샘킴쉐프님 요즘엔 왜 영상 안올려주시나요ㅜ 몇가지 따라해보고 너무 쉽게 알려주셔서 좋았는데 이 바질페스토는 진짜 넘나 맛있어요ㅜ 취향껏 잣을 더 넣으니까 고급 레스토랑보다 샘킴님 레시피가 훨씬 더 맛있어요ㅜ 영상 많이 올려주세요 기다리고있어요❤️ 저 믹서기 이름은 뭔가요 따라사고싶네요
Lasagne made in a simple and at the same time delectable way? They simply do not exist, because lasagne is the sum of three different recipes: ragù, bechamel and fresh egg pasta. To do it well, it takes time (starting the day before with ragù) and the right ingredients. :) Ciao
피자를 집에서 자주 해먹습니다. 그런데 도우는 이탈리아식 씬, 미국식 팻 도우 만드는 방법을 모르겠어요.저는 이도저도 아닌 결과가 나와요. 오븐은 윗불만 쓰나요 아랫불도 같이 쓰나요? 도우가 바삭할려면 아랫불도 쎄야 하나요?토핑 재료는 베이컨, 고구마, 파인에플만 넣는데 다른 쉽게 구할 수 있는 재료로는 뭘 넣어야 좋을까요?
파스타! 라고 하면 제일 먼저 생각나는 뽀모도로 파스타 부탁드립니다♡ 토마토소스 만드는 과정부터 궁금해요~! 요리를 너~~~무 싫어하던 제가 자발적으로 제일 먼저 도전한 요리가 파스타인데요~! 저는 제 멋대로 생토마토부터 손질해서 소스를 직접 만들어 먹고 있어요~ 순전히 감각에 의지해서 파스타음식점에서 먹어봤던 맛과 비슷하게요 전문가이신 셰프님은 어떻게 하시는지 궁금해요~! ♡
Sam I am a huge fan from california. I would love it if you can make angel hair pasta in good way. I am allergic to alfredo sauce. I love spaghetti and basil pesto. Thank you.
스테이크는 몇가지 스킬만 기억하면 하기쉬워요. 생각나는데로 나열해보면 1. 우선 적절한 팬을 사용하셔야해요. ex) 무쇠팬(Cast Iron pan)/스댕팬(stainless steel)/ 바닥이 두꺼운 팬 이유는 높은온도에서 고기를 조리하기 위함인데요, 일반적으로 코팅팬은 얇아 열보존을하지못해 고기가 구워지는게 아니라 삶듯이 익혀지죠. 이럴경우에 겉면이 회색이 됩니다. 그리고 애초에 코팅에 사용되는 물질이 높은온도가 되면 독성 성분이 나오기 때문에 해서도 안되구요. 2. 고기 두께. 2~2.5 cm 정도는 되어야 해요. 고기가 너무 얇으면 겉부분을 구워내 색과 맛을 내는 시간동안 속까지 welldone 으로 다 익어버리기 때문에 퍽퍽해집니다. 3. 고기 종류. 질긴부위는 스테이크를 하기 힘들죠. 보통 Rib eye(꽃등심부위), Strip(채끝), Tenderloin(안심) 스테이크를 선호합니다. 4. 조리전 스테이크용 고기를 냉장고 밖으로 꺼내어 상온에 30분정도 놔두어야 해요. 물론 고기 두께에 따라 더 길어질수도 짧아질수도 있습니다. 냉장고에서 꺼내 바로 팬에 올리면 고기 속이 너무 차갑기때문에 겉이 조리가 다 되어도 속은 전혀 익지가 않습니다. 이거를 익히려고하면 결국엔 overcook 하게 되는 것이지요. 5. 고기를 올리기전 팬을 뜨겁게 달구여야 합니다. 그렇다고 너무 뜨거우면 다 타버리지요. 올리브유가 맛은 좋은데 발연점이 낮아 말이 많으니, 카놀라유로 예를 들겠습니다. 