[4K] 2019 일식조리기능사 실기 #21 도미조림 만들기 鯛のあら煮 [키요쿡 kiyocook]

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일식조리기능사 실기 과제 도미조림입니다.
시험시간은 30분입니다.
요구사항
1. 손질한 도미를 5~6cm로 자르고 머리는 반으로 갈라 소금을 뿌리고
2. 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거합니다.
3. 냄비에 앉혀 양념하여 조리하고
4. 완성 후 접시에 담고 생강채(하리쇼가)와 채소를 앞쪽에 담아냅니다.
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☆★시청해주셔서 감사합니다~ ^^☆★

[@kiyocook7412]

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[@schorli_apfel]

와!! 맛있는 레서피 감사해요!!

[@이영륜-w6x]

도미손질할때 세장뜨기 안하고 그냥 사용해도 되죠?

[@joonyoung11]

근사하네요

[@asdqwe6650]

물은 도미1마리 기준으로 몇L정도 넣으면 되나요?
1컵이 어느정도 인지 감이 안 잡힙니다
감사합니다

[@kiyocook7412]

1컵은 200ml 이고요, 1마리 200ml 정도 넣어줍니다. 보통 물은 생선이 반정도 잠길정도로 넣어요. 미림, 청주가 들어가기 때문에 완전히 잠길 정도로 물을 넣으면 졸이는 시간이 길어지고, 시간이 길어지면 생선살이 으깨질 수 있습니다. ^^

[@이영륜-w6x]

도미는 몇분정도 졸여야 하나요?

[@kiyocook7412]

화력에 따라 다르긴 하지만, 10분이 넘지 않도록 해야 살이 으스러지지 않습니다 ^^

[@mauviel763]

통채로 조리는게 아니었군요