Вячеслав, спасибо большое за рецепт! Но теперь захотелось продолжения👏🏻, интересно, что мы будем делать дальше! В Москве большие морозы, но завтра попаду на дачу и куплю фермерского молока, буду варить Шевр!
Читала такую информацию,что на западе лучшие сыры которые закупают рестораны и которые не производятся в масштабных количествах делают не из пастеризованного молока,именно оно даёт тот неповторимый вкус каждому сыру,а пастеризация усредняет вкус молока
Спасибо за видео,подписка,никогда не пробовала " шеврики" из этого сыра,какой у него хоть вкус,чтобы делать,нужно знать,а вы не покажете,как из него делают эти шарики?
Здравствуйте, Вячеслав!!! Скажите пожалуйста,а из коровьего молока может получиться сыр шевр по вашему рецепту? И еще, из какой ткани ваш мешок для сцеживания сыворотки?
Добавила закваску и оставила как рекомендует автор на пол часа. Только когда подошло время для выведения фермента- у меня уже сгусток плотный получился. ((()
Доброе! А какой pH когда перекладывать колье пора в мешок? Пока в мешке стекает, или в случае кротена формуется, на какой pH должно выйти, какие стадии? Спасибо!
Добрый день, Вячеслав. Скажите пожалуйста, почему сгусток получился жёсткий.Молоко нагревала до 38, может поэтому. Просто рецепт смотрела у другого блогера, и сделала по нему, а потом встретила ваш. Но уже поздно.Вот и думаю: температура повлияла? Заранее спасибо за ответ.
Вячеслав у меня вопрос,а шевр можно замораживать отжатым или с сывороткой.И ещё,я не нашла мезофильную культуру, которую вы показали в ролике.Подскажите пожалуйста ,какую мезофильную культуру можно подобрать для этого сыра.
Добрый день Вячеслав! Подскажите перед тем как готовите сыр, Вы снимаете с молока сливки? Это играет роль в приготовлении или нет? Благодарю Вас. Желаю творческого вдохновения и вкуснейшего приготовления сыров!)
@@user-ng5py6xx7l хм🤔я бы не готовила с такого молока уже ничего. Девочки, чтобы молоко было одной степени зрелости, его замораживают. Ну допустим когда молока мало, а сыр очень хочется. Я ребёнку тоже намораживала молоко. Только не перед самым запуском - иначе оно не пригодно уже, и при разморозке будет расслаиваться. А так как вы сказали я не делала, честно, ничего не могу сказать. .
@@user-ng5py6xx7l хамить не надо. В самом начале ролика он говорит о том что использует пастеризованное молоко, если оно механически уже обработано, то сливка отстаиваться не будет. А девушка спросила за сырое молоко . Вот я и ответила. Если вы на столько невнимательно смотрите, нападать на людей я вам не советовала бы. Это моё личное дело, писать или не писать. Вячеслав занятый человек и я не думаю, что если за него ответит другой зритель, это будет плохо. Ну а если я не права - то надеюсь он уже рассудит сам, а не вы!
Вообще-то 10% от нормы (т.е.., если норма 30 капель на 5 л., то вносите 3 капли). Калье должно встать за 6-12 часов. В оригинале, вообще не фермент добавляют, а сыворотку.
Здравствуйте, а вот у меня коровье молоко жирное , я пробовала сделать, а у меня на поверхности много сметаны . а вот у вас совсем нет сверху сметаны, почему???
Можно. Вкус богаче будет. Главное, чтобы лактококки присутствовали (лактикс, креморис) и не было болгарской палочки - она даёт быстрое кислотообразование - калье перекиснет и вкус будет хуже.
ВЯЧЕСЛАВ Я НОВЕНЬКАЯ ВАША ПОДПИСЧИКА ВОПРОС НЕ В ТЕМУ. СМОТРЕЛА ВАШ РОЛИК КОТОРЫЙ БЫЛ ГД НАЗАД СНЯТ НАЗЫВАЕТСЯ ОТВЕТ ПОДПИСЧИЦЕ А ЧТО ТАМ ЗА КОЗЫ РОГАТЫЕ ТАКИЕ СТАТНЫЕ КАКАЯ ПОРОДА? ИЗВИНИТЕ ЕСЛИ ЧТО? НО ВЫ МОЛОДЕЦ ЧТО УЧИТЕ НАС.ЗДОРОВЬЯ ВАМ
Какой Шевр?Это обыкновенный кислотно-сычужный творог.В советские времена такой творог делали тоннами для Москвы и местного потребления.Назывался творог жирный.Правда ,из коровьего молока.
