Das große Pizzateig 1 x 1 | Grundlagen Pizzateig
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- Опубликовано: 4 фев 2023
- In diesem Video möchte ich euch gerne die Grundlagen eines guten Pizzateiges näher bringen. Gerade das Thema Teigführung ist die Basis für einen perfekten Pizzateig.
Viel Spaß, euer Waldi
🛒Alle Pizza Zutaten und Zubehör findet ihr in meinem Pizza-Onlineshop unter www.waldispizza.de/ 🛍️ Dort findet Ihr alles was ein Hobby Pizzabäcker zu Hause benötigt, um eine perfekte Pizza backen zu können. Ein Blick in den Shop lohnt sich auf jeden Fall!
Pizzabuch: www.waldispizza.de/pizzazubeh...
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Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
Deine didaktischen Eigenschaften sind einfach bewundernswert. Gerne mehr davon, man lernt immer was dazu!
Seit Jahren machen wir unseren Pizzateig unter Anleitung aus deinen Pizzateigvideos! 👏🏻😊
Waldi, ich habe dich schon sehr lange gesehen, genieße es jedes Mal und empfehle dich auch jedes Mal beim Thema Pizza weiter. Mach´ weiter so - in deiner symphatischen und direkt freundlicher Art! Weiterhin viel Erfolg für dich! Wenn ich demnächst mal meinen Jahresvorrat kaufen möchte, dann mit Sicherheit, mit vollster Überzeugung und auch Zufriedenheit in deinem Shop! Dein Tun muss unterstützt werden!
Super erklärt Waldi. Ich selbst hab mich über die Jahre vom Keksteigbeleger, was ich Pizza aus dem Backofen nannte, zur richtigen Pizza gesteigert. Ohne die Theorie geht das einfach nicht, denn sonst bleibt das ein Keksteig. Mir ist gestern zB die erste Focaccia mit ner 90er Hydration gelungen. Das hat Jahre gedauert bis ich mir das überhaupt zugetraut habe. Wissen und Übung ist das Geheimnis. Daher finde ich solche Basis Videos für Anfänger toll.
Das freut mich 👍
Hallo Waldi, ich habe das Buch gestern bekommen, schon etwas darin geblättert und bin sehr angetan davon. Heute nachmittag werde ich mal den ersten Teig ansetzen. Mach weiter so, Dein Kanal ist klasse...
Waldi, dein Kanal ist einfach der beste Pizzakanal auf RUclips und du der beste und netteste Typ im Netz. Es macht einfach Bock dir zuzusehen. Und ich muss dir recht geben, dein Buch ist wirklich super. Da kannst du echt stolz drauf sein. Mach weiter so.
Ich mache jeden Sonntag Pizzateig und habe die letzten 2 Monate viel rumprobiert. Die Erfolge waren nie so gut, wie Anfang Oktober, als ich den Effeuno gerade neu hatte. Heute morgen hab ich seit langem mal wieder den Teig von der Rezeptkarte, die du deinem Starterset beilegst, gemacht. Mit dem Rezept hab ich bisher die größten Erfolge gehabt. Danke dafür. Gruß aus Ostwestfalen Lippe.
Hallo Waldi,
Hab letzte Woche dein Starter-Set bestellt. Erste Pizzen gleich letzten Sonntag gemacht. War TipTop mit den beigelegten Rezepten.
Und dieses Video kommt genau richtig zum weitere Teiggaren zu testen.
Habe dein Buch geschenkt bekommen und finde es Klasse. Danke dafür!
Ich habe erst vor kurzem bei Euch Produkte und Zutaten bestellt. Top Qualität und schnell geliefert. Auch immer super Videos.
Das freut uns sehr!
Hallo Waldi für mich als Anfänger sehr gutes Video auf jeden Fall gerne noch mehr solche Videos. Auch interessant wäre mit Lebensmitteln aus dem Supermarkt z.B. Mehl wo nur 10g Eiweiß hat mit wieviel Hydration das der Teig nicht klebt usw.
Ist notiert!☺️
Wieder ein top erklärtes Video. Vielen Dank für deine Mühe 😊👍🏾
Sehr gerne 😊
Extrem guter Überblick und fantastisch auf den Punkt gebracht :)
Super erklärt, gerne mehr davon!
Danke für das Lob!
Waldi du bist einfach top. Für einen ungelernten machst du das besser als manch ein gelernter. Mach weiter so
Danke, das freut mich.☺️
❤Pizzaliebe❤kann das Buch nur empfehlen. Ein großes Dankeschön an dich und deine Mitarbeiter 😊 Dankeschön für deine unendliche Mühe für deine tollen Videos. Habe schon einige in der Familie mit meiner Pizzaliebe angesteckt. ❤
Vielen Dank für die vielen Infos! VG Silke
Wieder super gut beschrieben. Danke und Gruß
Ja, ich finde das Buch zu „nachlesen“ immer wieder gut, jedoch sind in einem Video die Themen komplexer und anschaulicher dargestellt. danke dafür!!
