RAVIOLIS DE ESTURIÓN Y PATATA CON TRUFA BLANCA DE ALBA DEL CHEF FABIO SGRO'

Esta receta de estrella se puede hacer en casa. Los raviolis de esturión y patata con Trufa Blanca de Alba de Fabio Sgrò sorprenderán a todos. Además es una receta muy versátil porque puedes cambiar a tu gusto algún ingrediente, tal como te mostramos en este video, sin cambiar el resultado final!
Ingredientes:
Pasta raviolis
Harina 00 \ 200 gr.
Almidón de arroz o maicena \ 80 gr.
Agua caliente 150 gr.
Amasa en caliente para cocinar los almidones hasta que la masa quede suave y homogénea.
Relleno:
Esturión o Rape 100 gr.
Patatas 50 gr.
Cebolla 30gr.
Agua 300ml
Aceite \ Sal \ Pimienta
Salsa velouté para condimentar
-200 gramos. de chalotas
-50 gr. de ajo
-100 gr. de puerro (solo el blanco)
-2 hojas de laurel
-200 ml de vino blanco
-500 ml. de caldo de verduras
-100 ml. de nata
-200 gr. de mantequilla
-zumo y ralladura de limón n. 1
Saltea las chalotas, el ajo y el puerro hasta que estén ligeramente dorados. Agrega las hojas de laurel y esfuma con el vino blanco. Reduce y añade el caldo de verduras. Reduce nuevamente 2/3 del líquido y pasa por un colador. Agrega la nata y bate con la mantequilla fría. Sazona al gusto con sal y pimienta negra.