팬을 중강불에서 달구다가 물을 살짝 뿌려보았을때 바로 증발이 되는게 아니라 구슬처럼 또르르르 굴러가게 되면 팬이 충분히 달아올랐다는 뜻인데 이때 기름으로 살짝 코팅을 해줘야 합니다. 기름에서 연기가 살짝 나려고 하면 이때가 바로 고기를 올려야 할 타이밍 이구요. (카놀라유 발연점이 200도 이기 때문. 연기가 나는데 계속 놔둘경우 발암물질 생성됨 주의). 6. 소금 후추로 고기에 잘 간을 하신 후 (생각보다 소금이 많이 들어갑니다 고기가 두껍기 때문) 팬에 올려놓습니다. 2~3분 정도 후면 browning이 잘 되어있을거에요. 뒤집어주고 반대편도 searing 합니다. 뭐 1분마다 뒤집는 사람도 있고 한번만 뒤집는 사람도 있는데 지금까지 과정들을 다했으면 겉이 다 균일하게 익었을즘이면 어떻게 해도 맛있어요. 색이 어느정도 나왔을때 버터를 넣어줘요. basting도 하구요. 처음부터 넣으면 버터 다 타서 쓴맛나구요. 중간에 허브나 마늘 맘대로 넣으세요. 이런 조리 방법같은건 다른 영상들 보고 참고하시면 됩니다. 7. 마지막으로 중요한부분. Resting(휴지) 를 시켜줘야해요. 2~5분 고기 두께에 따라서. 너무 차가운 접시에 올리면 너무 많이 식어버리니 주의. resting안하고 바로 자르게 되면 육즙이 다 빠져 나온답니다. 쓰다보니까 길어졌는데 외국 조리법이다보니 용어들을 딱히 번역하기가 힘들어 그대로 사용했습니다. 정말 기본적인 부분들, 하지만 맛있는 스테이크를 위해 꼭 지켜야 하는 방법 이었구요, 손맛을 엄청 좌우하지는 않아요. 맛있게 해드세요~
@@jintonic9969 와... 정말 자세하게 쓰셨네요.. 대단하십니다. 그런데 몇가지 다른 생각이 있어서요 ㅎㅎ 고기를 실온에 30분 이상 꺼내놓아야 한다고 말씀 하셨는데 냉장고의 고기 심부 온도가 3도라고 치면 일반 가정집 주방 실온에서 1도를 올리는데 30분 정도가 걸립니다.. 그래서 한 두시간정도 실온에 놔두면 한 9도까지 올라가는데 그 사이에 고기의 전체적인 수분의 함량은 낮아집니다.. 6도를 위해서 두시간과 수분함량을 버린셈이죠.. 그렇다고 그 6도가 스테이크를 속까지 잘 익히기 위해 그렇게 티나게 도움이 되는것도 아니구요.. 그래서 제가 추천하는 방법은 냉장고에서 고기를 꺼내서 소금,후추간을 합니다. 그리고 다시 고기를 뚜껑 따위를 덮지 않고 냉장고에 넣어서 최소 45분 뭐 길면 24간까지 보관합니다. 이렇게 하는 이유는 고기에 소금을 뿌리고 5분이 지나면 삼투압 현상 때문에 고기의 육즙이 고기 표면으로 올라옵니다. 이때 육즙과 소금이 섞여서 소금의 이온화가 이루어 지고,이 육즙이 고기에 스며드는 최소 시간이 바로 45분입니다. 그러면 간도 잘 베이고 겉에 수분도 없어서 마이야르 반응이 극대화 되겠죠? 그러고 나서 위에 설명해 주신 대로 스테이크를 구워야 하는데 솔직히 초보자분들은 온도계 없이 완벽하게 굽기 힘듭니다.. 쉐프들도 온도계 쓰는 쉐프들도 흔하구요. 온도계를 쓰면 스테이크는 거의 실패 할 일이 없을겁니다. 레스팅은 온도계 꼽아놓고 온도가 더이상 올라가지 않고 떨어질때가 레스팅이 끝난 시점입니다. 1년전 댓글에 괜히 이런 댓글 달아서 죄송합니다..
@@엄준상-i5v 님이 추천하는방법이 아니라 승우아빠님이 추천하시는 방법아닌가요..?ㅎㅎ 저도 작년쯤에 그영상 본것같아요 심부온도는 변화가 적지만 표면온도가 더 떨어지는건 사실이고 불조절 스킬이 부족하다면 이부분은 플러스 요인이 될수있다고 생각해요. 물론 승우아빠님 말씀대로 적당한 불에서 조리하면 그차이는 금방 잡을수 있는 부분이겠지만요. 근데 상온에 고기를 놔두면 왜 수분이 더 손실되죠? 수분손실은 냉장고에서 더 잘일어나요.