Auwei, da hast du dir ja ein tolles Thema ausgesucht. Um Deine Vorstellung auch umzusetzen denke ich, dass man schon Erfahrungen mit Pizza Teigen oder auch anderen Teigen gesammelt haben muss. Aber Waldi trotzdem für mich sehr gut erklärt. Ich wünsche allen Pizzafreunden viel Erfolg beim Teig zubereiten. Danke für diesen Trailer.
Ganz lieben Dank!
Danke, sehr informativ wie immer
Immer wieder gerne!☺️
Hallo, tolles Video!
Gerne mehr davon!
Vielen Dank!
Danke für das Video
sehr sympathisch und super erklärt! Danke vielmals :)
Super geniales Video Top. Danke für deine Arbeit 👍 weiter so.
Vielen lieben Dank☺️
Hallo und guten Morgen Waldi. Super erklärt… Vielen herzlichen Dank.
Ohne gute Theorie wirds in der Praxis sehr oft weniger gut… Also gerne mehr davon 🥹.
Was noch ganz interessant wäre… Einmal die Zeit, Geschmacks und Anwendungs Beispiele der verschiedenen Wege zur fertigen Pizza gegenüber zu stellen.
Ich freue mich schon auf weitere Filmchen von Dir…
LG von Andi ausm Schwarzwald
Herzlichen Dank!☺️ mach ich👍🏻
Super, Danke
Bitteschön☺️
Danke für das Video. Da muss ich noch einige Varianten probieren :) Eine Art, die ich in letzter Zeit sehr gerne verwende, habe ich in deinen Videos nicht nicht gesehen. Eine lange, warme Teigführung. Ich verwende 0,5g Hefe, 1Stunde Stock- und bis zu 24 Stunden Stückgare ( im Keller bei 18 Grad ) Geschmacklich finde ich das Ergebnis sehr gut und es lässt sich super vorbereiten.
Im Kühlschrank hatte ich immer das Problem, dass mir die Teiglinge nicht besonders gut gegangen sind, auch wenn ich diese vier Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen habe.
Mehr davon!
Hallo Waldi, ich bin begeistert von Deinen Videos. Super vielen Dank! Hast Du schon mal etwas zum Thema Vollkornteig gemacht? Ich backe meien Pizza immer mit 100% Dinkelvollkorn, direkte Teigführung, 2h kalte Stockgare, über Nacht kalte Stückgare und dann ca 3h beim Zimmertemperatur. Das klappt auch wirklich gut, aber das lässt sich sicher ausbauen. Gerne auch mal was zum Thema Sauerteig im Pizzateig.👍❤️
Ich persönlich habe generell meine beste Erfahrung mit der warmen langen Teigführung mit nur 1g Hefe auf 1kg Caputo Pizzeria und 60% Hydration. Dazu muss ich aber sagen, dass ich das Salz (30g) vergessen hatte, nachdem der ganze Teig schon fertiggeknetet war 😅. Also habe ich noch einmal Salz im kalten Wasser aufgelöst, hinzugegeben und mit der Küchenmachine etwas weiterkneten lassen. War eine Sauerei, aber das Ergebnis irgendwie das Beste. Wobei ich auch die Hälfte des Teiges in Raumtemperatur und den Rest im Kühlschrank in Stückgare für 24h habe gehen lassen. So hatte ich auch direkt einen Vergleich und die Familienmitglieder stimmten auch alle für den Teig bei Raumtemperatur.
Guten Morgen Waldi,
vielen Dank für das tolle informative Video. Ich hab schon soviel von Dir gelernt.👌
Mich würde mehr zum Thema Poolish interessieren. Wäre toll wenn Du dazu mal ein Video drehen würdest. Insbesondere bei den Mehlmengen (bezogen auf 1Kg) in Verbindung mit Poolish bin ich etwas ratlos und verwirrt🙃.
Danke für Deine Mühe und einen schönen Sonntag 👋
Gute Idee 👍
Insgesamt müsstest du auf die Mehl und Wassermengen, die du auch normalerweise verwendetes kommen. Für Poolish eignet sich 300g Mehl und 300g Wasser
Ich nehme 1/3 der Teigmenge, zB 200g, genauso viel Wasser, also 200ml, ca 4g Hefe, das Ganze vermengen und ca 8h stehen lassen. Dann den Rest Mehl, Rest Wasser, Salz, vermengen, kneten, stehen lassen, aufteilen, gehen lassen, fertig.