Здравствуйте! Помогите разобраться с теорией! Весь Ютуб кишит бабушками, которые делают настоящий домашний сыр, и чем только не сворачивают молоко, (лимоном, уксусом, простоквашей, желудочным ферментом и т.д.) при этом не добавляют никаких бактерий. Это вообще сыр? Или вот например в этом ролике , вроде бы всё по уму, есть и хлорид кальция и создаётся правильная микрофлора, и добавляется сычужный фермент, температура соблюдена, я думал этот сыр будет созревать, но его съели в следующем ролике как творог, да ещё и со специями. Вопрос для чего тогда бактерии, ну допустим, они съели часть сахара и образовали полезную микрофлору, но при этом они наверняка выделяют молчную кислоту, которая свернёт молоко. Вопрос - зачем тогда сычужный фермент? Объясните пожалуйста теорию.
Если вы готовите сыр сразу после дойки из парного молока, не снимая сливки (не пастеризуя), то закваски не нужны, а только фермент,(я пользуюсь сычужным). Сыр нежный очень вкусный, но уловите момент, чтоб сгусток не перекис. Он может и через 6 часов быть готов (взаивисимости от темпер в помещении), в этом случае перенесите его в холодильник
Животные
Информация о журнале "PRO Молочное козоводство" kozovodstvo.pro/events/magazine/
Занятия в "ШКОЛЕ КОЗОВОДСТВА" kozovodstvo.pro/seminary-i-vebinary/
Спасибо огромное! буду с нетерпением ждать видео!
Вячеслав, спасибо большое за рецепт! Но теперь захотелось продолжения👏🏻, интересно, что мы будем делать дальше! В Москве большие морозы, но завтра попаду на дачу и куплю фермерского молока, буду варить Шевр!
Спасибо за Ваш труд.Когда смотрю Ваш канал ,думаю,что в нашеи стране не все потеряно!
Благодарю! Очень буду ждать вторую часть!
Спасибо за рецепт. Ждём следующие
Отличный рецепт, попробую и по нему приготовить Шевр.
Ждём продолжения. 👍
Читала такую информацию,что на западе лучшие сыры которые закупают рестораны и которые не производятся в масштабных количествах делают не из пастеризованного молока,именно оно даёт тот неповторимый вкус каждому сыру,а пастеризация усредняет вкус молока
Действительно полезное видео. Спасибо Вам Вячеслав, жду продолжения!
Спасибо огромное за рецепт!
Ждём продолжения.
Очень понравилось видео
Спасибо большое за рецепт
🙋👍👍👍👍👍🎅🤶⛄🌲 спасибо за видео 🌹
Привет! Спасибо! Так есть вторая часть???!🙂
Спасибо.
Спасибо
Спасибо за видео,подписка,никогда не пробовала " шеврики" из этого сыра,какой у него хоть вкус,чтобы делать,нужно знать,а вы не покажете,как из него делают эти шарики?
Добрый день. Скажите пожалуйста,можно ли хранить пастеризованное молоко в холодильнике ?
😄👍
Здравствуйте, Вячеслав!!!
Скажите пожалуйста,а из коровьего молока может получиться сыр шевр по вашему рецепту?
И еще, из какой ткани ваш мешок для сцеживания сыворотки?
Конечно может! Можно добавить козью липазу из рассчёта 0,06 (шесть сотых!) г/л молока
Доброе утро у меня сгусток прошло 12 часов и уже сыворотка на верху ,что ждать ещё,или уже складывать в мешочек ,жду ответа?
Добрый день,как найти 2-ю часть приготовления сыра шевр,не могу попасть на вашу страничку.я начинающий пользователь интернета
А если у меня другой фермент, другого производителя, сухой, то сколько его надо ложить, также как и в др.сыры или нет? Подскажите пожалуйста.
Добавила закваску и оставила как рекомендует автор на пол часа. Только когда подошло время для выведения фермента- у меня уже сгусток плотный получился. ((()
Скажите мне пожалуйста а из коровьего такой сыр получится?