저는 파스타 할때 어떤 종류의 면을 사용하고 또 삶는 시간을 중요하게 생각하는데요.이태리 갈때마다 일반 면 말고 Bigoli 에 오리토마토 소스나 까르보나라 소스를 항상 먹었는데 혹시 Bigoli 만들어 주실수있나요? 일단 저는 그 면을 어떻게 만드는지 부터 넘 궁금 하구요 혹시 다른 소스를 사용 해도 되는지 궁금하네요. 그리고 프로슈또 파는곳이 어디에 있는지 아시나요? 제가 그 완전 fat 덩어리인 거의 하얀색깔이 많이 나는 라르도가 넘 먹고싶어서요.한국에서는 못본것 같아서요.지방 덩어리 썰어 놓은것같지만 먹어보면 너무너무 고소해요. 한국에도 샤퀴토리 같은곳이 이겠죠 감사합니다 쉐프님.. 그 생 햄이 라르고 던가 라르도 인걸로 기억해요. 읽고 댓글 달아주시면 정말 영광입니다.
![샘킴's 스파게티 알리오 올리오 [Chef Sam Kim's Break Time Recipe] aglio e olio salad pasta . ep11](http://i.ytimg.com/vi/9u-Osm3WV-o/mqdefault.jpg)
![샘킴's 스파게티 알리오 올리오 [Chef Sam Kim's Break Time Recipe] aglio e olio salad pasta . ep11](/img/tr.png)
![Megan Thee Stallion - Roc Steady (feat. Flo Milli) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/HozPPyqW0dY/mqdefault.jpg)
샘킴님 저 기억하시나요?
2,3년전 나주초등학교를 방문하셨잖아요.
싸인까지 주셔서 제가 친구들에게 진짜 자랑많이했어요.
감사합니다!
바질 페스토 레몬즙 넣으니 정말 맛있네요 감자를 잊고 않넣으셨어도 설명을 해주셨음 하는 아쉬움이 .. 또 영상을 올려주세요~~~
셰프님 동영상보고 만들어봤는데 진짜 맛있었어요. 펜네면은 없어서 그냥 면으로, 오징어 대신 냉동새우 썼는데, 그래도 생바질하고 잣 꼭 넣고 파마산치즈는 꼭꼭 넣었는데 인생 파스타였어요ㅋㅋ 좋은 레시피 감사합니다ㅋㅋ
안녕하세요 레시피 알려주셔서 감사드리고자막도 써주셔서 너무 감사해요 ~^^ 전 들을수없어서 눈 볼수있어요~~
샘킴쉐프님 요즘엔 왜 영상 안올려주시나요ㅜ
몇가지 따라해보고 너무 쉽게 알려주셔서 좋았는데 이 바질페스토는 진짜 넘나 맛있어요ㅜ 취향껏 잣을 더 넣으니까 고급 레스토랑보다 샘킴님 레시피가 훨씬 더 맛있어요ㅜ 영상 많이 올려주세요 기다리고있어요❤️ 저 믹서기 이름은 뭔가요 따라사고싶네요
오늘처음봣는데 다너무맛잇어보이고 재밋네요 앞으로도 좋은영상많이올려주세요 응원합니다~^^
셰프님 덕분에 요즘 요리하는게 너무 재밌어졌어요. 크림파스타, 치킨 모짜렐라 스튜등 많이 따라했는데요. 혹시 가능하시면 리조또 영상 좀 올려주세요. 해물 리조또도 좋고 어떤것도 좋으니 꼭 부탁드려요.
우와.... 영상 참고하여 동일하게 만들어 먹었는데요.. 너무 고소하고 상큼하고 향긋하네요.. 오늘부로 자주해 막기로 했네요
감사합니다. 잘봤어요. 맛있어보여요
저..너무너무 팬이에요..정말 레시피며 요리스탈.인성이며 모든게 최고신듯
쌤킴요리 두번 먹어봤어요
믿음이 가는 멋진 쉐프님 이신듯요
오늘 세자매 모여 바질페스토로 파스타 먹었는데 알고리즘을 타고 쌤킴강의를 듣다니 넘 좋네요
감사합니다 ~
토마토 파스타 부탁드려요
직접 소스만드는거 배우고싶네요
샘킴쉐프님 유튜브가있는지 오늘 알았어요! 목소리랑 편집이 편안해서 좋네요!!
좋은 정보 감사합니다. 오늘 레시피 따라 했는데 엄청 맛나네요.
브레이크 타임에 피곤하실텐데 올려주셔셔 감사해요 잘 보고있어요
ㅎㅎㅎ사랑해요
감사합니다 형님
잘 먹겠습니다
감자뇨끼!! 만들고싶어용ㅋ
오호~~
샘킴께서 유툽 하는건 몰랏네요~
정말 조아하는 분인데 ㅎ
늦었지만 구독조아요 눌러요~
쉽고 간단하고 편한 요리~
정독 하겟슴다~~
인상 좋으신 샘킴님..