Ich mach immer 300g mehl 300ml Wasser 5g Trockenhefe und 5g Honig
@@sim8028 Klar, "geht" auch, geht auch ohne 🧑🍳🍕👍
Wissen ist Geschmack. Mehr Wissen ist mehr Geschmack! :-) Ja mehr Wissen bitte!
Bestell derzeit nurnoch bei Dir im Shop, allein schon wegen dem schnellen Service. Hab auch bald alle Hersteller durchprobiert und werde darüber berichten.
Super, gerne mehr davon, inbesondere über die Pizza-Sauce!
Super Video, gerne mehr davon. Du könntest vielleicht auch darauf eingehen, was der Unterschied zwischen den genannten Methoden ist. Was passiert, wenn ich 10 Stunden Stockgare bei 5 Grad und 3 Stunden Stückgare bei 20 Grad habe und anders herum usw.
Wie immer sehr interessantes und informatives Video danke dafür. Waldi kurze Frage kann man bei der Stückgare den Teig auch in den kühlen Keller stellen oder ist Kühlschrank verpflichtent?
Mfg Nick
Wenn die Temperatur im Keller unter 10 Grad ist bestimmt.
Lieber Waldi, Dein Pizzakanal habe ich vor ca.2-3 Jahren entdeckt , ein paar Videos angeschaut und selbstverständlich nachgemacht. Na ja, im Backofen ohne Pizzastein hat sich der Erfolg in Grenzen gehalten. Dann kam der Stein dazu, trotzdem ist der große Erfolg ausgeblieben.Mein Sohn ist ein Pizzaliebhaber , wenn dann die Rückmeldung kommt, " na ja, geht", dann denke ich, dass er mir nur nicht weh tun wird... Wir haben in der Nahe eine ausgezeichnete Pizzeria, daher ist die Konkurenz zu groß. Durch andere Probleme und Aufgaben habe ich das Pizzamachen sein lassen. Vor 2 Wochen bin ich wieder mal über Dein Kanal "gestolpert", seither unzählige Videos angeschaut und wieder Lust auf eigene Pizza bekommen. Ich staune nur, wieviel Arbeit Du in diesen Kanal gesteckt hast. So viele neue Videos, die ich nicht gekannt habe.... Ein Pizzaofen kommt hoffentlich diese Woche und dann geht es los. 😮😅
Pizzamehl habe ich immer schon verwendet, aber jetzt habe ich endlich auch Semola aufgetrieben. Die ist in Österreich nicht so leicht zu bekommen.
Vielen herzlichen Dank für die Arbeit, die Du in diesen Kanal investierst. Das Buch werde ich auf jeden Fall bestellen.
LG aus Wien Umgebung
SN
PS: Eine Bestellung ist bereits aufgegeben worden.
Das Video ist super toll und einfach mal erklärt was es für Möglichkeiten gibt . Es wäre noch interessant zu wissen, wie man zum Beispiel ein Poolish herstellt und mit wieviel Gramm Hefe, man am besten bei den verschiedenen Temperaturen arbeiten kann
Gute Idee!
@@WaldisPizzaKanal Sehr gerne mehr Videos mit Biga und/oder Poolish! Werde in den kommenden Tagen (d)einen 100% Biga Teig probieren, bin sehr gespannt auf das Ergebnis!
Hallo Waldi, super Kanal und super Shop :) Eine Frage: Ich habe sehr gute Erfahrungen mit Polish gemacht (sehr fluffiger Teig) - kannst du mir einen Tipp geben, ob man den (das?) Polish einfrieren oder längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren kann? Pizza mit Sauerteig(starter) wäre auch interessant ... Danke und Gruss, Detlev
Hallo Waldi, wieder ein spitzen Video. Könntest du dir selber ein Mehl zusammenstellen, welche Eigenschaften würdest du dir noch wünschen von Caputo Pizzaria ausgehend? LG
Hi Waldi👌🏻
Machst du mal einen Test mit deinem neuen Emozione-Ofen den du in deinem Shop hast?
Da ist ja aktuell ein richtig Hype 😊
Lehrvideos sind prima 👏🏻 mich würden die unterschiedlichen Mehle aus deinem Onlineshop interessieren... welches Mehl, welche Eigenschaften und wofür...
Ich bin von der ersten Stunde dabei. Ich liebe dein Kanal. Kannst du ein Video über das Verhältnis Hefe Menge zu Mehl machen oder auch trocken Hefe zu Mehl. (Gibt's da überhaupt ein Unterschied?)
Ich mache immer den Fehler, dass ich einfach einen ganzen Hefe Würfel für 1kg. Mehl nutze und merke das es nicht so perfekt ist. Diesmal habe ich auf 1 kg Mehl 10g frischen Hefe genommen. Mal gucken ob die Pizza dies Mal besser wird ;). Mach weiter so.
haste ganz gut erklärt.
Freut mich, danke!
