Спасибо! Это тот рецепт! Моего деда. Нохум-Идель Мордхелевич Каплан(Наум Маркович) из Укмерге(Вилкомир). Мама вспоминала, что он делал с пищевой селитрой вкуснейший язык. Рецепт она не записала. Я деда не помню, его не стало, когда мне 2,5 года было. И мама всегда переживала, что рецепт утерян. Спасибо, Тётя Соня, спасибо Эдит Вишневецкая. 😗
Ой, как много времени уходит на варку языка. А я варю в мультиварке-скороварке в общей сложности 2 часа, прекрасно готовится, не переваренный в тряпку, шкурка точно так-же легко снимается. Попробую по вашему рецепту замариновать, сравню вкусы. 👍😋🤗
Не буду я держать язык 2 недели в холодильнике, достаточно поварить 2,5 -3 часа , лаврушка ,горошки перца, любимые специи и получится не хуже сувида или варки 8 часов. Всего доброго и мирного неба.
Спасибо огромное. Было чрезвычайно интересно узнать об этой традиции еврейской. От мамы знаю, что одесская бабушка чистила сырой язык до варки от шкуры.. обдавая кипятком. Это очень нелегкий процесс, но евреи лёгких путей не ищут)))😘✡️
Спасибо за ролик! Я счастлива что рецепт моих мамы и тети, да просто всех прибалтийских евреев пошел в народ. Особое спасибо за сравнение су-вид и обычная варка
Интересно было бы узнать как готовили реальные евреи из стран Балтии. Врядли пользовались весами. Я тоже литовская еврейка, не по рождению, а по фамилии мужа. Мне важно знать этот рецепт.
@lisalitvak9744 Так и готовили. Только была пищевая селитра. Её брали на кончике столовой ножа. Грамма 1,5-2. И добавляли обычную соль. А потом варили на медленном огне и готовность пробовали вилкой. Я и сама продолжаю так готовить. Только селитру заменила нитритная соль, а ювелирные весы заменили кончик ножа
Томлёное мясо всегда вкуснее варёного. Мясо замариновали (язык тоже), завакуумировали, прям в холодную духовку засунули , верх/низ 70 гр на 12 часов. Можно хоть три протвиня сразу ставить (много мяса). После сразу в холодную воду до остывания. Хранить до 7 дней можно в хол-ке или заморозить. Шикарная заготовка мяса.
Здравствуйте. Я шприцевал языки смесью соль+нитритка+сахар+10% от веса вода. Специи и язычки телячьи в вакууме за неделю просолились равномерно, при варке в пакет добавил морковь. 80c, 36 часов. В результате шкурки отошли и такого эффекта ферментации не случилось. Попробуйте ускорить процесс шприцеванием.
Я так пробовала,но маринад через шкуру практически не проходит хоть неделю его маринуй. Просто варю со всеми этими специями до готовности(в зависимости от размера языка )3-4 часа.Снимаю шкуру и возвращаю в тот же бульон и варю на медленном огне ещё минут 40. Вот теперь он вписал всё. Приятного аппетита.
спасибо за интересный эксперемент. Но столько времени варить, это по цене используемого электричества, язык будет по цене золота. Прекрасно готовлю в мультиварке, быстро и вкусно, чистится прекрасно. Но вот раньше никогда не мариновала зараннее, теперь обязательно попробую мариновать по вашему рецепту. Но варить все равно буду в мульте. Спасибо, посмотрела с интересом.
А у нас в Германии языки в продаже не всегда бывают и в основном с нитритной солью. Я ищу натуральные, вот вчера мне 2 маленьких подвернулись, заморозила на новый год 😊. Буду варить
Ой так хочется хоть домашнего поесть без консервантов ! Уважаемая Сонечка , спасибо за ваши старания , но буду варить как раньше , как моя петербуржская бабушка , жаль моей белорусской бабушки не стало в ВОВ и я её никогда не знала лично. Я ВАРЮ СО СПЕЦИЯМИ И ПРОВЕРЯЮ ВИЛОЧКОЙ С НИЗУ ГОТОВ ЛИ , ПО ГОТОВНОСТИ ОСТУЖАЮ В ОЧЕНЬ ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И ШКУРКА ОТХОДИТ ПОЕКОАСНО .И СНОВА КЛАДУ В БУЛЬЕН ДОВАРИТЬ ЧУТОК и чтоб не пересыхал .
