12년차 요리사입니다. 앞으로 3년뒤에 1인 식당 창업을 목표로 준비하면서 필요한 것들 공부도 같이하고 있습니다. 경험상 요리 뿐만 아니라 홀 서비스도 해봤고, 장사도 해봤고, 관리도 해봤습니다. 이런 강의들 찾아서 공부하는 것이 참으로 힘이 납니다. 착실히 준비해서 최적의 식당을 만들어보도록 하겠습니다. 지식을 나누어 주셔서, 감사합니다.
교수님 귀한 강의 내용을 나누어 주심에 깊은 감사의 말씀을 드립니다. 적은수의 직원으로 고객을 만족시킬수 있는 방법을 늘 제자분들에게 강조하셨던 고객과의 커뮤니케이션 , 고객만족도에서 그 해답을 찻아봅니다 고객을 향한 끊임없는 관심과 사랑 내안에 흔들리지 않는 경영철학과 신념을 통해 오래가는 식당을 만들겠습니다. 손익분기점을 통한 경영자 직원 소비자가 모두 만족하는 구조의 행복한 작은 식당 반드시 이루어 내겠습니다. 추운날씨 건강유의 하시고 그립습니다 교수님.
음식점의 직원은 몇명이 최 적의 인원일까? 1인 식당 , 2인식당, 4인식당... 매출이 중요한게 아니라, 순이익이 어떻게 될까? 1인 식당의 경우 천만원만 팔아도 반은 남길 수 있다. 4인 식당은 3천을 팔아도 사백 남기기가 어려울 수 있다. 물론, 이런 저런 장단은 있다. 직원이 많을수록 한명이 빠져도 대체하기 쉽고 한 사람에게 의지하는 경영상위험도 작아진다. 허나 직원이 많을수록 투자액, 기초매출액, 관리에 따른 스트레스 등이 있다. 이것을 수치화 해본다면? 비용: 1인에 10평 가랑의 고객을 커버한다 가정하였을때 평당 3백, 통 투자비 3천만, 월 감가상각비 1백만원. 매출액: 1인 10평, 평당5만원 월매출 1250만원, 월400인건비 : 1333만원 매출.은 되어야 한다. 1250만원이라면 손해인것. 내 매장은 몇 평으로 할 것이고, 몇명의 직원이 가장 최적이며, 투자를 얼마해서 , 몇평의 가게를 창업하여, 얼마의 비용을 사용하여 얼마의 이익을 남길 것인가? 즉 무식하게 가게가 클 필요가 없다. 오히려 테이블을 줄이고 가게 규모를 줄이는것이 더 나을수도 있다는 뜻이다. 단, 적정수준의 직원은 고객만족도를 높일 수 있다.
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12년차 요리사입니다. 앞으로 3년뒤에 1인 식당 창업을 목표로 준비하면서 필요한 것들 공부도 같이하고 있습니다. 경험상 요리 뿐만 아니라 홀 서비스도 해봤고, 장사도 해봤고, 관리도 해봤습니다. 이런 강의들 찾아서 공부하는 것이 참으로 힘이 납니다. 착실히 준비해서 최적의 식당을 만들어보도록 하겠습니다. 지식을 나누어 주셔서, 감사합니다.
조금이라도 도움이 되신다면 좋겠습니다. 앞으로도 꾸준히 외식업에 대한 전문성 지식과 실무 강의를 계속 업로드 하겠습니다.
코로나를 지나며 축소된 인원을 다시 채용하지 않고 영업시간을 조정하며 기존 인원대로 영업하려고 합니다 교수님 말씀이 옳습니다 식당은 매출, 인건비의 뻐대구성이 가장 중요합니다
이번 기회에 대표님도 새롭게 비즈니스 모델을 고민하는 계기가 되시면 좋겠습니다. 앞으로 우리나라도 외식업의 패러다임이 완전히 바뀔거 같습니다
교수님 귀한 강의 내용을 나누어 주심에 깊은 감사의 말씀을 드립니다. 적은수의 직원으로 고객을 만족시킬수 있는 방법을 늘 제자분들에게 강조하셨던 고객과의 커뮤니케이션 , 고객만족도에서 그 해답을 찻아봅니다 고객을 향한 끊임없는 관심과 사랑 내안에 흔들리지 않는 경영철학과 신념을 통해 오래가는 식당을 만들겠습니다. 손익분기점을 통한 경영자 직원 소비자가 모두 만족하는 구조의 행복한 작은 식당 반드시 이루어 내겠습니다. 추운날씨 건강유의 하시고 그립습니다 교수님.
항상 열정적으로 나의 강의 내용을 실천해 주어서 고맙네
늘리다보니 어느덧 30명까지 늘어났습니다만... 향후 직영점을 확장할 때 오늘의 강의영상을 가슴에 새기고 정말 적정한 인원을 선별해보도록 하겠습니다. 오늘도 감사드립니다. 교수님!!
자네는 콘셉트가 늘리는게 맞아. ㅋ 오늘도 화이팅^^ 라이브스시 스시도쿠
@@webkim777 항상 감사합니다 교수님!!!
저는 그냥 홀서빙 한분 월400 죽되든 밥되든 하고있음 교수님 강의 듣고 가게 확장계획 일단 접었어요 즣은 강의 감사합니다!
힘내세요. 사장님^^ 감사합니다
음식점의 직원은 몇명이 최 적의 인원일까?
1인 식당 , 2인식당, 4인식당... 매출이 중요한게 아니라, 순이익이 어떻게 될까?
1인 식당의 경우 천만원만 팔아도 반은 남길 수 있다.
4인 식당은 3천을 팔아도 사백 남기기가 어려울 수 있다.
물론, 이런 저런 장단은 있다.
직원이 많을수록 한명이 빠져도 대체하기 쉽고 한 사람에게 의지하는 경영상위험도 작아진다.
허나 직원이 많을수록 투자액, 기초매출액, 관리에 따른 스트레스 등이 있다.
이것을 수치화 해본다면?
비용:
1인에 10평 가랑의 고객을 커버한다 가정하였을때
평당 3백, 통 투자비 3천만, 월 감가상각비 1백만원.
매출액:
1인 10평, 평당5만원
월매출 1250만원, 월400인건비 : 1333만원 매출.은 되어야 한다. 1250만원이라면 손해인것.
내 매장은 몇 평으로 할 것이고, 몇명의 직원이 가장 최적이며, 투자를 얼마해서 , 몇평의 가게를 창업하여, 얼마의 비용을 사용하여 얼마의 이익을 남길 것인가?
즉 무식하게 가게가 클 필요가 없다.
오히려 테이블을 줄이고 가게 규모를 줄이는것이 더 나을수도 있다는 뜻이다.
단, 적정수준의 직원은 고객만족도를 높일 수 있다.
하지만 1인 2인 식당이라도 요새는 갑자기 togo order가 너무 많이 들어와서 갑자기 티켓이 10-15개가 되는 경우가 있어요 코로나 덕분이죠… 힘듭니다 직원이 없어도 변수가 너무 많아요
ruclips.net/video/2c8qfe57RME/видео.html 인건비 아끼는 팁