CAP AEPE EP3 - La conservation des aliments
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- Опубликовано: 13 сен 2020
- La conversation des aliments avant pendant et après le repas des enfants au domicile- question oral EP3 CAP AEPE
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Merci encore pour tout ce partage ça me permets vraiment de faire le point ❤
Vraiment merci énormément si j'avais su dès le depart j'aurais fait la formation avec vous !
Vous avez un grand coeur et on sent que vous aimez ce que vous faites.
Peut etre pour vous c'est rien mais pour nous ça nous aide énormément !
Par exemple à aucun moment on me parle de la marche en avant chez le Cned a aucun moment on parle de giampino et les spheres de développements.
On survole énormément de sujet.
Ou c'est moi qui a mal lu 😅.
Le corps humains j'avais pas vraiment compris l intérêt mais a travers vos mises en situation j'ai compris ce qu'on attendait de nous !
Je me fais un mémo :
Question fréquente en ep3 ou ep1.
La conservation des aliments.
Concerne 3 etapes.
La conservation des aliments quand vous les acheter.
1) Où est ce que vous les stocker.
Entre la préparation et le moment de servir.
2) Au moment que vous avez servi et la gestion des restes.
Une mauvaise conservation peut altérer le produits,toutes ses vitamines et tout ces mineraux.
Origine infection alimentaire.
On verra les intoxications alimentaires il y a tres souvent des questions.
Un aliment des qu'il est sorti de la chaine de froid vous avez 30 minutes pour rentrer chez vous.
L'aliment commence a s 'alterer au bout de 30 minutes.
Entre 30 minutes et grand max 2h après il faudra les jeter.
Encore plus si on est en été.
En été les courses se fait le matin ou se faire livrer ou au drive.
Le bon stockage, le bon endroit, au frais.
Le yaourt se conserve à 4 degré.
En principe la zone fraîche se situe au milieu du frigo et surtout pas la porte du frigo.
Les légumes entre 6 et 8 degrés.
Tout ce qui est fromage on évite de donner des marques.
Fromage à tartiner 4 à 6 degrés.
Tout ce qui est viande poisson oeufs entre 0 et 4 degrés.
Si vous achetez des produits industriels entre 4 et 6 degrés.
Pour stocker le produit la première chose on lit l'étiquetage.
Rs5 en ep3 lire l'etiquette ça donnera une indication sur la température de conservation.
Qu'est ce que le dlc :date limite de consommation
Dluo :date limite d'utilisation le produit n'est pas périmé.
Pour la petite enfance il a perdu ses vitamines et sels mineraux
Au domicile il est fortement recommandé de faire le repas le matin tout produit preparé chez vous grand max 24h.
La conservation 2 règles de bases :
En collectivité c'est une mise à température à 63 degrés si vous avez envie de le conserver au four.
Une fois le plat preparé on laisse refroidir grand max 30 minutes jamais au delà de 2 heures.
On filme et on le mets au frais à 3 degrés.
Avec les produits frais.
Pour tout ce qui est glace on le mets au congelateur -18 degrés
.
Gestion des plats :
Que faites vous des plats un produit qui n'a pas été touché par l'enfant et par l'adulte ?
Le filmer à 3 degrés.
Si il a été touché par l'enfant on le jette.
Question fréquente :
Les maladies frequentes :
La salmonellose dont la viande pas assez cuite.
Ou mal conservé entre le stockage et votre domicile.
Lors de la préparation.
Mauvaise gestion coin propre coin salle.
Fréquente dans les oeufs : oeufs frais chez un enfant.
Repas à base d'oeufs : vérifier l'emballage et la date sur le paquet.
On ne casse jamais l'oeufs directement dans la préparation les casser dans un petit bol : vérifiez le visuel.
La technique de l'oeuf : un oeufs frais c'est jusqu'à 15 jours.
1 bol d'eau froide on plonge l'oeuf dans l'eau froide.
Si l'oeuf est au fond du bol l'oeufs est frais.
Si l'oeuf flotte il faut le jeter.
La listeriose : le lait cru c'est pour ça qu'il faut donner du lait pasteurisé fromage a pate mole et camembert lait cru.
Botulisme : bactérie dans la charcuterie mal stérilisée ou mal préparée.
Fièvre aphteuse : lait mal conservé.
Concernant les repas préparés qui viennent d'être refroidis pendant 30 min, je lis dans mes cours qu'il doivent être conservés en zone fraîche car ils ont été cuisinés. En effet, personnellement dans ma vie familiale j'évite de mettre des plats à peine refroidis à côté de viande, poissons, crustacés...
Ou bien je peux dire que je baisse le thermostat de mon frigo le temps que mon plat cuisiné soit bien refroidis. Mais ça signifie que la facture d'électricité va grimper si tous les matins je dois faire ça.
Comment faire en tant qu'assistante maternelle très professionnelle ?
Merci beaucoup pour le résumé
Bonjour Madame, merci pour vos vidéos très explicite, j'espère réussir mon examen! j'adore vous écouter
Merci beaucoup grâce à toi j’ai réussi mon examen ❤❤❤❤❤
Merci infiniment pour cette Claire explication. Vous êtes super gentilles. Bien à vous
Merci beaucoup madame très intéressant
Merci beaucoup pour vous conseille
merci
Bonjour merci pour les videos ca aide beaucoup.A quel temperature doit on rechauffer repas? pour les repas froid a servir a lenfant ca doit etre a quel temperature?
Bonjour, concernant la date de conservation des oeufs j'ai trouvé ceci sur internet - Les œufs se conservent 1.5 mois sans problème, voire 1.5 mois bien conservés. L'œuf est considéré comme "extra frais" les 9 premiers jours suivant sa ponte. Le jour de l'examen devrai je répondre 1.5 mois ou 15 jours comme vous l'avez indiqué dans votre vidéo?
Merci pour tout
Bonjour,
Pour les jeunes enfants, il faut leur faire consommer des œufs les plus frais possibles pour éviter toutes intoxications alimentaires. C’est la raison pour laquelle j’ai précisé 15 jours, pour éviter au maximum les risques d’intoxication.
Bon courage dans votre parcours à bientôt 🌸
@@votrereussitescolaire6335 je vous remercie!
Ou doit on conserver les oeufs frais? Frigo ou non? Quel température svp?
Merci beaucoup madame j'ai perdu mon deuxième parti de assistante maternelle
🤔