This video really shows how well Chef Wang understands about ingredients. Grass Carp and Tilapia are pretty similar when they are both fresh. Visually, it's almost impossible to tell the difference.
looks like still a great place to eat… Chinese restaurant service is always bad as in the states.. 15 years is a long time and they adjusted the flavors to the locals.
我最欣赏的是刚哥对职业精神和朋友情谊的权衡，大家住没注意到说的是“如果不方便批评，这期视频我就不发”，而不是“如果你需要我就帮你美言几句”，或者干脆不发出批评的内容。也就是，不论如何都不会说出违背身为厨师职业道德的话，也不会为了内容不考虑朋友的生意。王老师的这种精神值得我们所有人学习。
很有见地👍
十多年还能把厨师留住，这老板不简单的
的确
这家店已经不是第一次出现在王师傅的视频里了，这说明老板还是有点东西的，十几年过去了还能让王师傅肯这么自发性的帮忙打广告。
王师傅的职业生涯他自己也说的很清楚，野路子出身，技术全靠自己钻研和偷师学艺，辗转过很多家餐厅工作就是为了学东西，学差不多了就换下一个。
辗转过这么多家餐厅，工作经历如此丰富的王师傅仍然能对这家店念念不忘，乃至十几年过去了还时不时出一期视频，直接间接的帮这家引流，只能是老板为人处世有一手的。
现代版的中华小当家
王刚拜了鲁菜师傅陈宗明门下了，成了颜派门徒了
说了半天又回到为人处世了
對老東家的店能客氣委婉的批評，王先生表現得很有禮數，又不失客觀評鑑應盡之責。要得！
这里居然是你曾经工作过的地方，太巧了。这家店我经常从广州跑到珠海去吃，性价比很高，炒菜也很好吃，有锅气
這家在珠海便宜大份 很不錯了 底料足 ，外面的小店都玩套路 單價好像便宜 什麼底料都沒有 。
它家炒菜也比外面便宜。
😂王師傅說不便宜 很久未在珠海消費吧。珠海關口附近物價上天，食來算 這家在附近價格秒同行，服務是未服務可言那邊客太多太吵。
南方的價格、但接近北方的份量、
没错，王刚师傅应该先了解下珠海十几年的房价涨了多少😄
以前业务能力好的老员工回来了 还是朋友 这个氛围就很羡慕
生魚在台灣叫鱧魚或者雷魚，有人說有土腥味不好吃，但肉質非常有彈性刺也不多，拿來做重口味的川菜非常合適
没错，清蒸红烧都太腥了，做麻辣鱼酸菜鱼不错👌
感謝解答
广东这边叫生鱼 取其生命力强的意思 一般是用来炒鱼片 和药材煲汤 或者焖 不用于清蒸
问草鱼，回答是生鱼，生鱼是什么鱼？
@@君君-n4o鱧魚
越來越喜歡王師父有一說一！
小餐廳跟我們看的傳統大師做法就很不同，要更多的改進試錯，照顧客人需求，要看性價比，很不容易。
肥腸看起來超好吃！！ 🤤 剛哥評價自己打工過的店家果然不一樣，建設性批評不手軟！
肥肠是后来上的🤣
澳門人常來拱北消費，我應該有資格說兩句，近關口消費就是高，餐廳基本沒有服務，因為請人做太難😂
想平靚正就麻煩小小落坦洲三鄉或者過鬥門！
@@cobian2659 老友用得繁體就 執下d字好喎。斗 同 鬥 都唔同音 唔同意思。
@@cobian2659 广东话的平靚正真是精髓，比性价比高更达意
澳门的警察太坏骂我死了全家，你们澳门人太冷漠
盲探老東家，剛哥狠角色啊。
I like how Chef to chef with honest feedback and helping each other to grow
之前王刚就回来拍过，这次又回来拍，既不偏袒，同时也给老东家带来了宣传。
反向宣传吧，感觉服务态度好差，都说了点餐，服务员也没跟过来，草鱼还给上成了生鱼
誠實點評，必須點讚
既有鞭策也有鼓励吧，至少这一下未来100W人知道这个店了。我从来没有见过一鱼两吃的川菜馆，非常想尝尝。@@silentsnow2598
说了他家鱼不错，肯定会有粉丝去尝试啦 @@silentsnow2598
两年前我去吃过，也是冲着王师傅的名号去的。我觉得长远来看，万师傅是在帮他们。只要老板不忘初心，保持口味，就值得去吃，服务这方面，改进并不难。
阿坤水煮鱼我记住了，看起好巴适，等去旅游吃
This video really shows how well Chef Wang understands about ingredients. Grass Carp and Tilapia are pretty similar when they are both fresh. Visually, it's almost impossible to tell the difference.
