[올리커 세미나] 201119 럼레이즌 바닐라 가나슈 마들렌 베이킹영상(Seminar by 우나스)

[@김민환-i3d]

꼭 가고 싶던 세미나 상황상 가지못해 아쉬었는데 이렇게 보다니 항상 올리커 감사합니다~~

[@leeleejungjung]

와 이런 영상 넘 좋아요!!!!!! ㅠㅠㅠㅠㅠ 마들렌이 공정이 쉬운거같으면서도 맘에 쏙 들게 나올때가 드물더라구요.. ㅠㅜ 많은 도움이 돼요!! 감사합니다

[@allliquor]

감사합니다^^

[@mjy0910]

우연히 영상보고 구독하고 가요 레시피 감사합니다 더보기에 레시피랑 만드는 방법 순서 굽는온도가 적혀있음 더 좋겠어용

[@JJJJ-kj3nk]

세미나 못가서 너무 아쉬웠는데 이렇게 영상 올라오니 정말 기쁩니다
항상 고생하시는 올리커팀 감사합니다

[@allliquor]

감사합니다.

[@_____tigre7485]

올리커님, 마들렌 배꼽을 따로 파내지않고 절개만해서 가나슈 파이핑하나요 ??

[@이연화-o6l]

틀에 반죽 짜서 냉장고에서 30~2시간 휴지하고 또 냉동실에서 얼리나요? 레시피에 써있는데 설명이 지나가서 궁금해서 여쩌봅니다... 좋은 영상 감사합니다~~~

[@allliquor]

아니요 냉장고에 휴지후 냉동실 얼리지 않아도 됩니다.^^

[@빵찌롱-z4n]

반죽에는 럼을 향을위해 추가로 넣어도대나요~? 반죽에 넣지 않은 이유는 따로 있나요?

[@allliquor]

마들렌 반죽은 예민하기 때문에 알콜이 들어가면 안되는 마들렌 레시피가 있습니다. 마들렌 반죽에 럼 또는 리큐르 알콜을 넣는 레시피를 원하신다면 익형베이킹 프렌치 마들렌 영상을 참조하세요. ^^

[@cho2599]

가나슈를 짜 넣을때 마들렌 상태는 완전히 식은건가요~? 아니면 잔열이 있을땐가요~?

[@allliquor]

오븐에서 바로 나온 뜨거운 상태만 아니면 괜찮습니다^^

[@changjason5874]

럼레이즌을 생크림에 우린다는건 생크림에 한번끓여주고 숙성시키는건가요?

[@allliquor]

생크림을 살짝 데워 주시면 되요 ^^

[@inkyungpark8188]

안녕하세요~ 가나슈가 만들때 핸드블렌드 사용하시더라구요. 핸드블렌더가 없는데 그냥 주걱으로 저어도 괜찮을까요?

[@allliquor]

가나슈의 유화를 위해 핸드블랜더를 사용합니다. 주걱은 충분한 유화가 되질 않습니다.

[@freejsy]

8:32 올리커님 저기에 건포도양 125g이라고 써있는데 맞지여? ㅜㅜ

[@allliquor]

네 맞습니다!

[@freejsy]

@@allliquor 감사합니다~~^^ 생각해보니 저만큼하고 다 쓰는게 아니라 일부만 쓰는 레시피인것 같더라고여 ㅎㅎㅎ

[@kimch33]

한국가면 꼭한번 가고싶었는데! 감사합니다 😊

[@monskykr]

스메그디지털오븐 쓰는데 몇도정도로 구워야 할까요 ?! 색이 넘 안나서요 ㅠㅠ

[@allliquor]

스메그오븐은 사용해본적이 없어서 영상에 나오는 셰프님의 온도에서 +-10도로 해보시면 될 것 같습니다.

[@마들렌-u3e]

마들렌 구멍은 언제 파나요?뜨거울때 파나요?
영상에는 구멍파는 장면이 안나온네요

[@allliquor]

가나슈 넣으실 때 해주시면 됩니다

[@jia0646]

다른럼을써도될까요?

[@yourownshame]

4분 15초쯔음에 볼륨은 주고 버터의 풍미는 살아있었으면 아닌가요
자막은 사라졌으면 이라고 나옵니다

[@allliquor]

네 살아있었으면이 맞습니다. 자막에 잘못전달되었습니다 감사합니다^^