ТАШКОРДО

Таш кордо блюдо наших прадедов, готовилось испокон веков, когда еще не было кухонной утвари и подходящих условий. Вы только представьте наши необъятные степи, величественные горы, бурлящие реки, пушистые леса и вы один на один с дикой природой, где под рукой один нож и инстинкт самосохранения. Порой природа, погодные условия, устройство быта и потребности зарождают новые блюда. Нам в свою очередь хотеться окунуть вас в историю и быт кыргыза жившего много сотен, а может быть и тысяч лет назад и рассказать об историческом блюде, как Таш кордо. Только представьте себе, поймали вы дичь и находитесь за десятки километров от племени и под руками у вас только один нож да горсть соли. В таких суровых условиях зародилось блюдо Таш кордо.
Нам рассказал Баатыр байке, как в старину готовилось это блюдо. Вырывали глубокую яму обставляли ее камнями потом в глубине разжигали огонь. Необходимо знать то что не все дрова годны для растопки. Кара жыгач «карагач», күйрөк, койон төмүк вот те сорта деревья, которые идеально подойдут для приготовления и к тому же хорошо горят и долго держат тепло. В старину мясо по возможности мариновали диким чесноком, горным луком и в конце оборачивали в шкуру, но из-за трудности добывания зелени, мясо за частую просто солили.
Мы хотим рассказать о человеке, который следуя традициям наших предков готовит это блюдо. Нашего героя зовут Баатыр байте, он живет в Иссык-Кульской области, в Тонском районе, в селе Кок-Сай рецепт и историю этого блюда мы узнали от него, а он в свою очередь от старших, кто мельком и обрывками рассказывал о блюде и его особенностях.
Баатыр байке усовершенствовал рецепт этого блюда под современные стандарты и вкусовые предпочтения нашего поколения, постарался максимально сохранить изначальный вид блюда. Баатыр байке перепробовав множество вариантов и остановился на том, что лучше привычных нам специи и простой газировки ничего нет. Он рассказал нам как перепробовал кефир, молоко и даже кымыз. А что же на счет места для приготовления так и это не осталось без инновационных перемен, так яма, обставленная камнями превратилась в много функциональную печь. Печь эта сделана из особой породы камня, которая долго нагревается и долго остывает, что способствует хорошему приготовлению. В общем приготовление длится два дня. Первый день «мариновачный день», важным фактом является свежесть мяса лучше, чтобы мясо было не давно зарезанного, молодого скота. Для таш кордо предпочтительно мясо молодого барана, а также можно использовать мясо яка, верблюда, лошади и коровы. Второй день «приготовительный день» разжигаем сильный огонь в печи и топим до тех пор, пока стенки печи не побелеют, это означает что печь прогрелась до необходимой температуры. Когда печь прогреется и в печи останутся только тлеющие дрова кладем мясо в лист для запекания и отправляем в печь. Плотно закрываем крышку и дымопровод, ждем час томится, не открывая крышку. Через час на столе у вас душистая ароматная шипящее мясо, которое манит своим запахом и видом.
После открытия для себя этого блюдо хочется внести в список «Must try in Kyrgyzstan!». И поверьте мне попробовав раз вы захотите снова и снова и ни какие шашлыки, стейки и барбекю не сравнятся со вкусом тош кордо.
Возрождение обычай и кулинарных рецептов, является своего рода миссией и любимым хобби для Баатыр байке, где молва о нем известна всем во круге и все знакомые и близкие с гордостью и аппетитом рассказывают о его кулинарных навыках и вкладе в развитие этно-туризма. И не только кулинарный вклад, ведь наш Баатыр байке и потомственный охотник, скотовод и ремесленник-столяр. Вот так вот мельком услышанная история о кулинарном рецепте с подвинула его на новые открытия. История Баатыр байке, еще один раз показывает упорство и труд, где надо проявить стойкость и не отпускать руки и стремиться к идеалу. Таким образом мы открыли для себя еще одно блюдо и хотели поделиться с вами, чтобы и вы испробовали это кулинарное произведение и вдохновлялись историей Баатыр байке.