｢リョウラ｣ 菅又亮輔シェフ講習会 コリーヌ・ルージュ

「リョウラ」菅又亮輔シェフをお迎えし、2024年9月18日に株式会社イワセ・エスタ大阪 名古屋支店様で『これからの自分らしい店作り ラ・フルティエール活用法』というテーマで講習会を開催いたしました。
夏向けのフルーツピューレを活用しながら秋色を取り入れたムースケーキ「コリーヌ・ルージュ」を教えていただきました。
カシスピューレをメインにレッドカラントやモレロチェリーなどを組み合わせることで、「ただカシスというよりも受け入れてくださる客層が広がっている」「ケーキの形を色々と変えるよりも、同じ形で季節ごとに色や味の構成を変える方が、そのケーキを美味しいと思ってくださるお客様に季節を超えてリピートしていただける可能性が広がる」というお話も印象的でした。
講習会中には、多岐にわたり菅又シェフの理念をお話いただいたので、普段よりトーク部分を多めに公開しています。
ぜひご覧下さい！
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