제일 정이 가는 쉐프님이십니다
샘킴같은 분이 또 계시다면 제 사위삼고 싶어요😆
가지를 활용한 이탈리안 요리가 너무 궁금합니다!! 집에서 농사를 지어서 가지 말린 게 참 많은데 뭘 어찌 해먹어야 맛있을 지 궁금해요 ㅜ 바질은 저도 이번에 밭에 잔뜩 심었는데 수확하면 꼭 이 레시피 보고 만들어볼게용!! 감사합니당😍
딩디링Dingdiring 라따뚜이
가지라자냐 존맛입니다 가지에 두반장 굴소스 식초 설탕 넣고 볶은 어향가지도 맛있어요
말린건 쓸곳없음
말린건 일단 잠시 물에 불려서 간단하게 볶아먹어도 괜찮겠는데요?
Lee S.H 말리면 특유의 향이 사라져서 별로인
다른 영상들 보면 바질페스트 만들때 소금.후추 넣으라는데 여긴 안넣네요 면수에 넣는 소금과 오징어 볶을때 넣는 소금으로 간을 하시는듯 따라해봐야지
감자는 원래 어떻게 하시려는 것인가요? 으깨서 버무리나요? 다이스나 슬라이스인가요?
아.. 저렇게 간단한 방법이... 오래전에 이태리친구놈이 초대해서 바질페스토를 돌절구에 바질 하나넣고 찧고 또 한잎 넣고 찧고 잣 두세알 넣고 찧고 또 찧고 한시간 넘게 찧고 찧고 또 찧어서 해먹을 엄두를 못 내었던...
원래 정통 바질 페스토는 돌절구에 넣어서 그렇게 하나하나 다 찧는거에요. 그래야지 바질향이 잘 난답니다.
32
...צצ
절구로 찧으면 기름도 덜 필요하고 좀더 페이스트같은 질감이 나올 수 있죠
맛나겠어요 ㅎ 해봐야겠어요 감사합니다 😊
바질페스토 얼마전 만들었는데 저도 펜네로 해봐야겠네요.잘봤습니다~~~^^👍
Nice editing and captioning, delicious recipe, amazing chef! Thanks a lot.
간단하면서 맛있는 라쟈냐요!
Lasagne made in a simple and at the same time delectable way? They simply do not exist, because lasagne is the sum of three different recipes: ragù, bechamel and fresh egg pasta. To do it well, it takes time (starting the day before with ragù) and the right ingredients. :) Ciao
집에 펜네 면이 많이 남아있는데 바질페스토나 해먹어야겠네요ㅎㅎ 좋은레시피감사합니다!
바질 페스토 간단하지만 진짜 맛있음. 바질을 싫어하지만 않으면 다들 좋아할 음식
언제 돌아오시나요ㅠㅠ
@Hevi Family 광고 ㅗ
늘 감사해요 파스타 요리 즐겨먹는데 집에서도 성공적으로 맛내서 너무 즐겁네요ㅠ 꼭 바질페스토도 성공해야쥥😍
와~이건 어디서 절대 팔지않는 요리!! 마진이 안남으니까🧐😮
앉아서 편하게 요리하시면서 대화하듯 레시피 팁을 설명해주셔서 넘 좋아요 :-) 앞으로 비싼 식당 안 가고 파스타는 무조건 샘킴 쉐프에게 배워서 직접 해먹을래요~~
이탈리아에서 고르곤졸라 뇨끼를 엄청 맛있게 먹었던 기억이 있어서 셰프님 레시피로 따라해보고 싶어요! 간단하게 먹을 수 있는 샐러드 파스타같은 것도요 ^_^
너무 맛있게 먹었습니다!! 감사합니다🤣💖
좋아요~
구독을 꾹~ 눌렀습니다~ ^^
늘 맛있는 레시피 올려주셔서 감사합니다!!오리엔탈 파스타나 상하이 파스타 만드는 영상도 부탁드려요 😃
학창시절부터 샘킴요리사님 요리하는 프로그램을 좋아했는데 유투브를 하시다니요!! 당장 구독합니다ㅋㅋ 집에서 해먹을게요ㅎㅎ
잘배웠습니다 샘킴님, 구독꾹
피크닉 갈때 도시락으로 싸가기 좋은 식어도 맛있는 요리요!!
초간단 시원한 냉파스타!!!
