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我爸媽都係揭陽人,我都係姓陳,呢啲咁杰嘅粥我由細食到大,通常啲粥煲完係粥水加米飯咁,熱辣辣,咁我哋會食唔晒凍咗就留晏啲食,所以就會食凍粥,所以就會杰撻撻,或者會加暖少少,呢啲就係我哋嘅家常便飯。
多谢分享,了解更多
Your comments are informative and very interesting. Thank you!
👍 哥你真有食神!香港真係乜都有得食 👌👍😄🙏
Sic sir 真好 對潮州「打冷」由來了解多啲 同意 …做得好味 不要刻意強調 「正宗」…
多謝你分享😋
希慎道間百樂吧!
正宗傳統潮州菜是用土壇來煮的,有幸我舊老細幾代潮州望族,試過它的家廚手勢
炒合桃,春蛋燕窩,碧玉藏包翅
香港街頭自認"正宗"潮州菜,多係自己創作(幻想)出來
八十年代在銅鑼灣近總統戲院附近有間潮州飯店鋪頭,店內有一大幅牌匾解釋「打冷」一詞的來由,說是戰後大量潮州人移居香港,在異地特別團結,被外人欺侮時會大叫「打人」找人幫手,叫法是半本地半潮州,本地人聽到後,到街坊潮州飯店食飯就叫「打冷」
有聽過這說法!謝師兄!最衰個時沒手機,唔係就有紀錄,讓大家了解更多。不過都可以好確定,"打冷"是來自香港,更是潮州大排檔的意思,不是當年佳寧拿高級潮菜的意思。之前睇左阿BU同三叔條食潮菜片,原來新一代香港潮州人唔知咩叫"打冷"。
@@sicleung 新一代香港出生的人,不單是潮州人,無論祖籍是那個地方,大多都不會鄉下話和不知道傳統風俗,這個是普遍和很難避免的現實
@@user-mu8cd9gf4e 無錯🤗
深水埗潮味苑也好過這間
好多人話依間好食,揾日入去试試
❤
Sic哥,有機會試下九龍城,黃明記。記得不要食錯名物。雙丸、四寳沾(即銀針粉)。粉麵特點係湯底有特醃鮮肉。試試佢👍🏼👍🏼👍🏼
好,唔該晒
我自細食潮卅粥大,就係多粥水,米大粒又綿果種,必定係凍食配花生喊菜😋,點解會變左呢碗爛飯㗎😂
謝師兄,我都想唔起"爛飯"這形容詞,凍粥水配喊菜係好好味😆
🎉
正宗 新派 fusion 時代大賽 😅🤣😂
炒鵝腸要180 元,真是不知人間何世!
係$188再加一
@@sicleung 香港只可以入口冰鮮鵝殼,新鮮鵝雜,包括鵝腸唔知點入口?
@@fongminglam2476 咁咪即係冰鮮?
贵野、潮州菜
算係平潮州菜,入到都唔敢亂叫菜,凍蟹可能要千幾蚊隻🤑
相信本地潮州粥只係配合咗計較嘅香港人,一碗咁多米粒嘅粥先會開心,可惜嘅粥水就被犧牲咗。至於柚皮,當年灣仔永華賣$98一塊蝦子柚皮,家母比較後生時亦經常自製柚皮,佢會反覆將柚皮浸水同曬乾三四次,再將乾柚皮儲起,想食嘅時候再浸發,用南乳或者麵醬炆,我緦係覺得可以加啲排骨或者燒鴨一齊炆,但係佢始終都係選擇乜都唔落。
正宗揚州炒飯只用雞蛋和吃剩的飯炒,加上叉燒和蝦仁根本是香港人炒飯,並非揚州炒飯 。潮州凍蟹並非是潮州人的餸菜,潮州根本沒有潮州凍蟹!
