La Madeleine de Proust - histoire d'une cantine bio et locale (version longue)

La mairie de Saint-Just, commune rurale de 650 habitants à quelques kilomètres de Bourges (Cher), a mis en place depuis 3 ans une cantine avec des produits issus de l'agriculture biologique et locale (pas plus de 80 km). Cette initiative exemplaire a été saluée dans la presse locale et a fait l'objet de plusieurs reportages. Le cuisinier a retrouvé son métier et le plaisir de travailler de bons produits : il confectionne tous les plats et des gâteaux. Le maire, Stéphane Garcia, explique pourquoi la commune a fait ce choix et comment la mise en place d'une cantine bio dans une collectivité déclenche une succession de cercles vertueux. Un exemple parmi d'autres, les produits bios étant plus savoureux, ils éduquent les enfants au goût. Grâce au travail passionné du cuisinier, Pascal Proust, ils découvrent des légumes et des aliments peu connus (épeautre, quinoa, chou rouge, etc). Cette démarche, entreprise lorsqu'ils sont jeunes, les engagera à terme à se détourner des aliments néfastes sur le plan diététique. Une madeleine de Proust...
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