요즘은 왜 동영상을 안올려주시나요. 저희 베란다에 아직 자라던 바질을 잘라서 방금 해먹었네요. 좋은 레서피 감사합니다.
오늘 저녁에 남편이랑 해먹으려고 재료 다 샀어요!!ㅋ 따라하기 쉽게 알려주셔서 감사해요^^
그리고 샘킴님의 라따뚜이 레시피가 궁금해요~~~
봄이니까 상긋한 시금치를 이용한 카넬로니 어떨까요? 샘킴셰프님이 만드는거 넘 보고싶네요~~🍝
버섯으로 만들 수 있는 건강한 자연주의 요리 만들어 주셨으면 좋겠어요!!ㅎㅎ☺️
바질 페스토를 딱 접시에 담았을 때 그 초록색이 정말 예뻐보여요!! 이번주에 꼭 해보겠습니다 ㅎㅎ 감자랑 같이. 샘킴 쉐프님 레시피와 영상은 정감이 가서 매우 좋네요. 맛있는 레시피, 영상 많이 많이 올려주세요!!
ㅎㅎ 먼가 점점 구성이 알차지네요. 잘봤오요 ~~~~
아 !! 그리고 라자냐요 !!!
8:30 면수 갖고 있으라길래 뭐에 쓰는지 나오는 줄 알았는데
끝까지 안나옴ㅋㅋㅋ 대체 왜 갖고 있으라 한겨ㅋㅋ
오늘도 정말 좋은영상 이네요!☝️😆😍
성게알이 5,6월이 제철이라고 하더라구요 성게알을 이용한 샘킴셰프님의 우니 파스타 레시피가 궁금합니다. 항상 잘보고있어요! 감사합니다.😃
감자를 넣는게 궁금해서 끝까지 봤는데 잊어버리셨다니 ㅋ
감자는 언제 어떻게 넣으면 되는지 알려주세요~
샘킴 졸귀 ㅋㅋ
@@Mm-ki9kc 항상 겸손하심을 보여주시고~ 얼굴 빨개지시고♡ 가끔 댄스도 춰 주시고~♡너무 좋았는데♡
선 좋아요 후 시청~^^
대박!!!! 이 음식 진짜 좋아하는데!!
이름도 모르고 어떤건지도 몰랐네요!! 와!!! 감사합니다!!!!!;)❤️❤️👍
막 복잡해보이지않아서 따라하고 싶은 욕구가 Sam솟아요!!😆
우와 유튜브채널 오픈하셨네요!!진짜맛있어보여요 따라해볼게요♡>
영상보고있으면 친오빠같이 친근♡ 푸근하고 편안해요~~^^
와 쌤킴 님의 레시피는 믿음이 가요^^ 간편하게 만들 수 있는 방법 알려주셔서 감사해요~
집에 바질 트리(잎사귀 작은것) 으로 해도 관계 없는거죠?
잣 대신 땅콩이나 호두 넣어도 되나요? ㅋㅋ
다음엔 마르게리타 피자 알려주세요~~ ^^
Keunhye Kim 됩니다
초기영상에 비해 톤도 올라가고 제스쳐도 많아져서 더 재밌게 볼 수 있었습니다. 영상 많이 올려주세요 >
늘 기다리고 있습니다
색감이 예쁘네요 ㅎ초록초록
저는 항상 문어로 할 수 있는 요리를 알고싶었어요 손님상에 내 놓을만한 간단하지만 고급스러운 문어요리나 스페인식 문어요리등 레시피 뭐 좋은거 없을까요??^^ 샘킴님도 문어로 요리 많이 하시는 것 같던데 궁금합니당~~!! 오늘도 꿀팁 많이 배워갑니다^^ 감사해요~~❣️
장유정 그 문어에 감자랑 올리브오일 곁들어먹는거 있어요
뽈뽀! 문어 삶아서 올리브유 두르시고 고추가루 뿌려드시면 스페인식 문러요리 완성~!
영어를 caption 너무 고맙다요 ㅠㅠ thanks for the english captions!!!!
간단하게 만들 수 있는 리조또 레시피 궁금해요!!! :D
비건 크림파스타 한번 요리해주세요!! 비건 컨텐츠가 많지 않은데 샘킴님이 레시피 올려주시면 되게 많은 비건분들한테 도움될것같아요>
포르투갈의 대구요리 만드는 레시피 알고싶어요. 올리브유로 요리하고 삶은 감자와 야채를 곁들인 대구 스테이크요리 만들고 싶네요.
