo piatto firma è sicuramente il "Tuorlo d'uovo marinato", un piatto che fa di un semplice uovo un piatto speciale, arricchito con purea di fagioli secchi, carne e pan carrè. Cracco, inoltre, sostiene l' utilizzo di insetti tra gli ingredienti della cucina, così come ha dimostrato la rivista "Wired" mettendo alla prova la sua abilità nel cucinarli.
Penso che Cracco sia lo chef migliore dei nostri tempi, il suo prodotto finale esce per forza al top.
Basta vedere l'armonia e il gioco di squadra che c'è nella brigata cucina, lavoro fisso e continuo senza il caos, dipendenti motivati e orgogliosi di farne parte, si nota,si vede.
⁷
35:16 Michela: _buona... ragazzi io andro' alla ricerca di fiori di sambuco adesso il Sabato e la Domenica_ Carlo: _basta andare un po' in camporella..._
Michela: _mi accompagni?_ Carlo: _quando vuoi_
E fu cosi' che Cracco le prese il samBUCO
sfrenato 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
😂😂😂😂 il "San"buco😂😂😂
23:33 "posso mangiarmi il pisello?" ah ah mi ha fattto morire il silenzio dopo
ahaha
Notare che poi dice buoni i piselli mmmmmm
Che gatta morta..ne ha buttati tanti di commenti cosi'...mamma mia
MacNickPro ho pensato la stessa cosa, lo stavo per scrivere infatti XD
Se avessi i soldi andrei a mangiare da Cracco: al di là che se la tira come un divo, a livello di bravura e di preparazione, nulla da dire. E' un numero 1. Quelli che qui lo criticano sulle quantità minime o sul tipo di piatti semplicemente rosicano perchè non se lo possono permettere.
Non capiscono che un piatto così ha una preparazione di ore e ore e un livello di difficoltà elevatissimo. Ogni singolo ingrediente oltre ad essere scelto con cura e oltre ad essere di masima qualità e quindi già costoso, subisce delle lavorazioni talmente particolari e perfezionate che si trasforma in qualcosa di unico in termini di sapore e accostamenti.
Questo bisogna saperlo riconoscere e deve essere valorizzato. Se poi consideriamo che prima di uscire dai clienti un piatto è soggetto a molte prove e modifiche da parte dello staff di chef come visto nel filmato, occorre considerare anche questo cibo nel calcolo dei costi del piatto finale.
Infine per ottenere quel tipo di preparazioni servono anni di esperienza, puro talento e inventiva e sopratutto strumenti di lavoro costosissimi (senza nulla togliere alla qualità del cibo di un agriturismo o di un ristorante normale, le avete mai viste le cucine di un ristorante stellato? QUalche centinaio di migliaio di euro e uno staff da decine di migliaia di euro al mese, oltre alle materie prime con prezzi da Cartier.
In definitiva quindi se un pranzo costa 200 o 300 euro ha i suoi motivi. E' come paragonare una Ferrari ad un auto di tutti i giorni e dire che la seconda consuma meno della prima pur avendo sempre 4 ruote...
Emanuele Pizzio ripigliati 😂😂😂😂
Emanuele Pizzio Ma che cazzo di paragone.
@@saaidsouleimanebenharti3791 ho espresso solo il mio pensiero. Se non ti interessa passa oltre, se sei in grado di far funzionare un neurone usalo per fare un commento consono non a sparar stronzate
@@vaderetro264 paragonare una Ferrari ad un auto normale come accostamento tra un fuoriclasse come Cracco rispetto ad un cuoco normale mi sembra azzeccatissimo. Se non ti garba pazienza...il mondo se ne farà una ragione 🤷🏻♂️
Che bello che dev'essere lavorare con Carlo... Sembra una persona che può insegnar tanto , non solo in cucina.
Cavolo avete ragione, la presentatrice è allucinante!