Соня, вы же любите быстрые рецепты. Это морока. Я варю по старинке в скороварке. Получается ну очень вкусно. Я никогда не кладу в холодную воду. Чищу после варки.
Нитритная соль - консервант. Кроме того, взаимодействуя с миоглобином, она существенно изменяет вкус красного мяса (характерный колбасный вкус - её заслуга). Но есть и важное ограничение: мясные изделия с нитритной солью нельзя нагревать более 150 градусов.
![Megan Thee Stallion - Roc Steady (feat. Flo Milli) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/HozPPyqW0dY/mqdefault.jpg)
Спасибо! Это тот рецепт! Моего деда. Нохум-Идель Мордхелевич Каплан(Наум Маркович) из Укмерге(Вилкомир). Мама вспоминала, что он делал с пищевой селитрой вкуснейший язык. Рецепт она не записала. Я деда не помню, его не стало, когда мне 2,5 года было. И мама всегда переживала, что рецепт утерян. Спасибо, Тётя Соня, спасибо Эдит Вишневецкая. 😗
@@marinal.9977 спасибо за память. Это именно тот рецепт
Ну и канетель.
Велике дякую,Сонечко,за рецепт! Обов'язково приготуємо!!!
Ой, как много времени уходит на варку языка. А я варю в мультиварке-скороварке в общей сложности 2 часа, прекрасно готовится, не переваренный в тряпку, шкурка точно так-же легко снимается. Попробую по вашему рецепту замариновать, сравню вкусы. 👍😋🤗
Спасибо большое!
Не буду я держать язык 2 недели в холодильнике, достаточно поварить 2,5 -3 часа , лаврушка ,горошки перца, любимые специи и получится не хуже сувида или варки 8 часов. Всего доброго и мирного неба.
Спасибо Вам большое за рецепты 🤌🌞👍
Спасибо за ролик!Отдельное спасибо Эдит ,только так теперь и делаю язык благодаря ей и группе Поколбасим можно много чему научиться!!!
Спасибо огромное. Было чрезвычайно интересно узнать об этой традиции еврейской. От мамы знаю, что одесская бабушка чистила сырой язык до варки от шкуры.. обдавая кипятком. Это очень нелегкий процесс, но евреи лёгких путей не ищут)))😘✡️
Большое спасибо
Очень интересно и конечно обязательно приготовлю!!!
Спасибо за ролик! Я счастлива что рецепт моих мамы и тети, да просто всех прибалтийских евреев пошел в народ. Особое спасибо за сравнение су-вид и обычная варка
Вам спасибо за замечательный рецепт
Спасибо большое! Да, рецепт моей прабабушки и деда. Укмерге(Вилкомир).
Интересно было бы узнать как готовили реальные евреи из стран Балтии. Врядли пользовались весами. Я тоже литовская еврейка, не по рождению, а по фамилии мужа. Мне важно знать этот рецепт.
@lisalitvak9744
Так и готовили. Только была пищевая селитра. Её брали на кончике столовой ножа. Грамма 1,5-2. И добавляли обычную соль. А потом варили на медленном огне и готовность пробовали вилкой. Я и сама продолжаю так готовить. Только селитру заменила нитритная соль, а ювелирные весы заменили кончик ножа
Это самый правильный и самый вкусный рецепт👍👍👍👍👍
Интересный рецепт. Обязательно попробую. Сувида у меня нет, буду по-старинке.😊
Сонечка как всегда великолепно для меня это ново привет из Латвии ❤❤❤
Соня, спасибо, за рецепт. 😊
Томлёное мясо всегда вкуснее варёного. Мясо замариновали (язык тоже), завакуумировали, прям в холодную духовку засунули , верх/низ 70 гр на 12 часов. Можно хоть три протвиня сразу ставить (много мяса). После сразу в холодную воду до остывания. Хранить до 7 дней можно в хол-ке или заморозить. Шикарная заготовка мяса.
Спасибо, давно искала рецепт языка в Су-вид❤
Я делаю в скороварке за 3 часа при небольшом кипения, т.е уменьшаем т-ру кипения за счёт уменьшения огня. Все прекрасно, специи ложим сразу.
Я просто варю язык со специями часа 3 , а потом делаю заливное с желатином)
Здравствуйте. Я шприцевал языки смесью соль+нитритка+сахар+10% от веса вода. Специи и язычки телячьи в вакууме за неделю просолились равномерно, при варке в пакет добавил морковь. 80c, 36 часов. В результате шкурки отошли и такого эффекта ферментации не случилось. Попробуйте ускорить процесс шприцеванием.
