Czarku, czarodzieju, jak ja zawsze za Tobą tęsknię! Jak ja na Ciebie czekam! Cudem naszym jesteś, dobrem narodowym, wspomnieniem beztroskiej młodości !
Pozdrowienia dla całej Polonia w Australii. Bardzo się cieszę że i tam mnie również oglądacie, chociaż macie tam tyle pysznych żeczy. Cieszę się również że wyszła Ci kiełbasa i smakowała. Życzę smacznego.
Jedna z moich ulubionych kielbas widac jak mozna naturalnie i bez chemi zrobic porzadna wedline pozdrawiam Czekam na filmik z parowkami z lat PRL-u zycze zdrowia
Jest Pan niesamowity. Wyroby są ekstra. Wszystko robię z Pana przepisów. Nie mam tylko wedzarki w blokach,jestem teraz wdową a i tak dla siebie robię dla siebie. Pozdrawiam serdecznie 🤗
Doskonały przepis i połączenie przypraw. Parę godzin temu wyjąłem z wędzarni, połowę wsadu parzyłem a drugą podpiekalem. Spróbowałem i w obydwu przypadkach efekt Wow! Co prawda przepis w zakresie mies lekko zmieniłem (własne upodobania) ale przepis bajeczka!
Wygląda super i smakuje pewnie nieziemsko.Fajnie w Twoich filmach powracać do tych czasów,gdzie wszystko było smaczne,bez konserwantów i miało niepowtarzalny charakter.Człowiek retro z Ciebie i jeszcze do tego carvaning.Wiesz co w życiu dobre.Dzięki za podróż w czasie i stare smaki i już czekam na następny film.Gorąco pozdrawiam!
Swietny przepis na kielbase krucha z PRLu. Jestem nowy na kanale. Dalem suba like i kliklem w dzwoneczek. Pozdrawiam rodaka z UK 🇬🇧. Pozdrowienia z cala moja rodzina z Leicester UK 🇬🇧. Godbless.
Panie Czarku.Robiłem według pana przepisu tą kiełbaskę .Poprostu rewelacja.Cała rodzina sie teraz objada.Żona mówi ze lepszej nie jadła😃.Pozdrawiam serdecznie i Wesołych Świąt życzę
Jak żona chwali, to otrzymujesz mistrzowskie papiery i mogą do ciebie mówić mistrzu. 😋 Bardzo się cieszę razem z tobą, dzięki za super komentarz i Wesołego Alleluja.
Dobry przepis dziekuje najlepiej lubimy z galareta kielbaske obecnie w smeryce mieszkamy ida swieta Sprubujemy zrobic 🍀🌸🦋czy ma pan przepis z drobiu kielbase z pietrucha To prosila bym pokazac jak mozna 🌞pozdrawiam w trudnych czasach
Jedyne co mi przychodzi do głowy aby czuć smak galaretki to sparzyć i jeść na zimno. Tylko nie przekłuwać jelit w trakcie nadziewania, parzenia i studzenia. Bo będą nici z galaretki.
Super receptura. Masz zaprzyjaźnionego rzeźnika, czy kupujesz w konkretnym sklepie? Bo ciężko o skórki i i tłuszcz w angielskim supermarkecie. A drugie pytanie czy tak przygotowane mięso można do szybkowaru włożyć i parzyć? Pozdrawiam i dziękuje, że dzielisz się swoją wiedzą i umiejętnościami
Ale Pan smaku narobił. Ja przez 11lat mieszkałem w bloku i dopiero teraz dorobiłem się domu i znów zacznę wędzić. Dziękuję bardzo za film I dzielenie się kunsztem. Z jakich okolic Pan pochodzi? Daję łapkę i suba
Witaj Czarku, dzieki za przepis. Mam takie pytanie w zwiazku z iloscia czasu w jakim mozna przechowywac ta kielbase po zrobieniu, zauwazylem ze dawales sol zwykla oraz peklosol ale mieso nie bylo peklowane tylko szlo odrazu w jelita po wyrobieniu i do wedzarni, czy to ze mieso nie bylo wczesniej peklowane ma wplyw na czas przechowywania gotowego wyrobu? pozdrawiam :)
Masz rację, robiłem z mięsa świeżego, dwie godziny na osadzaniu oraz wędzenie ciepłym dymem starczy do przepeklowania mięsa. Dlaczego wędzenie ciepłym dymem, żeby galaretka nie wyparowała podczas suszenia i wędzenia.
@@comamtojemcezary a jaka jest różnica w okresie przechowywania takiej kiełbasy z Twojego przepisu w porównaniu z kielbasa do której mięso peklujemy powiedzmy 48 godzin? Pozdrawiam
Witam Panie Czarku z Yorku. Jutro lecę z tematem. Zastanawiam się nad bardzo subtelną ilością gałeczki muszkatałowej. Pozdrawiam. Napiszę co mi to wyszło.
Na 5 kg mięsa starczy jedna skórka z golonki tylniej, lub jedną nóżka. Wody tyle ile masz mięsa. 50 mil na 1 kg farszu. To w zaokrągleniu dodając jeszcze ubytek na wyparowanie to 1 L wody starczy. Skórki, lub nizka6musi być być rizgotowana aby pościły klej. Ja Skórki na wolnym gotowaniu trzymałem około 2 godz.
No nie więcej niż trzy kg. To nie produkcja przemysłowa Basiu, w latach PRL-u średnia wydajność była 80-85%.najwuecej bo do 125% miały tylko wędliny kutrowane. Dodając więcej wody, wywaru nie powiększy Ci się wydajność, wręcz przeciwnie może się zmniejszyć. Pozdrawiam.🌷
Wszystko można upiec, tylko nie wiem jaka wyjdzie, ponieważ większość galaretki wyparuje. Do odważnych swiat należy. Jak zdecydujesz się na próbę to proszę napisz.