피자를 집에서 자주 해먹습니다. 그런데 도우는 이탈리아식 씬, 미국식 팻 도우 만드는 방법을 모르겠어요.저는 이도저도 아닌 결과가 나와요. 오븐은 윗불만 쓰나요 아랫불도 같이 쓰나요? 도우가 바삭할려면 아랫불도 쎄야 하나요?토핑 재료는 베이컨, 고구마, 파인에플만 넣는데 다른 쉽게 구할 수 있는 재료로는 뭘 넣어야 좋을까요?
파스타 본격적으로 만들어보려고,
젠나로 콘딸도님의 FoodTube 보다가
샘킴님으로 넘어왔는데 ㅋ 역시 샘킴님 ㅜㅜ
기본적인 요령 팁을 알려주셔서 너무 좋아요 ~
(사실 젠나로 할아버지는 재미있어서 봄;;🙄😅🤣)
근데 사먹고 싶네요 ㅋㅋㅋ
간절하게 외식이 하고 싶지만 ㅜㅜ 집콕.
영상 감사드려요~~~~ 역쉬 샘킴님!!! 😄😆😆😆
와우 정말 맛있겠어요..😋
감자는 어떻게 썰어 넣으시나요?
항상 좋은 요리감사드립니다. 바질페스토를 이용한 다른 요리도 보여주실수있나요??
파스타! 라고 하면 제일 먼저 생각나는 뽀모도로 파스타 부탁드립니다♡ 토마토소스 만드는 과정부터 궁금해요~!
요리를 너~~~무 싫어하던 제가 자발적으로 제일 먼저 도전한 요리가 파스타인데요~! 저는 제 멋대로 생토마토부터 손질해서 소스를 직접 만들어 먹고 있어요~ 순전히 감각에 의지해서 파스타음식점에서 먹어봤던 맛과 비슷하게요
전문가이신 셰프님은 어떻게 하시는지 궁금해요~! ♡
많이 흔하진 않은것같지만 알본디가스한번 보고 싶어요~
셰프님 ㅜㅜ 저는 파스타를 너무 좋아하는데 진짜 맛있는 파스타 많이 알려주시면 너무 감사할거같아요. 매번 음식 찾아서 너무 잘 보고있어요 감사합니다!
당장해바야지
뽀르게따 한번 만들어주세요!! 제가 오겹살로 만들어 봤는데 과정도 힘들고 해서 한번 보고싶네요~!!!
정말 맛있겠어요
꼭 해먹어봐야겠어요
감사합니다
근데 봄햇감자 요리는요???!!!
전복내장파스타만들어주세요~~~~이태리스럽게 ㅎㅎ
올리브오일 매니아 ^^ 이탈리아요리라면 당연히 들어간다고 생각해야하는건가요. 들어가면 안어울리는 요리도 있을까요?
감자를 넣으면 그냥 삶아서 하나요 아니면 살짝 덜 익혀서 구워서 하나요?
Sam I am a huge fan from california. I would love it if you can make angel hair pasta in good way. I am allergic to alfredo sauce. I love spaghetti and basil pesto. Thank you.
스테이크맛있게 굽는법 배우고 싶어요.
쉐프의 레시피말고
초보자가할수있는 현실적인거요.
모든 요리는 결국 손맛 일까요~??
추천합니다 ㅋㅋㅋㅋ
Kyu Sung Sim 추천해 주셔서 감사합니다
스테이크는 몇가지 스킬만 기억하면 하기쉬워요. 생각나는데로 나열해보면
1. 우선 적절한 팬을 사용하셔야해요. ex) 무쇠팬(Cast Iron pan)/스댕팬(stainless steel)/ 바닥이 두꺼운 팬
이유는 높은온도에서 고기를 조리하기 위함인데요, 일반적으로 코팅팬은 얇아 열보존을하지못해 고기가 구워지는게 아니라 삶듯이 익혀지죠. 이럴경우에 겉면이 회색이 됩니다. 그리고 애초에 코팅에 사용되는 물질이 높은온도가 되면 독성 성분이 나오기 때문에 해서도 안되구요.
2. 고기 두께. 2~2.5 cm 정도는 되어야 해요. 고기가 너무 얇으면 겉부분을 구워내 색과 맛을 내는 시간동안 속까지 welldone 으로 다 익어버리기 때문에 퍽퍽해집니다.
3. 고기 종류. 질긴부위는 스테이크를 하기 힘들죠. 보통 Rib eye(꽃등심부위), Strip(채끝), Tenderloin(안심) 스테이크를 선호합니다.