Добрый день. Как хорошо! МИРА всем! Язык варю и все. Долго-не для меня... Устаю, ПРОБАБКА.
Я так пробовала,но маринад через шкуру практически не проходит хоть неделю его маринуй.
Просто варю со всеми этими специями до готовности(в зависимости от размера языка )3-4 часа.Снимаю шкуру и возвращаю в тот же бульон и варю на медленном огне ещё минут 40.
Вот теперь он вписал всё.
Приятного аппетита.
В Риге делали точно также
спасибо за интересный эксперемент. Но столько времени варить, это по цене используемого электричества, язык будет по цене золота. Прекрасно готовлю в мультиварке, быстро и вкусно, чистится прекрасно. Но вот раньше никогда не мариновала зараннее, теперь обязательно попробую мариновать по вашему рецепту. Но варить все равно буду в мульте. Спасибо, посмотрела с интересом.
А у нас в Германии языки в продаже не всегда бывают и в основном с нитритной солью. Я ищу натуральные, вот вчера мне 2 маленьких подвернулись, заморозила на новый год 😊. Буду варить
Ооооооочень муторно, грязно, долго. Варю традиционно и ем с хреном !!!!!! Балдею!!!!
Приятного аппетита
И что там грязного и муторного?
Надо кухню держать в такой чистоте, как у Тёти Сони. Тогда не будет грязно
@@editdin4696 я непрогрязь на кухне, а про сложность процесса,количество используемой посуды. У Сони всегда 100% чистота на кухне!
СОНЕЧКА А ГДЕ КУПИТЬ В ИЗРАЕЛЕ НЕТРИТНУЮ СОЛЬ. СПАСИБО
Я тоже хотела задать этот вопрос. Никогда в Израиле не попадалась эта соль.
Ищите через фб и группу поколбасим
в магазине для пивоваров и сыроделов " De Deer" в ТА
Дорогая Соня, а используете ли вы бульон из-под языка? И если да, то как именно?
Нет, не использую. Он мне пахнет не вкусно
У меня это заняло 3 часа в скороварке
Я предлагаю простотначать колбасировать!
Купитьь на али прессформу и вперед - этож скока вариантов домашней ветчины можно сделать!!!!
Что такое нитритная соль? Где ее можно купить в Израиле?
Наберите в поисковике «нитритная соль купить в Израиле» или спросите в группе поколбасим в фб
.... но две недели... Это как не съесть это "несколько раньше")))
Что такое ,нитритная соль?
Гугл даст исчерпывающий ответ. Если коротко, то консервант
Ой так хочется хоть домашнего поесть без консервантов ! Уважаемая Сонечка , спасибо за ваши старания , но буду варить как раньше , как моя петербуржская бабушка , жаль моей белорусской бабушки не стало в ВОВ и я её никогда не знала лично.
Я ВАРЮ СО СПЕЦИЯМИ И ПРОВЕРЯЮ ВИЛОЧКОЙ С НИЗУ ГОТОВ ЛИ , ПО ГОТОВНОСТИ ОСТУЖАЮ В ОЧЕНЬ ХОЛОДНОЙ ВОДЕ И ШКУРКА ОТХОДИТ ПОЕКОАСНО .И СНОВА КЛАДУ В БУЛЬЕН ДОВАРИТЬ ЧУТОК и чтоб не пересыхал .
А где взять эту соль?❤
В интернете
Где в Израиле купить нетритную соль?
В группе поколбасим подскажут
А где купить нитритную соль?
Ищите в интернете по своей локации
Соня, вы же любите быстрые рецепты. Это морока. Я варю по старинке в скороварке. Получается ну очень вкусно. Я никогда не кладу в холодную воду. Чищу после варки.
А за две недели язык не протухнет?
Вроде не протух
Нитритная соль - консервант. Кроме того, взаимодействуя с миоглобином, она существенно изменяет вкус красного мяса (характерный колбасный вкус - её заслуга). Но есть и важное ограничение: мясные изделия с нитритной солью нельзя нагревать более 150 градусов.
..
ну и для чего вся эта билиберда при таком затратном времени.Все тоже самое в скороварке за 2 часа и тот же самый результат
Результат - ДРУГОЙ.
Не «вкусный рецепт», а рецепт вкусного языка. (извините).
Кому как не вам уважаемая сеньора должно быть известно,что литовских евреев кличут - ЛИТВАКАМИ.