Dzień dobry Panie Cezary, przepis wygląda dobrze i prosto. Jednak mam jedno maleńkie pytanie, czy sól peklująca spełnia swoje zadanie w tak krótkim czasie ? Przecież ta masa mięsna się w ogóle nie peklowała, więc poklosól nie zdążyła wniknąć w jej warstwy i zabić ewentualnych, niechcianych bakterii. Czy w takim razie jej stosowanie w ogóle jest sensowne ? Pozdrawiam
sól pod każdą postacią ma to do siebie że przy odpowiedniej obróbce termicznej zapekluje mięso bardzo szybko.Tym bardziej że w farszu na wędlinę mamy już mięso rozdrobnione.Zrób sobie test: zmiel troszkę mięsa na siatce 8 mm, posól , odczekaj 1-2 godz i poddaj obróbce termicznej, gotowaniu, pieczeniu, smażeniu.A potem sprawdż czy jest zapeklowane czy nie.Gdyby ta masa mięsa była nie przepeklowana to kiełbasa w środku buła by szara.tak zwane szare oczko.Pozdrawiam.
Dziękuję Czarku, serdecznie pozdrawiam i dam znać jak mi wyszła kiełbasa z galaretką, bo planuję zrobić. Tylko muszę poczekać na wiosnę. Dziękuję za dobre rady i super przepisy.
Panie Czarku zaczynam przygodę z własnymi wyrobami i niestety na ten moment nie posiadam wędzarni. Znalazłem jednak przepis na kiełbasę pieczona w piekarniku. Wyszła obłędna. Wiem że nie da się zastąpić wędzarni i tego aromatu ale czy myśli Pan że mógłbym spróbować osuszać kiełbasę z Pana przepisu w piekarniku a potem parzyć zgodnie z przepisem? Pozdrawiam Serdecznie
Drogi Marcinie jak dopiero zaczynasz tą miłą zabawę to na początek zrób sobie " Domową kiełbasa z pieca" film znajdziesz na moim kanale. Jest to jedna z lepszych smakowo wędlin. A potem będziemy dalej eksperymentować, ok?
W jakim celu mieszasz sól z peklosolą....w takim przypadku zanizasz minimalną dawkę żeby zabezpieczyć mięso bakteriologicznie itd 14g/kg to minimum....????
Jak popatrzysz to opusie6jest zawsze więcej Peklosoli niż kuchennej. Wiem że powinno być 60% Peklosoli i 40%. Myślę że problem tkwi w tym że wędliny które mają być wędzone są peklowane tylko na soli kuchennej.
@@comamtojemcezary Kolego zasady w przetwórstwie mięsnym i szczególnie domowym są proste nie mieszamy soli z peklosolą....tak jak napisałem wyżej proces peklowania ma swoje minimalne dawki żeby zabezpieczyć mięso bakteriologicznie itd....wiec albo używamy zwykłej soli i produkt do szybkiego spożycia 2-3dni czy to kiełbasa czy wędliny itd.....jesli nie to tylko peklosól czyli 99.40 to zwykła sól a reszta azotyn tak zwany Nitrt.......dawniej robiło się mieszankę soli z saletrą, pewnie znasz dawkowanie itd...teraz mamy bezpieczną mieszankę Peklosól ✌️ pozdrawiam serdecznie 🍺🍺🍺🍺
Już na ten temat pisałem, zawsze to nie obowiązkowo. Teraz robi się wędliny ze świeżego mięsa i osobiście też wolę że świeżego. Po to jest osadzanie wędlin. Mięso jest rozdrobnione na małe kawałeczki i jak po zostawisz na min 2 godz w temp domowej to ciepło zrobi swoją robotę która polega na pobudzenie nitrytu do peklowania mięsa, a reszte zrobi wędzarnia. To tyle. Oczywiście można peklować wcześniej, ja tak robię np szynkową, Krakowską, gdzie są duże kawałki mięsa. Hejka.
Mam pytanie do Pana, czy tą kiełbasę można podpiec w wędzarce do 70 stopni w środku, zamiast ją parzyć? Nie lubię parzenia, bo dla mnie to wypłukuję smak i zapach.
@@comamtojemcezary Diękuję za odpowiedź, a czy jeśli będę wędził w 55 stopniach 4 godziny to nie będzie za długo i płyn nie wyparuje, mam elektryczną wędzarnię gdzie praktycznie do 2 stopni różnicy trzyma temperaturę.
Ja wedzilem około 2 godz do uzyskania koloru jasno brązowego. To że wędzimy własne wyroby to nie znaczy że każdą kiełbasę trzeba trzymać 4 godz. i więcej. Najzabawniejsze jest to że krytykują dlaczego dałem Peklosól, żelatynę itd. a że wędzą sami tak długo i jak bardzo to jest szkodliwe to nic nie mówią. Ale to tak już na marginesie. Życzę miłej produkcji i smacznego.
@@comamtojemcezary Ci którzy krytykują dodawanie peklosoli, gówno tak na prawdę wiedzą o domowych wyrobach i chyba o jadzie kiełbasianym nie słyszeli. Dziękuję, jutro wędzę, zobaczymy jaka wyjdzie.
Mósisz zwrócić uwagę że możesz wędzić dłużej, bo może kiełbasa się pocić, bo jest tam dużo ciekłej galarety. Wędzenie takiego typu wędlin wymaga ciągłego doglądania wędzarni.
@@comamtojemcezary Właśnie robiłem. Przypadkowo nalałem za dużo wody, tzn. na 6 kg mięsa(5 kg łopatki i 1 kg boczku) . Wlałem w to ponad litr wody. Ale eyrobiłem to, było luźne ale nie pływało....To była kiełbasa ,,wędzona" w piekarniku... Ok 2,5 godz w 75 st C.... I wyszła z gniazdami galaretki, b. krucha i wilgotna. Łopatka była średniej jakości, tzn. dużo kolagenu, tych żyłek itd- które powycinałem i zmieliłem dwa razy na małych pasztetowych oczkach na ciapę. Prawdopodobnie dlatego się ten nadmiar wody zżelował. Ale pewnie drugi raz by wyszło inaczej... Taka trochę partyzantka...Pozdrawiam.
Spokojnie przyjacielu, bo mi troszkę namieszałeś w głowie. Mosialem sprawdzić i jest wszystko okey. 50 ml wywaru na 1 kg farszu. Na filmie to jakby był pełen kubek to by było 500 ml. Można dać troszkę mniej jak nie chcesz dużo mieć galaretki w kiełbasie.