4. 조리전 스테이크용 고기를 냉장고 밖으로 꺼내어 상온에 30분정도 놔두어야 해요. 물론 고기 두께에 따라 더 길어질수도 짧아질수도 있습니다. 냉장고에서 꺼내 바로 팬에 올리면 고기 속이 너무 차갑기때문에 겉이 조리가 다 되어도 속은 전혀 익지가 않습니다. 이거를 익히려고하면 결국엔 overcook 하게 되는 것이지요.
5. 고기를 올리기전 팬을 뜨겁게 달구여야 합니다. 그렇다고 너무 뜨거우면 다 타버리지요. 올리브유가 맛은 좋은데 발연점이 낮아 말이 많으니, 카놀라유로 예를 들겠습니다. 팬을 중강불에서 달구다가 물을 살짝 뿌려보았을때 바로 증발이 되는게 아니라 구슬처럼 또르르르 굴러가게 되면 팬이 충분히 달아올랐다는 뜻인데 이때 기름으로 살짝 코팅을 해줘야 합니다. 기름에서 연기가 살짝 나려고 하면 이때가 바로 고기를 올려야 할 타이밍 이구요. (카놀라유 발연점이 200도 이기 때문. 연기가 나는데 계속 놔둘경우 발암물질 생성됨 주의).
6. 소금 후추로 고기에 잘 간을 하신 후 (생각보다 소금이 많이 들어갑니다 고기가 두껍기 때문) 팬에 올려놓습니다.
2~3분 정도 후면 browning이 잘 되어있을거에요. 뒤집어주고 반대편도 searing 합니다. 뭐 1분마다 뒤집는 사람도 있고 한번만 뒤집는 사람도 있는데 지금까지 과정들을 다했으면 겉이 다 균일하게 익었을즘이면 어떻게 해도 맛있어요.
색이 어느정도 나왔을때 버터를 넣어줘요. basting도 하구요. 처음부터 넣으면 버터 다 타서 쓴맛나구요. 중간에 허브나 마늘 맘대로 넣으세요. 이런 조리 방법같은건 다른 영상들 보고 참고하시면 됩니다.
7. 마지막으로 중요한부분. Resting(휴지) 를 시켜줘야해요. 2~5분 고기 두께에 따라서. 너무 차가운 접시에 올리면 너무 많이 식어버리니 주의. resting안하고 바로 자르게 되면 육즙이 다 빠져 나온답니다.
쓰다보니까 길어졌는데 외국 조리법이다보니 용어들을 딱히 번역하기가 힘들어 그대로 사용했습니다.
정말 기본적인 부분들, 하지만 맛있는 스테이크를 위해 꼭 지켜야 하는 방법 이었구요, 손맛을 엄청 좌우하지는 않아요. 맛있게 해드세요~
@@jintonic9969 와... 정말 자세하게 쓰셨네요.. 대단하십니다. 그런데 몇가지 다른 생각이 있어서요 ㅎㅎ 고기를 실온에 30분 이상 꺼내놓아야 한다고 말씀 하셨는데 냉장고의 고기 심부 온도가 3도라고 치면 일반 가정집 주방 실온에서 1도를 올리는데 30분 정도가 걸립니다.. 그래서 한 두시간정도 실온에 놔두면 한 9도까지 올라가는데 그 사이에 고기의 전체적인 수분의 함량은 낮아집니다.. 6도를 위해서 두시간과 수분함량을 버린셈이죠.. 그렇다고 그 6도가 스테이크를 속까지 잘 익히기 위해 그렇게 티나게 도움이 되는것도 아니구요.. 그래서 제가 추천하는 방법은 냉장고에서 고기를 꺼내서 소금,후추간을 합니다. 그리고 다시 고기를 뚜껑 따위를 덮지 않고 냉장고에 넣어서 최소 45분 뭐 길면 24간까지 보관합니다. 이렇게 하는 이유는 고기에 소금을 뿌리고 5분이 지나면 삼투압 현상 때문에 고기의 육즙이 고기 표면으로 올라옵니다. 이때 육즙과 소금이 섞여서 소금의 이온화가 이루어 지고,이 육즙이 고기에 스며드는 최소 시간이 바로 45분입니다. 그러면 간도 잘 베이고 겉에 수분도 없어서 마이야르 반응이 극대화 되겠죠? 그러고 나서 위에 설명해 주신 대로 스테이크를 구워야 하는데 솔직히 초보자분들은 온도계 없이 완벽하게 굽기 힘듭니다.. 쉐프들도 온도계 쓰는 쉐프들도 흔하구요. 온도계를 쓰면 스테이크는 거의 실패 할 일이 없을겁니다. 레스팅은 온도계 꼽아놓고 온도가 더이상 올라가지 않고 떨어질때가 레스팅이 끝난 시점입니다. 1년전 댓글에 괜히 이런 댓글 달아서 죄송합니다..