Che cazzata..lo sanno tutti che Cracco a imparato a cucinare da Mavco Giovdano
A te invece l’italiano non l’ha insegnato nessuno
@@raffoo72 hai ragione manca una h
Da lui sicuramente ha imparato l'uso sapiente degli ingvedienti fveschi
Ha imparato da Gigi Finiziah
@@raffoo72 amico, tu non sai cosa c'è dietro...
Mi piace vedere Cracco che collabora con i suoi a una nuova ricetta!
Grande Gracco. Simpatico e cordiale.
la conduttrice ha una incredibile voglia di farsi di cracco ma lui non se la fila .
Palesemente attratta e lo dimostra per tutta la puntata.
Xhuls come si fa a non capirla
mitico è stato:
-andrò a cercare il sambuco.
-basta andare in camporella.
-mi accompagni?
-quando vuoi!
è sposato con figli eh
Esatto
Bellissima puntata!
Uno dei migliori chef d'Italia
La frustrazione che traspare dal 90% dei commenti è veramente terribile.
La bruttezza accanto a un video che racconta in maniera naturale e fluida la realtà di vita di un grande cuoco e uomo carismatico.
Lei è brava a tirare fuori la convivialità e contrastare pregi e difetti di Cracco, e a me pare proprio una bella combinazione, intrattiene. Brava!
P.S: I piatti sono piccoli, è vero, ma funziona così in tutti i ristoranti di Haute cusine. Poi concordo anch'io sul fatto che i prezzi siano eccessivi, ma questi ristoranti non sono fatti per le persone comuni. Tutti i piatti però sono inventati da lui e attentamente studiati, basti vedere i 2 diversi tentativi di realizzazione del piatto con la capasanta e quello che fa i disegni solo per l'impiattamento; e questa sono altre chiare dimostrazioni dell'amore di Cracco per il cibo.
“Durante il servizio non si può mai bere” ah ah ah. Ci può credere solo chi non è mai stato in cucina.
Tu non la prendi abbastanza seriamente, non è solo un lavoro
Con il ripiglino si può bere
Solo chi se ne sbatte il cazzo della professionalità può bere in servizio...il che significa essere decerebrati...voi vorreste che l autista dell autobis guidasse ubriaco?
Eh, invece la coca va bene... e non venitemi a dire che non è vero.
Ma certo, sicuramente... per questo restano tutti ristoranti mediocri,scadenti e falliscono.. poi ce Cracco che e altri come lui che vanno avanti.
questo filmato è l'essenza dell'advertisement:un volano di pubblicità che esponenzialmente attira e attira e attira. bravi. (e tanto il conto arriva dopo la frutta...)
La signora Rocco di Torrepadula,una giovane nobile e raffinata ma quasi della porta accanto,una vera Miss Italia,e poi tanto altro, peccato non vederla più spesso in TV.
Simpatici come una gastroscopia tutti e due
Cracco è bravo e non ci piove , si è trovato nel posto giusto al momento giusto con i personaggi giusti , un po di culo nella vita ci vuole , molti chef meno blasonati hanno una manualità che lui si sogna.
Volevo solo far notare che l estrema pulizia delle immagini l armonia e la perfezione sono null altro che artifici di marketing.
L.uovo che ce nel piatto.
Chi l ha fatto?
La gallina?
Ecco..
Lui della gallina non parla....
Non dice cosa ha mangiato..
Come passa le giornate...
Chi sono le sue amiche..
Le papere..i piccioni..
I gatti che girano nel pollaio...
Io che raccolgo l erba fresca e le porto il grano...il riso...i lombrichi vivi.
Io conosco la storia del uovo
Per che sono un contadino.
Ma il mio uovo non lo vedrete mai da cracco...
Me lo mangio io...
E se penso al tempo e i sacrifici per avere quel uovo...mi.costa piu di una cena da cracco...
Ecco perche non giudico i prezzi di cracco...
P.s.
L uovo io lo bevo fresco.
A km zero.
Con tutte le vitamine e le proteine di dio padre...
Non so sfilettare un salmone..
Ma lo lascio al orso...
Tanto lui lo mangia cosi...com è....
Cracco oltre ad essere un genio assoluto si dimostra di saper essere anche simpatico, lei è bella come sempre.