Czy potrzebne jest to zaparzanie i osuszanie w zimnej wodzie kiełbasy ? Ogólnie o wędzeniu kieĺbas mam pojęcie bo hodowaliśmy świnki u nas na gospodarstwie jak i dziadków i zawsze się wędziło. Mamy swoje przepisy ale chodzi mi o to by otrzymać kiełbasę z tą galaretką. Taka czasami wychodziła nam ale odkąd nie mamy już swoich świń i trzeba kuoić mięso , nawet od znajomego hodowcy to już nie wychodzi to samo co dawniej. A nie chciał bym parzyć .
Może nie tak za ciasno jak trzeba co jakiś czas poruszać od dołu batony, a ja miałem jeszcze inną pracę i mi to wyleciało z głowy. Starość nie radość. Do sklepu bym już nie dał a że robię dla siebie i rodziny to jakoś to przeżyłem.
Panie Czarku Co to była za kiełbasa za komuny co miała w sobie krojoną w kostkę słoninę i ogólnie była bardzo tłusta Było w niej ziarno gorczycy chyba kardamon i chyba kolendra Bardzo ciekawy smak
@@comamtojemcezary Kiełbasa nieraz w flaku standardowym a czasem w grùbszym ala lisiecka Grubo krojone mięso i słonina jak w salcesonie tylko tak 0.5 cm kostka Wędzona parzona
Nic nue odpowiem bo nue wiem o co Ci chidzi. Wędzenie to wędzenie, chyba że jedno będzie w kosmosie, a drugie w głębinach oceanu,, to nie będzie na jedno kopyto, a co do papryki, nie istnieje w naszej kuchni? Są ludzie którzy oglądają RUclips po to aby dopiąć łatkę, ale mnie to wcale nie ruszyło. Napusz dokładnie o co chodzi.
Na początku to proszę uśmiechnij się takie wypadki zdarzały się i mnie, ale to inna historia. Co jakiś czas trzeba zaglądać do wędzarni, może nakapalo troszkę tluszczu z kiełbasy, lub dostało się więcej powietrza i się zapaliło i temp. wzrosła. Tym razem masz kiełbasę pieczoną i nie ma w tym nic złego. Jak będziesz mi działa że się pali to otworzyć wędzarnie i zalać palenisko wodą, tylko delikatnie do ugaszenia ognia, poczekać aż temp. spadnie i powoli ponownie wędzić tylko na początku na zimno bez temp. aby w batonach również temp. spadła, i dalej wędzić tylko na ciepło 40-50 stopni. Takie są uroki masarnictwa, pa, pa.
zrobic dobrą kiełbasę to żadna sztuka ( z całym szacunkiem ) sztuką teraz jest kupic dobre mięso na kiełbasę !!! najlepiej od dobrego znajomego gospodarza ! mięso ze sklepu nie nadaje się na zrobienie dobrej kiełbasy !!!! i nie mówie tego ot tak były próby robienia z takiego mięsa .....porażka !!!!
Nie mnie oceniać czy z jakiego mięsa jest dobra kiełbasa. Mogę powiedzieć tylko tyle że raczej trzeba sobie zadać pytanie w jakim sklepie kupujemy mięso.
Zawsze to nie znaczy że obowiązkowo. Po to robi się osadzanie, mięso jest już rozdrobnione więc w temp. otoczenia szybko pekluje się, a resztę dopekluje wędzarnia. To tak na szybko, ja osobiście zawsze wolę robić ze świeżego mięsa. Część 🤝
Czarku, czarodzieju, jak ja zawsze za Tobą tęsknię! Jak ja na Ciebie czekam! Cudem naszym jesteś, dobrem narodowym, wspomnieniem beztroskiej młodości !
Aniu, nie wiem co mam powiedzieć, takiego komentarza to się nie spodziewałem 🌹🌹🌹
@@comamtojemcezary Ania zarywa bez peklowania he he .
Ale smaka Pan narobił... Miłego dnia i kolejnych pomysłów, pozdrawiam
Dzięki serdeczne.
Super przepis pozdrawiam
Dziękuję z całego serca.
Piękna robota. Pozdrawiam.
Dziękuję serdecznie.
Świetny przepis na święta.
Masz rację.
Super jak zwykle prosto i smacznie pozdrawiam no i 🍻dla Ciebie pozdrawiam
Dzięki serdeczne.
Super przepis🍺
Dzięki 👍
Miło znowu Pana widzieć z kolejnym super przepisem! Łapka w górę i pozdrawiam 🍻
Kamil jesteś super facet, pozdrawiam.
Pozdrawiam, fajne Pan przepisy robi
Naprawdę, to bardzo mi miło.
Super przepis napewno zagosci na moim stole pozdrawiam
Dzięki za super komentarz i czekam na info jak wyszła.
Rewelacja nic dodać nic ująć. Muszę taką zrobić. Pozdrawiam 🍻
A ja czekam na wynik i życzę smacznego.
Super przepis , mistrzostwo w panskim wykonaniu , wszystkie przepisy sa SUPER , milo sie Pana slucha
Miło czytać taki komentarz. Życzę smacznego.
Profesjonalne dzieło nie latwizna, galaretka ze skórek i nóżek , nie żelatyna 👍
Żelatyna to Skórki przerobione, chodzi o to że ugotowane skórki dają swuj smak. Trzymaj się.
Oby więcej takich filmów . Pozdrawiam
Dziękuję, postaram się.
Nareszcie się doczekałem. Marzenia się spełniają. Bomba. Wszyscy obowiązkowo walą kciuka 👍👍👍
To ja też 👍👍👍😊
Al
Przepięknie to wyglada :-)
Bardzo się cieszę że Ci się podoba. Pozdro. 👊
pan cezary jak zwylkle w wielkiej formie pozdrowienia z new york pozdrawiam
Witam New York i pozdrawiam serdecznie.