生魚 is Sneakhead not Tilapia there’s quite a difference in terms of their texture
no, it is 烏鱧（Channa argus，or Northern snakehead）. chef thought it was Grass Carp(草鱼）。
乌鱼肉韧，入口还是吃的出不同的
@@windyyw 生魚即是 "鱧屬"(學名: Channa) 在廣東的俗稱。
廣東本土種是 斑鱧( Channa maculata) 多見於較乾淨的淡水中。"泰國生魚" 線鱧(Channa striata )鹽度耐受能力比斑鱧強的多，養殖戶很多改養道種較粗生的…
來過幾次，味道不錯的，最喜歡酸菜魚和毛血旺，性價比奇高
店東能夠大方接受批評真的很不容易,有機會會想去試試
这广告很棒的，带很大流量。
疫情過後還有這樣的生意 肯定不錯
这个老板生意不会差，很是谦恭
一下子上来两个大脸盆 - 果然料足就不用摆盘哈，这每个脸盆能摆出起码十个盘子。
20年前读大学的时候，宿舍6个人每人出10块钱人民币，就可以在学校旁边的重庆菜馆吃一顿，几瓶啤酒和5.6个菜，水煮鱼或者水煮牛肉是必点的，现在很少吃这么重口味的菜了，我老婆偶尔自己在家做酸菜鱼，味道跟餐馆的差不多。
哪个城市，上海是肯定没有的，一盆酸菜鱼04年左右就要40+人民币而且肯定不够3人吃
广西南宁@@kiraasuka9943
每个人10元肯定吃得到。那时候在重庆我们宿舍6个人，每人一天4元，中午在校门口小饭馆吃到五菜一汤。一般像回锅肉是4元，毛血旺是8元、酸菜鱼和锅巴肉片、水煮肉片等算是大菜一份7元。当然菜量不是特别大，但是米饭是免费的随便吃
@@enhoukaku5318 重庆以前这么便宜？妈的我这宁波，02年大学刚进去，外面小排一份18元，酸菜鱼至少40
老板很踏实啊 做十多年味道不变很不容易
特级厨师王刚回到了他学艺修行的阳泉酒家😂
幽默
能看出来老板比较紧张，毕竟王刚师傅的粉丝很多，不过王刚师傅的探店很厚道，不经能够让粉丝了解到真实的情况，也为老板提出了善意的建议以帮助提高，值得赞一个~
做這麼認真和誠實的食評？值得鼓勵。
王大厨以后可以制作一张王大版美食地图，我好回国安排路线吃个够。
this is what i like about chinese people, they very respect their elders and they never forget where they came from.
原來珠海有這樣的好地方,有空去試試,和我住的地方很近
非常真诚 我要去吃这家店
珠海餐廳是比較貴一點 因為近澳門 來澳門的 國內 的都是港珠澳 3地玩齊 所以價格是比較貴的 所以是旅遊城市 由其近拱北 澳門人多出去食飯
珠海餐厅价格可以说看齐澳门
是的，尤其口岸附近比较贵
那又不能說 看齊 珠海還是便宜一點@@Yuna11472
吃过一次 味道确实还不错
我成日過來食泡椒黃鱔、口水雞、炒通菜，有兩、三個人必點酸菜魚(生魚），他的肥腸真係正
这种小店，大家不会太在意服务态度，你又不给小费，只要主菜味道好绝对就够了，王刚还是很会做人哈
小店？ 两层楼，一天卖150条鱼叫小店？
王师傅穿白衣服吃川菜这一点是服气的😂
真的大膽。
确实……哪怕一点油星衣服就……😂
在国内王刚主要做b站的平台，b站上大学生和比较闲的年轻人居多，服务员或店家认不出来很正常
王刚其实是做今日头条，西瓜视频起家的，那边1400万粉丝
西瓜视频王刚，下沉市场。
@user-realikun 以前国内独家的是西瓜，顺便发今日头条和抖音，三家都是一个老板
所以yt这个号是搬运工吗？
不是 这个也是王刚团队运营的@@unaiil5331
鱼看起来很新鲜好吃！老板应该是实诚的人，这种店炒菜确实水平参差不齐，不是招牌菜
這類餐館木耳、蘿蔔絲、筍絲通常是學徒切。
練了幾個月後開始切肉絲、肉片。
冲这个视频如果我去珠海一定去吃一次！
这店能开15年，很不错了
很喜欢这个探店系列！❤
我的天，本四川人上学当年周周去珠海吃这个！
老實又說出重點😂😂🎉🎉🎉🎉❤
老板人实在，生意才做得大
王剛真的好厲害 會煮也會吃
솔직하게 음식평을 해도 받이들이는 자세가 좋은 것 같에요
探店能做到有碗話碗，有碟話碟👍👍
看过不少王大师的节目，偏川湘菜多，有点辣，个人来自广东，比较粤菜较难入心，虽然川湘菜也很多美味菜色。下次能否去点评下粤菜？😅
之前去過泉州百貨商場裡吃了連鎖酸菜魚沒有刺真的很好吃，之後到成都吃路邊攤的酸菜魚但是刺實在太多了不敢吃多😄
要吃没刺的 一般要大鱼 最少3斤以上就能去骨 现在有些店能把鱼的小刺也去掉 不过肉的损失比较大 起码去掉一半重量 可以尝试问问店家能不能全去骨
@@pandacai8873所以去那邊吃酸菜魚可以要求去魚刺嗎，上次看到中國吃播再吃酸菜魚也好多魚刺
想去中國吃吃看正統的酸菜魚
鱼有没有刺跟鱼品种有关啊😂直接问服务员什么鱼比较没有刺就好了
抱歉 不能具体说哪一家店能完全去鱼刺 只能说您到店了问一下 一般3斤以上的草鱼才好要求去鱼刺 因为太小的鱼 去刺后剩下的鱼肉会很少
另外 你可以选择比如 生鱼（乌鱼）鲈鱼 这些鱼类 他们本身肉刺比较少 能做到类似无刺鱼片的效果
@@seanyang965
這影片我幾個月前看過一次，今天又來看。
塗哥吧?
