How to make Beigli Walnut and Poppy seed Roll

INGREDIENTS
Dough: 7¼ cups (900 g) of all purpose flour, 3½ sticks (400 g) of butter, 1 cup (120 g) of powdered sugar, 2 tablespoons of instant yeast, 2 egg yolks, 7 ounces (200 ml) of whipping cream, ¾ cup (190 ml) of water, ¼ teaspoon of salt, 3 eggs for brushing the top
Poppy seed filling: 1 pound+2 ounces (500 g) of ground poppy seeds, ¾ cup (180-200 ml) of water, 1¼ cups (250 g) of granulated sugar, zest of 2 lemons, 2 packets (2x9 g) of vanilla sugar, 4 tablespoons of raisins, 1 teaspoon of cinnamon, 2 tablespoons of rum
Walnut filling: 1 pound+2 ounces (500 g) of ground walnuts, ¾ cup (180-200 ml) of water, 1¼ cups (250 g) of granulated sugar, 2 packets (2x9 g) of vanilla sugar, 1-2 teaspoons of cinnamon, zest of two oranges, 4 tablespoons of raisins, 3 tablespoons of rum
INSTRUCTIONS
If you make it a day before you bake, you will avoid the dough getting cracked. Prepare the fillings first, because they need to cool down before you can use them. Bring the water and the sugar to a boil, then add the rest of the ingredients. Cook and stir until the poppy seeds or walnuts soak up the liquid. Set aside and let them cool down. Prepare the dough by mixing the flour and the room-temperature-butter by hand. Add the egg yolks, sugar, yeast, salt, whipping cream and the water. Knead until you get a soft, nice and smooth dough. Let it rest for 15 minutes, then divide it into four balls. On a pastry board, roll the first one out into a rectangular shape, less than ¼ inch (6 mm) thick. Take half of the walnut filling and spread it over the dough while leaving ½-1-inch empty edges on each side, then roll it. Place it in a parchment paper lined baking pan. Prepare the second walnut roll the same way. Repeat the same steps with the poppy seed rolls. Gently whisk the egg yolks by using a fork and brush the top of the rolls. Put them in the fridge. After the egg yolk has dried, (about 15-20 minutes) gently whisk the egg whites and brush the top of the rolls. If you follow these steps carefully, your beigli will have a beautiful, marble-looking appearance. Put the rolls in the fridge overnight and bake them the next morning in a preheated 355 °F (180 °C) oven until the top becomes golden brown ( 40 min). Before you place the dough into the oven, cover and let it rest for approximately 1-2 hours. Prick the rolls on the top and on the sides by using a metal skewers. Let the beigli cool down to room temperature before slicing.
Beigli:
Hozzávalók: 900 g liszt, 400 g vaj, 120 g porcukor, 2 evőkanál szárított élesztő, 2 tojássárgája, 200 ml 35% os tejszínhab, 280-190 ml viz, 1/4 teáskanál só, 3 tojás a lekenéshez
Mák töltelék: 500 g darált mák, 180-200 ml viz, 250 g kristálycukor, 2 citrom reszelt héja, 2 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanálnyi mazsola, 1 teáskanálnyi fahéj, 2 evőkanálnyi rum
Dió töltelék: 500 g darált dió, 180-200 ml viz, 250 g kristálycukor, 2 kisebb narancs reszelt héja, 2 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanálnyi mazsola, 1-2 teáskanálnyi fahéj, 4 evőkanálnyi rum, 1/3 mokkáskanál őrölt szegfűszeg, (opcionális)
Először a töltelék hozzávalóit készítjük el. Forraljuk fel a vizet a cukorral és mindegyik töltelék esetében adjuk hozzá a többi hozzávalót. 2-3 perc alatt sűrű masszává főzzük a mák és a dió tölteléket. Hűtsük le szobahőmérsékletre.
Egy keverőedényben elkeverjük a lisztet a sóval, majd hozzáadjuk a vajat és a többi hozzávalót, mint ahogy a videón látod. Pár perc alatt szép rugalmas gombóccá gyúrjuk.
Letakarva 15 percig pihentetjük majd 4-be vágjuk a tésztát. Kisodorjuk az első gombócot körülbelül 0.6 cm vastagra majd elterítjük egyenletesen a dió töltelék felét. Ugyanezt megcsináljuk a többi tésztával és töltelékkel.
A beigliket egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és tojássárgájával lekenjük. Hidegre rakjuk es hagyjuk megszáradni a sárgáját. Ezek után tojasfehérjével kenjük meg és a beigliket egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. Másnap szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni legalább 1 órát, majd előmelegített 175 C fokos sütőben 40 perc alatt készre sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, miután teljesen kihült.
#hungarian, #walnut #easyrecipe #delicious