Wlasnie dojadam tyrolska, a tu znowu nowa, pyszna kielbaska czeka w kolejce, tradycyjnie pozdrowienia z Southampton :)
Witam, witam i pozdrawiam.
Świetna kiełbasa. Dobry kanał. Pozdrawiam mistrza.
Dziękuję bardzo.
@@comamtojemcezary Zdrowie :)
Witam Panie Cezary.Tej właśnie kiełbasy mi brakowało!!!Mistrzostwo znowu w pańskim wykonaniu!!!😁
Czekam na opinię.
super przepis, Dziekuje
wlasnie sprobowalem zrobic - wyszlo super. Pozdrowienia z Poludniowej Australi
Pozdrowienia dla całej Polonia w Australii. Bardzo się cieszę że i tam mnie również oglądacie, chociaż macie tam tyle pysznych żeczy. Cieszę się również że wyszła Ci kiełbasa i smakowała. Życzę smacznego.
baaaardzo fajny kanał, osobiście poproszę o więcej i więcej... pyszności.
Postaram się na ile czas pozwoli.
Wspaniały przepis aż ślinka leci👌 😋 Na Swięta postaram się zrobić Powodzenia. 🍀
No pewno, trzeba zrobić i nie tylko na święta.
Super
Dzięki
Jedna z moich ulubionych kielbas widac jak mozna naturalnie i bez chemi zrobic porzadna wedline pozdrawiam Czekam na filmik z parowkami z lat PRL-u zycze zdrowia
Wzajemnie i smacznego.
Panie Cezary, nie ma to jak byla dawne czasy po swiniobiciu swojska kielbasa i kaszanka u moich rodzicow
Takie czasy zawsze się pamięta.
Jest Pan niesamowity. Wyroby są ekstra. Wszystko robię z Pana przepisów.
Nie mam tylko wedzarki w blokach,jestem teraz wdową a i tak dla siebie robię dla siebie. Pozdrawiam serdecznie 🤗
Przykro mi z powodu śmierci męża. Życzę smacznych wyrobów i dużo radości z produkowania. Dziękuję i pozdrawiam.
Jak radzisz sobie bez wędzenia tych wyrobow? Pozdrawiam
Super,bede ja robil. Pozdrawiam❤❤❤
Narobiłeś mi znowu smaka. 👊👊👊
Mój najdroższy magiczny czarodzieju witam cię a jutro spróbuję to cudo zrobić😊😊😊😊❤❤❤❤
😯😯😯To jo już dzisiej spać nue będę, tylko byda się nerwowoł czy aby Ci wyjdzie, myślę że tak. 💪💪💪
No to już wiem co na święta będę wędził. Napewno jest pyszna
Produkowali ją już w okupacji, musi być dobra, bo i taką jest.
A co do świąt to oglądaj kolejne dwa filmy, za dwa i cztery tygodnie, są robione pod święta.
Pamiętam, jadłem taką z galaretką. Pyszka.
Ano, były dobre kiełbasy, ile to receptur zaginęło bez powrotnie, a szkoda.
Wyglada super, bede robil
I to mnie bardzo cieszy. Miłej zabawy w masorza i smacznego 😂
Witam serdecznie, już się kielbaska robi pozdrawiamy
Proszę wolniej bo nie zdążę na koszt pruba😊😊😊
Ta muzyka w tle jest najlepsza
Czy mógłby Pan zdradzić tytuł tej muzyki?
Przepraszam, ale nie wiem jaki to tytuł, biorę muzykę z YT, jak podejdzie mi w ucho to ściągam i już.
super kiełbaska
Dzięki serdeczne.
Witam również.
Dzień dobry, dzień dobry.
Moi rodzice robili wedliny pychota👍👌❤️💕
To może czas przejąć pałeczkę i do przodu. 🌷👍
Super filmy :) Proszę dodać jakieś na temat wędlin i kiełbas świątecznych z PRL.
Każdą kiełbasa zrobiona własnoręcznie będzie nadawała się na stół świąteczny.
Witam czy mógł pan rozpisać te recepturę na 25 kg
Doskonały przepis i połączenie przypraw. Parę godzin temu wyjąłem z wędzarni, połowę wsadu parzyłem a drugą podpiekalem. Spróbowałem i w obydwu przypadkach efekt Wow! Co prawda przepis w zakresie mies lekko zmieniłem (własne upodobania) ale przepis bajeczka!
No i super, tak trzymaj.
Jak długo i w jakiej temp należy podpisać,pozdrawiam
Wygląda super i smakuje pewnie nieziemsko.Fajnie w Twoich filmach powracać do tych czasów,gdzie wszystko było smaczne,bez konserwantów i miało niepowtarzalny charakter.Człowiek retro z Ciebie i jeszcze do tego carvaning.Wiesz co w życiu dobre.Dzięki za podróż w czasie i stare smaki i już czekam na następny film.Gorąco pozdrawiam!
Serdeczne dziękuję i trzymaj się wesoło.
Łał Debeściak 👍👍👍👍
Dzięki...
👍👍👍👍👍🍺Pozdrawiam.
Miłego dnia.
Swietny przepis na kielbase krucha z PRLu. Jestem nowy na kanale. Dalem suba like i kliklem w dzwoneczek. Pozdrawiam rodaka z UK 🇬🇧. Pozdrowienia z cala moja rodzina z Leicester UK 🇬🇧. Godbless.
Byłem w Leicester dwa razy. Pozdrawiam w te gorące dni i dziękuję za suba.
Panie Czarku.Robiłem według pana przepisu tą kiełbaskę .Poprostu rewelacja.Cała rodzina sie teraz objada.Żona mówi ze lepszej nie jadła😃.Pozdrawiam serdecznie i Wesołych Świąt życzę
Jak żona chwali, to otrzymujesz mistrzowskie papiery i mogą do ciebie mówić mistrzu. 😋 Bardzo się cieszę razem z tobą, dzięki za super komentarz i Wesołego Alleluja.
jak pan zrobil wywar w przepisie 50 mil ale na filmie to jak 300 mill .dziekuje i czekam.
ile plynu pan uzyl w filmie widac jakies 300 mil na skali w przepisie jest 50 mil z powazaniem
Najpierw łapka potem oglądanie.