Bella e maleducata.
Two strunz
Deficente: ma è freddo!
Cracco: Perchè dev' essere caldo?
Bam chiusa! a chiave!
Un grande professionista.
Impeccabile🍷👏👏👏👏👏
lei simpatica come un dito nell'occhio!!!
Fla Minia veramente come un dito nel culo
@@gianfrancocartella3598 quindi è simpatica?
Un dito nel culo è meglio che nel occhio
Giù il cappello davanti a cracco..sono andato 6-7 volte a mangiare da lui. Sempre trovato da dio, sempre avuto esperienze fantastiche x il mio palato. Costo elevato, servizio ineccepibile e cucina fantastica. Secondo me sono soldi ben spesi un paio di volte l'anno
Almeno una persona che esprime un giudizio con cognizione di causa....
45:47
Lei: E' fredda!
Cracco: Ah sì..?! Perchè deve essere calda?
Ha vinto
Io ci sono stato a mangiare da Cracco. Si paga....ma la classe e la qualità ci sono eccome!!!! Nel video avete visto il 5% di quello che sa fare coi piatti e di come cucina le carni e le materie prime....Sapori forti decisi, ma sempre bilanciati alla perfezione....E soprattutto si esce con la pancia piena perchè le porzioni sono abbondanti!!
io amo cracco😍😍
"Io lo raggiungerò direttamente al negozio...non posso vedere i cadaveri". E come cazzo fai allora la mattina a guardarti allo specchio???
ahahhahahahahhah
Simone Spamplum 😂😂😂😂😂😂😂
si ma il top e' che prima si e' mangiata il PATE' DI FEGATO e poi dice "non posso vedere i cadaveri"... MA POI I CADAVERI TE LI MAGNI, ALLORA ALMENO TACI NO?! Oltre il ridicolo!
Simone Spamplum non può vedere i cadaveri ma li mangia...
Aahahah la musica di Profondo Rosso, quando tagliano il "fassone" LOL
Dite a Cracco di continuare a cucinare che è l'unica.cosa che sa fare, e di non progettare più cucine che fanno cagare.
Il genio delle patatine in busta industriali.
É gnocco clamorosamente oltre che bravo!
Ho conosciuto e lavorato con cuochi perché questo è il termine giusto con cui chiamarli almeno in Italia, molto più preparati e umili di cracco poi come in tutti i mestieri ci vuole molto culo
Leggo molte lamentele verso le porzioni misere dei grandi chef, io dico che questa non sia cucina per tutti; è un viaggio che coinvolge sapori, odori e sensazioni. Alle persone che vogliono "magnà e bev" con gli amici consiglio un buon agriturismo ruspante, con vino e pappardelle a rimpiazzo continuo.
sapori odori e tradizioni li trovi anche nelle trattorie casarecce,questi piatti sono per i modaioli,per gli snob del cazzo hanno sempre mangiato pane e mortadella le persone ora all improvviso. .......il grand ristorante di milano ahhahaha ma andate a cagare....bravo cracco ottime rapine senza pistole.....una bottiglia d acqua da un litro 7 euro ua sei da mandare in galera
@@robertoteneriello2700 che vor che è un pò e poi ti dico solo ora mi è un pò e non è brava che non posso venire da lei aveva fatto un buon prezzo per una bandana non si è brava che non lo hanno aperto le ho già detto non sono in ordine di allarme che vor e di informarci e poi caffè con la sua riservatezza non si è ancora ⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓⚓qqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqq⚓⚓⚓⚓⚓
Lo adoro♥ Il migliore tra i giudici di Masterchef :)
La conduttrice sembra volersi fare ogni chef che incontra...in più è insopportabile
Un gigante e un grande professionista, dall'altra parte una sciaquetta stupida come non mai
Pensavo la stessa identica cosa !
😂🤣😂🤣😂🤣😂😂🤣🍷👏👏
macellata il 24 gennaio,quindi 3 mesi di frollatura ???? Ma se il primo che assaggiano è stato macellato a novembre ed ha 3 mesi di frollatura!??
cracco sei un grande.......bel servizio!!!