@@엄준상-i5v 님이 추천하는방법이 아니라 승우아빠님이 추천하시는 방법아닌가요..?ㅎㅎ 저도 작년쯤에 그영상 본것같아요
심부온도는 변화가 적지만 표면온도가 더 떨어지는건 사실이고 불조절 스킬이 부족하다면 이부분은 플러스 요인이 될수있다고 생각해요. 물론 승우아빠님 말씀대로 적당한 불에서 조리하면 그차이는 금방 잡을수 있는 부분이겠지만요.
근데 상온에 고기를 놔두면 왜 수분이 더 손실되죠? 수분손실은 냉장고에서 더 잘일어나요.
생면 만드는 법 알려주세요!! 생면 파스타 한 번 제대로 만들어보고 싶어용 ㅎㅎ
크림파스타 정말 쉬운 파스타인대 고급지게 쉽게 할수있는 방법 알고싶습니다
토마토소스 꼭 만들어보고 시퍼효~ 저 계량스푼도 구입했쎄용 ㅋ 글구 재료나 양념 얼마나 넣는지 초큼더 세심 설명 부탁드립니당🙏😍
바질 사서 꼭 만들어 봐야겠어요!! 토마토 베이스로 할 수 있는 간단한 레서피의 파스타 알려주세요~^^
구독 좋아요~~ 늘 처음같은 세프님 ~~
주방에서 찍으시는 게 어때요? 재료 다듬는 모습부터 보고싶어요
로제 파스타 해주세요! 보고싶어요!
저는 파스타 할때 어떤 종류의 면을 사용하고 또 삶는 시간을 중요하게 생각하는데요.이태리 갈때마다 일반 면 말고 Bigoli 에 오리토마토 소스나 까르보나라 소스를 항상 먹었는데 혹시 Bigoli 만들어 주실수있나요? 일단 저는 그 면을 어떻게 만드는지 부터 넘 궁금 하구요 혹시 다른 소스를 사용 해도 되는지 궁금하네요.
그리고 프로슈또 파는곳이 어디에 있는지 아시나요? 제가 그 완전 fat 덩어리인 거의 하얀색깔이 많이 나는 라르도가 넘 먹고싶어서요.한국에서는 못본것 같아서요.지방 덩어리 썰어 놓은것같지만 먹어보면 너무너무 고소해요.
한국에도 샤퀴토리 같은곳이 이겠죠
감사합니다 쉐프님..
그 생 햄이 라르고 던가 라르도 인걸로 기억해요. 읽고 댓글 달아주시면 정말 영광입니다.
미트볼,봉골레,리조또 만드는법 좀 알려주세요~^^
바질 페스토. 보관법이 궁금합니다. 상하지 않고 오래갈 수 있는 법이요.
셰프님 아들분에게 이유식도 만들어 주셨다고 알고 있는데 이유식 만드는 방법도 알고 싶습니다~ㅎㅎ
간단하게 만들수있는 스테이크 레시피 궁금해요!! 그리고 뇨끼두요ㅎㅎ
오소부코 하시는 거 배워보고 싶습니당
면수를 버리지 말라는 말이 무슨 뜻인지요? 파스타 삶은 물을 말하는 것 같은데 어디에 쓰는지 안 나오네요. 아니면 면 건진 곳에서 흐르는 면 수 ? 두 번 돌려봐도 ..잘 보았어요
트러플 오일로 만든 파스타가 보고싶네요
크림 말고 트러플 탈리아텔레 같은
감자는 삶게되면 으깨서 넣어주는 건가용?
베이스 소스 만드는 방법이랑 파생되는 소스 만드는 법이요!!!
스파게티는 5분 삶아서 찬바람에 식혀서 쓰는 방법과 적당히 익으면 뜨거울 때 바로 끓는 소스에 넣는 방법이 있다고 알고 있는데어떤 방법이 더 좋나요? 찬바람에 식힌 것이 더 알단테로 하기 좋은가요?
여름에 어울리는 요리는 어떨까요?ㅎㅎ
가장 맛있는 리조또 만드는 법 궁금해요!!