I to jest mistrz. Dzięki.
panie to jest cudo
Nie wiem co mam powiedzieć, jestem mile zaskoczony.
@@comamtojemcezary panie to jest klasyka tego już nie robią
Ale bardzo dużo osób pytało się o kruchą z galaretką. Jeszcze jaz dzięki.
A ja wlasnie zrobilam sobie wędlinę drobiowa
Też dobra, super...
Dobry przepis dziekuje najlepiej lubimy z galareta kielbaske obecnie w smeryce mieszkamy ida swieta Sprubujemy zrobic 🍀🌸🦋czy ma pan przepis z drobiu kielbase z pietrucha To prosila bym pokazac jak mozna 🌞pozdrawiam w trudnych czasach
Pomyślę i zobaczymy co wyjdzie.
Kolejny ciekawy przepis Panie Cezary. Dziękuję za niego. Nie mam wedzarni. Co mogę zrobić z tą kiełbasą baz wedzarni. Pozdrawiam
Jedyne co mi przychodzi do głowy aby czuć smak galaretki to sparzyć i jeść na zimno. Tylko nie przekłuwać jelit w trakcie nadziewania, parzenia i studzenia. Bo będą nici z galaretki.
Dziękuję za podpowiedź. Panie Cezary jak długo parzyć. Pozdrawiam
Od 25 do 35min
Witam, ja dodaję galaretę 150 g na 1 kg, do farszu dopiero jak się z siądzie, potwierdzam że kiełbaska z galaretą wychodzi super.
Można i tak, jak to mówią co kraj to obyczaj.
Tylko u moich rodziców do mięsa byla dodawana jeszcze wolowina na pieczeń 🥀🥀🥀👍👍👍👍
677777
Każdą wędlina ma kończy się na jednej recepturze.
Super receptura. Masz zaprzyjaźnionego rzeźnika, czy kupujesz w konkretnym sklepie? Bo ciężko o skórki i i tłuszcz w angielskim supermarkecie. A drugie pytanie czy tak przygotowane mięso można do szybkowaru włożyć i parzyć? Pozdrawiam i dziękuje, że dzielisz się swoją wiedzą i umiejętnościami
Piotr Morissons sprzedaje skorki odkrojoje z tluszczem, kupowalem wiele razy, pozdrawiam :)
Mam swoje sklepy u których kupuję. Co do szynkowaru można dać tylko nie wiem co będzie z galaretką, może wybić się na zewnątrz.
Mistrzu jesteś Mistrzu.
To kwintensencja kiełbasy "wiejskiej" w Małopolsce.
Czy potrafisz zrobić kiełbasę "z zielonym oczkiem".
Pozdrawiam
Chodzi z szarym oczkiem, dawno temu robiłem, nie wiem czy nie zapomniałem jak się robi, muszę pogrzebać w notatkach i odszukać przepis.
Ale Pan smaku narobił. Ja przez 11lat mieszkałem w bloku i dopiero teraz dorobiłem się domu i znów zacznę wędzić. Dziękuję bardzo za film I dzielenie się kunsztem. Z jakich okolic Pan pochodzi? Daję łapkę i suba
Dziękuję za suba i łapkę. Pochodzę że śląska.
@@comamtojemcezary tak myślałem, stąd parówki cieszyńskie. Pozdrawiam serdecznie
Witaj Czarku, dzieki za przepis. Mam takie pytanie w zwiazku z iloscia czasu w jakim mozna przechowywac ta kielbase po zrobieniu, zauwazylem ze dawales sol zwykla oraz peklosol ale mieso nie bylo peklowane tylko szlo odrazu w jelita po wyrobieniu i do wedzarni, czy to ze mieso nie bylo wczesniej peklowane ma wplyw na czas przechowywania gotowego wyrobu? pozdrawiam :)
Masz rację, robiłem z mięsa świeżego, dwie godziny na osadzaniu oraz wędzenie ciepłym dymem starczy do przepeklowania mięsa. Dlaczego wędzenie ciepłym dymem, żeby galaretka nie wyparowała podczas suszenia i wędzenia.
@@comamtojemcezary a jaka jest różnica w okresie przechowywania takiej kiełbasy z Twojego przepisu w porównaniu z kielbasa do której mięso peklujemy powiedzmy 48 godzin? Pozdrawiam
Czas przechowywania to nie to czy robimy że świeżego mięsa czy peklowanego.
pozdrowionka dla wszystkich prosiaczków
Bardzo dziękujemy.
Witaj Czarku,proszę powiedz jak długo i w jakiej temp mogę podpiec kiełbaskę ,pozdrawiam
🤔 Ja osobiście nie polecałbym, podpiekanie spowoduje odparowanie płynu który ma zamienić się w galaretkę.Przykro mi Krysiu że musiałem Ci to napisać.
Witam Panie Czarku z Yorku. Jutro lecę z tematem. Zastanawiam się nad bardzo subtelną ilością gałeczki muszkatałowej. Pozdrawiam. Napiszę co mi to wyszło.
Witam York. Co do gałki to daj według swojego smaku. To nie zmieni tak bardzo na smaku kiełbasy.
Witam,
proszę o proporcje ile g skorek na jaka ilość wody?
Czy jezeli będę je gotować 2-3 godz to wystarczy?
Bardzo dziękuje za odpowiedz
Na 5 kg mięsa starczy jedna skórka z golonki tylniej, lub jedną nóżka. Wody tyle ile masz mięsa. 50 mil na 1 kg farszu. To w zaokrągleniu dodając jeszcze ubytek na wyparowanie to 1 L wody starczy. Skórki, lub nizka6musi być być rizgotowana aby pościły klej. Ja Skórki na wolnym gotowaniu trzymałem około 2 godz.
Nadmiernie ,że mam wędzarnie taka jak Twoja,serdecznie pozdrawiam i prosze o wskazowki
🤔Tylko jakie wskazówki. Radzisz sobie bardzo dobrze.
Czarku Jesteś niesamowity,pięknie dziekuje
O takie komentarze proszę jeszcze. Dziękuję z góry.