Grazie per la ricetta, ma la temperatura del forno?
Quando mi servirà il famoso robot da cucina "Tritapalle", acquisterò il modello Cracco. Funziona benissimo, come le trita lui, non le trita nessuno. Altamente consigliato A++++. P.S. Non acquistate la carne extrafrollata: passereste delle ore ad inseguirla in giro per la cucina...
Sambuco fvesco, fasolavi fveschi, tutto fvesco
bello grande
secondo me, a fine puntata, carletto due botte nel culo gliele ha date alla rossa!!
Aleee x 110%
😂😂😂😂
Ma quella è la moglie di Mentana! :D
😂😂😂😂👌
Ma sinceramente il culo non lo vedo hahaah
30'53" :-" Già mi tratta come una moglie,voglio dire!"...Seeee...t piacess!!
Cmq Cracco rimane un genio ✌️
la conduttrice è la moglie di mentana, michela di rocca padula. ora sappiamo perchè
lavora in video aiuuuutooooo
13:55 “ha solo un difetto, è troppo magro”
Annichilita, il vegetale di Cracco è off limits.
che simpatia questi dell'upperside di Milano.....
Spesso si commentano questi cheff con superficialità...ma ascoltarlo capisci che la base dei loro piatti c'è tanto tanto studio !!....ps: lei come da altri post è simpatica come un dito in un occhio !!
Sarà che sono fissato io con la stagionalità del prodotto......... perché conosco la differenza di un pomodoro rosso di serra a gennaio e un prodotto cresciuto nella terra, sotto il sole di cui ha bisogno, E ancor più buono se cresciuta con fertilizzanti organici!
Detto questo il sapere contadino dice che: il sambuco fiorisce per un paio di settimane verso maggio. Mentre la melanzana è la solanacea ortiva che necessita di più calore e sole in assoluto e quindi non la troviamo in un orto prima della fine di giugno! Mi domando di cosa sappia la melanzana! Probabilmente non sa di nulla, o al limite di polistirolo!
Questi personaggi si riempiono la bocca di parole come tradizione, km0, stagionalità, etica, Etc.......... e poi mi prende una melanzana coltivata Chissà dove, e cresciuta chissà come!,
L'unico Chef Cracco che la mette a posto .
Ma il programma lo conduce Michela Rocco o Carlo Cracco???? A me sembra il secondo...
Notare la faccia di Cracco al "Posso mangiare il Pisello?"
Minuto 33.15 forno preriscaldato. Neanche la temperatura gli chiede sta pseudo conduttrice. Mi sa che questa ha difficoltà pure con i that's amore.
Appunto a che temperatura l'avrà cucinate?
Ebbe'? che dire ...grande servizio ..
Bello! ❤️💕
A che se monsei stellato. Sei bravo 😂
Non solo e' antipatica,ma cerca di imitare Jane Alexander...che e' ancora peggio!
Bravissima
basta andare in camporella... -mi accompagni?- quando vuoi. 92 minuti di applausi
Si allucinante anche la conduttrice comunque.
Ma perchè è così fastidiosa dio madonna
...un serio professionista...
Mamma mia ma io mi vergognerei per lei, ma davvero è così???? o.O
a ci! ma sti spaghetti (di riso), quanti c`erano nel piatto? La stessa quantita` che mi madre se magnava pe senti` si la pasta era cotta!!!
23:42 una faccia che già dice tutto. 😂😂
Mi vergogno io per lei per quanto è penosa...un pó di dignità dai... certe battute squallide poi
+nice Pi ora capisci perché mentana si è separato da lei?
+nice Pi lei è banale
V Pierni quella ha una fame .....