Zum Salz, sollte das nicht erst zum Ende des kneten hinzugefügt werden wegen der Hefe ?
Hab ich mal gelesen oder ist das egal.
Dankeschön für wieder mal ein sehr informatives Sonntag 9 Uhr Video vom besten Pizzakanal deines auf youtube gibt.
Meiner Meinung nach nicht ganz so wichtig☺️
Hallo, super Video 👍. Ich hätte eine Frage zu einem anderen Thema. Ist etwas mit der Arbeitsplatte mit dem Edelstahlrahmen aus verschiedenen anderen Videos in Planung in dem Shop aufzunehmen? Wo kann man die bekommen? In vielen Kommentaren wird deutlich, das daran großes Interesse bestehen würde.
Bald ist sie im Shop erhältlich. Gab etwas Probleme bei der Herstellung.
Perfekt, vielen Dank für die Antwort….das wird auch viele andere Nutzer freuen 👍
Hallo Waldi,
als langjähriger Blechpizzabäcker möchte ich jetzt gerne richtig in die Pizzathematik einsteigen. Ich habe nur zwei Fragen, welche für mich noch offen sind. Macht es einen Unterschied ob ich Stock- oder Stückgare über den gleichen Zeitraum mache? Sprich ich möchte für mehrere Personen Pizza machen und habe nicht genug Platz im Kühlschrank für die Stückgare in den Ballenboxen. Wie wäre hier deine Vorgehensweise? Und bringt kneten von Hand Vor-/Nachteile im Vergleich zu einer Küchenmaschine?
Vom Holztechniker zum Pizzabäcker. 😅 Grüße aus dem Allgäu
Servus Waldi nachdem du ja fast mein Nachbar in Augsburg bist könntest du gerne mal einen Video in meiner italienischen Sommerküche machen die hat es. Zumal schon mal auf eine prämierte Titelseite geschafft ich schicke dir gerne mal Bilder!Wäre total fetzig grüßle aus dem Roggenfeld in Augsburg
Hey Waldi bin ein großer Fan von dir dein Pizza Rezepte sind richtig cool aber ich habe mal versucht ein poolisch Pizza zu machen aber hat nicht so gut geklappt kannst du auch mal poolisch Rezept machen?
Hallo Waldi warum fängt man nicht gleich mit der Stückgare an?
Tach auch, ich habe mal eine Frage an den oder die Profis. Ich halte mich an das hier schon in verschiedener Form veröffentlichte Rezept und habe auch den Tip befolgt, dass man als Anfänger zunächst eher weniger als viel Wasser nimmt. Dennoch sind meine Ballen häufig sehr weich und sinken mehr oder weniger zusammen. Sie halten also nicht die Form, wie hier häufig zu sehen ist. Woran kann das liegen? Ich wäre ja davon ausgegangen, dass der Teil mit weniger Wasser und damit trockener, die Form noch eher hält, als bei "euren" feuchteren Ballen.
Wäre für Tipps sehr dankbar.
Waldi mach doch mal n video wo du Brötchen mit pizzateig machst .
Hallo Waldi, bei 24 Stunden Gare im Kühlschrank wann rausholen vor dem Backen?? 🤔 Grüße
Macht es eigentlich einen Unterschied wenn ich meine Teiglinge nicht über Nacht in den Kühlschrank stelle sondern nur in Box ca 20 Stunden bei Raumtemperatur?
Moin. Jetzt wäre nur noch interessant, welche der genannten Möglichkeiten dein Favorit für den Hausgebrauch wäre?!
na, da lacht ja mein Herz beim Anblick Deines Buches 🙂
sollt' ich jetzt doch endlich mal den Allerwertesten hoch bekommen und meine Abneigung online shops gegenüber überwinden...
😁
Ich mach einfach einen Sauerteigpoolish und dann 48h im Kühlschrank :D
Wie machst Du das am liebsten?
Hallo Waldi tolles Video. Mach weiter so total informativ, hab letzte Woche mein ersten Pizzateig gemacht 😅,per Hand,dank deiner Anleitung kein Problem. Bin am überlegen mir eine Maschine zuzulegen, würde gern mehr von deiner Griletta wissen,was man mit ihr noch so alles machen kann. An Teigen,würde sie gerne mal sehen wie sie sich bei Brot oder Kuchenteig macht.viele Grüße aus Hessen
Geniales Video 👍😍 Verdient ein Abo, damit ich auch immer die neusten Video's bekomme 😉👋🇨🇭
Nächstes Mal bitte Dauerwerbesendung richtig schreiben 🤔
Hey.... Super Videos... Beim cuoco mit 60% Hydratuon wieviel Lievito? Min 3 bis 4 Tage geh Zeit.... Wäre Dir sehr dankbar für ne Antwort... ❤
Also ich mach immer poolish.
Für mich ist das die beste Variante.