Kiełbasa super robię podobną ale czy mógłby Pan pokazać jak się robi kiełbasę polską surową z tym wyrobem mam problemy Dziękuję
Zrobię ale to chyba już w nowym roku.
czarek zrób salceson!!!mniam
Nie ma sprawy właśnie kończę przygotowywać recepturę.
Na Wschodzie Polski jeszcze w skleppach jest. W delegacji byly pyszne śniadanka.
Jest szansa że dobre przepisy ie zaginą.
Witam serdecznie , chcialem zapytac czy tego miesa calego z tluszczem bylo 1kg , czy 800 g szynki i 800 lopatki
Mięso - 800g i tłuszcz - 200g. Łącznie 1 kg. Życzę wykonania wspaniałej kiełbasy. Czekam na informacje.
Witam serdecznie Czarku ile wychodzi kiełbasy dwa kg mięsa mielonego i kg tłuszczu pozdrawiam
No nie więcej niż trzy kg. To nie produkcja przemysłowa Basiu, w latach PRL-u średnia wydajność była 80-85%.najwuecej bo do 125% miały tylko wędliny kutrowane. Dodając więcej wody, wywaru nie powiększy Ci się wydajność, wręcz przeciwnie może się zmniejszyć. Pozdrawiam.🌷
Witam, proszę o info czy tę kiełbasę można upiec w piekarniku??
Wszystko można upiec, tylko nie wiem jaka wyjdzie, ponieważ większość galaretki wyparuje. Do odważnych swiat należy. Jak zdecydujesz się na próbę to proszę napisz.
Mało przepisów jest na biodrówkę chodzi mi co można zrobić prócz gotowania lub pieczenia do czego można użyć jeszcze.
0j, raczej nic. Ale w wolnym czasie pomyślę nad tym tematem.
Perfekcyjna struktura. Szkoda,ze łącza zapachu mie przenosza.
Szkoda, może kiedyś zrobią takie cuda.
Panie Czarku, a co zrobić, jak nie ma w niemczech dostępnego podgardla ? Tu nie jest w handlu.
Dodać boczku tylko z górnej części płata, czyli od karku.
Dodaje Pan gorący wywar do mięsa ?Białko się ścina .
Ale inaczej nie będzie galarety, bo zimny wywar mięso wchłonie.
Dzień dobry Panie Cezary, przepis wygląda dobrze i prosto. Jednak mam jedno maleńkie pytanie, czy sól peklująca spełnia swoje zadanie w tak krótkim czasie ? Przecież ta masa mięsna się w ogóle nie peklowała, więc poklosól nie zdążyła wniknąć w jej warstwy i zabić ewentualnych, niechcianych bakterii. Czy w takim razie jej stosowanie w ogóle jest sensowne ? Pozdrawiam
sól pod każdą postacią ma to do siebie że przy odpowiedniej obróbce termicznej zapekluje mięso bardzo szybko.Tym bardziej że w farszu na wędlinę mamy już mięso rozdrobnione.Zrób sobie test: zmiel troszkę mięsa na siatce 8 mm, posól , odczekaj 1-2 godz i poddaj obróbce termicznej, gotowaniu, pieczeniu, smażeniu.A potem sprawdż czy jest zapeklowane czy nie.Gdyby ta masa mięsa była nie przepeklowana to kiełbasa w środku buła by szara.tak zwane szare oczko.Pozdrawiam.
Dziękuję Czarku, serdecznie pozdrawiam i dam znać jak mi wyszła kiełbasa z galaretką, bo planuję zrobić. Tylko muszę poczekać na wiosnę. Dziękuję za dobre rady i super przepisy.
Do wiosny jeszcze daleko.
Witam w imieniu mojego teścia bardzo prosi aby pokazał Pan swój przepis na kiełbasę parowkowa. Pozdrawiamy
Oki, ale już w nowym roku.
Panie Czarku zaczynam przygodę z własnymi wyrobami i niestety na ten moment nie posiadam wędzarni. Znalazłem jednak przepis na kiełbasę pieczona w piekarniku. Wyszła obłędna. Wiem że nie da się zastąpić wędzarni i tego aromatu ale czy myśli Pan że mógłbym spróbować osuszać kiełbasę z Pana przepisu w piekarniku a potem parzyć zgodnie z przepisem? Pozdrawiam Serdecznie
Drogi Marcinie jak dopiero zaczynasz tą miłą zabawę to na początek zrób sobie " Domową kiełbasa z pieca" film znajdziesz na moim kanale. Jest to jedna z lepszych smakowo wędlin. A potem będziemy dalej eksperymentować, ok?
@@comamtojemcezary Zatem postanowione :D
@@comamtojemcezary Panie Czarku, zrobione. Nawet w moich `domowych` warunkach efekt wow.
Panie Czarku ta ilość przypraw to na kilogram mięsa?Pozdrawiam
Tak, tak, na 1 kg mięsa.
@@comamtojemcezary Dzieki
A może by tak pan pokazał jak zrobić zymlok .
A jesteś Hanysem? 🤣To tak trochę żartem. Będą na pewno, bo bardzo lubię.
Jak długo mniej wjecej Pan wędził?
Około godz. W temp. 50-60 st. do uzyskania koloru jasno słomkowego.
@@comamtojemcezary Dziękuję 😀
W jakim celu mieszasz sól z peklosolą....w takim przypadku zanizasz minimalną dawkę żeby zabezpieczyć mięso bakteriologicznie itd 14g/kg to minimum....????
Jak popatrzysz to opusie6jest zawsze więcej Peklosoli niż kuchennej. Wiem że powinno być 60% Peklosoli i 40%. Myślę że problem tkwi w tym że wędliny które mają być wędzone są peklowane tylko na soli kuchennej.