#Sic Leung #哥 #加多個潮洲怒漢完美配搭😅
自己人,架幾冷,食飯叫席冷,粥叫席梅,食屎叫席冷屍
食屎叫澤西,食飯叫澤?(最近似是胖)
@@fongminglam2476 我細個隔離個亞婆就係成日問我「蓆搬」未?😂
@@untruewong 👍差不多音
@@fongminglam2476 渾蒙
其實潮洲菜是很多类,因為潮洲八邑各有各特色,香港為什麽叫打冷,這名词是廣東人对潮洲人的稱號,因為四五拾年代很多潮洲人设有知識也不會廣东話但齊心,很多人做苦力和码头工人,當時很多和本地的黑帮苦力打架,廣東人只會聽到潮州人講打人打人,同時很多潮洲人也是单身漢来港居住,而當時的潮州人開些钣檔卖下價钣給乡里食.所谓的打人檔就這樣被人叫起的,早期只賣些简单的菜和魚钣之類,後期有些做晚市才出现多些款,到了七拾年代顼才有些潮州菜馆出現,這些菜館是做生意的人多·
如方便網友 希望食店列有 詳細地址吧~
試吓係description留地址😙
無所謂正宗,係食法水飯分離係地區性食法,香港一定係呢種質地,我老母食左幾十年都係咁食平時岩岩煮起就水水地有米,人地係當飯,唔係粥嘛 多水既飯我地係食鮮食時令,最識食個班唔係廣州佬,係潮州人最捨得食就係潮州佬3代潮州人上
謝師兄😊認同無所謂什麼"正宗",唔通今天要跟幾百年前D人燒柴🤗
同意您的意見
墨魚是雪貨,印度,冇味是正常的!海陸豐不屬潮州,應該係「鶴佬」,以前有位「名嘴」自稱潮州人,其實是鶴佬人!!!「潮興」蠔烙是煎出來,Sic哥提及汕頭是半煎炸,不是正宗!其實最正宗蠔烙是用傳統鐵鑊煎,不是用平底鑊!兒時在黃大仙,戲棚都見過!
Thx師兄😙汕頭興半煎炸😊舊時地域會分得好清,汕頭汕尾都分得好清,現在就沒咁介意。
@@sicleung 半煎炸是貪方便!「烙」=煎!反而香港仲有菜館肯做「烙」!
@@fongminglam2476 thx 指教
邊位名嘴? 唔係癲狗黃下話?
我記起了,你是說燒山吧? 佢好似講過佢鄉下中山沙溪講隆都話,有別於石岐話,係潮州移民帶入中山的,佢自認過潮州人。其實隆都話係閩南話一個分支。
潮州話「烙」=粵語「煎」,煎蛋潮州話係烙蛋。汕頭小公園個阿婆的蠔烙絕不是炸的,是用豬油烙出來的。潮汕地區不但沒有港稱的打冷,也沒有港式的潮州辣椒油,絕對沒有紅腸!
感謝師兄,小公園阿婆係唔係叫丘月青?
我係汕頭食到的潮州粉麵,同港式好唔同。香港所谓的潮州正宗餐廳,可能師傅唔係潮州人,更可能連潮州都没番過😙
@@sicleung 丘淑英
@@sicleung 汕頭D粉麵湯底係滾水味精
@@yanlam2574 😅
潮州「打冷」菜係香港潮式食品, 「正宗」卻唔係老屈,因為佢地係「正宗」潮州人開既「正宗」潮州菜! (果輩D潮州人個個似誠哥咁廣東話有潮州音)以前香港工業興旺, D人做到好夜甚至通宵,衍生出專做夜市潮州菜既店舖/街檔,由於治安唔多好, 成日有人「收陀地」,潮州店舖小本經營當然唔想俾(潮州人出名孤9寒), D古惑仔見你唔就犯就打人! 潮州話人就係「冷」, 佢成日唔俾陀地費,次次靠大叫「打冷」等差佬黎救場…因為晚晚聽住佢地嗌「打冷」, D街坊就叫左佢地做「打冷舖」!而「打冷舖」就成為「廉價夜市潮州菜」既統稱!係「正宗」潮州菜既一個分支。
其實你所知的是一知半解.打人打人這名词出自五拾年代,因為當時香港很多來自大陸的潮洲人大多做苦力和码头工人,因為常常和本地的苦力打架,但潮洲人齊心被本地人打時,他們就用潮言是說打人打人,而廣東人久而久知就将打人的名稱给了潮洲人,而當時有潮洲人開了些平價飯檔给自己乡郎里食,所以到六十年代尾七十年代就被香港人叫打冷(打人)檔出现·
你去厦門大學教地理濃霧化學系呀?
可以講D有建設性的留言,如干燒尹麵食左未🤪
你要學下正宗揸筷子
Thx😃由細比阿媽話到老
星洲都冇炒米🤣
厦門米呢?😂
諾曼第豬扒飯,匈牙利牛肉飯……
厦門有炒米,不過不是酸🤥
Right! 夏威夷肯定沒菠蘿送飯食
通常佢哋話自己什麼正宗,全港第一、稱王稱霸,都係唔正宗,可以唔洗去!比如香港肉骨茶,無一間正宗,無一間好食!最好食嘅肉骨茶係馬來西亞!