Доброе! А какой pH когда перекладывать колье пора в мешок? Пока в мешке стекает, или в случае кротена формуется, на какой pH должно выйти, какие стадии? Спасибо!
рН 4,6 перед выкладкой
Добрый день. А укажите, пожалуйста, контрольные параметры Ph для тех, у кого есть Ph-метр.
рН 4.6 перед выкладкой
Здравствуйте можно ссылку на продолжение сыра шевра
Добрый день, Вячеслав. Скажите пожалуйста, почему сгусток получился жёсткий.Молоко нагревала до 38, может поэтому. Просто рецепт смотрела у другого блогера, и сделала по нему, а потом встретила ваш. Но уже поздно.Вот и думаю:
температура повлияла? Заранее спасибо за ответ.
Вячеслав у меня вопрос,а шевр можно замораживать отжатым или с сывороткой.И ещё,я не нашла мезофильную культуру, которую вы показали в ролике.Подскажите пожалуйста ,какую мезофильную культуру можно подобрать для этого сыра.
Самая универсальная - Flora Danica или CHN-19 от Hansen
Просмотрел про сыр шевр, лайкнул, записал, уже подписан... А следующее видео где? Иначе - какой в этом смысл, если нет продолжения?
Я не могу со скоростью света видео снимать. Я работаю. Через 2 недели ориентировочно будет второе видео. Спасибо за понимание!
@@kozovodstvo Ждём с нетерпением. С Праздниками Вас
@@kozovodstvo э
Не могу найти Вашего видео о пастеризации в дом. условиях...
На водяной бане доводим молоко до 68 с и выдерживаем минут 15.
Но я не парюсь, довожу до 73 и охладаю холодной водой
А фермент в воде разбавить разве не нужно??
Подскажите пожалуйста, вы не добавляете закваску в сыр? Только один фермент и всё!? Просто везде добавляют, поэтому мне очень интересно
Он же добавил закваску.
+
Добрый день Вячеслав! Подскажите перед тем как готовите сыр, Вы снимаете с молока сливки? Это играет роль в приготовлении или нет?
Благодарю Вас. Желаю творческого вдохновения и вкуснейшего приготовления сыров!)
Простите, а у вас на козьем молоке есть сливки? 🤔
@@user-ne9nz1lm8o ну за неделю то отстоялись
@@user-ng5py6xx7l хм🤔я бы не готовила с такого молока уже ничего. Девочки, чтобы молоко было одной степени зрелости, его замораживают. Ну допустим когда молока мало, а сыр очень хочется. Я ребёнку тоже намораживала молоко. Только не перед самым запуском - иначе оно не пригодно уже, и при разморозке будет расслаиваться. А так как вы сказали я не делала, честно, ничего не могу сказать. .
@@user-ne9nz1lm8o Алена спросила конкретно у Вячеслава, он в ролике сказал что молоко недельное, а Вы готовьте как хотите.
@@user-ng5py6xx7l хамить не надо. В самом начале ролика он говорит о том что использует пастеризованное молоко, если оно механически уже обработано, то сливка отстаиваться не будет. А девушка спросила за сырое молоко . Вот я и ответила. Если вы на столько невнимательно смотрите, нападать на людей я вам не советовала бы. Это моё личное дело, писать или не писать. Вячеслав занятый человек и я не думаю, что если за него ответит другой зритель, это будет плохо. Ну а если я не права - то надеюсь он уже рассудит сам, а не вы!
Здравствуйте,скажите пж фермент по норме производителя класть ,или 30 процентов
Вообще-то 10% от нормы (т.е.., если норма 30 капель на 5 л., то вносите 3 капли). Калье должно встать за 6-12 часов.
В оригинале, вообще не фермент добавляют, а сыворотку.
Подскажите где приобрести кальций и все то что вы положили в молоко?
В интернет магазинах. Про сыр например
Здравствуйте, а вот у меня коровье молоко жирное , я пробовала сделать, а у меня на поверхности много сметаны . а вот у вас совсем нет сверху сметаны, почему???
Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли замораживать сырное тесто на Шевр?
Можно
Здравствуй По PH должн какой
На идеальный сыр не тянет ,все проще и гораздо быстрее .
Здраствуйте! Подскажыте пожалуста где можно купить хлорид кальцыя???