@@comamtojemcezary Kolego zasady w przetwórstwie mięsnym i szczególnie domowym są proste nie mieszamy soli z peklosolą....tak jak napisałem wyżej proces peklowania ma swoje minimalne dawki żeby zabezpieczyć mięso bakteriologicznie itd....wiec albo używamy zwykłej soli i produkt do szybkiego spożycia 2-3dni czy to kiełbasa czy wędliny itd.....jesli nie to tylko peklosól czyli 99.40 to zwykła sól a reszta azotyn tak zwany Nitrt.......dawniej robiło się mieszankę soli z saletrą, pewnie znasz dawkowanie itd...teraz mamy bezpieczną mieszankę Peklosól ✌️ pozdrawiam serdecznie 🍺🍺🍺🍺
Czy mięso przesypane peklosola nie powinno sie przegrysc. zawsze pp peklosoli co najmniej 12 h w lodówce sie trzymało
Już na ten temat pisałem, zawsze to nie obowiązkowo. Teraz robi się wędliny ze świeżego mięsa i osobiście też wolę że świeżego. Po to jest osadzanie wędlin. Mięso jest rozdrobnione na małe kawałeczki i jak po zostawisz na min 2 godz w temp domowej to ciepło zrobi swoją robotę która polega na pobudzenie nitrytu do peklowania mięsa, a reszte zrobi wędzarnia. To tyle. Oczywiście można peklować wcześniej, ja tak robię np szynkową, Krakowską, gdzie są duże kawałki mięsa. Hejka.
Mam pytanie do Pana, czy tą kiełbasę można podpiec w wędzarce do 70 stopni w środku, zamiast ją parzyć? Nie lubię parzenia, bo dla mnie to wypłukuję smak i zapach.
Wszystko można, tylko pod czas pieczenia może wyparować płyn który ma być galaretką.
@@comamtojemcezary Diękuję za odpowiedź, a czy jeśli będę wędził w 55 stopniach 4 godziny to nie będzie za długo i płyn nie wyparuje, mam elektryczną wędzarnię gdzie praktycznie do 2 stopni różnicy trzyma temperaturę.
Ja wedzilem około 2 godz do uzyskania koloru jasno brązowego. To że wędzimy własne wyroby to nie znaczy że każdą kiełbasę trzeba trzymać 4 godz. i więcej. Najzabawniejsze jest to że krytykują dlaczego dałem Peklosól, żelatynę itd. a że wędzą sami tak długo i jak bardzo to jest szkodliwe to nic nie mówią. Ale to tak już na marginesie. Życzę miłej produkcji i smacznego.
@@comamtojemcezary Ci którzy krytykują dodawanie peklosoli, gówno tak na prawdę wiedzą o domowych wyrobach i chyba o jadzie kiełbasianym nie słyszeli. Dziękuję, jutro wędzę, zobaczymy jaka wyjdzie.
Czekam na wyniki.
Mam istotne pytanie czy można ją zamrozić.
Jak każdą kiełbasę można.
Galaretka się nie rozpuści?
Jak się zamrozi to i woda się nie rozleje, a potem powoli rozmrażać.
Mam jeszcze jedno pytanie, nie mogę dostać podgardla, czy zamiast podgardla może być słonina?
Możesz zrobić zamiennik, tylko uważaj przy wędzeniu, żeby się nie zaczęła pocić, bo jak by nie było galarety to spoko.
A zamiast podgardla i słoniny jakiego tłuszczu można użyć?
Nie ma innego tluszczu.
Bardzo dziękuję za odpowiedzi, pozdrawiam.
Mam jeszcze jedno pytanie czy przy gotowaniu nóg wodę należy przyprawić tak jak na normalną galaretę
Panie Czarku a ile godzin trzeba wędzić kiełbasę, nie licząc osuszania
Na to nie ma przepisu, jaką wędzarnia, jaki kaliber osłonek. Powinno wędzić się 110 - 130 min
Kaliber jelit 26-28, bardzo dziękuję za odpowiedź
Mósisz zwrócić uwagę że możesz wędzić dłużej, bo może kiełbasa się pocić, bo jest tam dużo ciekłej galarety. Wędzenie takiego typu wędlin wymaga ciągłego doglądania wędzarni.
Bardzo dziękuję
Wygląda zacnie - zrobił bym i zjadł ale lekarz zabronił - ścisła dieta. troszku szkoda.
Zjedzony kawałeczek i do tego jeden sznaps i organizm przyjmie bez problemu
Janek.... zmienić lekarza !!😆
Albo kucharza 😄🍺🍖
A czy tą kiełbasę zamiast dopiekać można patrzyć?
Można parzyć.
Jak się zrobi z łopatki, to wystarczy dodać wodę i galaretka też zsiædxie. Bez zabawy z wygotowywaniem...
Pewno że można, tylko czy po łopatce wodą się zsiednie
@@comamtojemcezary Właśnie robiłem. Przypadkowo nalałem za dużo wody, tzn. na 6 kg mięsa(5 kg łopatki i 1 kg boczku) . Wlałem w to ponad litr wody. Ale eyrobiłem to, było luźne ale nie pływało....To była kiełbasa ,,wędzona" w piekarniku... Ok 2,5 godz w 75 st C.... I wyszła z gniazdami galaretki, b. krucha i wilgotna. Łopatka była średniej jakości, tzn. dużo kolagenu, tych żyłek itd- które powycinałem i zmieliłem dwa razy na małych pasztetowych oczkach na ciapę. Prawdopodobnie dlatego się ten nadmiar wody zżelował. Ale pewnie drugi raz by wyszło inaczej... Taka trochę partyzantka...Pozdrawiam.
Kiełbasa super,tylko nie ten napój , zasługuje na coś mocniejszego 😀 Pozdrawiam
Był i mocniejszy trunek, ale już po za kamerą.
W czym parzyć kiełbasę?
Możesz konkretnie napisać o co chodzi.
tu Pqn ma jakieś konkretme urządzenie w ktorym kiełbasę sie parzy. a czybw wzyklym garmku tez mozna? i jaki czas parzenia
Zwykły garnek, tu nic nowego nie trzeba wymyślać.
Czesc. Zdaje mi sie, ze wlałes 500ml wywaru czyli 0,5 Li a nie jak w opisie 50ml.
50ml to większy kieliszek, ty wlałeś duzo więcej. Zgadza sie ?
A napisane jest 50 ml, to przepraszam, czeski błąd, pierwsza taka informacja, dzięki.