聽塗哥的表達，有些菜色的口味變的。
並不是他不知道怎樣才是正宗，
而是他根據客人的意見反饋去做調整。
會不是王剛探的很多店也是這樣子?
人家館子不是不會，只是在地人的口味就是那樣?
也可能是產品的定位就是那樣，
價位、口味是要取得一個平衡的
開餐廳也不是把一切都做到最好，
人開餐廳是要賺錢的。
下次去試試.說看王剛視頻來有優惠不😆
😯 拱北这家店就是你老东家 碰巧吃过😊
二十年前在澳门上大学，几乎周周都要过拱北吃川菜，竟然没吃过王师傅在的店，真是遗憾，当初好像就不停的新重庆，老四川这两家。后来好像也都关门了。
今晚吃水煮鱼 找到目标了（有蘸料的吃法还是头一次）
饭店餐馆能开4年以上就是经营有方
攝影機是藏了，但你的麥克風還別著啊🤣
你的探店太好看啦!
剛哥這個屬於是小罵，大幫忙😂
最近去過，水煮魚真心好食
感觉还可以的嘛！刚哥能否爆下地址，我一定要找机会去吃！
服务员应该也是跟着大厨一起看过王刚的视频，知道有关刚哥的传说，然后见到真人，悄悄通报了
王刚老师，回家过年，回去怎么才能看到你们拍摄的内容？请赐教，用什么？
看起來很好吃
只是不習慣吃這麼重口味😂
习惯了就好了
那个水煮鱼确实重口 还蘸酱吃
川菜就是這樣😂粵菜就清淡一些
啊哈哈，是在珠海嘛，下次过去的时候也去尝尝
looks like still a great place to eat… Chinese restaurant service is always bad as in the states.. 15 years is a long time and they adjusted the flavors to the locals.
看着真好吃啊，回国了要去吃一下
半夜看完都餓爆了🥲
真实在，直接两大盆
超重口味加重油是王剛的最愛！－定👍
這家很多年，以前幫襯過幾次，味道還可以，就是外面環境沒有很好，現在外面改善了，但沒有再去過😅
十几年屹立不倒，错不了。
哈哈哈，没想到王師匠在珠海呆過，我是珠海的😂
Terrific 好棒👍👍👍
啊啊啊…我剛從珠海回來 錯過了😢
老闆有夠緊張😃
感受時光的流逝，但是我還是要看王師傅去機器人餐廳品嘗的心得。
我忘記說是順德天降美食那家。
我这边有个沙县小吃的老板，跟你长得一模一样，😂声音也有点像
感覺好好吃
我想知道，王师傅开的两家门店怎样了？
有机会一定去尝尝
真好！
讚 下期馬上就改了拍攝手法 這樣沒有看到鏡頭就特殊待遇的出品更有説服力
以前的宫保鸡丁和鱼香肉丝一定是王刚负责的。。哈哈哈
哇，王剛做過啊坤😂
😜😜😜😜令人懷念的珠海市：高沙街、步步高、燕子吧、銀都…想想都是20多年前了😢😢😢
PS：第一次去澳門就是從拱北過去的！🤤🤤🤤
❤真實
哗，这家看起来很好吃耶
下次过去阿坤酸菜鱼问问王刚有没在厨房偷吃😂
这分量，我一家三口吃一盆就够了！
这个一看皮就知道是黑鱼啦，王刚应该一眼就能看出来的，不过现在很多店都没草鱼选，要么龙利鱼要么大头鱼，还是草鱼做酸菜鱼最好吃了，就是刺比较多，考验片鱼刀工。
黑鱼还行，龙利鱼没下限😂还都是冻货
要看專業的中國菜評比就真的要看王剛師傅的，客觀嚴謹專業。
還能順便學點乾貨❤
原本以為王剛老師很摳
才點三道菜三個人吃
是我錯了
哈哈 那叫三盆菜
你个娃娃哪个晓得多大的盆盆幺。。。
上來兩個盆子........
哈哈哈哈我也觉得是不是少了，菜上来以后大吃一惊
明明是四道菜....................
去澳門經拱北有去吃過兩次，口味真不錯，服務品質就差了，雖然我很習慣服務員的臉色😂
又来看刚哥探店
菜直接上一大盆 感覺好豪氣
天啊那一盆要吃一個禮拜
不错哦，看来这家水煮鱼很专业
这两盆鱼 看了就好爽 成都哪里可以吃到
你不要去探个店跟做什么间谍活动一样，那个表情真的太搞笑了😂下次记得笑一下自然点