星加坡與馬來西亞是兩種不同口味,但都說自己是正宗
我爸媽都係揭陽人,我都係姓陳,呢啲咁杰嘅粥我由細食到大,通常啲粥煲完係粥水加米飯咁,熱辣辣,咁我哋會食唔晒凍咗就留晏啲食,所以就會食凍粥,所以就會杰撻撻,或者會加暖少少,呢啲就係我哋嘅家常便飯。
多谢分享,了解更多
Your comments are informative and very interesting. Thank you!
👍 哥你真有食神!香港真係乜都有得食 👌👍😄🙏
Sic sir 真好 對潮州「打冷」由來了解多啲
同意 …做得好味 不要刻意強調 「正宗」…
多謝你分享😋
希慎道間百樂吧!
正宗傳統潮州菜是用土壇來煮的,有幸我舊老細幾代潮州望族,試過它的家廚手勢
炒合桃,春蛋燕窩,碧玉藏包翅
香港街頭自認"正宗"潮州菜,多係自己創作(幻想)出來
八十年代在銅鑼灣近總統戲院附近有間潮州飯店鋪頭,店內有一大幅牌匾解釋「打冷」一詞的來由,說是戰後大量潮州人移居香港,在異地特別團結,被外人欺侮時會大叫「打人」找人幫手,叫法是半本地半潮州,本地人聽到後,到街坊潮州飯店食飯就叫「打冷」
有聽過這說法!謝師兄!
最衰個時沒手機,唔係就有紀錄,讓大家了解更多。不過都可以好確定,"打冷"是來自香港,更是潮州大排檔的意思,不是當年佳寧拿高級潮菜的意思。之前睇左阿BU同三叔條食潮菜片,原來新一代香港潮州人唔知咩叫"打冷"。
@@sicleung
新一代香港出生的人,不單是潮州人,無論祖籍是那個地方,大多都不會鄉下話和不知道傳統風俗,這個是普遍和很難避免的現實
@@user-mu8cd9gf4e 無錯🤗
深水埗潮味苑也好過這間
好多人話依間好食,揾日入去试試
❤
Sic哥,有機會試下九龍城,黃明記。記得不要食錯名物。雙丸、四寳沾(即銀針粉)。粉麵特點係湯底有特醃鮮肉。試試佢👍🏼👍🏼👍🏼
好,唔該晒
我自細食潮卅粥大,就係多粥水,米大粒又綿果種,必定係凍食配花生喊菜😋,點解會變左呢碗爛飯㗎😂
謝師兄,我都想唔起"爛飯"這形容詞,凍粥水配喊菜係好好味😆
🎉
正宗 新派 fusion 時代大賽 😅🤣😂
炒鵝腸要180 元,真是不知人間何世!
係$188再加一
@@sicleung 香港只可以入口冰鮮鵝殼,新鮮鵝雜,包括鵝腸唔知點入口?
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咁咪即係冰鮮?
贵野、潮州菜
算係平潮州菜,入到都唔敢亂叫菜,凍蟹可能要千幾蚊隻🤑
相信本地潮州粥只係配合咗計較嘅香港人,一碗咁多米粒嘅粥先會開心,可惜嘅粥水就被犧牲咗。至於柚皮,當年灣仔永華賣$98一塊蝦子柚皮,家母比較後生時亦經常自製柚皮,佢會反覆將柚皮浸水同曬乾三四次,再將乾柚皮儲起,想食嘅時候再浸發,用南乳或者麵醬炆,我緦係覺得可以加啲排骨或者燒鴨一齊炆,但係佢始終都係選擇乜都唔落。
正宗揚州炒飯只用雞蛋和吃剩的飯炒,加上叉燒和蝦仁根本是香港人炒飯,並非揚州炒飯 。潮州凍蟹並非是潮州人的餸菜,潮州根本沒有潮州凍蟹!