В аптеке или в магазине для сыроваров
@@user-hl1km8yz4b спасибо большое💗
Сыр Шевр можно готовить из коровьего молока?
Шевр в переводе коза, поэтому это только козий сыр. Можете сделать по этой технологии, но не называйте его шевром
А можно мезо- термофильную доюавить?
Можно. Вкус богаче будет. Главное, чтобы лактококки присутствовали (лактикс, креморис) и не было болгарской палочки - она даёт быстрое кислотообразование - калье перекиснет и вкус будет хуже.
Здравствуйте,фермент надо ложить по норме ,или в 3 раза меньше? Спасибо
Здравствуйте, Татьяна! По норме кладу.
@@kozovodstvo спасибо,это наверное низкая температура,и фермент медленно работает ,я правильно поняла
Фермент для козы на данный сыр в 10 раз меньше нормы, иначе будет слишком плотное тесто и разрывы.
Здравствуйте. Скажите все делаю как положено но 12 часов постоит и сываротка как слизь что это может быть? Коза здорова. На мастит проверила.
Не пастеризуете значит. Слитках сыворотка, это бактерии в молоке
А где геотрихум кандидум? Без этого шевр не получается.
ВЯЧЕСЛАВ Я НОВЕНЬКАЯ ВАША ПОДПИСЧИКА ВОПРОС НЕ В ТЕМУ. СМОТРЕЛА ВАШ РОЛИК КОТОРЫЙ БЫЛ ГД НАЗАД СНЯТ НАЗЫВАЕТСЯ ОТВЕТ ПОДПИСЧИЦЕ А ЧТО ТАМ ЗА КОЗЫ РОГАТЫЕ ТАКИЕ СТАТНЫЕ КАКАЯ ПОРОДА? ИЗВИНИТЕ ЕСЛИ ЧТО? НО ВЫ МОЛОДЕЦ ЧТО УЧИТЕ НАС.ЗДОРОВЬЯ ВАМ
А мезотермозакваску можно? У меня смешаная.
Можно.Только не газообразующую.
🙋♂️🐐👍
Я работала на молочном комбинате, мы в мешки разливали творог, завязывали и пресс охладитель.
Какой Шевр?Это обыкновенный кислотно-сычужный творог.В советские времена такой творог делали тоннами для Москвы и местного потребления.Назывался творог жирный.Правда ,из коровьего молока.
Кислотно-сычужный творог???😂😂😂 Что то новенькое🙈
а вылить в мешок за 6 секунд нельзя?
Здравствуйте! Помогите разобраться с теорией! Весь Ютуб кишит бабушками, которые делают настоящий домашний сыр, и чем только не сворачивают молоко, (лимоном, уксусом, простоквашей, желудочным ферментом и т.д.) при этом не добавляют никаких бактерий. Это вообще сыр?
Или вот например в этом ролике , вроде бы всё по уму, есть и хлорид кальция и создаётся правильная микрофлора, и добавляется сычужный фермент, температура соблюдена, я думал этот сыр будет созревать, но его съели в следующем ролике как творог, да ещё и со специями. Вопрос для чего тогда бактерии, ну допустим, они съели часть сахара и образовали полезную микрофлору, но при этом они наверняка выделяют молчную кислоту, которая свернёт молоко. Вопрос - зачем тогда сычужный фермент?
Объясните пожалуйста теорию.
Что без Закваски, что без фермента Органолептика сыра будет другой.
Если вы готовите сыр сразу после дойки из парного молока, не снимая сливки (не пастеризуя), то закваски не нужны, а только фермент,(я пользуюсь сычужным). Сыр нежный очень вкусный, но уловите момент, чтоб сгусток не перекис. Он может и через 6 часов быть готов (взаивисимости от темпер в помещении), в этом случае перенесите его в холодильник
Да, а если молоко предварительно пастеризуете, то можете использовать подсырную сыворотку -одно/двухдневную, как закваску
Вот у вас такой опыт, почему нельзя в России организовать производство сыров из козьего молока
,
Почему нельзя сразу с кастрюли перелить в мешок?
Потому что,это хорошо затягивает ролик.много лишней болтовни,а нужной информации ноль.
Переливайте, кто вам мешает?! Только потом не спрашивайте почему у меня получилось не так как у вас.
На ночь... Уснуть можно...