Dzisiej robie te kruchą
Czekam na wynik.
Mam 5,4 kilo wsadu. To ile mam wlać tej zelatyny?
2,5 litra to bedzie za duzo. Czekam bo rano bede koło 10 nadziewał. Pozdrawiam
Spokojnie przyjacielu, bo mi troszkę namieszałeś w głowie. Mosialem sprawdzić i jest wszystko okey. 50 ml wywaru na 1 kg farszu. Na filmie to jakby był pełen kubek to by było 500 ml. Można dać troszkę mniej jak nie chcesz dużo mieć galaretki w kiełbasie.
Czy potrzebne jest to zaparzanie i osuszanie w zimnej wodzie kiełbasy ? Ogólnie o wędzeniu kieĺbas mam pojęcie bo hodowaliśmy świnki u nas na gospodarstwie jak i dziadków i zawsze się wędziło. Mamy swoje przepisy ale chodzi mi o to by otrzymać kiełbasę z tą galaretką. Taka czasami wychodziła nam ale odkąd nie mamy już swoich świń i trzeba kuoić mięso , nawet od znajomego hodowcy to już nie wychodzi to samo co dawniej.
A nie chciał bym parzyć .
Jak chcesz otrzymać kiełbasę z galaretką w środku to musisz sparzyć, studzić juz6nie musisz tylko powiesić w przewiewnym miejscu.
@@comamtojemcezary Tak myślałem . Aczkolwiek czasami wychodziła taką z galaretką.
Trening czyni mistrza, zrobisz jeszcze kilka razy i będzie 💪👍
Wszystko fajnie tylko te styki
A dokładniej można wiedzieć o jakie styki chodzi.
za ciasno wisiała na kijach i stykały się przy wędzeniu
Może nie tak za ciasno jak trzeba co jakiś czas poruszać od dołu batony, a ja miałem jeszcze inną pracę i mi to wyleciało z głowy. Starość nie radość. Do sklepu bym już nie dał a że robię dla siebie i rodziny to jakoś to przeżyłem.
Panie Czarku Co to była za kiełbasa za komuny co miała w sobie krojoną w kostkę słoninę i ogólnie była bardzo tłusta Było w niej ziarno gorczycy chyba kardamon i chyba kolendra Bardzo ciekawy smak
Ale to była kiełbasa, czy czarny salceson?
@@comamtojemcezary Kiełbasa nieraz w flaku standardowym a czasem w grùbszym ala lisiecka Grubo krojone mięso i słonina jak w salcesonie tylko tak 0.5 cm kostka Wędzona parzona
Wszystko wędzone na jedno kopyto. Papryka nie istnieje w naszej kuchni, chyba że wędzona. Niedługo będziemy wędzili arbuzy i winogrona.
Nic nue odpowiem bo nue wiem o co Ci chidzi. Wędzenie to wędzenie, chyba że jedno będzie w kosmosie, a drugie w głębinach oceanu,, to nie będzie na jedno kopyto, a co do papryki, nie istnieje w naszej kuchni? Są ludzie którzy oglądają RUclips po to aby dopiąć łatkę, ale mnie to wcale nie ruszyło. Napusz dokładnie o co chodzi.
Czarku ratuj ,poczas wędzenia kiełbasy zapaliły się zrembki ,temp bardzo wzrosła i kiełbaska nie wyszła taka jak Twoja ,co zrobiłam zle
Na początku to proszę uśmiechnij się takie wypadki zdarzały się i mnie, ale to inna historia. Co jakiś czas trzeba zaglądać do wędzarni, może nakapalo troszkę tluszczu z kiełbasy, lub dostało się więcej powietrza i się zapaliło i temp. wzrosła. Tym razem masz kiełbasę pieczoną i nie ma w tym nic złego. Jak będziesz mi działa że się pali to otworzyć wędzarnie i zalać palenisko wodą, tylko delikatnie do ugaszenia ognia, poczekać aż temp. spadnie i powoli ponownie wędzić tylko na początku na zimno bez temp. aby w batonach również temp. spadła, i dalej wędzić tylko na ciepło 40-50 stopni. Takie są uroki masarnictwa, pa, pa.
Witaj Czarku,bardzo dziękuję za, odpowiedź wyczerpująca odpowiedz
Kiełbaska wyszła pieczona ,ale bardzo dobra,będę działać dalej ,serdecznie pozdrawiam
Ja tak myślę że tym zdarzeniem się nie załamiesz i czekam na dalsze Twoje przygody z masarnictwem. Pa, pa. 🌷
Panie czarku podgardle to pork jows. Nie pork chops
Sol peklowa curring salt
Jak napisałem tak to zostawię.
zrobic dobrą kiełbasę to żadna sztuka ( z całym szacunkiem ) sztuką teraz jest kupic dobre mięso na kiełbasę !!! najlepiej od dobrego znajomego gospodarza ! mięso ze sklepu nie nadaje się na zrobienie dobrej kiełbasy !!!! i nie mówie tego ot tak były próby robienia z takiego mięsa .....porażka !!!!
Nie mnie oceniać czy z jakiego mięsa jest dobra kiełbasa. Mogę powiedzieć tylko tyle że raczej trzeba sobie zadać pytanie w jakim sklepie kupujemy mięso.
Bezalkoholowe piwo, fujj.
Jak sama nazwa kanału mówi " Co mam to jem"
B Tlusta kielbasa
😂Nie każda kiełbasa żeby smakowala musi być chuda. Ta musi być tłusta bo tłuszcz jest nisnikiem smaku.
Czy mięso przesypane peklosola nie powinno sie przegrysc. zawsze pp peklosoli co najmniej 12 h w lodówce sie trzymało
Zawsze to nie znaczy że obowiązkowo. Po to robi się osadzanie, mięso jest już rozdrobnione więc w temp. otoczenia szybko pekluje się, a resztę dopekluje wędzarnia. To tak na szybko, ja osobiście zawsze wolę robić ze świeżego mięsa. Część 🤝
dziękuję za informację. w sobote bede robił wg przepisu.. dam znac jak wyszło. pozdrawiam