#Sic Leung #哥 #加多個潮洲怒漢完美配搭😅
自己人,架幾冷,食飯叫席冷,粥叫席梅,食屎叫席冷屍
食屎叫澤西,食飯叫澤?(最近似是胖)
@@fongminglam2476 我細個隔離個亞婆就係成日問我「蓆搬」未?😂
@@untruewong 👍差不多音
@@fongminglam2476 渾蒙
其實潮洲菜是很多类,因為潮洲八邑各有各特色,香港為什麽叫打冷,這名词是廣東人对潮洲人的稱號,因為四五拾年代很多潮洲人设有知識也不會廣东話但齊心,很多人做苦力和码头工人,當時很多和本地的黑帮苦力打架,廣東人只會聽到潮州人講打人打人,同時很多潮洲人也是单身漢来港居住,而當時的潮州人開些钣檔卖下價钣給乡里食.所谓的打人檔就這樣被人叫起的,早期只賣些简单的菜和魚钣之類,後期有些做晚市才出现多些款,到了七拾年代顼才有些潮州菜馆出現,這些菜館是做生意的人多·
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無所謂正宗,係食法
水飯分離係地區性食法,香港一定係呢種質地,我老母食左幾十年都係咁食
平時岩岩煮起就水水地有米,人地係當飯,唔係粥嘛
多水既飯
我地係食鮮食時令,最識食個班唔係廣州佬,係潮州人
最捨得食就係潮州佬
3代潮州人上
謝師兄😊
認同無所謂什麼"正宗",唔通今天要跟幾百年前D人燒柴🤗
同意您的意見
墨魚是雪貨,印度,冇味是正常的!
海陸豐不屬潮州,應該係「鶴佬」,以前有位「名嘴」自稱潮州人,其實是鶴佬人!!!
「潮興」蠔烙是煎出來,Sic哥提及汕頭是半煎炸,不是正宗!其實最正宗蠔烙是用傳統鐵鑊煎,不是用平底鑊!兒時在黃大仙,戲棚都見過!
Thx師兄😙
汕頭興半煎炸😊
舊時地域會分得好清,汕頭汕尾都分得好清,現在就沒咁介意。
@@sicleung 半煎炸是貪方便!「烙」=煎!反而香港仲有菜館肯做「烙」!
@@fongminglam2476 thx 指教
邊位名嘴? 唔係癲狗黃下話?
我記起了,你是說燒山吧? 佢好似講過佢鄉下中山沙溪講隆都話,有別於石岐話,係潮州移民帶入中山的,佢自認過潮州人。其實隆都話係閩南話一個分支。
潮州話「烙」=粵語「煎」,煎蛋潮州話係烙蛋。汕頭小公園個阿婆的蠔烙絕不是炸的,是用豬油烙出來的。潮汕地區不但沒有港稱的打冷,也沒有港式的潮州辣椒油,絕對沒有紅腸!
感謝師兄,小公園阿婆係唔係叫丘月青?
我係汕頭食到的潮州粉麵,同港式好唔同。香港所谓的潮州正宗餐廳,可能師傅唔係潮州人,更可能連潮州都没番過😙
@@sicleung 丘淑英
@@sicleung 汕頭D粉麵湯底係滾水味精
@@yanlam2574 😅
潮州「打冷」菜係香港潮式食品, 「正宗」卻唔係老屈,
因為佢地係「正宗」潮州人開既「正宗」潮州菜! (果輩D潮州人個個似誠哥咁廣東話有潮州音)
以前香港工業興旺, D人做到好夜甚至通宵,
衍生出專做夜市潮州菜既店舖/街檔,
由於治安唔多好, 成日有人「收陀地」,
潮州店舖小本經營當然唔想俾(潮州人出名孤9寒),
D古惑仔見你唔就犯就打人! 潮州話人就係「冷」, 佢成日唔俾陀地費,
次次靠大叫「打冷」等差佬黎救場…因為晚晚聽住佢地嗌「打冷」,
D街坊就叫左佢地做「打冷舖」!
而「打冷舖」就成為「廉價夜市潮州菜」既統稱!
係「正宗」潮州菜既一個分支。
其實你所知的是一知半解.打人打人這名词出自五拾年代,因為當時香港很多來自大陸的潮洲人大多做苦力和码头工人,因為常常和本地的苦力打架,但潮洲人齊心被本地人打時,他們就用潮言是說打人打人,而廣東人久而久知就将打人的名稱给了潮洲人,而當時有潮洲人開了些平價飯檔给自己乡郎里食,所以到六十年代尾七十年代就被香港人叫打冷(打人)檔出现·
你去厦門大學教地理濃霧化學系呀?
可以講D有建設性的留言,如干燒尹麵食左未🤪
你要學下正宗揸筷子
Thx😃
由細比阿媽話到老
星洲都冇炒米🤣
厦門米呢?😂
諾曼第豬扒飯,匈牙利牛肉飯……
厦門有炒米,不過不是酸🤥
Right! 夏威夷肯定沒菠蘿送飯食
通常佢哋話自己什麼正宗,全港第一、稱王稱霸,都係唔正宗,可以唔洗去!比如香港肉骨茶,無一間正宗,無一間好食!最好食嘅肉骨茶係馬來西亞!
星加坡與馬來西亞是兩種不同口味,但都說自己是正宗
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