Les secrets de fabrication du sucre de pomme

Le sucre de pomme régale les Normands depuis plus de 400 ans...
C'est la confiserie emblématique de la ville de Rouen par excellence. Le sucre de pomme inventé au XVIème siècle par un apothicaire rouennais a pourtant bien failli disparaître. Depuis 1991, ce sont des travailleurs handicapés qui ont repris sa fabrication, dans un tout nouvel atelier de confiserie inauguré fin septembre 2018 à Notre-Dame-de-Bondeville. Vingt-deux travailleurs handicapés sur les quelques 500 que compte l'E.S.A.T. du Pré de la Bataille travaillent dans l'atelier de confiserie baptisé "Les confiseurs" et installé dans une ancienne filature réhabilitée.
A quelques jours de la fête d'Halloween, nous avons voulu connaître les secrets d'une telle recette.