Grandissimo maestro lo chef carlo cracco simpaticissimo e nel suo profilo instagram di portofino mi ha messo un mi piace unico fuoriclasse umile e geniale adoro cracco e adoro i suoi piatti cracco for life
Ma ho anche parlato con il profilo di carlo al naviglio e mi hanno detto che gli comunicheranno che ho il suo peluche insieme agli altri giudici di masterchef
Che fa parte della mia collezione da un anno
carne o pesce quando sono di qualità fanno fare bella figura a chi sa esaltare la qualità della materia , invece per gli insetti è diverso , è il condimento la salsa di accompagnamento che danno qualità al piatto . Per cui rispetto chi cerca e apprezza gli insetti cucinati ma personalmente preferisco la cucina tradizionale .
Ma dove si trovano i fiori di sambuco , ricetta molto facile per le famiglie
La tizia ancora un po' gliela da in diretta a Cracco! :D
45:55 ..parte il festival degli stronzi....mamma quanti....
7:03 Fassona è la razza bovina piemontese e questa non mi pare lo sia
Ma da dove e uscita questa!!! Conduce come parla di me...da!!!!!
Sei un grande Carlo Craxi
l'insalata russa è buona quando se ne mangia un cucchiaio????? ma va vaaaaaa!! dammene una terrina e te la svuoto in 10 minuti
rumoreassordante morto di fame
Sei un mangiatore di sassi è palese che non ha senso per te una cosa simile
Io invece sono d'accordo con crac o. È buona, ma troppa mi nausea
@@io-ng2oc ma è ovvio, è pesantissima sia di composizione che di sapore, troppa stucca
ciaosonoio Perché in Italia non la sanno preparare, usano la nostra tipica maionese piena d'aceto, provate l'insalata russa che fanno in Russia e in altri paesi ex sovietici. Quando me la prepara mia moglie ne mangio a scodelle...
Bello ma per fare il torlo d' uovo marinato quindi ci vogliono 7 ore?
Nel frigo si
Come si fa la cialda di capperi salati?
cracco non la sopportava piu
nella mia città in sardegna la melanzana è un piatto sacro, e non le lasciano assorbire gli umori: le salano da paura prima per cacciare prima tutta l'acqua e poi le sbattono sulla brace come se non ci fosse un domani. e si mangiano.
cracco! gurada che cucini non salvi delle vite!
una forchettata ..una di numero per finire il piatto....e il conto però è da oreficeria... e bravo il cracco
Cracco ha una conoscenza degli ingredienti impressionante e l'intervistatrice rimane giustamente indietro, poi è ovvio che è li perchè è moglie "di"
dellimellow e poi trovi Dellimellow sotto un video di Cracco, che meraviglia
#Dellimellowgourmet
Hai ragione l'intervistatrice è una capra raccomandata!
...Enrico Mentana (ex fortunatamente per lui).
Lei ci sta di brutto ahah
mah!!!! posso mangiare il pisello? ahahahahahahaa
a mio ,odesto parere,cannavacciuolo vale 10 volte cracco.... ma anche barbieri secondo me e' molto piu'"chef"di cracco...
Per le melanzane 🍆 forno pre riscaldato... a quale temperatura? Grazie. (anche se non risponderete mai...).
180 gradi
Michela Rocco U R great !!!!!!!!
Sa dire solo: buono&minchiate.
Mi piacerebbe avere una miniatura di Cracco e metterla a centrotavola....
Lui ricorda Lucio Battisti. Lei? La Mazzamauro?
23:33 TOP
Cracco da Marchesi alle patatine fritte, che carriera!
36.00 - il famoso designer fabio novembre sembrerebbe un personaggio di yattodettaman !
I piatti di Cracco e compagnia bella mi danno la stessa sensazione che ho mentre vedo i vestiti che gli stilisti fanno sfilare in passerella... quelli con forme improbabili che ti fanno pensare "ma quando lo indossi un vestito del genere? ci prendono per il culo?" ...son due mondi paralleli.... io dico 50% bravura e 50% management paraculo
Bellissima Michela
io amo quest'uomo
ma chissá cosa bevono alla fine in aperitivo...tipo sembra un Gravner o comunque un friulano del genere éh?!
Per chi non lo sapesse l'intervistatrice, Micaela Rocco di Torrepadula, è la moglie di Enrico Mentana...